万丰美食菜谱大全豌豆炒豆腐的做法，豌豆炒豆腐怎么做好吃，豌豆 ？
主料
豆腐豌豆
g
辅料
豆瓣酱生抽料酒糖清水油
g
步骤
1.准备食材
2.豌豆先焯熟，然后冷水冲，这样颜色会保持绿色
3.锅里放油，烧热，下入豆腐
4.豆腐煎成金黄，这样豆腐不会散，在下入适量豆瓣酱煸香
5.加点料酒，再加入适量清水，盐不用加了，因为豆瓣酱已经咸了，加点白糖很生抽，大火烧开
6.等豆腐入味差不多了再放入豌豆点缀，再焖两分钟，就可起锅
7.装盘享用
豌豆溜豆腐的家常做法大全怎么做好 ？
豌豆溜豆腐的家常做法
肉末放入姜末和少量的盐腌制片刻
青豌豆洗净沥干水分
锅子烧热，放油，加入猪肉末，煸炒至猪肉末变白色。
调入一小勺生抽煸炒
加入青豌豆
将豆腐块放入，加入一勺子生抽和胡椒粉煸炒片刻
倒入少许清水，根据口味调入适量的精盐盖上盖子闷5分钟
汤汁收干之前，放入水淀粉，将汤汁勾浓。
汤汁收浓，出锅装盘
碗豆怎么做豆腐 ？
美味豌豆糕的做法：
美味豌豆糕
豌豆糕
用料
主料豌豆（煮）250克
辅料柿饼1个枣(干)2个
调料白糖70克水500克
豌豆糕的做法
豌豆糕是山西太原十大名小吃之一，是夏季清凉祛暑必备食品。山西人喜吃豆沙，尤其是曲沃、侯马、河津等地，因此“豌豆糕”又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有“来到曲沃县，住在大东关。抄弄一副担，赚点豆沙钱”。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。
据《中国历代御膳大观》记载，豌豆糕在清初传入北京，经改良制作改名叫豌豆黄，成燕京著名小吃，于是有了“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼”之说。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点。
豌豆糕由豌豆、栀子、柿饼制作而成，工艺讲究，需用时用心，选好料、文火熬、用木勺搅。豌豆糕在1957年被评为“太原十大名小吃”，2010年贾德旺爷爷制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产。豌豆糕制作工艺十分讲究，先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣，用柳条簸箕簸净豆皮。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后，倒入磨好去皮的豌豆，锅开后撇净上面的沫，焖火，用文火熬3个半小时，直到豌豆熬成糊状，加入白糖和栀子上色，用大木勺搅匀。柿饼去盖蒸熟，切成薄片铺在大搪瓷盆里，摆成徽型花样，在上面撒上一层青红丝，倒入一层熬好的豌豆糊，再一层柿饼，一层豌豆糊，瓷瓷实实码满盆，豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝结，几小时后即能吃。
【原材料】：豌豆250克、柿饼1个、红枣2个、白糖70克、冷水500克。（慧心贴心提示一：制作豌豆糕，注意掌握豌豆、水、白糖三者之间的比例，一般豌豆：水：白糖==1：2：0.7，也就是一斤豌豆2斤水，豌豆糊经冷却不加任何增稠剂就可凝固；一斤豌豆七两白糖，制作好的豌豆糕口感香甜。）
【豌豆的浸泡与去皮过程】：
1.豌豆用清水洗净，放在碗中加冷水没过豌豆表面，浸泡30分钟（慧心贴心提示二：豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到，价钱也不贵，我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子，是一味中药材，在中药店就可买到）
2.泡至豌豆外皮湿润出现褶皱，里面的碗豆仁干燥
3.泡好的豌豆放在手心，五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮（慧心贴心提示三：豌豆浸泡至外湿内干，用手搓制，皮和豆仁可以很容易脱离，这是我经常用的方法。如果没有脱离，可以适当延长浸泡时间，千万不要用手一个个去剥皮，那样既耗时又费力）
4.豌豆皮和里面的豆仁自然分离，浸泡时间合理，在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣
5.重复第3和4步，直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离，放在盘中，稍微晾2分钟至豆皮发干，用嘴对着盘里的豆仁皮吹气（慧心贴心提示四：豆皮发干时重量变轻，用嘴对着豆皮吹气，豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候，最好把容器对着垃圾桶，以防豆皮飞得到处都是）
6.把豆皮吹掉，留下的黄色豆仁放在碗中
【豌豆的煮制过程】：
1.去皮的豌豆放在电压力锅中
2.加入清水500克
3.盖好锅盖，通电按“豆类”键按钮，开始煮制25分钟
4.等电压力锅停止工作，豌豆仁煮烂出沙（慧心贴心提示五：传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮，注意千万不要用铁锅，铁锅容易使豌豆变色，影响色泽）
【豌豆糊的制作与煮制过程】：
1.煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内，打成豌豆糊
2.不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤
3.滤好的豌豆糊放入锅中（......余下全文>>
青豌豆溜豆腐的做法，青豌豆溜豆腐怎么做好吃 ？
用料主料
豆腐200克
豌豆100克
猪肉馅30克
辅料
生抽
2勺
盐
2克
姜末
10克
胡椒粉
1勺
水淀粉
20克
青豌豆溜豆腐的做法
1.
肉末放入姜末和少量的盐腌制片刻
2.
青豌豆洗净沥干水分
3.
锅子烧热，放油，加入猪肉末，煸炒至猪肉末变白色。
4.
调入一小勺生抽煸炒
5.
加入青豌豆
6.
将豆腐块放入，加入一勺子生抽和胡椒粉煸炒片刻
7.
倒入少许清水，根据口味调入适量的精盐 盖上盖子闷5分钟
8.
汤汁收干之前，放入水淀粉，将汤汁勾浓
烹饪技巧
1、水淀粉勾芡最后收汁的时候放，先闷一会豆腐，帮助其入味；
2、猪肉馅最好，煸炒后散开，分落在汤汁的每一个角落，吃起来满嘴肉馅的香味，过瘾。
豌豆豆腐汤怎么做好吃 ？
用料
主料
豌豆苗200克
豆腐250克
高汤适量
辅料
酱油
5毫升
盐
适量
鸡精
适量
豌豆芽豆腐汤的做法
1.
豆苗洗净备用
2.
豆腐切块
3.
高汤都去锅中加热
豌豆头豆腐羹的做法，豌豆头豆腐羹怎么做好吃 ？
春天是豌豆头很嫩很鲜美的季节，也是暴露赘肉的季节。为了漂亮的身材，吃得清淡点，所以做了豌豆头豆腐羹，但是放在电脑里已经N久了，今天才有空拿出来和大家分享。(收起)
食材
主料
豆腐
300g
豌豆头
200g
辅料
淀粉
适量
盐
适量
麻油
适量
步骤
1.豆腐切小块。
2.放在水里煮开。
3.豌豆头洗净切碎。
4.放进锅里和豆腐同煮。
5.用勺子搅拌，把豌豆头都摁倒水里。
6.淀粉用水调开。
7.淋入锅里，边倒边搅。
8.放点盐调味。
9.淋入麻油。
10.出锅上桌。
小贴士
佳宁心得：
1、豌豆头就是豌豆藤最上面嫩嫩的尖子。
2、没有放油，很健康很清淡，味道很好。
头豆腐羹的做法，豌豆头豆腐羹怎么做好吃 ？
食材用料
豌豆头200g
豆腐300g相克食物
盐适量
淀粉适量
麻油适量
豌豆头豆腐羹的做法
豌豆头豆腐羹的做法图解11.豆腐切小块。
豌豆头豆腐羹的做法图解22.放在水里煮开。
豌豆头豆腐羹的做法图解33.豌豆头洗净切碎。
豌豆头豆腐羹的做法图解44.放进锅里和豆腐同煮。
豌豆头豆腐羹的做法图解55.用勺子搅拌，把豌豆头都摁倒水里。
豌豆头豆腐羹的做法图解66.淀粉用水调开。淋入锅里，边倒边搅。
豌豆头豆腐羹的做法图解77.淋入麻油。
豌豆头豆腐羹的做法图解88.放点盐调味。
豌豆头豆腐羹的做法图解99.出锅上桌。
用手机看这道菜做法
小贴士
佳宁心得：
1、豌豆头就是豌豆藤最上面嫩嫩的尖子。
2、没有放油，很健康很清淡，味道很好。
传统豆腐的做法 ？
豆腐大家都熟悉，这传统的豆腐可是能够制作成多种美食的。下面就教您几招：
1、焖制
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。
2、蒸制
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
3、炸制
豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
4、煲制
经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。
5、烩制
蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
6、滚制
“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。
以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
豆腐焯水要诀
豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。
豌豆豆腐蛋花汤的做法，豌豆豆腐蛋花汤怎么做 ？
豌豆豆腐蛋花汤主料
鲜豌豆200g
豆腐200g
鸡蛋50g
辅料
淀粉适量
史云生调料汁适量
史云生上汤适量
步骤
1.准备好所用食材。
2.把豆腐切成小丁备用。
3.豌豆洗净后沥干水分。
4.把史云生上汤倒入汤锅中。
5.加入豆腐丁，烧开后转小火煮至5分钟。
6.倒入豌豆继续煮至2分钟。把豌豆煮熟。
7.加入一勺史云生调味汁搅拌均匀。
8.勾入薄芡后烧开。
9.煮至汤汁略微粘稠，关火 轻轻的倒入蛋液。
10.淋入香油即可。
豆腐的正宗做法，独家什锦豆腐怎样做才好吃的做法 ？
食材用料
嫩豆腐300克
烤肠3根
猪肉丁适量
豌豆适量
鸡蛋2颗相克食物
玉米油，料酒，适量
葱姜蒜，盐，鸡精适量
生抽，胡椒粉适量
什锦豆腐的做法
1.嫩豆腐切小块焯水备用
2.烤肠煮熟切块
3.冷冻豌豆焯水备用
4.猪肉切丁备用
5.葱姜蒜切好备用
6.鸡蛋打散备用
7.炒锅热油炒鸡蛋，炒好后盛出备用
8.锅里再倒入少许油放入肉丁翻炒
9.肉丁发白放入料酒，葱姜蒜末，豌豆粒继续翻炒
10.然后放入豆腐，烤肠，盐，生抽，适量水盖盖闷2分钟
11.最后放鸡蛋拌匀，撒少许胡椒粉，鸡精即可
12.出锅盛盘
用手机看这道菜做法
小贴士
豌豆可以用新鲜的颜色更绿，烤肠换用火腿肠替代亦可，豆腐最好是嫩豆腐，亦或日本豆腐口感好。