在家如何腌制牛排 ?
用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。
牛排啊 一般我就是用黑胡椒粉加蒜水或洋葱 料酒或红酒 盐 可以加其它香料 我一般加百里香 家里只有这个了 味道不错哦 有一次用白兰地腌的 味道 蛮奇怪的
黑胡椒粉(超大量,我喜欢)
加蒜水(两瓣)或洋葱(半个),
料酒(适量就好)或红酒(一般我沁入一半),
盐(一勺到两勺),
百里香(超少量,有漏洞瓶子的那种摇两下是最多的量了)
一个厨师的个用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许
自己在家腌制牛排需要什么材料 ?
洋葱,胡萝卜,西蓝花依照自己的口味来选择配菜
自己做牛排,牛排的选择很重要,要选择嫩的部分,注意纹路,不要切反了。。
腌制的时候只要简单的用盐巴和黑胡椒就可以了,可以少加一点葡萄酒 然后用刀背两面稍微拍一下
把黄油化开后,先加洋葱,炒出香味后,把洋葱捞出来。。喜欢吃洋葱的可以垫在盘子下面。。
再放牛排,煎到两面发白激。基本就好了,如果喜欢吃生一点的话,就不要煎太久。。
胡萝卜和西蓝花,稍微用水焯过后,用炸牛排的油过下。。摆盘就好了
怎样腌制牛排才嫩 ?
楼下朋友说的,用生抽、用老抽、什么黑胡椒酱汁,小苏打,生粉,太扯淡了。
恐怕只有超市或者连锁牛排店卖的 添加了各种酸钠、嫩肉粉的垃圾拼贴牛排才会那么做吧。
其实牛排本身属于西餐,西餐是非常讲究食材的。所谓西餐讲究调味,中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味,就是这个道理
首先,做牛排,你得有块好的肉。国产所有牛肉都悲剧,都无法做牛排。因为无论你做几成熟,单纯煎一下你是绝对咬不动的。 建议你用USDA PRIME级的Angus Beef 或者Wagyu Beef.这些现在国内市场都可以买到了。如果你按照楼下朋友说的,直接菜场买块肉来做,绝对是悲剧的。
其次,中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。如果你是一片片买,那么事先让店家给你切好。如果你是自己买一整块牛排肉,那么需要自己切片。 厚度保持在2.5-4cm,我一般都是3cm一块的。不要像超市那种,一片才1CM,1.5CM厚,那种一煎就全熟,内部根本不会多汁。
再者,把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时,这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时,让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎,不要去洗,不要泡水!!!
接着,可以分腌制和不腌制两种。
不腌制的,就用厨房纸擦干表面水分,表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。
腌制的,牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香,2-3个压碎的大蒜瓣,以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下,然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。
记住!盐不能早放,牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的,盐放太早,水分就析出,牛排就很干!
然后,开始烧。一定要平底锅 最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。
锅子要先烧得非常非常烫!大火。 感觉开始很燥热的时候,油之前牛排上就已经有了,所以可以直接下锅。
如果你用平底锅,25秒翻一次面,如果你用GRILLED PAN,那么为了花纹尽量少翻面。
如果腌渍牛排,就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。
一般3CM厚的牛排,在煎10-12分钟后,就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。
出锅前可以放一块黄油下去,上一下色。黄油一定要在后期才放,放早了会变黑变苦焦糖化。
最后,出锅后是需要静置的!让牛排休息5-10分钟,不要去切。这样汁水会回细胞,不会一刀切下去全是血水流出来。 牛排上撒上柠檬汁。就可以了。
靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的,这种酱汁味道太浓反客为主,一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱。
牛排的最好三个伙伴是 黑胡椒碎、盐、柠檬汁。
全自己打的,希望对你有帮助。
自己在家怎样腌制牛排才最嫩 ?
嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法,一是牛排的肉质,最嫩的牛排是菲力牛排,里脊肉,瘦肉多,高蛋白;西冷牛排,含较多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛背上的脊骨肉,一边是西冷,一边是菲力;嫩牛排以菲力为首选;制作前要用松肉锤或刀背拍松;煎牛排时必须掌握好火候,不用煎太熟,7分足够,生一点会比较嫩;烤的时候要掌握好时间,以15到30分钟最好;腌料很重要,一般有白兰地,红酒,黑椒酱,黑椒粉,XO酱等;浇汁也是味道的关键,有黑椒汁,蘑菇汁,红酒汁,大蒜汁,XO汁等.
牛排怎么腌制才鲜嫩 ?
用料
牛排 盐 黑胡椒粉 油 黄油 可选
红酒 可选
做法
1.超市里买好一点的牛排,注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉,肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的,不容易做。不需要太贵的,美国这边5刀一磅的已经很好了,10刀的可以熟练后再买。做法熟练之后,贵一点的肉确实更好吃
2.拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟,而且吃起来感觉更大
3.腌制:牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小时或以上
4.腌制后的牛排,表面油光发亮,可以入锅了
5.平底锅烧热,直接入牛排
6.一面煎完换一面,翻一次就够了,不要翻来翻去。时间要自己把握了,大火1分钟左右,或者表面有焦黑了就可以翻了
7.关火,趁着锅里的余温加最后的调料:一小勺红酒,或者一小块黄油,倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了
小贴士
重点提示1:腌制过程绝对不可以加液体调料,酒、酱油什么绝对不能加,因为液体会降低温度,且遇油会爆,破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点,用红酒腌牛排,做出来一塌糊涂
重点提示2:为什么要在牛排上淋油,因为油渗入到牛排里,之后煎的时候油会一起加热,就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次,是一个道理。不是专业的通常不知道这一条
重点提示3:锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了,锅里加油的话,油温和牛排温度不一致,牛排容易焦,反而不好。
重点提示4: 如果还是觉得内部生的,可以趁热入微波炉,热30秒。微波炉是从内而外加热的,所以绝对好吃!另外牛排必须吃热的,我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。
总结这个做法的关键就是牛排抹油腌,锅里不放油。只要掌握好时间,保证美味无穷!
如何自制家庭牛排? ?
你家那有没有麦德龙 伊藤洋华堂 或者 至少家乐福什么的 ?
前2个地方肯定有菲力牛排 还可能有肉眼的 等等 各种类型 家乐福可能只有一般牛排了 其实牛身上筋膜比较少的地方的肉都可以做牛排 最简单的去菜市场买块新鲜牛肉 切成牛排店里的大小和厚度 用肉锤 如果没有用刀背 反复捶打 之后撒上黑胡椒粒用保鲜膜封起来 冰箱里冰一夜 第2天用butter和橄榄油一起煎 没有橄榄油就用色拉油 调和油 要锅热油热就下肉 然后稍微有一变颜色就转一面 2面颜色都变了以后关小火 可以再煎时配以洋葱碎 会比较香 加红酒或者柠檬汁那也是根据个人口味 根据喜欢的几分熟什么的小火慢煎煎好就ok 至于黑胡椒汁 你需要黑胡椒和高汤 还有洋葱碎 不过这个黑胡椒不是超市卖的粉状的 要那种磨的粗颗粒状找一找你们那有没有mccormick这个牌子 他们家很多调料粉如果没有就超市里整一个黑胡椒汁算了
腌制牛排怎么做 ?
在家腌牛排的方法如下;
1;我的材料选择有,鲜酱油,大蒜,姜,洋葱,黑胡椒,再些红酒在里面,让牛肉里透出红酒的香味,最后反复的翻下牛排,让其表面都沾满腌制的材料。
2;腌制牛排的时间一般是20-40分钟,腌的越久越入味,腌制材料的选择有很多,根据口味的不同可自行选择。
3;用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。
4;在家牛排的腌制做法;牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
5;把黄油化开后,先加洋葱,炒出香味后,把洋葱捞出来,喜欢吃洋葱的可以垫在盘子下面。
6;再放牛排,煎到两面发白,基本就好了,如果喜欢吃嫩一点的话,就不要煎太久。
家庭式煎牛排怎样做 ?
家庭煎牛排方法
主料:牛排
辅料:油 盐 生抽 老抽 胡椒粉等
步骤:
1.将买回来的牛排切好备用,最好还是让超市里的人切好这样来的方便一些,用刀背拍一拍牛排。
2.准备的调味料,盐、胡椒粉和鸡蛋清。
3.腌制15分钟左右。
4.平底锅中放入适量的色拉油。
5.放入牛排小火煎制。
6.煎至变色后翻面。
7.放适量的老抽。
8.放入适量的生抽。
9.放入适量的清水,汁收的差不多了就可以起锅了。
家庭做牛排的简单方法及过程。 ?
1做法:
用鸡蛋和盐调成糊,将牛排沾糊后放置一个小时。
用平底煎锅,将一小块黄油融化。
将牛排放入锅中用文火反复煎,表面变色后,可以撒黑胡椒,再反复煎。
2煎至满意的熟度时,在煎锅内到入少量红葡萄酒,再将牛排翻几次后,盛在盘子中。
3原料:牛肉约250克,黑胡椒碎、洋葱等
牛肉切片,最好不要带筋的部分(也就是那发白的地方),用干净的布吸干牛肉里面的水分,两面撒盐、黑胡椒。用手轻拍,让盐和黑胡椒充分入味。盐要少放.两面全洒上盐和黑胡椒之后,用保鲜膜包起来,腌制3小时以上最好是放进冰箱腌制一晚。
锅内放色拉油,放入牛排两面煎熟装盘,接着锅内的油,放入洋葱,煸炒,放入耗油、味精出锅,淋在牛排上。我为了装盘好看,还在锅内加了点油,切了胡萝卜和芹菜丁,煸炒,放少许盐、味精调味。码在牛排的旁边,因为牛排是黑色的,点缀上胡萝卜和西兰花即可~
把牛肉用调料腌制十分钟左右,调料可以放一些普通的油盐酱醋,再在牛肉外层过一层面粉或者面包屑,然后放入锅中煎熟,出锅的时候根据你自己的口味,撒一点胡椒粉或者咖喱粉,如果你喜欢的话,还可以抹一层番茄酱味道也不错啊,我就喜欢番茄酱的味道.
家庭牛排的制作方法 ?
1.将牛排用冷水解冻,如果发现牛排已经解冻或者真空包装袋膨胀,应停止食用2.开大火将锅烧热后转中火,放入黄油,将固态黄油加热至液态3.将牛排放入锅中,两面翻煎,煎制时间和熟度对照表煎制1~3分钟 三分熟牛排(medium rare):130-135°煎制3~4分钟 五分熟牛排(medium):140-145°煎制4~6分钟 七分熟牛排(medium well):150-155°煎制6分以上 全熟牛排(well done):160°由于煎制时间和具体的操作环境有关,所以以上数据仅供参考