万丰美食菜谱大全自做香辣干锅怎么做 ？
十多种配菜，再加上鲜美的大虾，腊肠，五花肉，这个香辣锅如果不好吃才怪！如果你尝了第一口舍得放下筷子就更怪了~！呵呵！只看见筷子在锅内翻腾，朋友们一边各取所需的大块朵颐着，一边还大呼辣的过瘾麻的够味呢！香辣干锅虾做法：1：香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。
2：土豆，胡萝卜切条炸八九分熟备用。
3：藕条，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。
4：自制香肠切片备用。
5：五花肉煮八分熟切片备用。
6：大揣洗净背部剪开加盐，白兰地，胡椒粉腌下，下热油锅炸至外皮酥香备用。
7：锅内倒多多的油，油热下葱姜炝锅，下郫县豆瓣炒出红油。
8：下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
9：将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾
在家做干锅，怎么做？ ？
1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。
2
2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。
3
3.锅中放适量油，稍稍多一点。
4
4.将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。
5
5.捞出，取虾油。
6
6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎。
7
7.大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦~
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8.放少许盐调味儿
9
9.放入煎好的虾适当伴炒
10
10.蒜瓣用刀压碎，放入
11
11.放红椒
12
12.放香菜即可
干锅的底料怎么做？ ？
你好，干锅底料配方（巴适馆干锅秘方）
巴适馆秘制底料
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。
（川菜映像内部参资料）
制法：1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
巴适馆香辣油制作
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成
本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
干锅的制作
制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。
干锅种类
·干锅鸡杂
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
·干锅兔
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆?NFDA1?软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
·筒笋鸡
一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压?NFDA1?后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，
烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。
·重庆干锅鸡
料：仔公鸡1只1500g 水发香菇150g 冬笋100g ......余下全文>>
香辣干锅底料的做法 ？
干锅底料的做法，干锅酱”的做法：
取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖穿00克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。
干锅油：锅内放色拉油2千克，鸡油2千克，香料（葱200克，大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分钟，捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。
干锅的做法大全,干锅怎么做好吃 ？
1.主料：猪腰、洋葱、青红尖辣椒
辅料：植物油、盐、花椒粒、生抽、姜、白酒、胡椒粉、鸡精
2.猪腰除去膜，一剖两片，去掉里面的筋，切花刀，切成菱形长条在洗去血水
3.锅中加适量水烧开，加白酒、加入腰花焯烫捞起
4.过凉水洗去血末异味
5.洋葱切斜块，姜切丝
6.青红辣椒洗切斜段
7.热锅凉油加花椒粒、 姜末小火炒出香味
8.加洋葱炒出香味
9.加青红辣椒翻炒出香味
10.加腰花
11.辣妹子、盐翻炒均匀
12.加生抽
13.加鸡精、胡椒粉
14.翻炒均匀即可 ，用电热锅或者酒精炉煮着吃
什么样的干锅最好吃.要怎么做? ？
干锅鸡的做法
【原材料】
??仔鸡1只、青椒5厂、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
【调味料】
??调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精。 .
【做法】
1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
干锅怎么做才好吃 ？
我们在外面的排挡或者饭店吃饭时，尤其是在排挡，经常会点干锅。
干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、羊等等……
通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！
等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的。
是一种非常过瘾的吃法哦！
干锅怎么做才好吃 ？
用料 鸭爪 500g 辣椒 10个 花椒 一小勺 蒜仁 5个 姜 6片 盐 1勺 白糖 少许. 干锅鸭爪的做法 先把鸭爪洗干净，然后放到开水里面煮熟来，在锅里放点盐，七成熟的时候捞起来。现在就要开始炒了
干锅怎么做？ ？
你好，干锅底料配方（
馆干锅秘方）
馆秘制底料
香料：小茴香10克，
5克，甘草3克，
5克，
黄10克，
3克，
5克，
3克，当归10克，
10克，
10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，
5克，
10克，陈皮5克，
5克，
3克，玉果8克，
20克，芝麻5克，
5克，
10克，
（又叫山
、玉参，产于东北）5克，八角20克。
（
映像内部参资料）
制法：1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。2、锅下
，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将
上火，下入
、
中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
馆
制作
将生
1千克与
500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当
降到五成
时加入葱段100克（包括
和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成
本）和250克辣椒（包括
辣椒、
、
，其中
辣椒量稍多，
量稍少，加入
的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至
香，再加入
150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、
2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去
，留油即成。
干锅的制作
制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不
，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、
麻辣味、
等。
可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如
配以小青
、
配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的
（
）、干香滋润的干锅菜（
）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。
干锅种类
·
一般
都调成泡椒味，成菜
脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将
（
、
、
等）治净后分别改刀，放入加有
的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入
烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、
、小青
节炝香，下入鸡杂略炒，烹入
，掺入少许鲜汤，调入精盐、
、白糖、
、
，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生
内，即可上桌。
·
一般
都调成
麻辣味，成菜
干香滋润、土豆?NFDA1?软、麻辣鲜香、
浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；
斩成小块，用精盐、姜葱汁、
腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入
烧热，投入
节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入
炒香出色，下入兔肉块、
，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、
、
、
，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟
仁，起锅装入一生
内，即成。
·筒笋鸡
一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土
宰杀后治净，斩成块，放入
中压?NFDA1?后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入
节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入
炒香出色，投入八角、三柰、
炒出香味，下入
块、筒笋节，
烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、
、
，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生
内，即成。
·重庆
料：仔公鸡1只1500g 水发香菇150g
100g
头150g
干
25g
40g 大葱100g 花椒10g
锅酱50g
啤酒250g 小师兄干锅底料250g 菜籽油100 g 精盐、料酒、鸡精、味精、
、
、
、白糖、猪筒骨汤、
等适量
制作方法：
1、鸡宰杀后去毛，去内脏，洗净斩成块放入沸水中氽去面沫，捞出沥干，干
切节，姜......余下全文>>