万丰美食菜谱大全花蛤生炊要多少时间 ？
生炊龙虾的热量(以100克可食部分计)是126大卡(527千焦)，单位热量较低。
每100克生炊龙虾的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
::如何煮龙虾 ？
处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。
一、蒜蓉蒸虾这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。 二、红烧大虾这个做法比较简单，我采用的是油炒法。先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。
三、十三香龙虾这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱须个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣须碗，枸杞子两勺。 将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。
四、最后生粉勾芡 生炊龙虾 配料活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、
烹饪方法
1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴 香菜，跟桔油一碟上席。
五、酥皮龙虾 配料 龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量
制作方法
1．龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2．龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3．取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。
4．锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
六、西式龙虾新做法 美式龙虾 原料龙虾1只(400克)，黄油40克，葱头50克，鲜番茄75克，白兰地酒15克，鱼或虾汤100克，精盐、胡椒粉各适量，熟胡萝卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
制作
1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟(煮时水内放适量盐并加盖)，煮熟后取出，冷却后将龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。
2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。
3、加上切丁的鲜番茄......余下全文>>
龙虾怎么吃？ ？
取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上. 沙律大龙虾2006-11-08 10:02特 点： 色鲜艳，水果清香。 主料： 澳洲龙虾1只（重约1.5千克），苹果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黄瓜1根。 配料： 卡夫奇妙酱1瓶，三花淡奶15克，炼乳1听。 做法： 1、用绳子把龙虾须、爪系住，上笼蒸20分钟后取出龙虾肉。 2、将苹果、蜜瓜去皮切成2厘米见方的丁。 3、将卡夫奇妙酱倒入一容器内，投入三花淡奶拌匀后再倒入炼乳，拌匀放在冰箱里冰1小时。 4、将（2）投入（3）里拌匀放在腰盘里，将龙虾头和尾取出分别放在腰盘两端，腰盘中间放水果，将龙虾肉放在水果上，再用裱花袋装沙律酱裱在龙虾肉上，甜橙、黄瓜切薄片围边即成。
澳洲龙虾怎么吃才最好 ？
先按照龙虾的尺寸准备好锅里的水，让水量保证能盖过龙虾。
等水带着龙虾又开始沸腾了以后，开始计，1.5公斤的龙虾大概需要煮20分钟左右，我买的龙虾是1.4公斤，我煮了17分钟。同时，可以把火稍微调小一点点，用中火烧，并可以把锅盖揭开，敞开了煮。
龙虾怎么吃？ ？
姜葱龙虾 材料；姜一块（不要去皮）青葱3棵（连头）洋葱少许、料酒3茶根、盐、鸡精、糖、耗油少许。 步骤1；先将龙虾去尿（用筷子插入龙虾屁股后面直至有尿水流出）洗净切块。姜切小段拍散，青葱连头切段，洋葱切丝。 步骤2； 将油烧至7成热下龙虾炸至颜色变红（一般过一下油就好不要炸太久）捞起备用。 步骤3； 锅底留油少许，下拍好的姜爆出香味，再下青葱头、洋葱丝大火爆香，跟手下龙虾，加料酒翻炒。加少许水（不要淹过龙虾为宜）。等水滚加少许盐、味、糖、耗油调味，最后打芡亮油即可出盘。 （注;如果喜欢的话，可以预先准备点米粉或细面做面底)
龙虾怎样做才好吃？简单点不要太复杂 ？
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切葱末(方法同上);
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(约250ml);
9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;
(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2.分数次盛盘;
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
参照菜谱：
麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。
龙虾能隔夜吃吗 ？
当然加热后可以吃，不过海鲜产品最好在短期内吃光，不然容易变质。 龙虾： 特点： 以龙虾为主料的菜肴，在潮菜中占有重要的地位。筵席中有没有龙虾，往往是评价潮菜筵席是否上档次的标准。无论是年轻人的新婚喜宴，还是乔迁新居、开业志庆之类的喜庆筵席，人们都喜欢在筵席序幕拉开之际，上一道龙虾大菜。这是因为龙虾那雪白的肉、鲜红似火的头甲，尤其是头胸部那五对发达的步足，两对长长的触角，往往给筵席增添一点龙精虎猛的气势。 龙虾品种繁多，目前在潮州菜中，最常用的是花龙、本港龙和红龙等。花龙是这些龙虾中质量最好的一种，身呈淡青色，头胸甲背面均有美丽色彩花纹，主要产于南海的惠来、陆丰等沿海一带。花龙经炊熟之后，肉质雪白，呈一瓣瓣的形状，吃起来十分爽口，鲜美无比。花龙是各种龙虾中价格最贵的一种。 本港龙大部分产自广东西部湛江一带海面，色泽棕绿色，肉质也同样鲜美可口。红龙外壳深红色，布有累累斑点，肉带有血丝，炊熟后，肉质也呈淡红。红龙主要产于我国大连一带海域，其质量较之前两种差，吃起来带有较重的腥味，因而其价钱也较低。 在潮汕的各大酒楼食肆，龙虾的最主要食法便是生炊，这主要是龙虾价格昂贵，如果厨师把龙虾作各种各样的花式加工，使龙虾面目全非，食客看不到完整的龙虾，有时便会怀疑原料是否掺假。在传统潮州菜的制作上，最古老的生炊龙虾，还要用猪朥油放清水中洗净、盖在切配好的龙虾上，再上炊笼炊熟，这样火候均匀，肉质更白。龙虾还有明炉煮豆腐和生龙虾沙律等创新做法。
烧龙虾最好的方法是什么？ ？
菜谱名称：生炊龙虾 所属菜系：潮州菜
制作材料
主料：大龙虾(750克) 调料：盐(3克) 猪油（炼制）(40克) 姜(3克) 白酒(15克) 香菜(25克) 小葱(25克)
制作工艺
1. 先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟；
2. 头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面；
3. 尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面；
4. 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上；
5. 虾的上面放葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟；
6. 取出后捡去姜、葱，淋上白猪油；
7. 碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。
麻辣小龙虾
制作材料：
小龙虾3斤、大蒜、葱、姜、豆瓣酱、甜面酱、干辣椒、花椒、八角。
制作方法：
1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜。
2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。
3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多，放了一整包酱。把所有的佐料翻炒均匀。
4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾爬出锅。一定要不停的翻炒，否则酱会粘锅。
5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。
6、倒入水，大概半锅即可。
7、盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。
8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。香辣诱人，让你欲罢不能。最后，啤酒！ 调皮 （因为太辣！）
秘制小龙虾
准备材料：新鲜小龙虾3斤、葱1棵、蒜1头、青辣椒3个、姜大块、小茴香1小勺、八角3个、花椒1大勺、干辣椒6个（根据个人口味增减）、金钩豆瓣酱2大勺、花雕酒1小碗、盐3小勺、糖3大勺、老抽少许
制作过程：
新鲜小龙虾洗净，沥干水分待用，葱拍散切小段儿、蒜瓣拍散，姜切大块，拍散，青辣椒切小段儿，待用热锅，锅里放入比平时炒菜多两倍的底油，7分热放入花椒、八角、小茴香、干辣椒，小火炒出香味，然后放入葱姜蒜、青辣椒、金钩豆瓣酱、炒出香味，放入小龙虾，淋入花雕酒，盖盖子，1分钟左右，放入盐、糖、老抽翻炒均匀，小龙虾完全变色即可
后记：说了是秘制，当然还有一个秘密武器，就是大粒的孜然，在慢慢炒制花椒等的时候一起放进去，味道会更美小龙虾刚刚放进锅里会乱动，淋上花雕酒马上盖上盖子，以免不小常烫伤，小龙虾不要烹制的时间过久，以免肉质变硬，影响口感干辣椒可以用灯笼椒来做，口感会更好，金钩豆瓣酱如果没有，可以用德馨斋的甜面酱代替，或者黄豆酱的味道也不错
龙虾一般蒸多久刚好~有那几种做法 ？
十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。
将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。最后生粉勾芡
生炊龙虾
配料：活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、
烹饪方法:1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴
香菜，跟桔油一碟上席。
龙王夜宴
用料： 龙虾700克，石斑，带子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，
胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，
精盐3克，姜末，酱油各10克。
烹饪方法:龙虾入沸水煮五分钟，去肉留头尾。将虾肉，石斑肉，螺片，带
子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加
姜末，蒜茸，稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中，淋油并
佐以芥末和酱油拌食。
酥皮龙虾
配料：
龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量
制作方法：
1．龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2．龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3．取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。
4．锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
西式龙虾新做法
美式龙虾 原料：龙虾1只(400克)，黄油40克，葱头50克，鲜番茄75克，白兰地酒15克，鱼或虾汤100克，精盐、胡椒粉各适量，熟胡萝卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
制作：
1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟(煮时水内放适量盐并加盖)，煮熟后取出，冷却后将龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。
2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。
3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。
4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。
5、将其四周围土豆泥花(土豆泥放在挤花袋内挤成花边形)，上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。
特点：色美，味鲜咸。
瓤龙虾
原料：龙虾1只(约500克左右)，黄油400克，奶油少司100克，葱头70克，鸡蛋黄1个，精盐适量，大虾多士1份，黑、红鱼籽各50克，面包4薄片，生菜叶50克。
制作：
1、龙虾洗净整好形状，放蒸锅内蒸制，蒸好后取出虾肉，去掉......余下全文>>
龙虾怎么做好吃? ？
咖喱小龙虾
用料:小龙虾一斤青尖椒二两油辣椒两大匙花椒粉一匙咖喱粉一匙香葱半两老姜一块蒜两个料酒三大匙美极鲜味汁三大匙盐鸡精适量。
做法：1将小龙虾头部的壳，再从尾部抽去泥肠，整理干净后放一大匙盐，搓揉两分钟，用清水反复清洗后沥干水分2在洗净的小龙虾中放入料酒、盐，拌匀码味二十分钟；青尖椒切圈；老姜切片；蒜切细粒；香葱切段。 3、锅中放油烧至五成热，下青椒圈、香葱段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉，用小火炒一分钟
4将小龙虾的腌汁滗去后，下锅改大火炒一分钟5、再放入油辣椒、美极鲜味汁、盐炒一分钟。
6加半杯水或汤，加盖用大火烧沸后改小火慢烧7、烧至汤汁将干时放入鸡精，翻炒匀后改大火收干汤汁
8起锅装盘即可上桌
生炊龙虾
基本材料 配料：活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、
1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。
泰式咖喱龙虾的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
泰式咖喱龙虾的制作材料：
主料：澳洲龙虾750克,黄瓜片,胡萝卜片各适量。
调料：泰式咖喱酱,水淀粉,咖喱油各适量。
教您泰式咖喱龙虾怎么做，如何做泰式咖喱龙虾才好吃
1.澳洲龙虾宰杀取肉，留头尾，顺其肉组织纤维改大片，浆制，滑油，加调料滑炒成熟。
2.黄瓜片、胡萝卜片做成围边，龙虾放入盘中即可。泰式咖喱龙虾的制作要诀：
龙虾头、尾装盘前须焯水至熟。
法式龙虾冻的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
法式龙虾冻的制作材料：
主料：活青龙虾1只（约重1000克）,大虾750克。
辅料：熟鸡蛋12个,熟土豆500克,西生菜50克,柠檬100克,黄瓜皮20克。
调料：红鱼籽75克,黑鱼籽75克,鱼清汤1000克（见本鲜味型）,马乃司少司200克（见植脂味型）,白葡萄酒25克,精盐15克,胡椒碎5克,洋葱50克,胡萝卜50克,芹菜50克,香叶2片,花生油50克。（备结力片75克）
法式龙虾冻的特色：
鲜香浓郁，味厚咸纯，晶莹清爽。
教您法式龙虾冻怎么做，如何做法式龙虾冻才好吃
1.将龙虾刷洗干净（要保持须、腿完整），用一块比龙虾长的10厘米的硬木条，托在虾腹部用线绳捆紧（防止变形），上笼以旺火蒸约20分钟，取出凉透后，解去绳和木条，龙虾开腹去掉软皮，取出整块虾肉，保持虾壳完整，刷上花生油备用。将洋葱、胡萝卜去根、皮，芹菜去根叶，洗净。将胡萝卜切块；洋葱切滚刀块掰开；芹菜切段。锅中入水，下入洋葱块、胡萝卜块、芹菜段，下入柠檬25克；将大虾洗净下入，下入香叶，煮开，至虾熟透，下入黄瓜皮烫熟，一起入漏勺。将大虾去头、皮、沙线，冲洗干净入碗。将熟胡萝卜块切小菱形片，黄瓜皮切细丝和小菱形片，柠檬去瓤、皮，切粒，去掉其他杂物。
2.将结力片用冷水泡软，沥去水，下入锅中，加入鱼清汤，以文火慢慢熬至全部溶化，加入盐调匀，过滤入容器中晾凉，成胶冻汁。将胶冻汁15O克兑入100克马乃司，成马乃司冻备用。将熟龙虾肉切成0.5厘米厚的圆片，摆入盘中，将调好的马乃司冻浇在龙虾肉片上入冷柜凝结后起出。在上面用黄瓜皮丝和小菱形片、胡萝卜菱形片点缀成花形，再浇上一层明亮胶冻，入冷柜冷藏，凝成龙虾冻备用。将大虾肉切小丁加白葡萄酒拌匀，腌15分......余下全文>>