万丰美食菜谱大全如何做酱爆鸭片？ ？
酱爆鸭片【原料】 鸭肉片500克，甜面酱75克，白糖25克，料酒15克，味精2克，葱白150克，食油50克，精盐适量。【做法】 炒锅上火，注入食油烧至七成热，放入鸭片煸炒，待肉热皮酥时将鸭片倒出。底油再加热，入甜面酱、料酒、味精、盐，炒出香味时加入白糖，炒至金红发亮时，放入葱和鸭片，迅速翻炒使鸭片挂色均匀，淋上麻油少许即成。
酱爆鸭片怎么做 ？
食材用料：
鸭胸一斤
葱白切段100克
甜面酱15克
料酒[图]料酒少许
食用油[图]食用油50克
糖，鸡精适量
菜谱做法：
酱爆鸭片的做法图解11.鸭胸切片用料酒腌制10分钟
酱爆鸭片的做法图解22.炒锅放火上加入油烧七成热，放入腌好的鸭片炸熟，再把葱白倒入
酱爆鸭片的做法图解33.稍微过油后倒入漏勺控干油备用
酱爆鸭片的做法图解44.锅底留油倒入甜面酱炒香，烹入料酒，加入鸡精，糖，少许水淀粉调汁
酱爆鸭片的做法图解55.倒入鸭片和葱白翻炒均匀，出锅即可
酱爆鸭片的做法图解66.装入盘中
酱爆鸭片的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.鸭肉是从鸭架上剃下来的
2.葱段，胡萝卜切好
3.除甜面酱，其它调料放入小碗
4.甜面酱像这样的小勺，有2勺就可以了
5.热锅凉油放入葱段和甜面酱炒香
6.放入鸭肉翻炒均匀
7.放入胡萝卜翻炒2分钟
8.胡萝卜有些变软加入调好的料汁翻炒均匀，关火
上海酱爆鸭子的做法 ？
鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用
2.
准备适量的仔姜，指天椒洗净
3.
仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用
4.
准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒
5.
热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿
6.
加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多
7.
调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色
8.
放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水
9.
盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软
10.
加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮
11.
这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅
酱爆鸭片 ？
酱爆鸭片
主料：鸭肉
配料：大葱、姜
调料：甜面酱、料酒、味精、盐、酱油、白糖、胡椒粉、淀粉、油
烹调方法：
1、鸭肉切稍厚些的大片（大约0.5厘米），葱切滚刀块，另取一小段葱和一小块姜分别拍开，泡葱姜水。
2、勾兑碗汁：将甜面酱（2—3个鸭胸大约需要两勺左右）用事先泡好的葱姜水澥开，然后放入料酒、味精、盐（少许）、酱油（少许）、白糖（少许）、胡椒粉，最后放入适量水淀粉，勾兑成碗汁。
3、锅上火，烧热后注入油，待油温烧至6成热时，将鸭肉下入冲炸，捞出控油。锅内留底油，将切成滚刀块的葱倒入煸炒出香味，出锅待用。锅内再次注入少许油，将鸭肉和兑好的碗汁下锅翻炒，待鸭片挂好汁，下煸炒好的大葱继续翻炒片刻，出锅装盘即可。
特点：色泽酱红，鸭片香嫩而不腻、酱香味和葱香味浓郁
小提示：
所谓冲炸，就是将原料用稍高的油温（约6—8成热）、在极短的时间内炸制，目的是去除原料内的油份。
酱爆鸭肾花的做法 ？
姜葱爆炒鸭胗
主料
鸭胗 (适量)
辅料
厨具
无
分类
葱香 爆 十分钟 普通难度
鸭胗两个去除外面的油，洗净。
洗净的鸭胗，从中间切开。
翻到切面，在上面切十字刀花，切的时候刀稍微倾斜。
切好刀花的鸭胗切成适合的小块，切好装盘。
葱洗净切段，姜切丝。
锅里热油，爆香姜丝。
大火爆炒鸭胗。
七八分熟后加入一勺白醋和料酒烧制除味。
快熟时加入适量生抽烧。
最后起锅前加入葱段翻炒至软即可。
小窍门：
切十字刀花时，切从中间切开的切面，那样好切。并且切的时候刀要倾斜，切出的刀花才漂亮。
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酱爆鸭块的制作方法 ？
1、将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。二、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节和糖。2、鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。制作指导1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。4.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；6.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。 主料：鸭架1个 大葱1棵甜面酱1大匙葱伴侣面酱1大匙 糖15克制作步骤：1、用小刀耐心点还能片出一大盘鸭丝，把鸭皮和鸭肉分开放。2、大葱只留葱白，切成细丝，分成两部分备用；3、将甜面酱和葱伴侣酱以1的比例兑好，在兑好的酱汁中加入糖搅拌。4、锅中不放油，先把鸭皮放进锅中，外皮朝下，通过加热煸出鸭皮中的油脂；5、然后放出其中一部分葱丝，出香味后将鸭肉倒入锅中，不停煸炒，直到鸭丝略微发干。6、倒入兑好的酱汁，使鸭丝表面均匀地包裹住酱汁，然后将剩余的葱丝放入，翻炒两下即可出锅。
酱爆鸭架的做法 ？
制作步骤：
1、葱白切丝备用。
2、干锅烧热后将烤鸭肉片下锅炒出多余的油脂后将鸭肉盛出滤掉油脂。
3、还用炒鸭肉的这个锅（不要刷锅哦！），下入吃烤鸭时配的甜面酱。
4、加入一点料酒小火变推边炒酱。
5、根据自己的口味在酱中加入少许盐、糖等调料（如果口味已经够了推荐不再添加调料）。
6、待锅中的甜面酱炒至黑亮发粘的时候下入鸭肉片翻炒均匀。
7、将葱丝铺在盘中，将酱爆鸭片倒在上面就可以了。
怎样把鸭架子汤熬的又白又浓 ？
1蟹味菇去根，洗净；鸭骨放入砂锅中，放入葱、姜；
2倒入适量清水，大火烧开，撇去浮沫；放入蟹味菇，转小火煲1小时左右，调入盐即可出锅。
3鸭骨汤，是用做酱爆鸭丁时剔下来的鸭骨，加上鲜菌菇熬制的一锅鲜汤。
4关键要掌握好料、水、汤的比例。下面说下最简单的鸭骨汤的熬法，如果用一只鸭骨架熬，要加4斤水，熬成1斤汤，开始几次你可以精确点，熬多了估计下就行。
5先将鸭骨剁成块儿，锅里加水，放鸭骨，上火烧开，撇去浮沫；再盖紧锅盖，用旺火煮两个小时，让骨髓充分溶于汤中，熬到汤色又白又浓时，让汤经过漏勺或滤网，倒到另一个容器里，清除肉渣、骨头。调入精盐、味精就可以啦。盛到碗里还可以点缀上几片黄瓜白菜叶，不过别放多，要不汤味淡。
酱爆鸭胸肉的做法，酱爆鸭胸肉怎么做好吃，酱爆 ？
食材
主料
鸭胸肉
300g
西生菜
100g
辅料
甜面酱
1袋
酱油
1勺
糖
1勺
葱
1根
花椒粉
1g
淀粉
3g
步骤
1.鸭胸肉切片加胡椒粉，白酒，淀粉抓匀腌制20分钟。
2.西生菜洗净撕片
3.热锅凉油把鸭肉滑熟。
4.少许油加甜面酱依次加水，糖，酱油炒制发亮。
5.加入炒好的鸭肉翻炒入味，加大葱翻匀即可。
6.西生菜铺满盘底炒好鸭肉铺上即可。