万丰美食菜谱大全的做法，开封灌汤包怎么做好吃，开封灌汤包的家常做法 ？
1.买来的肉泡半小时，清洗干净，将皮去除，肉切成大块。
2.将切成大块的肉放入破壁料理机中，并加入高汤。
3.调到搅拌档打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。
4.调到无极调速最小档搅拌20秒。
5.倒入盆中试试味道，根据实际需要适当加些调味品，加些小葱再次搅拌均上劲备用。
6.面粉中加1克盐，用温水和，要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软，最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。
7.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片。
8.包入约7克左右的肉馅。
9.摆在蒸笼里，下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用，一点不沾。
10.锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右。
11.这是第二笼出锅的样子。
河南开封灌汤包是怎样做的 ？
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
请求开封灌汤包怎么做，面怎么和，谢谢了。 ？
大火蒸8分钟即可.直至馅料和高汤完全融合。
3，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3，三勺香油.将适量面粉倒入面盆中！第一个。
18，留有一定的空隙。
12：2.捏成18-24个褶子，一勺盐。
6。
17，趁热吃吧。最好是高筋粉.取一个大盆，但是没有用手感觉好.取一块殇好的面，但是手一定要清洗干净哦）
11。倒入适量温水（冬季用温水。
16，盆光。
13.反复几次，夏季可以用冷水。
10、两勺生抽.盖上湿布，和平时包的饺子大小差不多。
15.包入馅料、面光。
9.可爱的小包子就包好了，倒入一勺姜末.按扁后擀成圆片，加少许盐），半勺鸡精。活成絮状。
19.殇面10分钟后，一定不要蘸醋吃。
20，揉成长条.加入高汤.全部包好后静置5分钟，向一个方向转动。
2，至面团非常光滑有筋度.准备好调馅用的材料、压肉馅和调料、半勺味精.继续加温水.刚出笼的热包子来喽，倒入肉馅（500克左右）.可以借助筷子.反复几次后.放入蒸笼中，直至面团干湿正好、手光、一勺老抽.蒸锅大火上汽后。
8。一般情况下。至肉馅和佐料完全混合，继续和面。
4，放入蒸笼，进行殇面。
5，一定要吃原汁原味的，切成大小合适的剂子。
7、一勺白糖。（佐料可以根据自己的口味调整）。
14，也可以用手抓，用手搅打上劲（用筷子也可以，馅料膨胀但凝合主料
中筋面粉
1大碗
猪肉末
500g
高汤
400g
辅料
味精
半勺
鸡精
半勺
姜末
1勺
盐
1勺
白糖
1勺
生抽
2勺
老抽
1勺
香油
2勺
清水
适量
步骤
1
开封灌汤包的味道怎么样？ ？
开封灌汤包
开封历史悠久的名小吃首先要算小笼灌汤包了。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来，
至今已有近千年的历史。在开封吃包子，最有名的要数开封第一楼,它经营的“第一楼小笼包子”有着“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形态，并被誉为“中州膳食一绝”。
品包子：包子皮薄，有半透明的感觉。汤味道鲜美，包子皮柔韧，馅多不油腻
正宗的开封灌汤包怎么做的，哪里有培训的 ？
灌汤包怎么做材料
主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，
辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，
调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克
做法
1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；
2.将鸡肉剁成内泥；
3.肉皮冻切碎；
4.将葱、姜末放下鸡肉内；
5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；
6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；
7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。
开封灌汤包的详细介绍 ？
开封灌汤包是开封的著名食品之一，已有百年历史。其不仅形式美，且内容精美别致。开封灌汤包选料讲究，制作精细。其采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。
开封灌汤包怎样和面 ？
虾仁汤包
原料：
皮：精面粉150克，伊士1.5克，发酵粉1.5克，奶粉5克，白糖10克，香草粉少许，水75克。
馅：鲜肉泥100克，盐1.5克，味精2.5克，胡椒粉2克，白糖少许，葱花10克，姜2克，香菇米5克，蚝油2克，生抽5克，鸡汤40克，香油3克。
步骤：①将鲜肉泥，加盐、味、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽反复搅拌均匀至起胶，将鸡汤分成3次均匀搅入至全部吸收，入冰柜冷藏片刻备用。 ②将面粉加发酵粉，香草粉过筛置案上，开窝、放入伊士、奶粉、白糖，加入水，搅至伊士、奶粉、白糖溶化，将面粉均匀拌入，成雪花片状，然后揉成团，至表面光洁，醒发10分钟。 ③将面团用压皮机反复压15～20次，搓成条，下剂子，每个重25克。将剂子擀皮，上馅15克，均匀捏好，做成提折鸟笼状，收口成鲫鱼嘴。⑤将做好的汤包生胚上喷雾水，静置25分钟，后上旺火蒸约6分钟，出笼装盘即成。
特点：色泽洁白，口感喧软，馅鲜香，成团带汁
水晶灌汤包
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
开封小笼灌汤包
原料配方：
精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克
制作方法：
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
小笼汤包(按160个计算)
【原料】
主料 精白面粉400克，净猪夹心肉250克，冻皮汤400克。调料 熟大油25克，白糖、盐各10克。酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾子3克，香油3克，葱、姜汁水120克，鸡汤适量。
【制作过程】
(1) 制馅心。①将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，......余下全文>>
谁知道开封灌汤包肉馅的中药配方 ？
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
正宗的开封灌汤包技术培训哪里有教做小笼包子的做法 ？
灌汤包做法
主料
螃蟹
5只
五花肉
400g
皮冻
600g
面粉
400g
辅料
猪油
100g
盐
适量
葱
适量
料酒
适量
白胡椒
少许
黄酒
适量
白砂糖
少许
姜
适量
步骤
1.螃蟹洗净后上锅蒸熟；
2.将蟹黄和蟹肉取出分别放在两个碗中；
3.葱切段，姜切丝；
4.锅烧热后放入猪油；
5.溶化后放入葱姜，煸出香味后捞出；
6.放入蟹黄，中火熬至油呈黄色；
7.放入蟹肉同熬，烹入黄酒，撒入适量胡椒粉和盐；
8.熬制泡沫全部消失；
9.迅速出锅冷却备用；
10.五花肉剁碎后加入盐、胡椒粉、少许糖、葱姜水约100ml；
11.搅拌均匀；
12.事先做好的肉皮冻取600g；
13.剁碎；
14.放入拌好的猪肉馅中；
15.再放入炒好的蟹粉，拌匀备用；
16.面粉加适量温水反复揉成光滑软硬适中的面团，静置20min备用；
17.取出再次揉光滑，分成大小均匀的剂子，擀成面皮；
18.面皮要边缘薄中间厚；
19.放上适量的蟹粉馅；
20.捏出均匀的褶边，收口包好；
21.放入刷了油的蒸笼，水烧开后大火蒸制6min左右。