万丰美食菜谱大全求解：自制玛格丽特饼干，方法没错，原料没放多或放少，但成品是咸的，为什么会这样？ ？
用的是君之的方子吗？
配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克
如果你确认用量都没错的话就是电子称称盐时候的问题了，电子称有个误差范围，本身电子称的精度就是1g，用它称1g的东西误差很大，有可能显示1g但事实上已经接近2g了，盐只是调味用的，不需要太精确，多了反而会影响口感，所以做的少的话就不用上秤，用手指捏一点点就够了
为什么烤完的玛格丽特饼干表面有裂纹 ？
温度太高了吗？10分钟就有裂纹不可能是靠太久了，10分钟中间可能都还没熟呢
为什么我的玛格丽特饼干，面揉不到一起，成不了团呢？ ？
我分析下可能性：
1、黄油量不够
2、由于天冷，黄油软化过后又冻住了
3、黄油打发不充分
4、揉的时候可以先一小坨一小坨用手搓压成团
我做的时候没遇到过你的情况，不过面团的确不是很软骸性比较好的那种，所以我一直都是一小坨一小坨先用手捏压，让它比较柔软之后再整个整形的。
lz不要灰心，加油~！
请教：家庭用烤箱自制饼干地简单方法！ ？
家用小烤箱不同于餐厅饭店的大烤箱，使用上有一些技巧和需要注意的地方，尤其是烤小体积的食物，否则很容易做成干馒头或者糊疙瘩。
饼干其实不一定要有固定的配方和模式，个人根据自己的口味，再配合几种必需的辅料，不难作出又香又酥的小甜点。
家庭制作饼干或曲奇，有一些必需的材料：面粉、鸡蛋、黄油、奶油、牛奶、鲜酵母或干酵母、白砂糖，其他的辅料可以根据条件和喜爱自己搭配的。我做过一些不同口味的小点心，家人对于蛋黄葡萄干、椰丝、咖啡 巧克力饼干和燕麦饼干比较喜爱。
做饼干时最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯面粉放1杯牛奶，3个全蛋，半杯奶油（液态），100克黄油（半块）揉碎，半杯白砂糖、一块鲜酵母或者半包干酵母。把上面这些材料放在一个大容器里搅拌均匀，调成稠厚的、刚好可以流动的稠膏状，用保鲜膜盖好，放在冰箱冷藏室里冷藏30分钟。这时候可以把烤箱预热，开到220度预热至恒温。
准备一个蛋糕裱花的专用不锈钢“嘴子”和一些专用裱花纸，找不到可以用一个保鲜口袋代替，把大概500克左右做好的饼干面糊放进保鲜袋里，拧紧，面糊尽量挤到一个角上 ，用干净的剪刀斜着剪一个小口，手握面糊在预先刷好黄油的烤盘上诸个挤出大小相仿的饼干坯，形状不拘喜爱就好。之后放到预热的烤箱里烘烤6到8分钟，香味扑鼻，就可以取出装盘了。
根据上面的程序，还可以通过在面坯里添加不同口味的材料来改变风味，我喜欢把买来的椰丝掺进去，再挤成一个个小三角，烤出来和蛋糕店里卖的椰山不相上下呢。还可加进去巧克力碎屑、速溶咖啡粉、熟杏仁碎屑、葡萄干……甚至是胡萝卜碎、奶酪碎，口感都不错啊。如果用燕麦片代替一半量的面粉，就能作出口味一流的燕麦曲奇了。
饼干好吃，有几点需要注意：烤箱使用前一定要预热，否则势必延长烘烤时间，很容易把面里的水分耗干，弄成干饼糊，难吃不说，更是浪费；烘烤时面坯表面不要撒东西，尤其是糖粉、蜂蜜等，这些糖类遇高温很快会焦化，难看又难吃；最后要注意，不是任何一个食谱都适合你的，少量多试，找到自己最爱，才是最棒的
请教家庭用烤箱自制饼干地简单方法 ？
玛 格 丽 特 饼 干配料：低筋面粉100克玉米淀粉100克黄油100克熟蛋黄2个盐1克糖粉60克烘焙：烤箱中上层高低火170度15-20分钟制造过程：1和煮两个水煮蛋取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上用手指按压使蛋黄经由过程筛网成为蛋黄细末。2和黄油软化今后参加糖粉和盐用打蛋器打发到体积稍微膨大年夜色彩稍变浅呈膨松状3和倒入过筛的蛋黄搅拌平均。4和低筋面粉和玉米淀粉混淆过筛入打发好的黄油里用手揉成面团。5和揉好的面团的状况应当是略微偏干不过分潮湿也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1个小时。6和掏出冷藏好的面团取一小块揉成小圆球。7和将小圆球放在烤盘上用大年夜拇指按扁。按扁的时刻饼干会出现天然的裂纹。8和依次做好所有小饼放入烤箱中上层170度15-20分钟边沿稍微焦黄即可。TIPS：1和玛格丽特饼干的特点在于应用了熟蛋黄。制造的时刻很多人反响熟蛋黄不好过筛其其实过筛的时刻用手指用力按压蛋黄将蛋黄挤压经由过程筛网就可以了。2和煮鸡蛋的时刻鸡蛋凉水下锅先在凉水里浸泡几分钟再开中火直到水沸腾。水沸腾今后煮大年夜约8分钟捞出放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽轻易经由过程筛网。3和冷藏后的面团更为干硬用拇指按的时刻更轻易绽放出漂亮的裂纹。假如没有前提也可以不冷藏。4和玛格丽特饼干的全称为住在意大年夜利史特蕾莎的玛格丽特蜜斯 英文名为It定lian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。
除了曲奇饼干，还有哪些类型的饼干不需要发酵就直接焙 ？
用料
食谱跟着君之学烘焙II书28页：
低筋面粉 100克
玉米淀粉 100克
黄油 100克
熟蛋黄 2个
盐 1克
糖粉 60克
玛格丽特饼干的做法
煮两个水煮蛋，取其蛋黄。
黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发
打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末加入（3）拌均
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入（4）
用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时
取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
预热烤箱，烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟
小贴士
烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟
入口即化的融化时刻饼干的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤 ？
主料
低筋面粉100g 玉米淀粉100g
黄油100g
辅料
熟蛋黄2个 糖粉30g
盐1g
入口即化的玛格丽特饼干～的做法步骤
1. 煮两个鸡蛋，取其蛋黄放在筛网上，用手指或勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
2. 黄油软化以后，加入糖和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状即可。（我这个黄油化的有点过了，放冰箱冷藏了一会儿才打的。一般来讲只要软化到用手指可以捏变形的程度，打发起来会比较容易。）
3. 倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里，用手揉成面团。
5. 君之说，揉好的面团状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。但是我发现如果室温比较低，在27度以下黄油容易冷却，面团就有可能像上面这样出现絮状，很松散难以成团，不过这也不会影响效果，可以倒进保鲜袋尽量捏紧然后放进冰箱冷藏半小时。
6. 取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
7. 把小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8. 依次做好所有小饼，放入预热好的烤箱中层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄就可以啦～
新手烘焙可以从哪些面包入手 ？
下厨房的回答：
的确是饼干容易做一点，可以试下君之的蔓越莓饼干（可以换成芒果，但是不要是杏干和葡萄干，其他的没试过），以及玛格丽特小饼干，不需要打发整形什么的简单很多。
蛋糕的话可以试下马芬蛋糕，这个也不要打发，注意一下搅拌手法就好，或者可以试下无水蜂蜜蛋糕，全蛋打发，加一点面粉，有打蛋器的话打够程度基本不容易消泡，不用分蛋什么的。记得在模具上刷油，要不很不好脱模。
面包要看烤箱大小啦，如果有热风循环温度准的话可以从小面包刷起，如果没有的话刷下土司，可以试下大旺老师的港式土司，这个时候你需要一个面包机或者厨师机，手揉的话新手实在太恼火了，一般面包机要揉40分钟到50分钟，夏天天气热，打开盖子揉，厨师机不知道（买不起，太贵），注意一下发酵，上色满意及时盖锡纸。
其他的话蛋挞也挺容易的，前提是你买好挞壳，没有的话就做曲奇壳，葡式的皮最好夏天还是不要试了。个人觉得泡芙也还好好了，中式的酥皮点心也还好。
关键是严格的按照菜谱的要求，不要轻易的替换，增减材料，逃懒改步骤，该等的时间等够，就容易成功。
我想给男朋友做吃的，之前做了原味曲奇，牛轧糖，还有啥可以做的？要寄快递的。 ？
我 建议你可以选择做肉松饼、枣泥蛋糕、石头饼干等等。