万丰美食菜谱大全请问正宗的新疆拉条子怎么做 ？
制作拉条子要把握两个关键，一是和面用水中的盐要适量。盐少了容易断，多了拉不开。二是面要醒好，一般以柔软有筋为好，技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。拉条子在新疆各个城市大大小小的餐厅饭馆都可以吃到，通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成的。在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥是拉条子，这是咱汉族给的称呼。要跟他们说你吃拌面。我一直觉得这东西本来就应该叫拌面，因为它本来就是把面和做好的菜拌在一起吃的，不明白是谁给起了拉条子这个怪名！在新疆拉条子真的是主食——主要食物！新疆GG泡MM也只要请MM吃盘拉条子！回想咱BJ的MM，哎~~~~~~~新疆拉条子的量都巨大，不知道是因为运动的缘故还是其他原因，反正连我到了那里都食量大增。一般一顿饭干掉个装满12寸盘的拉条子是没啥问题的。他们的厨师做东西一般是不避人的，有的干脆就是开放式厨房，即便封闭的也可以随便参观。所以我跟着那里的师傅学到了正宗的拉条子做法。首先，我认为在BJ是没有正宗拉条子的。新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象咱们的面那么糟！如果你非要用咱们这边的面做也可以，记得一定要放盐。面里放些盐在合面就可以筋道，兰州的拉面之类也都是这么做的！但放盐的多少很讲究，多了少了都不行，这个没办法教，只能靠经验和感觉了！嘻嘻！做拉条子的面不能太软，宁愿硬些。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！先说说羊肉。新疆的羊肉最大的特点就是不擅。所以你要做新疆饭最好是买那些不嬗的羊肉，SHAN过的羊都不膻，比如牛街卖的那些或者是咱内蒙的，就都很不错。羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着。记着，正宗的新疆饭是很随意的，吃的就是份豪爽，所以不要讲究刀工啥的。芹菜切丁，柿子椒掰块，西红柿切开，洋葱半个切丝，番茄酱打开备用，黑胡椒备用。锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，下番茄酱，葱头丝，放黑胡椒（多些无妨），芹菜和柿子椒。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。出锅装盘，往煮好的过了水的面上一倒，准备开饭吧！嘻嘻！
的做法，新疆拉条子怎么做好吃，新疆拉条子的家常做法 ？
新疆拉条子的做法步骤
1
面粉里倒入盐。
2
用筷子搅拌均匀。
3
和成不硬不软的面团，盖上湿布醒半小时。
4
拿出来揉光滑。
5
从一头切成一块一块的面团。
6
再取一个从中间切成2半。
7
取一个拉成长条。
8
每一根长条，均匀的蘸满油。
9
一层一层的盘在盆子里，盖上锅盖，再醒1小时。
10
醒好后再慢慢的拉成长条子。
11
直到拉完为止。
12
锅中倒入水烧开，下入面条，煮熟。
13
配料备好。
14
牛肉用半勺盐，一瓶盖酱油，一瓶盖料酒腌制10分钟。
15
锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出。
16
鸡蛋打散，倒入锅中炒至金黄色盛出。
17
锅中倒入些油烧热，倒入洋葱，番茄，青椒翻炒。
18
再倒入牛肉，鸡蛋翻炒。
19
加入盐2勺，鸡精1勺，十三香1勺，胡椒粉1勺调味。
20
吃拉条子可以直接拌着菜吃也可以和菜炒一会再次，根据喜欢来调整。
拉条子的做法，拉条子怎么做好吃，拉条子的家常 ？
食材
主料
牛肉
200g
小麦面粉
300g
西红柿
100g
洋葱
150g
青红椒
200g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
白砂糖
适量
生姜
适量
花椒
适量
干红椒
适量
葱白
适量
步骤
1.首先和面，水里加1g盐，缓缓倒入面粉中搅成雪花状。
2.抓和成团就好，放置醒10分钟。第一次是不可能很光滑的。
3.10分钟后再来揉，这回光滑多了，再醒30分钟。
4.30分钟再来揉，并搓成长条，分割成若干小份，再将每一小份搓成小长条，放到抺油的盘中。
5.依次做好全部，每一根面条都抺上油，蒙上保鲜膜，醒发30-60分钟。
6.醒面的时间我们可以处理配面的菜，备好牛肉、青红椒、西红柿、洋葱、姜和干红辣椒。
7.将青红椒和洋葱切丝，西红柿切丁。
8.牛肉切粗丝，加入姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉。抓拌均腌制一会备用。还切点葱白放在边上备用。
9.冷锅冷油下花椒和干红辣椒。
10.闻到香味，就可以将花椒和干红辣椒捞出，然后下葱白和腌好的牛肉丝。
11.牛肉丝滑炒断生盛出备用。
12.另起油锅下洋葱炒断生加盐调味盛出备用。
13.再起油锅下青红椒和西红柿，炒到西红柿成泥，加盐调味，然后将前面炒断生的牛肉和洋葱倒回炒锅。
14.全部翻炒均，就可出锅。
15.将醒好的面，一根根的拉成条，下入沸水锅里煮熟。（注：取出一小条，捏住两头，慢慢地顺着劲拉长。拉一根下一根。）
16.可将煮好面捞到牛肉蔬菜炒锅里翻拌，感觉更加入味。也可捞到各人的碗里，将牛肉蔬菜浇上。
小贴士
1.面醒透了，自然就能拉长且不断。
2.面里一定要加一点点盐，才能让面更加筋道。
3.配菜随意，但要吃正宗新疆味的最好用牛羊肉，还有洋葱、西红柿和尖椒不能少。
新疆拉条子的详细制作方法 ？
在新疆，做拉条子，都是用75面。而在内地，则很少有75面，多以80面为主。
做出来的拉条子不够筋道，且面还拉不细，容易断。
不过有个办法，可用高精面。温盐水和面，多醒会，基本就可以了。
面和好后，做成面几子，就像这样，基本醒好了。
拉条子面怎么做？ ？
原料
特粉500克，西红柿300克，鸡蛋100克，洋葱150克，肥瘦肉200克，盐15克，味精10克，酱油10克，油50克，姜50克，料酒、淀粉各适量。
编辑本段制作工艺
1．和面：面粉加盐、分次加水和成稍硬的面团揉光、调软，搓成手指粗的条，抹油盘人盆中回饧。 2．制臊子：肉切丝浆制、西红柿切片、洋葱切丝、姜切米，炒锅上火加油烧热，浆好的肉丝过油，锅内留油少许下姜、洋葱、西红柿煸炒，下调料、肉丝，炒熟出锅。 3．熟制：将面从盆中拉出，绕在左右手上，在案板上弹动拉细，即可下入开水锅中，煮熟捞出拌上炒好的臊子即可。
编辑本段成品特点
面筋韧光滑，味咸香适中。
拉条子怎么做 ？
喷点色拉油，搓散 自熟牛筋面技术.8斤等干粉混合倒在和面机里: 将面粉80斤，阴干表面水分。再放入凉水浸泡15分钟.5-0，再拌入辣椒粉等调料，加38斤水搅拌和成面团、淀粉20斤，放入牛筋面自熟机轧制成熟面条，再揉成圆条，然后、筋力源0，放入凉棚熟化5-8小时，静止醒发20-30分钟，即可包装销售
拉条子怎么和面 ？
首先是和面，面粉中加少许盐，这样面条更筋道，醒大概30分钟，然后再把面团揉一遍，重复3次，即:3醒3揉，这个过程会时间长一些，但最关键。
然后把面搓成圆条,将面抻开面下到锅里.然后切少许白菜下到锅里,面熟后捞到碗里，倒少许的醋、酱油、盐、鸡精、和辣椒面（我没搁辣椒面，这个触据各人口味，但有辣椒面味道会更好一些），切一些葱花放到面上.
坐锅烧油，油不要太多，会腻.将烧热的油浇在葱花上，一碗香喷喷的油泼拉条子就做成功了
条子怎么做好吃，拉条子的家常做法 ？
先来做面，也不很难，面和得合适，便有了8分成功。约200克普通面粉，2克盐，凉水，搅成絮状，水量约是面粉的一半，视面吃水多少，最终成的面团要稍软点儿；2.和成面团，基本做到盆光了哈，符合面光、手光、盆光之“三光”，放到一边，盖保鲜膜醒面20分钟或以上；3.（醒面的同时准备臊子）半小时左右，再揉面一次，揉到面团在手里非常光滑细腻有足够的延展感觉，分成两份，擀成圆饼状，表面涂油；4.涂好油的面饼，盖保鲜膜，再次醒面约20分钟或以上；5.（此时臊子也应该已经炒好，并烧好一锅水）将面饼切成小条状；6.每一根小条用双手抻长，抻时边在案板上摔弹，抻到尽量细薄，水开时丢入锅中。不用担心来不及，醒好的面，非常容易抻细的，一根根抻细丢入锅中就可以。全部丢入锅中后，再稍煮5、6分钟，这锅拉条子就可以了，捞出后，为保持滑爽，可过凉水。
高手们的拉条子几乎根根都粗细一致，俺的功夫还是欠着大火候：
莹白，半透明，让人踏实的一碗：
再来说臊子，醒面的同时来做臊子，所以这餐饭从和面到吃，时间搭配合理了，也不占太多时间。1.土豆、胡萝卜、菠菜、木耳、黄花菜，成合适大小的丁、片、段，应该加点豆腐，家里没有了，也没顾上买，就没加。再就是这个臊子加什么菜在里面，也可以依据家人口味有随意性；2.锅里加油，热，入土豆、胡萝卜难熟的原料煸炒，油可稍多加点；3.炒至土豆、胡萝卜表面微黄或微微软缩时，加入葱花，煸出香味；4.入开水，或有事先熬好的骨头汤更好，盖盖儿焖至土豆、胡萝卜软烂；5.入木耳和黄花菜，及菠菜段，并加入盐调味，再稍焖一会，即可。此时可点入几滴香油。不加香油已经很香了。
做好的臊子，营养丰富，鲜美健康。拉条子煮好，将臊子加入，开吃
陕西拉条子视频做法 ？
my.tv.sohu.com/us/3848456/1574133.shtml
v.youku.com/v_show/id_XMzgwMDc3MTAw.html
拉条子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
面粉
温水
盐
拉条子的做法
1.温水，盐，和成不软不硬的面团，然后让面团松弛20分钟，30分钟。就用盆子扣住就行。这段时间你可以准备吃面的卤啊，臊子啊，炸酱啊
2.然后把面团揉光滑，面饼切成条，在撮长，抹上油，盘在盘子里，再松弛20分钟到30分钟，甚至时间更长绝对没问题，比如第二天。我就是早上盘的，中午才吃的
3.吃的时候，一边锅里烧开水，一边把油面条拉长
4.两个手拿起两边一边轻轻甩，一边拉，很容易就拉的很长。注意别太用里，别太急就行，反复折2下，就可以下锅了。如果你没甩的本事也可以一点点的用手伸长
5.捞出来以后，想怎么吃就怎么吃