万丰美食菜谱大全包春卷家常做法，正宗包春卷怎么做 ？
包春卷的做法
1.食材准备。白菜、冬笋、精肉、黄花菜、葱。
2.自做春卷皮。
3.食材洗净，白菜、精肉分别切丝，冬笋剥去外衣切丝。
4.黄花菜浸泡发切末，葱切末。
5.肉丝内放入盐、料酒、生粉，搅拌均匀，锅热油，放肉丝滑撒，翻炒后捞出。
6.锅热油，放入冬笋、黄花菜。
7.快速煸炒后。
8.放入白菜。
9.再放入盐、鲜辣粉。
10.煸炒后，放入肉丝，加一点水，改为中小火，盖上盖，焖2分钟。
11.开盖，翻炒后，撒入葱花、鸡精。
12.最后，湿生粉勾芡要稍微厚一点，快速翻炒。
13.装盘待用。
14.要包春卷了，取一张春卷皮，放入馅料，从底边将馅料卷起。
15.然后，左右分别往里折，再卷起，至末尾沾一点水粘住。
16.春卷一个个就包好啦，准备下锅炸。
17.锅热油，中小火慢慢地将春卷煎成金黄色，即可捞出。
如何包春卷 ？
大白菜肉丝馅
在上海有两种做法，一种为大白菜肉丝馅的，另一种为豆沙馅。豆沙春卷做法和大白菜肉丝春卷做法一样，喜欢吃甜的朋友可以试试。当然，不用蘸醋。其中大白菜肉丝春卷，是上海人最传统的做法。
【主要材料】：大白菜、肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、春饼皮子、菜籽油、醋。
【春卷做法】：
1.将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将大白菜菜切成丝，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅
2.将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。
3.菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸醋。因为醋能解腻，很有道理。
【食品特点】：外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳。
奶香蟹柳春卷
【主要材料】：春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油
【春卷做法】：
1.青豆用冷水解冻。速冻蟹柳自然解冻，切小丁。
2.将酱料中加入青豆，蟹柳小丁、盐和白胡椒粉，搅拌均匀调成馅。
3.在每张春卷皮上放入适量的馅，然后卷成长条的春卷状，边缘部分涂上蛋清粘牢固。
4.中火加热锅中的油，待油烧至七分热时将春卷放入，炸至焦脆即可。
花生香脆春卷
【主要材料】： 春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油。
【春卷做法】：
1.将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀，并切成碎屑。
2.将花生酱用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制成春卷馅。
3.把制好的馅料均分成6份，然后分别放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。
4.小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全部融化后，将春卷放入慢煎，直至表面呈金黄色即可。
春卷皮
【材料】： 面粉七杯半、水四杯
【做法】：
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊（各地面粉不同，需水量有异，以手 能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面糊，太
稠做出的春卷皮较薄，但不易操作） 2.面煳盖妥，放冰箱数小时
3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面糊，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平
4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用 。
【详细说明】
1.和面：用一斤面粉（可以做直径35cm的皮子15-20个）加8两左右的水，调成粘稠的面糊，面调好的糊中加3克盐，增加面糊的韧性，在加入半汤匙植物油，搅匀，防止摊皮时粘锅。面糊的稀软程度很重要，稀了粘手做不出薄皮，过厚粘不住锅，稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊饧发两小时后方可使用。
2.摊春卷皮：将平铛擦净涂上一层薄油，（油不可太多只要一薄层即可）防止粘锅。将铛放在火上加热至六成热（150度），用手蘸水从饧好的面糊中掐取三个鸡蛋大小的面料，放入铛中由外至里一圈一圈的推动面团（通常是逆时针推）将面料摊成一个圆形薄饼，将多余面料用手掐出放回面盆。关小火见春卷皮四周翘起，用手揭起凉凉备用。
炸春卷
【配料】：韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油10克，精盐3克。水淀粉15克，植物油250克(实耗50克)。
【制法】：
1.将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。
2.将鸡蛋打入碗内，加入面......余下全文>>
怎样包春卷 ？
卷蛋皮时只卷一层会比较薄，容易破，吃起来口感单薄。多卷一层，里面的馅料包得更紧实，形更好看，蛋皮也更金黄。
材料
鸡蛋2枚，泡菜100g，黄瓜，胡萝卜各1/2根，韭菜50g，澄面2茶匙（10g），盐1茶匙（5g），韩式辣酱2茶匙（10g）
做法
将黄瓜、胡萝卜洗净去皮，切成5cm长的细丝，韭菜洗净切成等长的段，泡菜同样切成细丝备用。碗中打入2枚鸡蛋，再倒入澄面，搅打成混合蛋液。中火烧热煎锅中的油至七成热，倒入混合的鸡蛋液，快速转开煎锅中的蛋液，摊成薄薄的鸡蛋饼，倒出蛋饼备用。胡萝卜丝焯水后，将黄瓜丝、胡萝卜丝、韭菜段、泡菜丝码放在鸡蛋饼的下端，向上卷动鸡蛋饼，完全包住里面的各种菜丝后，将蛋皮按压紧。在春卷的中间斜着切开，摆入在盘中。这款韩式春卷可以单独吃，但若蘸上韩式辣酱吃更具风味。
小诀窍
解决泡菜出汤的问题：泡菜包在蛋皮中易出泡菜汤，浸透蛋皮后，会使蛋皮变软，口感不佳。选泡菜时如果选菜帮的部分，并且将泡菜稍稍攥一下再切丝，就不会有过多的汤渗出了。
色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。
材料
主料：小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，辅料：蚕豆淀粉50克，调料：白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克
做法
1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；5.猪里脊肉洗净，切成细丝；6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；8.将肉丝馅分成5份，每份包10只；9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
超详细图解春卷包法怎么做 ？
用料
馅料（这里示范的是我最爱的蜜红豆）
方形春卷皮
超详细图解春卷包法的做法
红豆与冰糖熬制三小时后成馅，待冷却后取适量码在春卷皮上，稍稍压一下。位置很重要，我的感觉是馅料的位置在春卷皮对角线的稍稍靠下或紧挨着，这样既可以保证足料又不至于太靠下而包不住。
包上去。
左右包一下，这里要让下面的两个角盖住馅料，否则。。。
最后就成这样了。
接着步骤3，翻上去。
蘸一点清水或者化开少量淀粉的水，封口。大功告成！
春卷怎么包 ？
普通春卷
【主要材料】春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。
【制作过程】
1.五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。
【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。
闽南春卷
【来源】：相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间，很多闽南人家里都会做这种春卷，因为海蛎是这种春卷的材料之一，清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。
【主要材料】：豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮（街上买做熟了的）
【材料处理】：
1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。
2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后，捣成约1/4掌心大小的块状。
3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。（豌豆丝不用一起混，豌豆经过多次翻炒易软掉，会失去清脆的口感。）
4、将花生翻炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。
经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了，之后便可按画册的步骤进行包春卷了。闽南春卷并无特定的材料要求，可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。
包春卷的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
韭菜
100g
猪肉
100g
金针菇
60g
春卷皮
12张
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
白砂糖
适量
黄豆酱
适量
生粉
适量
步骤
1.备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。
注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
2.韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。
3.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。
注：最近我特爱这个黄豆酱，无心做广告。
4.备好生粉芡。
5.热锅热油倒入肉丝滑散变色。
6.倒入韭菜快速翻炒两下。
7.勾入生粉薄芡翻匀。
8.关火，倒入金针菇翻均。
注：我用的是熟的金针菇无需加热。
9.盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。
注：主要是韭菜不受热。
10.待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。
11.一个个地包好备用。
12.热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。
注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
13.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
14.配上香醋上桌。
小贴士
1．韭菜易出水，不易久炒，动作一定要快。
2． 肉丝里盐放足够，炒韭菜时不要再放盐，为防止韭菜出水。
3．炸春卷的油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
4．炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂，不会感到太油。
5．食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。
春卷怎么包?炸的时候皮才不坏 ？
面点师告诉你：春卷皮一定买新鲜的才软好包，进过冰箱的包时就很坏炸时油不要太低，要不然会吃油，
如何做春卷 怎么做春卷 ？
1；皮
这个一般自己都赶不好，所以都买现成机器赶的。
2；馅
这个要看你爱吃什么馅的了，一般是韭黄和猪肉，买点韭黄和绞肉末，回来把韭黄洗净稍微烫一下，然后切成两厘米左右的小段。然后少踏一点肉末。放进你喜欢的调料。我口淡，喜欢韭黄单纯的味道。所以我一般只放点盐和油，顶多加点鸡晶。稍微搅拌一下就可以了
3；包
把春卷皮摊开，中间放入馅，不能太多也不能太少。然后先裹左右，再关上下。包好稍微轻轻按压一下。
3；炸
炒锅放到火上，倒入色拉油，等油烧到五成热的时候，把春卷轻轻放进去，只要春卷的表皮变成金黄色的时候就可以捞出来了，沥油后装盘即可。
春卷怎么做馅啊？ ？
豆芽素春卷
绿豆芽去根洗净，胡萝卜、香菇、豆腐干分别洗净切丝。炒锅入油，先后放入胡萝卜、香菇、豆腐干和绿豆芽煸炒数下后，放水并调入盐、糖稍滚后，勾芡，入味精盛出待凉。而后把它包入春卷皮内，放入油锅里用文火炸至金黄色，即可食用。 (史宏)
荠菜春卷
荠菜焯水，待凉后挤干水分，切碎。用香油把荠菜、香干丝、冬笋丝翻炒成馅料。将馅料裹入春卷皮,包成长条状封口,入四成热锅炸至色泽金黄即可。 (曹祈东)
美味春饼
红尖椒、黑木耳、胡萝卜切丝。锅里放油，先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香。土豆丝倒入，迅速翻炒，加入胡椒、糖、醋，出锅。炒好的土豆丝直接用春卷皮一包，即可食用。
果蔬春卷
胡萝卜削皮，入锅煮成稍软，放凉后切成粗条；奇异果削皮后也切成粗条。将百合一片片取下，与莴苣分别洗净后，沥干水份。取春卷皮，包入莴苣、奇异果、胡萝卜及百合，最后洒上各一大匙的杏仁片及葡萄干，卷好后即可食用。(刘民放)
炸春卷
将猪瘦肉切细丝，用盐、料酒、湿芡粉码好味，入锅中炒熟，加韭黄、绿豆芽拌成馅。面粉加鸡蛋、湿芡粉、盐调成稀糊状，下锅摊成薄圆片。将圆片划成四瓣，每瓣包入馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用蛋浆粘好，入油锅中炸至金黄即可。注意：蛋皮一定不要太厚，接头处要粘牢。炸春卷的做法
·配 料:
韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油10克，精盐3克。水淀粉15克，植物油250克(实耗50克)。
·操 作:
1.将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。
2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。
3.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。
4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。 用料1、土豆青瓜春卷 红皮土豆 1个 青瓜 半根2、冬菇豆腐皮春卷 冬菇 3个（先浸泡1小时） 豆腐皮 1张 韭菜花 50克2款春卷共同的用料 胡萝卜 大半根 瘦肉 150克 鸡蛋 2个 春卷皮 8张 盐、鸡粉 适量做法 1、土豆、青瓜、胡萝卜、冬菇、豆腐皮、瘦肉切成丝，韭菜花切段； 2、春卷皮蒸6分钟，摊凉； 3、瘦肉丝、鸡蛋分别炒熟，盛起； 4、按照2款不同的搭配，分别将馅料炒熟，加盐、鸡粉调味； 5、将炒熟的馅料放在春卷皮上，卷好； 6、平底锅放少许油，将春卷煎至两面金黄。ok！