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绿豆馅月饼 绿豆月饼馅的做法

绿豆月饼馅怎么做 ?

材料
主料:低筋面粉130g、转化糖85g、碱水2g;
辅料:玉米油30ml、绿豆馅适量、蛋黄适量、蛋黄水适量
绿豆馅蛋黄月饼
1
准备材料,蛋黄用油浸泡半小时。

2
转化糖加入碱水拌匀,分次加入色拉油。

3
筛入低筋面粉。

4
用刮刀搅拌均匀,揉成团。

5
盖上保鲜膜冷藏一小时。

6
绿豆馅分成25克的剂子

7
按扁包入10克的蛋黄。

8
包好的绿豆蛋黄馅。

9
月饼皮分成15克剂子。

10
按扁包入35克的馅,放入50克模具。

11
压出月饼形状。

12
压好的月饼,表面喷少量水。

13
烤箱预热180度,中层放入月饼,5分钟后,表面微微上色后取出,刷上蛋液。

14
再次入烤箱,180度10分钟左右。

绿豆馅冰皮月饼怎么做 ?

主料

糯米粉45ml(米杯) 粘米粉35ml(米杯)
小麦淀粉20g/ml(米杯) 脱壳绿豆半杯(米杯)
纯牛奶50ml(一盒250ml) 油50g/ml(量勺)
糖50g/ml+90g/ml(量勺) 熟糯米粉小碗
冰皮月饼+绿豆馅做法的做法步骤

1. 脱壳绿豆用电汤锅煮的,放比豆高一半的水,大火功能煮一小时。ps我煮了一米杯绿豆的量,用多了一倍粉才耗完绿豆馅~(米杯如图,图是一大米杯红豆)

2. 炒馅前先炒点糯米粉。小火炒一两分钟,吃着没夹生味就可以了,不一定炒变黄色,影响冰皮颜色。

3. 洗干净锅擦干。捞出绿豆,用汤匙压烂。然后放40g/ml油,倒进豆泥,小火锅里不停翻炒,炒干点之后就分几次放糖,这里我大概用量勺放了90g,一边加糖一边试味,热着吃嘴里一定要觉得好甜,放冰箱后再吃,甜度会降低的。炒均匀糖融化就可以了。ps后面注意别粘锅了,我关了两次火啊~没不粘锅。

4. 将45g糯米粉,35g粘米粉,20g小麦淀粉,50g糖(用量勺量的)混合,中间挖洞,把50ml牛奶(五分之二盒)分开倒进洞里搅拌均匀。不要一下子全加进去,根据粉浆的稠度一点点加,以酸奶状为理想状态。

5. 酸奶状粉浆

6. 把处理好的粉浆加10ml油(我用量勺量的),盖个碟子或者保鲜膜到锅里蒸,大火把水烧开后转中小火,隔水蒸15分钟。

7. 蒸好的粉用汤匙挖松,放凉,带个一次性手套或者套个保鲜袋,把蒸好的粉浆揉均匀揉成团,直接带着一次性手套或保鲜袋弄点粉出来捏些面出来,放到铺有熟糯米粉的地方,然后手粘粉,搓成汤圆大小备用,把馅也按粉搓出来的数量搓成汤圆大小备用。我的模是10头50g的,这些粉能做12个月饼,比较小。

8. 手粘熟糯米粉,把面团按扁捏成圆形,然后把馅放中间,用面团包起,搓圆。模具装点熟糯米粉然后嗑走,放面团进去印,要用力压实冰皮。如果面团太粘手,就滚一次熟糯米粉再放模里,这样容易脱模。
小贴士
没有电子称称份量,我是用家里量米的量杯来量的,量杯有40ml80ml的份量标明,大约量出粉的份量就好,多点少点没关系,主要控制好牛奶的量~绿豆也是用量米的杯半杯。粉浆成酸奶那样稠出来的效果比较好。

绿豆沙月饼的做法,绿豆沙月饼怎么做好吃,绿豆 ?

步骤

1.转化糖浆是自己做的

2.麦芯粉备用

3.面粉,糖浆,油和碱水一起搅拌好,之后放入冰箱我是第二天做的。

4.绿豆馅分成需要的量约30克,揉成团

5.面团揉好分四个,约15克

6.我的模具是50克,馅很大,用皮包好

7.这是三个包好成团的和一个馅

8.都包好后沾点面粉防粘,用模具做出来就可以了!

9.放入烤箱,要刷点水或用喷壶,之后放入上下190°的烤箱里烤5分钟定型。

10.然后取出刷蛋液在表面,再烤5分钟,取出再刷第二次蛋液,这次连边也刷上,接着入烤箱烤7分钟即可!

有一种月饼的馅儿是绿色的,不知道是什么馅儿来着 ?

可能是绿豆馅的

绿豆馅的做法,绿豆馅怎么做好吃,绿豆馅的家常做法 ?

食材食谱热量:1067.6(大卡)
主料
绿豆200克

方法/步骤
1
准备好食材。

2
绿豆挑选一下,洗净。

3
加入适量清水泡约8小时。(

4
加入汤锅里,加入清水刚沫过绿豆约1至2CM。

5
烧开后,煮约25分钟,绿豆一捏即碎。如果绿豆加水太多或煮的太烂,最后因太稀而炒制的时间就会需要更长。所以煮好豆是关键哦。

6
稍微凉一下,加入适量绿豆在料理机杯中。适量加点水。

7
搅拌时太厚,不易搅动还需要适量加水。料理机停止时,加入水,用刮刀拌一下,因为水不易流到下面而要拌一下。

8
全部搅拌后,加入锅中,加入部分糖和油,没缘锅边倒入。

9
锅铲竖起来,圆圈划动。分次加油时,油缘锅边倒入。要不停划动,要不热气容易从锅底冒出来,绿豆馅会飞出来烫人。

10
从绿豆馅入锅时至最后,就把火调至保温状态。要不容易糊锅,停下来休息时要把火关掉。

11
不停翻炒,稠厚状态。如果是做月饼馅,此时加入约15克的熟面粉。

12最后炒至成团,翻炒时,不粘锅底了。我这个还有点湿。

13
最后装出凉透后即可做点心。

绿豆糕月饼的含义 送人 ?

五仁代表五谷丰登,玫瑰馅的代表给爱人的,哈密瓜馅的代表甜蜜,莲蓉的代表纯洁,枣泥的代表传统的亲情,红豆沙的代表思念,蛋黄的代表我的心里只有你。绿豆的代表初恋,纯情……还有一种说法是绿豆代表友情,故有延伸至拒绝之意。

几种月饼馅的做法 ?

以下配方源自网络:椰蓉陷(6个50g月饼的量)原料:椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋1个做法:将上述所有原料拌匀即可(避免过湿以便包馅)南瓜馅(8个50g月饼的量)原料:南瓜300g、花生油60g、糖20g做法:南瓜去皮切块蒸熟后过筛成泥,锅内放花生油,南瓜泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀栗子陷(8个50g月饼的量)原料:栗子500g、花生油80g、糖80g做法:栗子带壳煮熟,取出栗子仁研磨/过筛成泥,锅内放花生油,栗子泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀紫薯陷(10个50g月饼的量)原料:紫薯400g、黄油40g、糖40g、做法:紫薯蒸熟后过筛成泥,锅内放黄油,紫薯泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀芋头馅(8个50g月饼的量)原料:芋头300g、花生油60g、糖60g做法:芋头蒸熟后过筛成泥,锅内放花生油,芋头泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀莲蓉陷(6个50g月饼的量)原料:莲子250g、花生油30g、糖50g(嗜甜者可适当增加糖量)做法:莲子去芯浸泡4小时以上,用压力锅煮至绵软,取出用搅拌机打碎,过筛成莲泥,锅内放花生油,莲泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀(如做红莲蓉陷,则先炒糖色再拌入莲泥)枣泥馅(4个50g月饼的量)原料:红枣250g、花生油30g、糖20g做法:红枣浸泡后蒸熟,去核后过筛成泥,锅内放花生油,枣泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀豆沙馅(8个50g月饼的量)原料:红豆/绿豆300g、花生油50g、糖60g做法:红豆/绿豆浸泡后压力锅煮至酥烂,取出过筛成泥,锅内放花生油中火加热,豆泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀奶黄馅(4个50g月饼的量)原料:鸡蛋1个、吉士粉7g(没有,用澄粉代替)、澄粉17g、牛奶43ml、糖60g、黄油17g做法:黄油加糖搅拌均匀(无须打发),分次加入鸡蛋,再分次加入牛奶搅拌均匀,加入粉类搅成稀面糊,隔水蒸,边蒸边搅拌,直至完成白芸豆馅(白豆沙馅)(约制作620克成品馅)原料:大白芸豆250g、细砂糖250g、大豆油或玉米油85g、熟面粉20g做法:1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水);2、浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱,此时可轻松将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时;3、炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度;4、将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂,因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎,直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了;5、一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了。绿茶馅(400g成品陷)原料:白芸豆馅400g、绿茶粉2小勺(用量可根据个人喜好调整)

月饼有多少种都有什么馅 ?

月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多,按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;从造型上又有光面与花边之分。 各产地月饼的特点: 广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅美 苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口 京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人 潮式月饼:重油重糖,口感柔软 滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻 徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱 衢式月饼:酥香可口,芝麻当家 现今的新款月饼: *冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。 *冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。其中性价比最高的是八喜冰淇淋月饼,而哈根达斯则因享有“冰淇淋中的劳斯莱斯”之名而成为最贵的冰淇淋月饼 *果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果浆,因此更具清新爽甜的风味。 *海味月饼:是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。 *纳凉月饼:是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成,为最新的创意,有清润、美颜之功效。 *椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都较低,口感清甜,椰味浓郁,入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。 *茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。 *保健月饼:这是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。 *像形月饼:过去称猪仔饼,馅料较硬,多为儿童之食;外观生动,是孩子们的新宠。 *黄金奶油月饼:饼皮奶油味十足,色泽呈黄金色,口感极佳。 *迷你月饼:主要形状小巧玲珑,制法精致考究。 杂粮月饼:原材料采用五谷杂粮,口味鲜美、健康时尚。西贝餐饮集团推出的西贝五谷杂粮月饼最具有代表性。 基本款:枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱 变化款:抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙 、 咸味:卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼 保健新品:枸杞山药馅 还有:冰淇淋口味之多大家应该可以想像,就不再多说了。 月饼馅料大致可分为三种: 豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙) 生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保溼、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类,其糖度只有砂糖的七成比重,而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化,使豆沙馅更富弹性)等。 果冻类(例如凤梨酥膏) 本身为冬瓜肉或白葡萄煮成,再加凤梨果肉融合煮成,或再加香精、色素调和而成。 冰淇淋:一般常见的冰淇淋

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