万丰美食菜谱大全陕西面食做法 ？
常听得人说:陕西人爱吃面。这话原是不错的。不少陕西人在一起聊天,彼此问起对饭食的嗜好,多半会自称"面派"。不少陕西人外出,若是三天吃不上面,就觉得不舒服,若是外出十天半月,回到家里的第一餐必定是面,而且会连吃几碗,不尽兴不肯罢休。二十世纪八十年代初,省上有一个代表团到南方考察,出门半个多月,没吃到面,都急得如热锅上蚂蚁,不知道该怎么好。经交涉,好容易有一盆面条端了上来,全团人员立即拥拥挤挤,围在了那盆面条前边。此时团长讲话了,他说:"平时我们不论官职大小,今天吃面,要由团长开始",并快速动手,盛了两碗。接着副团长也说:"那第二个就是我",也盛走两碗。人们跟着都给自己盛面,有位团员边盛面条边嘟囔:"都什么时候了,还讲什么团长副团长的"!说时迟,那时快,不过几分钟,一大盆面条就一扫而光。
不过,仅仅说陕西人爱吃面是不够的,陕西人爱吃的是陕西面,是制作精美的面。对于面,陕西人是爱吃而且会吃:爱,表明对面有很深的感情,能够体会面的魅力并且善于从食面中得到美的享受;会,表明对面有很深的理解,懂得怎样制作并且有能力制作出不同凡响的面食来。
陕西的面推陈出新,花样繁多,随便说说,就能列举出几十种来。譬如:
可以不冠地名的拉面,卤面,油泼面,棍棍面,棋花面,浆水面,翡翠面,龙须面,木樨面,菠菜面,Biang-biang面,刀削面,酸汤面,蛋黄面,过水面,麻食面,烩面片;
应当冠以地名的合阳踅面,大荔炉齿面,韩城大刀面,永寿长寿面,汉中梆梆面,安康窝窝面,定边荞剁面,耀州咸汤面,麟游血条面,富县鸡血面,礼泉羊肉合面,乾州酸汤挂面,潼关一窝丝扯面,西安猴头面、猴耳朵面、油泼箸头面,三原疙瘩面、合汁挂面、干烂臊子面,岐山挂面、臊子面、大刀铡面,还有关中的米儿面、蒜醮面,陕北的杂面、抿节,等等,等等。
这些名称或突出其特别的原材料,或表明其与众不同的形状,或强调其引人入胜的味道,各有讲究,各具特色。光是听听这些名称,就足够引人浮想联翩,垂涎三尺。
说到"面",人们一般会想到"面条"。从广义上讲,这里说的也是面条。然而却不可以将"面"简单地理解为"面条",①也不可将"面条"简单地理解为"用面粉做的细条状的食品"。②《现代汉语辞典》的这一解释,至少与陕西人的习惯认识不一致。陕西的"面"有条状的,也有非条状的,无论条状或非条状,也是有细有粗,有长有短,有厚有薄,有宽有窄,而非条状的也是有方有圆有三角形有不规则形,等等等等,绝不雷同。所以,"细条状"三个字,实在是太过简单了。有句顺口溜说陕西有"八大怪"或"十大怪",其中一怪是"面条像裤带"。这说的是陕西人爱吃的一种面:Biang-biang面。可是陕西人还爱吃臊子面,关中西府的农村妇女,心灵手巧,做出的面条,"薄如纸,细如线,下到锅里莲花转"。
说到臊子面,特别是岐山臊子面,那就不仅是面好,汤好,伴侣也好。地道的岐山臊子面,不仅面条精制,那臊子、底菜、漂菜以及浇汤也都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用,如热天用白豆腐,冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜,如金针、木耳、豆腐、红萝卜;漂菜选用青菜,如蒜苖、韭菜。还有一特别的约定,当一碗臊子面制作完成时,那漂菜与底菜,......余下全文>>
老陕西面食的做法，学做老陕西面 ？
我现在在西安品诺餐饮学，感觉味道很好，跟你分享下老陕西扯面的简单做法
老陕西面扯面的制作方法：
主料：面粉
辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .
调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
品诺 不错的哦，你可以去看下
学习老陕西面食的做法 ？
我在西安品诺餐饮学的，现在开的店生意不错，告诉你陕西面食biangbiang面的做法：
材料：手擀面二斤（因人而异）（面粉最好是关中冬小麦所磨之面）、辣椒面（最好是陕西乾县线线辣子）、biangbiang面
花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）做法：
1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用
3.面条煮熟、箜干、可过水
4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热
5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面
6.热油趁热迅速泼在面上
你真想学可以去品诺看看，味道挺正宗的。
学几种陕西风味的面食做法 ？
陕西各地面食大全
陕西的面食在全国都是很有名的，光面条的种类就多达几十种，做法也是不尽一致，下面的这些你吃过哪些呢？
01 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
02 杨凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
03 鲍鱼翅面
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
04 biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
05 户县摆汤面
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
06 蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
07 华县洋芋面
源自于华县的一种民间面食。
08 荞面
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
09 关中凉面
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
10 蓝田饹面
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
11 宫廷罐罐面
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨触妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
12 田庄羊肉面
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
13 韩城羊肉糊卜
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
14 礼泉烙面
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
15 春节臊子面
陕西当地别具一格的春节食品。
16 卤肉菠菜面
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
17 扯面
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
18 油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
19 西红柿鸡蛋面
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮......余下全文>>
陕西面食小吃滋卷的家常做法怎么做好吃 ？
陕西面食小吃滋卷的食材和调料：
山药 希杰大喜大蓝莓酱 朱古力糖针 炼乳
教您陕西面食小吃滋卷的家常做法，陕西面食小吃滋卷怎么做好吃
1.先取两个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离到两个容器里。
2.少量多次地加入温水，把面揉成光滑的面团，加盖饧半小时。
3.韭菜摘洗干净，空干水分，切碎，和鸡蛋丁放在一起。
4.加适量食盐。
5.用炒锅把蛋液煎成蛋饼，再用铲子分切成碎丁。
6.把分离出来的两个蛋清加入面粉中，用筷子搅拌均匀。
7.加入适量十三香粉。
8.剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中，打散。
9.倒入熟食用油，搅拌均匀。
10.从边上卷起，先把边上整个卷起后，再继续往前卷。
11.擀好的面铺开，在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋。
12.饧好的面擀薄，这是我擀好后的面片，隔着面能看到十三香盒子上的字哦。
13.如此一边铺菜一边卷，直至面片整个卷起来。
14.沸水，入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成大小随意的段。
15.在蒸的过程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中，加入适量生抽。
16.加入米醋，醋量多一些。
17.然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻仁。
18.炒锅热油，油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻仁上。
19.加入少量盐，搅拌均匀即可蘸食蒸好的卷子了。
陕西的面食有哪些？介绍 ？
为什么山西陕西的面食都很硬？（最好从天、地、人文方面回答）谢谢了，帮帮忙喽~~~ 个人认为:1\那边的烙饼一类的都是不放油烙制的,这样做出来的事品比放油的硬些.2\水放的比较少一些,着大概同地方的口味有关.3\那边的气候比较干燥,天气也冷些,所以面食做好后,放久了,会硬些. 因为~~~ 西安是陕西的省会 而西安是馍型的~~ 西安是干的，馍也是干的 西安是平的，馍也是平的 西安是黄的，馍也是黄的 所以~陕西也是馍型的~~ 所以~陕西的面很像馍~又干又硬~~ 那边天气干燥干冷，水和油放的较少。。。 山西的粗粮和面食格外有名，杂粮面居多么，口感自然比普通面条要粗很多，特点就是又干又硬咯~ -------------------------------------------------- 传统四大面 提起山西最传统的面食，不得不说山西的“四大面”――刀削面、一根面、刀拨面和剔尖。提起它们，几乎每个山西人都可以跟你讲出一大段故事，这些美食在山西可是家喻户晓呢。 看着师傅现场做刀削面就如看一场表演。 刀削面据说在元朝时候，蒙古人为了防止汉人造反，就没收民间的金属制品，并严格规定10户共用一把厨刀，用完收回。有天中午，一位老汉去取刀，却先被别人取走了，无奈之下就用拣到的一块薄铁皮“砍”面，没想到这一无奈之举竟成就出了中国五大面食之一的刀削面，也成为山西面食的代表。 刀削面柔中有硬，软中有韧，可以浇卤，或炒，或凉拌。瞧着师傅们一手拿刀，一手持面，刀不离面，面不离刀，胳膊一伸一收，一条条细长薄软的“小鲤鱼”们就跃进了“龙门”，在水里打个滚，就变身成为筋柔滑亮的“小白龙”，真让人欣喜！ 看着师傅做一根面的动作就像表演小杂技。 一根面在瓷盆里盘放着涂抹了香油的长长面条，面条软软的，可是在师傅手中却可以挥舞得像丝带一样，扯得老长都不会断，从瓷盆径直甩到锅里，稳稳当当。这个一根面还真是考工夫呢！煮好的面条滑溜筋道，而且不加任何添加剂，比较健康。 刀拨面刀拨面的刀具很特别，两端都有柄，刃为平，不能有“鼓肚”。师傅出刀很快，据说这道面食是很花力气的，一般家庭不易做出，但制作出来的面条就十分整齐，粗细均匀、长短一致，断面成小三棱形，而且不会粘连，吃起来口感筋韧。 剔尖剔尖得名于它的做法，用富有弹性得竹筷剔出做好的面团，剔出的面条比较短，两头尖，中间圆滚滚的，好似小鱼儿，因此又被称为“拨鱼”。滑溜的剔尖、柔软的剔尖、温暖的剔尖……浇上制好的卤子，妈妈的味道涌上心头，很幸福。 “浇头”有讲究四大面食煮熟之后，要配上各种酱料食用，山西人把这些酱料叫“浇头”。常用的酱料有西红柿鸡蛋卤和肉末卤。如果不怕酸的话，不妨再在汤里加一些山西老陈醋，不光可以起到提味的作用，而且还可以降低血脂，软化血管。 粗粮也美味 莜面栲姥姥这道菜最大的卖点在于莜面。产自晋西北黄土高原的莜麦含有非常丰富的营养，它的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等5种营养素的含量在我国最常食用的9种食粮中都是最高的。而且它含有的水溶性膳食纤维和钙比小麦、玉米均要高出几倍。据说莜面有美容、降血脂和抑制肥胖的功效。 由于莜面的纤维素含量高，所以要求制作中栲姥姥要搓得 很薄，以便于消化。把搓好的栲姥姥整齐地码放在蒸笼中，急火蒸10多分钟即可。刚刚出炉的栲姥姥是一个个紧挨着卷立在蒸笼里的，像蜂窝一样。由于每一片栲姥姥都很单薄，所以食客们要热吃才能保持它的形状。夹一块儿，在羊肉卤汁里涮一阵，再整块儿地放进嘴里。鲜美浓厚的羊肉汁滋润着整个舌头，为莜麦面独特的质感增添了恰到好处的美味。 平遥碗......余下全文>>
陕西面食有哪些 ？
锅贴（分牛羊肉和猪馅）、灌汤包子、牛羊肉泡馍、牛羊肉小炒泡馍、葫芦头泡馍、腊牛肉夹馍、腊汁肉夹馍（猪肉）、岐山臊子面、扯面、biang biang 面、蒜蘸面、户县摆汤面、乾县鸡丝面、菜汁面(菠菜、芹菜、树叶等)、棋花面、三原疙瘩面、箸头面、干烂臊子面、韩城大刀面、大荔炉齿面、合阳蹩面、风翔腊八面、耀州窝窝面、鳞游血条面、礼泉羊肉合面、永寿长寿面、潼关一窝丝面、汉中梆梆面、米脂杂面、西安蛋黄面、彬县御面、富县鸡血面、牛肉拉面、凉皮（麻酱凉皮、汉中凉皮、秦镇 凉皮、岐山搐面皮、面筋凉皮）、荞面饸饹、千层油酥饼、煎饼、柿面糊塌、胡麻饼、荠菜春卷、馓子等。
陕西麻什（面食）怎么做如何做好吃 ？
食材明细
面粉100g
鸡蛋适量 胡萝卜丁适量
黄瓜丁适量 木耳适量
陕西面食杂菜炒麻食的做法详细步骤
1、加适量的水将面粉搅成雪花状。
2、揉成面团，尽量的多揉一会，这样做出的麻食比较筋道。
3、面团上包上保鲜膜，饧20分钟。
4、面团饧好后，面团再揉5分钟，撒干面后擀成3MM厚的面片。
5、切成1.5CM宽的条。
6、切成1.5CM见方的小块。
7、将面块放在寿司帘上，用拇指指肚按住面块。
8、将面块在寿司帘上搓一下，力道要均匀，这样面块就被搓成有花纹的小卷。
9、搓好的麻食。
10、锅内倒水烧开，水里可加些盐，这样煮麻食不易粘边。
11、放入搓好的麻食，大火煮至7分熟。
12、煮好的麻食捞出过凉水。
13、配料：鸡蛋，胡萝卜，黄瓜丁，木耳。
14、重新起锅，倒油烧热。
15、打入鸡蛋，煎熟，铲成小块。
16、放入其余的配料翻炒出香味。
17、放入控好水的麻食，淋些生抽调色，翻炒至麻食成熟，加盐调味后盛盘。
陕西有哪些特色面食小吃 ？
1、羊肉泡馍2、荞面饸饹 3、陕西凉皮4、灌汤包子 5、岐山面 6、葫芦头 7、肉加馍 你还可以吃下陕西特色的库带面 柳巷面 在东大街问人都知道 要吃葫芦头 到西门外的春发生 其他你都可以在鼓楼的回民巷吃到 那里古色古香 1、羊肉泡馍 牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。 传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。西周时 曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。据《宋书》记载， 南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的赞美诗句。 2、黄桂稠酒 陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所了解和喜爱。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来. 黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的"醪醴"。经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代，"李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。"杜甫此处所说的"斗酒"即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端，一如李白诗"风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝"所描绘的景象。其关键是一个"压"字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在今日西安一些"老字号"饭店中仍然可以看到。 3、荞面饸饹 西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。"门"没有看到过，但在相当长一段时间里，"教场门"三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字"饸饹"。 因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有"北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。""河漏"、" 饸饹"，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧。 4、灌汤包子 贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，......余下全文>>
陕西有什么著名的面食？ ？
biang biang面，刀削面，汉中米面皮，饸饹，岐山臊子面，擀面皮，秦镇米皮，杨凌蘸水面，油泼扯面，杂酱面，鲍鱼翅面，菠菜面，关中凉面，户县摆汤面，麻酱凉皮，香菇素面，周至蒜蘸面，