万丰美食菜谱大全蛋黄酥的做法与配料与图解视频 ？
酥皮：中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克、低粉120克。
馅料：红豆沙375克、咸蛋黄8个。
起酥点心的制作过程有许多相同之处，小包酥制作油酥皮的过程如下。
蛋黄酥家常做法，正宗蛋黄酥怎么做 ？
食材用料
水油皮：中筋面粉150g
猪油40g
糖20g相克食物
水65g
油酥：低筋面粉120g
猪油50g
馅料：咸蛋黄12个
莲蓉210g
装饰：蛋黄1个
芝麻适量相克食物
蛋黄酥的做法
1.水油皮准备材料如图
2.把所有材料倒入厨师机或面包机，搅打15分钟。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净）
3.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟
4.机器揉面同时做油酥，混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。
5.饧发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也饧发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。
6.将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
7.等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开。
8.如图从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜饧发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后，差不多饧发好了
9.拿起第一个，竖着按压，用擀面杖擀开再卷起。
10.如图卷起。有序排列，盖上保鲜膜饧发15分钟。12个擀开卷起后，差不多饧发好了。
11.拿起第一个，如图食指用力按压中间。
12.如图再将旁边面团向凹进去的地方按压，按平后用擀面杖擀开，包裹住馅料，收口朝下，将其整圆。
13.在蛋黄酥下垫上纸托，防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。
14.蛋黄打散后，用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。
15.撒上适量芝麻，进入烤箱烘烤，中层，160度，25分钟。烘烤好后，闷5分钟再开。
16.叮～香喷喷的蛋黄酥出炉啦～
17.外表小巧诱人，外层金黄酥脆，仿佛就像在说：快来咬我呀！
18.切开时，刀会感受到酥脆的咔嚓一瞬间，切开后，蛋黄冒油的那一刻，真想冲上去咬一口。
19.咬上一口，外层的酥脆和清甜的莲蓉与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。
蛋黄酥的做法，如何做蛋黄酥，怎样做蛋黄酥，蛋黄酥的详细步骤，台式高人 ？
蛋黄酥
主料面粉145克 糖粉30克 猪油55克 水60克
馅料：红豆沙410克
表面装饰：蛋黄1个
馅料：咸蛋黄8个
表面装饰：黑芝麻少许
油酥：低粉125克
油酥：猪油66克
蛋黄酥的做法
1.将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时（主料为水油皮）
2.将油酥中的材料混合揉成团即可
3.将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用
5.分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟
6.将酥皮擀成长方形，像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。再次擀开后卷起来两边捏一下尽量呈圆球状
7.压扁再擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分钟即可
烹饪技巧1.没有猪油也可以用黄油代替。
2.做酥皮全程过程中都要用保鲜膜盖住。
3.包入豆沙的时候底部要捏紧 不然烤的时候容易爆开
蛋黄酥的做法，蛋黄酥怎么做好吃，蛋黄酥的家常 ？
用料1
咸蛋黄 11个
豆沙馅 400克
朗姆酒 少许
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
用料2
中筋面粉 200克，油皮用
猪油 70克，或黄油，油皮用
中筋面粉 140克，油酥用
猪油 75克，或黄油，油酥用
白糖 10克，油皮用
水 90克左右，油皮用
蛋黄酥的做法 ：
蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒
油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成
然后油皮和油酥分别分成22份
将油皮包入油酥
擀长
然后一一卷起
这时再盖上保鲜膜静置10分钟
十分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟
将蛋黄一分为二
红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便
红豆沙分成22份
取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下
包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦
取一个面团擀圆
将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放
上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右
蛋黄酥的做法三 ？
油皮材料：中粉 150克、猪油50克、 细砂糖5克、 水65克油酥材料：低粉120克、 猪油 60克内馅材料：红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄 6个 1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。3， 准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。7， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。 1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。
酥脆不油腻的蛋黄酥的家常做法大全怎么做 ？
主料
油皮中筋面粉
75克
猪油
25克
水
30克
糖
5克
油酥低筋面粉
60克
猪油
30克
辅料
馅料红豆沙
200克
咸蛋黄
8个
蛋黄
1个
黑芝麻
少许
步骤
1.油皮材料中的粉类过筛
2.再把做油皮的所有材料全部倒进厨师机，揉到出膜，然后室温静置30分钟
3.油酥的材料混合在一起，捏成团，然后放冰箱冷藏备用
4.蛋黄用植物油浸泡半小时去腥味
5.泡好的蛋黄放入烤箱用上下火160度左右烤5分钟出点油，不要烤过，出炉后再刷上一点白酒，去腥味
6.半小时后，把油皮和油酥各分成8份
7.油皮包油酥
8.包完后擀成长舌状
9.由上至下卷起来
10.上保鲜膜静置20分钟，以上7、8、9步骤再重复一次，静置20分钟
11.红豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄
12.面团把豆沙和蛋黄，包成8个蛋黄酥
13.表面刷上蛋黄液
14.洒上黑芝麻
15.再放入提前预热好的烤箱中，上下火180度，中层烤30分钟至表面金黄
黑芝麻蛋黄酥的家常做法大全怎么做好吃视 ？
用料
中筋粉 160克
猪油 57克
水 60克
糖 12克
盐 2克
黑芝麻蛋黄酥的做法
盐，糖先在水中化开，加入猪油和面粉。
用擀面棍在盆里搅拌，最后再上手去揉面。
这里是为了不让手上的热量过多的去碰到猪油，否则猪油的量可能会损耗的比较大。
这个叫油皮，现在把油皮在台面上搓好，可以拉膜就可以了。
分成17-18克一个面团，醒发半个小时或以上。
一定要盖保鲜膜，天气热一定要开空调，否则猪油会跑出来的喔。
油酥 这个很简单 只要把面粉和猪油2:1的比例混合好就可以了 每个分层十一克一个就可以了
擀好卷成卷 醒十分钟 收口向下
这个过程一直盖保鲜膜
黑芝麻和蛋黄一起称三十克，买中号天地盖就可以
对新手来说这个内陷已经是最小的了
不用担心包不好
我们把油皮和油酥像包包子一样包好成图一的样子
然后收口向上，擀成图上的大小
差不多五毫米左右厚，手掌的三分之二长就可以。不要擀的太薄 也不要太窄。
看下第二次擀的大小对比
第一次宽细 第二次胖粗
第二次卷的层数更多了
收口向上 排扁 用力擀长
注意一定不要太用力把皮擀破了
和上面一样卷起来收口向下
继续醒十分钟
然后把皮压扁 两边的卷卷向内对着
皮用手或者擀面棍擀成饺子皮大小就可以包内陷了
注意收口一定收好 像包包子那样就可以收的很好哦
搓圆收口向下 涂上蛋黄液 撒点黑芝麻
就可以开烤咯
180度 烤30-35分钟 表皮上色即可
蛋黄酥（20个量）的做法，蛋黄酥（20个量）怎么做 ？
食材
主料
粉糖
51g
水
114g
薄力粉
314g
薄力粉
286
辅料
鸭蛋黄
20个
豆沙馅
700g
鸡蛋黄
2个
黑芝麻
少许
步骤
1.水油皮 猪油 粉糖 用手动打蛋器 搅拌均匀 水分2-3次加入 混开 倒入筛后的面粉 和成团 后 揉搓
2.这样不停的揉搓
3.这种可以拉薄 可
4.团成团 保鲜膜包上 放一个小时
5.油酥 猪肉加入薄力粉 团成团 保鲜膜包上 也放一个小时
6.要是新鲜的鸭蛋黄 直接放高度酒里泡一下 160度 烤十分钟 我买的淘宝成袋的 要放油里泡2天 在过白酒 后烤
7.豆沙馅 35克 分开
8.豆沙团成团
9.豆沙压扁 包入烤后的蛋黄 团成团
10.团后待用
11.把水油皮 分成25克一个 团圆 油酥 分成20克 团圆
12.把水油皮压扁 包油酥 包丸
13.包丸
14.包好后 盖上保鲜膜 放20分钟
15.然后压扁
16.擀面杖 赶长 然后从头 卷起来 我好像忘怕
17.卷后 盖保鲜膜 放20分钟
18.压扁 赶长 卷 再重复一次 在放20分钟
19.这样把两边压到中间 按扁 赶圆
20.包入 豆沙馅 团圆
21.烤箱预热 180度 35分钟左右 具体看家里烤箱 不够时间就加看着加时间 蛋黄 涂在表面
22.撒上黑芝麻 上面 放入烤
23.烤好后拿出放冷
24.可以了 包丸的时候 也可以放些肉松 口味也不错
简单的 蛋黄酥怎么做 ？
油皮1用料
中粉 160g
黄油 75g
糖 25g
水 40g
酥皮2用料
中粉 155g
黄油 90g
水 适量
红豆沙 400g
咸蛋黄 20个
蛋黄液 一个
简单的 蛋黄酥的做法
first 隔水融化黄油
油皮材料都加入打蛋盆中 揉阿揉 揉成面团 揉出手套膜（就是一拉开有薄薄的一层膜的感觉很有弹性很薄）过程有点辛苦 所以我就没放图了～
酥皮材料也揉成面团 和油皮材料分别用保鲜膜包裹静置20分钟
烤箱温度220°预热 上下火烤蛋黄烤5分钟 我买的是真空包装的蛋黄 用玉米油浸泡过了 如果是买的市场新鲜咸蛋黄就需要喷一层白酒去腥味
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