万丰美食菜谱大全正宗川味麻辣鸡块怎么做 ？
菜谱做法：
1.鸡腿洗净切块，香菇焯一下过冷水，挤干水份用刀切几下，葱切段，姜切片，香菜切小段。
2.锅中倒油烧热后下入鸡腿翻炒至变色。
3.放入葱段和姜片翻炒均匀。
4.放入两勺郫县豆瓣酱。
5.炒匀后再放些老抽调一下颜色，把香菇放入翻炒均匀。
6.添水和鸡肉一平或者没过鸡肉，大火炖开后转中火炖至汤汁快收干，放入鸡精改大火收汤。
7.装盘撒香菜。
正宗麻辣鸡块的做法 ？
1.鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味
2.热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油油
3.用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香
4.倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可
5.大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份
6.调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘
麻辣鸡块家常做法，正宗麻辣鸡块怎么做 ？
食材用料
鸡腿500克、泡发香菇6-8朵、郫县豆瓣酱1大勺、姜两片、葱适量、老抽适量、鸡精适量、香菜适量、八角1个、食用油适量
做法
1.鸡腿洗净切块沥干水分，香菇泡发后切片，切葱花和姜片，香菜切小段。
2.锅中放入适量食用油烧至五成热，放入葱花和姜片爆香。
3.再放入鸡腿翻炒至发白变色。
4.放入豆瓣酱翻炒均匀。
5.调入适量老抽炒匀上色。
6.再放入香菇翻炒均匀。
7.添入适量清水和锅中食材一平投入八角，大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。
8.调入适量鸡精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。
正宗麻辣鸡块的做法 ？
正宗的是这样做的： 麻辣鸡块的制作材料： 主料：鸡1200克 调料：花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克 麻辣鸡块的做法： 1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）； 2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末； 3. 干红椒切成丝； 4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内； 5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
比较正宗的麻辣鸡块做法是怎样的？ ？
做正宗的重庆麻辣鸡块
味料：
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。
原料：
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
凉拌麻辣鸡块
材料：
童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法：
鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
麻辣鸡块的正宗做法丰都麻辣鸡块怎么做麻辣鸡块的做法 ？
麻辣鸡块
主料鸡腿1只
调料食盐适量 醋适量 鸡精少许 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 干辣椒适量 料酒适量 生抽适量 白糖少许 胡椒粉适量
麻辣鸡块的做法
1.鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味
2.热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份
3.用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香
4.倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可
5.大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份6.调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘
烹饪技巧1、鸡腿块，我是前天晚上腌上，隔天中午烧的，很入味。
2、起锅前可以尝下咸淡，我腌的时候量放得足够，所以后续没有加盐。
3、这样烧出的鸡腿肉鲜香嫩滑，而且够麻够辣，绝对够味儿。
希望我的回答对你有帮助
麻辣鸡块怎么做 麻辣鸡块的做法介绍 ？
做法一
主料
三黄鸡1000克、蒜8瓣、姜4片、料酒10毫升、老抽5毫升、盐8克、油80毫升、水量(包含所有液体调料)600毫升、辣椒(红，小)80根、麻椒25克。
做法
1、取半只三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米块。
2、辣椒剪段，蒜去皮拍散。
3、锅内倒油。
4、先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料。
5、然后放入处理好的主料。
6、以及剩余辣椒和水。
7、盖好锅盖，启动(黄焖鸡)功能。
8、烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。
烹饪技巧
1、鸡肉一定要大块的时候热水淋烫一下，相当于给鸡洗洗热水澡，然后再斩块。千万不要直接放入沸水汆烫。
2、辣椒一定要剪开，否则不出辣味。
3、一般辣椒放在下面既以充分出味。
4、此菜不需放葱、大料等调料，以免破坏麻辣的香味。
做法二
主料
鸡腿1个、盐适量、辣椒适量、料酒适量、姜适量、生抽适量、花椒适量、八角适量、蒜适量、胡椒粉适量、醋适量、白砂糖适量、鸡精适量。
步骤
1、鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味。
2、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油油。
3、用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香。
4、倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可。
5、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份。
6、调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘。
唐山麻辣鸡块的做法 ？
买鸡腿, 两只. 肉鸡, 剁块,放一点盐入味,
青菜, 我比较喜欢油菜`` 生菜也很好吃`` 看你喜欢放什么.
麻椒, 用锅炒一下, 锅里什么都不放,烧热,麻椒放里见热`出麻味儿就行, 倒在报纸上,碾成粉,
豆瓣酱(郫县豆瓣酱) 孜然
注意哦 顺序``````
锅里放油``多放些``因为鸡块是炒熟的```要比一般菜``多两倍的量``
先放蒜`````稍微多一些``````炒香`````` 然后陆续是麻椒粉和孜然``````(本人喜欢孜然粒)
葱姜沫, 豆瓣酱`````````````` 把豆酱炒到锅里呈红油`````
放鸡块``````````炒吧``````````` (别放水``放水鸡块就咬不动料``)
加糖```大量糖`````甜香菜嘛`````` 味精`` 盐要边尝边放`因为鸡块本身有些味道, 豆瓣酱也很咸`` 我喜欢放一点点醋``提香`` 一点点
就够``````
炒啊```炒```` 7~~8 分钟就能熟` 这时候放 青菜`````再炒炒,尝尝味道``````
菜里会出水份`````这时候可以稍微打些水淀粉收汁`````` 撒些明油```
出锅``上米饭`
7.8 分钟就能熟`````
鸡块怎么做好吃，北方麻辣鸡块的家常做法 ？
1.鸡腿去骨，将鸡腿肉切成小块；葱姜蒜切好，干辣椒掰碎，花椒备好
2.将鸡腿肉用适量盐和生抽拌匀腌制15分钟，然后用2大勺干淀粉拌匀
3.热油将鸡腿肉炸至金黄色，捞出沥净油
4.锅内留少许底油，炒香干辣椒和花椒，然后放入葱姜蒜炒香
5.将炸好的鸡腿肉放入锅中翻炒，调入少量盐翻炒均匀即可出锅
麻辣鸡块的做法 ？
1.鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味2.热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份3.用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香4.倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可5.大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份6.调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘