万丰美食菜谱大全鲁菜的入门指南 ？
弘扬鲁菜唯一的方式是去学习鲁菜烹饪。鲁菜烹饪入门基础有吊高汤、刀工、火候、勺功、芡口、调味等基本功。之后是通过名厨菜品实例演示，由浅入深、循序渐进的学习，反复练习，直到色、香、味、形、盛器、营养、意境都达到完美的境界为止。按照每行所对应的参考资料链接（需电脑方式上网），按图索骥，就可以免费看到电子学习资料。 菜谱与教程（详情请看参考资料部分） 崔义清，崔伯成：《鲁菜》，山东科学技术出版社，1988，济南王义均：《鲁菜精萃》，大众文艺出版社，2002，北京包丕满：《鲁菜制作工艺》，中国劳动社会保障出版社，2004，北京 视频示范一（基础篇）奶汤清汤的制作（《中华鲁菜》系列教学片，谭汉鹏演示） 鲁菜刀法（《中华鲁菜》系列教学片，谭汉鹏演示） 鲁菜雕刻（《中华鲁菜》系列教学片） 视频示范一（菜品篇）胡辣焖鲨鱼和雪饺鱼翅（高炳义演示） 汤爆螺片和五彩虾托（高炳义演示） 荷香酿海参和干烧鲳鱼（高炳义演示） 九转大肠和扒全蟹白菜卷 （高炳义演示） 香葱烧海参（王义均演示） 葱烧海参（屈浩演示） 荷叶肉（屈浩演示） 乌鱼蛋汤（屈浩演示） 油焖大虾（屈浩演示） 醋椒鳜鱼（屈浩演示） 栗子扒白菜（屈浩演示） 汤爆散丹（王培新演示） 酱汁活鱼（李永臣演示） 酱爆鸡丁（屈浩演示） 葱烧牛蹄筋（屈浩演示） 油泼豆莛（白常继演示） 干贝扒冬瓜（屈浩演示） 爆三样（王少刚演示） 锅塌白菜盒（张少刚演示） 糟熘鱼片（赵树凤演示） 糟熘鱼片（王朝晖演示） 赛螃蟹（张少刚演示） 拔丝鸳鸯（屈浩演示） 拔丝鸳鸯、挂霜花生、蜜汁山药（屈浩演示） 鲜虾炒白菜（石万荣演示） 把子肉（屈浩演示） 炒芙蓉干贝（屈浩演示） 樱桃肉（屈浩演示） 干炸丸子（屈浩演示） 山东蒸丸-招远蒸丸（屈浩演示） 芙蓉蟹肉（屈浩演示） 芫爆散丹（屈浩演示） 芫爆里脊片（屈浩演示） 鸡丝炒拉皮（屈浩演示） 辣子鸡丁（石万荣演示） 炒山东白菜-老厨白菜（屈浩演示） 芙蓉鸡片（屈浩演示） 大葱爆猪肝（石万荣演示） 辣炒拼葱爆羊肉（屈浩演示） 豆浆炖鲫鱼（屈浩演示） 酱烧小黄鱼（屈浩演示） 焦熘里脊（王少刚演示） 焦熘豆腐丸子（李铁刚演示） 焦熘鱼片（屈浩演示） 鸡刨豆腐（屈浩演示） 酥鲫鱼（屈浩演示） 干烧鲤鱼（屈浩演示） 炖羊肉（屈浩演示） 炒合菜（北京版，大翻勺：怀中抱月、海底捞月、仙鹤亮翅三种动作，屈浩演示） 平鱼煨饽饽（屈浩演示） 炸八块，辣子鸡（屈浩演示清炸和生炒） 秋栗枣香鸡（王培新演示） 香椿拌大虾（谭东生演示） 熘鸡腐（萧玉彬演示） 烩两鸡丝（李奉新演示） 油爆鱼芹（储大奇演示） 马牙肉（储大奇演示） 琉璃丸子（刘震演示） 博山炸春卷（周俊庭演示） 烤花篮鳜鱼（张永演示） 阳关三叠（王兴兰演示） 火燎安南子（张永演示） 孔府玉白菜（创新版，王兴兰演示） 神仙鸭子（张永演示）
有谁知道2002以前农业频道播放的天天饮食？节目时间是不是30分钟，大概11:20左右播放 5分？
是的真聪明！
求盒饭菜单 ？
盒饭的菜式非常多，就是一般的大众菜。选什么样的菜，还是要看你的经营思路和理念。
一般常用的菜有：红烧肉、回锅肉、蘑菇肉片、木耳肉片、尖椒肉丝、鱼香肉丝、西芹肉丝、酱烧丸子、黄焖鸡翅、烧鸡腿、鸡子鸡、家常豆腐、麻辣豆腐、蘑菇青菜、酸辣土豆丝、芹菜豆干、素三鲜、烧面筋、锅塌白菜等等。
其实你可以到其他经营炒菜的店里看看菜谱，尤其是生意好的店里，看看什么菜受欢迎，尝一尝味道，看他们是怎样经营的。
老人适合吃的菜 ？
咸蛋蒸肉
原料：
咸蛋2只，半肥瘦猪肉300克，味粉、精盐、生粉、生抽、花生油、淡汤各少许
制作过程：
1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油，拌匀后放在碟上铺匀。
2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与淡汤调匀，淋在肉面上，即可食用。
珍珠南瓜
原材料：
鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块、花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。
制作过程：
1、鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片；
2、烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟；
3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟。
锅塌白菜
原料：
白菜500克，猪肉150克，鸡蛋3个，香菜10克。植物油175克，香油5克，
精盐8克，味精3克，葱3克，姜3克。
制作过程：
1.将猪肉剁成馅，加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。葱、姜切成细丝。
2.将白菜洗净去叶，放入开水中烫下捞出，用凉水过凉，取出控净水。然后把白菜帮切成薄片。
3.把片好的白菜铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成手指粗的菜卷，然后切成1.5厘米长的段，立着码在盘内，然后再把鸡蛋打开搅匀，均匀地倒在菜卷上。
4.锅里放油烧热，将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎，待两面都煎成金黄色时，放入葱、姜、大翻个后放精盐、味精、半手勺汤(60克)，用小火收至汤汁剩少许时，再翻一个个儿，撒香菜，淋少许香油，出锅即成
特点：金黄色，松软鲜嫩。
木须豆腐
原料：
豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许，盐、酱油、葱末各少许。
制作过程：
(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；
(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；
(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即可。
桂花糯米藕
原料：
莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒
做法：
1 糯米洗净后用温水浸泡60分钟，沥干备用，红枣洗净。
2 藕刮去外皮，一头连蒂切掉2.5厘米，留做盖子，将糯米填入藕内，加蒂盖，用牙签固定封口。
3 将塞好米的藕放入锅中，加红枣和糖，倒入清水(要没过藕),大火煮滚后改小火煮个30分钟，捞出晾凉。
4 将凉后的藕切片，摆放盘中，浇上蜂蜜就行了。
萝卜炖羊肉
原料：
羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
制作过程：
1、将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。
2、把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。
特点：
肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。
蒸南瓜糕
原料：
南瓜350克， 普通面粉2汤匙，生粉1汤匙，特细糖2茶匙，盐1/4 茶匙，玉桂粉1/4 茶匙，水1汤匙， 蛋黄2个打碎。
做法：
1．把南瓜去籽，去蒂， 连皮切成大块，用中火加盖蒸15分钟左右，直到软。 然后熄火，不要揭盖，放置5分钟。
2．然后把南瓜皮剥去（应该很好剥的）， 把南瓜捣烂成泥， 加入其他原料混合均匀。
3．拿一块湿纱布摊开， 将混合物放于纱布上， 用纱布将其搓成粗粗的圆柱形（手法跟卷寿司差不多，如果有做寿司......余下全文>>