万丰美食菜谱大全花雕鸡家常做法，正宗花雕鸡怎么做 ？
－ 准备食材 －
三黄鸡 1只
花雕酒 半瓶
八角 3粒
花椒 10粒
香叶 2片
草果 1粒
豆蔻 2粒
姜 1块
葱 1节
干桂花 适量
盐 适量
－ 步骤 －
1.清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一 点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用。 水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整。
2.另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小 的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡 肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损。
3.将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，临吃时取出即可。
花雕鸡的做法 ？
食材准备母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克制作步骤1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。3、续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖。4、去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意事项花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 食材准备主料：鸡腿辅料：鲜笋、香菇调料：葱姜蒜粉、料酒、酱油、生粉、花雕、盐、天添鲜、糖、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油制作步骤1、鸡腿肉加入料酒、酱油、天添鲜、葱姜蒜粉、生粉腌制；2、锅入油，鸡腿过油捞出，用吸油布吸油；3、锅入油，葱姜煸香，放入笋和香菇略炒，加水、盐、天添鲜、糖、花雕，倒入鸡块，盖盖烧开；4、烧开后，加入白胡椒粉翻炒片刻，即可装盘。
花雕鸡的制作窍门 ？
1.识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买 。
做花雕鸡有那些配料、和主料 ？
主料
三黄鸡
1只
辅料
油
适量
盐
2g
白糖
1.5g
生抽
5g
十三香
少许
花雕酒
220ml
姜
2片
蒜
2瓣
香菜
少许
土豆
280g
清水
100ml
步骤
1.准备好材料。
2.香菜清洗干净后切好，姜切2片，蒜2瓣对半切开。
3.土豆去皮后切片或切块。
4.把鸡斩成小块。
5.锅内加水烧开后，把斩好的鸡肉块放入焯烫。
6.烧煮至浮沫出来即可关火，捞出鸡肉块，冲洗干净沥干水分备用。
7.炒锅内加入适量油，放入姜片和蒜爆香。
8.把鸡肉块放入锅中，翻炒2分钟左右，鸡皮稍稍煎黄后吃着会更香。
9.加入生抽，白糖，十三香翻炒均匀。
10.注入花雕酒，清水。
11.盖上锅盖，中火烧开，等汤汁烧到2/3的时候，加入少许盐。
12.鸡肉连汤一起盛入砂锅内，在上面均匀地铺上土豆片，盖上砂锅盖，小火焖半小时即可，撒上香菜。
粤式花雕鸡火锅做法 ？
材料
鸡1只，竹笋，杏鲍菇，冬瓜，花雕酒，盐，味精
做法
1、首先将整只鸡处理干净， 下锅煮开，放料酒、姜，然后放竹笋、杏鲍菇片一起煮。时间不要太久，太久的话鸡肉会柴，时间太短汤的味道就不够鲜美了，所以要掌握好时间很关键。
2、差不多时捞起鸡，趁热抹上盐，然后喷上花雕酒，用保鲜袋密封，焖3-4个小时。
3、拿出切块装盘。
4、锅里的汤下冬瓜煮熟就可以吃了。
花雕蒸鸡怎么做 ？
食材明细
土鸡半只
五年花雕酒200ML
宣威火腿3片
枸杞适量
姜适量
生抽3汤匙
盐适量
其它口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
花雕蒸鸡的做法步骤
1
材料备齐，鸡肉焯水，火腿薄片切丝。
2
材料都放入砂锅中，淋上生抽，倒入花雕酒，不需要加水。
3
蒸锅水开后，直接将砂锅放入，蒸半小时到一小时，就可以开动啦。
花雕鸡子如何做 ？
可以网上查啊
鲜味风花雕鸡火锅蘸料怎么做？要正宗的配方，谢谢啦!要自己在家做着吃 ？
芝麻酱4勺，豆腐乳2勺或一块，韭菜花1勺，白糖1勺，盐半勺，鸡粉川勺，加水，顺时针泄。泄好还可以加葱花，香菜，辣椒油，芝麻。
注：非正宗配方，属草根创作，尝尝试试
谁知道真功夫的“花雕鸡”是怎么做的？ ？
这个东西是不会外传的了，就算真功夫餐厅内部人员都不会的，最主要是他们的后勤产品研发部
再者后勤总裁加后勤调料主管级以上人员才会，你觉提他们会把制作配方泄露出来么 。
花雕鸡是什么地方的菜，怎么做 ？
花雕鸡是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜系，在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。