万丰美食菜谱大全芜爆里脊的营养成分 ？
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分 （克） 70.3 能量 （千卡） 155 能量 （千焦） 649 蛋白质（克） 20.2 脂肪 （克） 7.9 碳水化合物（克） 0.7 膳食纤维（克） 0 胆固醇（毫克） 55 灰份 （克） 0.9 维生素A（毫克） 5 核黄素（毫克） 0 视黄醇（毫克） 5 硫胺素（微克） 0.47 胡萝卜素（毫克） 0.12 尼克酸（毫克） 5.2 维生素C（毫克） 0 维生素E(T)（毫克） 0.59 a-E 0.48 (β-γ)-E 0.11 δ-E 0 钙（毫克） 6 磷（毫克） 184 钾（毫克） 317 钠（毫克） 43.2 镁（毫克） 28 铁（毫克） 1.5 锌（毫克） 2.3 硒（微克） 5.25 铜（毫克） 0.16 锰（毫克） 0.03 碘（毫克） 0
西餐俄式罐焖牛肉用哪些特殊原料 ？
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。
1．量的搭配
突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
平分秋色 配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。
2．质的搭配
同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。
荤素搭配 动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。
贵多贱少 系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性。
3．味的搭配
浓淡相配 以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。
淡淡相配 此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。
异香相配 主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。
一味独用 有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。
4．色的搭配
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：
顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。
异色菜 这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。
5．形的搭配
这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。
同形配 主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。
异形配 主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。
在餐饮业里，打荷、配菜、红案、白案都是干啥的 ？ ？
一。打荷主要是制作各种酱料,给菜肴装点盘饰,给炒菜师傅打下手的。 二。说来简单，是切菜的！但是做好一个配菜不是很容易的！要经过学习，实习，实际操作！配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。
1．量的搭配
突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
平分秋色 配制无主、辅原料之分锭菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。
2．质的搭配
同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。
荤素搭配 动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。
贵多贱少 系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性。
3．味的搭配
浓淡相配 以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。
淡淡相配 此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。
异香相配 主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。
一味独用 有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。
4．色的搭配
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：
顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。
异色菜 这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。
5．形的搭配
这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。
同形配 主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。
异形配 主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。三。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开 四。白案”是做面食的......余下全文>>
重庆好吃的汤锅菜名 ？
水煮鱼片
酥皮排骨
泡椒鳝鱼
醋烧肉
泡椒鳝片
回锅鱼片
盐菜回锅肉
爽口老坛子
蜂窝土豆
邮亭鲫鱼
泡酸菜烧鸡
干豇豆烧肉
香酥咸烧白
香辣蟹
竹签蒜香肉
蒜茸墨鱼仔
青椒炒猪耳
口水鸡
水煮烧白
辣子鸡
水晶凤爪
飘香牛肉
圆笼糯香骨
蜂窝土豆
藿香泡菜鲫鱼
回锅土豆
三椒桂鱼
香辣霸王肘
七步鸭
家常豆腐
姜汁鸭掌
绍子烘蛋
芝麻香鸡
大蒜鲶鱼
大千子鸡
麻辣牛肉丝
小煎仔鸡
软五柳鲜鱼
鱼香大虾
辣味过江鸡
糖醋里脊
火爆腰花
红油耳片
香炸芝麻大虾
聚三鲜
糖醋排骨
蚂蚁上树
碗豆荚炒腊肉
泡椒鳝鱼
鱼香小滑肉
辣子鱼块
烟熏排骨
醋溜黄瓜
荸荠烧鸭丁
鱼香扇贝
萝卜烧排骨
宫保鸡丁
蛋酥樟茶鸭
辣子鸡
辣子鱼块
麻辣鲜香嫩的冷锅鱼
极品海鲜锅
八生火锅
毛肚火锅
啤酒鸭火锅
清汤火锅
鸳鸯火锅
魔芋鸭火锅
带丝鸭火锅
豉汁牛柳
姜葱基围虾
金瓜珍珠香排
酥松牛肉卷
荷叶排骨
五柳黄花鱼
姜葱螃蟹
香糟蒸肘
韭菜炒鸡蛋
珍珠酥皮鸡
酸菜鱼
鱼香豆腐
蒜烧里脊
芜爆里脊
软炸粉蒸肉
三元鲜贝
(我知道的就这些了，我写了这么多，要支持我奥。谢谢)
说出重庆菜的所有菜名，越多越好 ？
水煮鱼片
酥皮排骨
泡椒鳝鱼
醋烧肉
泡椒鳝片
回锅鱼片
盐菜回锅肉
爽口老坛子
蜂窝土豆
邮亭鲫鱼
泡酸菜烧鸡
干豇豆烧肉
香酥咸烧白
香辣蟹
竹签蒜香肉
蒜茸墨鱼仔
青椒炒猪耳
口水鸡
水煮烧白
辣子鸡
水晶凤爪
飘香牛肉
圆笼糯香骨
蜂窝土豆
藿香泡菜鲫鱼
回锅土豆
三椒桂鱼
香辣霸王肘
七步鸭
家常豆腐
姜汁鸭掌
绍子烘蛋
芝麻香鸡
大蒜鲶鱼
大千子鸡
麻辣牛肉丝
小煎仔鸡
软五柳鲜鱼
鱼香大虾
辣味过江鸡
糖醋里脊
火爆腰花
红油耳片
香炸芝麻大虾
聚三鲜
糖醋排骨
蚂蚁上树
碗豆荚炒腊肉
泡椒鳝鱼
鱼香小滑肉
辣子鱼块
烟熏排骨
醋溜黄瓜
荸荠烧鸭丁
鱼香扇贝
萝卜烧排骨
宫保鸡丁
蛋酥樟茶鸭
辣子鸡
辣子鱼块
麻辣鲜香嫩的冷锅鱼
极品海鲜锅
八生火锅
毛肚火锅
啤酒鸭火锅
清汤火锅
鸳鸯火锅
魔芋鸭火锅
带丝鸭火锅
豉汁牛柳
姜葱基围虾
金瓜珍珠香排
酥松牛肉卷
荷叶排骨
五柳黄花鱼
姜葱螃蟹
香糟蒸肘
韭菜炒鸡蛋
珍珠酥皮鸡
酸菜鱼
鱼香豆腐
蒜烧里脊
芜爆里脊
软炸粉蒸肉
三元鲜贝
(我知道的就这些了，我写了这么多，要支持我奥。谢谢)
中国有哪八大菜系 ？
八大菜系是：（又有四大菜系为主）
1:粤菜、2:闽菜、3:川菜、4:湘菜、5:苏菜、6:浙菜、7:鲁菜、8:皖菜
（1）川菜：讲究色、香、味、形器、常用味别、姜汁、鱼香、咸鲜、豆瓣、家常红油、麻椒、椒盐等二十多种多变调味。
（2）粤菜：以广州菜、潮州菜、东江菜组成，有五滋、的说法。
五滋：清、香、脆、酥、浓
六味：酸、甜、苦、辣、咸、鲜
（3）鲁菜：注重鲜、香、脆、嫩、拔法偏重，爆炒、烧、扒、蒸
（4）苏菜：主要以淮扬、金陵、徐海等地方风味融合而成，
自贡菜什么最好吃？ ？
复元汤、子姜鸭、乾坤蒸狗、坛子肉、火爆腰块、樟茶鸭、麻婆豆腐、丁香鸭、郫县豆瓣、凤凰萝卜、干煸鳝鱼、干烧明虾球、宫保鸡丁、八大菜系、水煮肉片、瓤甜椒、山城棒棒鸡、双色玫瑰鱼、水八块、水煮鱼、酥皮龙虾、陈建一、鲜花豆腐、雪魔芋鸡翅、芹黄鱼丝、芜爆里脊、竹笋香菇汤、麻辣黄鳝、泡菜爆河虾
牛肉怎样做扣肉 10分？
扣肉要带油才好吃，也就是花肉，做扣肉须经过炸，如果拿牛肉炸的话口感就很差了，还不如五香牛肉的口感
四川有什么名小吃 ？
土豆烧排骨 酸辣肥牛 毛血旺 青红辣子鸡 麻辣火锅鸡 四川家常炒白菜 川味彩椒肉丝 蒜香川味鸡胗 东坡肘子 宫灯鱼丝 黄焖鸡块 干烧鱼翅 一品熊掌 回锅肉 麻辣水煮鱼四川辣子鸡 自制水煮鱼 糖醋排骨 川味干烧扁扁鱼 金盆水煮鱼 酸辣米线 藤椒农家鸡 原笼粉蒸 竹笋香菇汤 苦瓜酿肉 白油肝片 火爆腰块 咸烧白 聚三鲜 鱼香大虾芜爆里脊 樟茶鸭 钵钵鸡 水煮鱼 姜汁热味鸡 子姜鸭的 口水鸡 拌麻辣牛肉 多味茄子卷 鲜虾锅贴 水煮鱼 手撕鸡 干烧明虾球 凤凰萝卜 叉烧鸡 四川口水鸡 百合莲子银耳羹 清蒸多宝鱼 宫保鸡丁 家常豆腐 鱼香肉丝 毛肚火锅 蜜汁烤排骨 蒜苗回锅肉 酥皮龙虾 杏仁豆腐 红烧牛腩 辣子鸡丁 辣味过江鸡 盐菜回锅肉怪味鸡 蜂蜜柚子茶 酸菜鲤鱼 陈皮爆河虾 川式凉拌豇豆 梅菜扣肉 正宗酱肉丝 冰汁八宝饭 香酥鸭 三鲜锅粑 红烧狮子头 蒜泥白肉 干煸冬笋 糖醋脆皮鱼 麻辣鳝片红烧甲鱼 鱿鱼三鲜 蛋烘糕 玫瑰锅炸 醋熘鸡 担担面 合川肉片 水晶南瓜 鱼香茄子 麻酱凤尾 川辣黄瓜 白果烧鸡 锅巴肉片 炒豌豆夹 玻璃鱿鱼干煸鳝鱼丝 金钱口蘑汤 简阳羊肉汤 虾仁冬瓜汤 锅巴里脊 鳝鱼鸡蛋卷 鲜炒鱼片 川椒鸡 冬瓜干贝汤 香辣小龙虾 珍珠圆子 珍珠酥皮鸡 酥肉汤 泡椒鸡片 姜葱基围虾鱼香茄饼 鱼香腰花 豆鼓鱼 夫妻肺片 金银蛋花 碎米鸡丁 辣子肥肠 蚂蚁上树 麻椒羊排 排骨蘑菇汤
哪有卖川菜大全的菜谱 ？
白果烧鸡
三鲜脱骨鱼
辣白菜
干煸神仙蟹
酥皮鸡饺
糖醋泡菜
朵颐辣子鸡
椒盐八宝鸡
双色玫瑰鱼
鲜贝鸡卷
鳝鱼鸡蛋卷
酸菜牛肉丸子
珍珠酥皮鸡
甜辣回锅肉
五柳黄花鱼
干烧辽参
芜爆里脊
樟茶鸭
小煎仔鸡
南乳脆香鸡
麻辣白菜
川味饺子
香酥竹荪鱼
川味糯米饭
香辣三丝
麻辣猪肝
鸡包鱼翅
麻油鸡
泡椒河鳗
酥炸凤尾鱼
牛蛙火锅
粉皮白肉
仲景羊肉汤
麻辣烫
辣椒蟹
鱼香酥青豆