万丰美食菜谱大全松皮扣肉的做法，松皮扣肉怎么做好吃，松皮扣肉 ？
材料
主料：上好五花肉1000g；
辅料：花生油适量、八角3颗、水适量、老抽2瓷勺、米醋1瓷勺、酱油2瓷勺、蚝油2瓷勺、十三香2瓷勺、桂林腐乳1个、盐1量勺
松皮扣肉
1
买的时候要挑上好的五花肉，肉身紧实，肥瘦相间的最好，不要挑尽是瘦的，因为可能是瘦肉型猪，做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直径而定
2
冷水下锅，加入八角，用高压锅煮10分钟
3
煮好的肉，因为高压锅煮十分钟，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此时猪肉的皮是软的
4
捞出，猪皮面朝上
5
用牙签密密麻麻的扎孔，深度以过猪皮些为准，扎得密一些后期松皮效果会更好
6
把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀
7
用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上
8
整块猪肉都刷上老抽醋，再翻猪皮面朝上晾稍干表面
9
中小火大锅内下花生油，烧至油温手在上方可以感觉热度即可
10
放入五花肉块，立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火转小火，等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块，翻身
11
肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅
12
备冷水，出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时
13
肉块要炸成这个颜色
14
浸泡好的肉块，猪皮已经开始松
15
猪皮泡成这样即可，
16
腐乳，酱油，蚝油，盐，十三香放入碗内
17
肉块切成小手指厚度的片状
18
沾上调好的酱汁
19
码好，把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟
20
锅内放入适量的清水，大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可
21
出锅的肉皮，看看
扣肉怎么做皮质松软 ？
炸之前，
你先把大块的肉放水煮透，
然后用
牙签
或其他尖的东西，
在皮上扎
好多洞，洞越密，对后面的油炸有用哦！一定时间后，把肉块晾干，热好油锅，
切忌小心，别沾到水哦··油热之后，用东西勾住肉块，放皮的那面到油锅炸，
一定要注意安全！别让油溅伤！
扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄，够脆
做
扣肉
，成功与否从选肉切肉开始，在
五花肉
的挑选上得肥瘦相间且
均匀分布
。
漂亮的五花肉切成约
15cm
见方，甚至再大一些些都行，肉在经过烫的步骤会往
内略缩。
做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始。
烧一锅水将切好的五花
肉放入，
水滚至浮沫溢起时，
将浮沫撇除，
转小火，
让肉继续在锅中煮上约半小
时。
(
煮过肉的水不要倒掉，之后会用到
)
煮好的肉，取出沥去水份，趁热将各个面都涂上
酱油
跟
酒酿
混合的
汤汁
(3
匙酱
油
+3
匙酒酿，酒酿取汁就好米粒不要混进去，没有酒酿用一些
蜂蜜
下去调也可
以
)
，让
酱汁
在肉上稍做停留。
接下来的炸肉是最最重要的步骤，要想做扣肉，不怕油炸时的油爆是首要条件。
油爆很恐怖，但掌握几个小技巧就不会轻易地被油爆吓的
惊声尖叫
。
油烧热时转最小火，
先将五花肉肉的那一面朝下炸，
也就是一开始先不炸皮。
等
肉的那面上色时再转面，
以皮朝下继续炸。
炸的过程一定要盖
锅盖
且压紧，
避免
油爆喷起。
炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，
等到油爆声响转小之后，
再开锅
盖察看。
为了安全起见，
我会将火全关上等约一分钟再掀盖，
如此就能降低被油
喷到的机率。
有时候皮会稍微黏在锅上，
小心的铲起，
此时会再产生油爆的机会
已降低很多，
再开小火，
继续将四个面都炸至金黄色，
甚至炸到颜色偏深暗都无
所谓。
炸好的肉块，
趁热再放回原先煮肉的那锅水中，
开大火煮滚，
再转小火煮上
5~10
分钟。
这时就会发现，
肉块的皮皱皱抛抛的。
成功的
梅菜扣肉
，
这皱皱抛抛的
肉
皮
有很大的功劳，不但好看，在
蒸煮
之后更是好吃。
取出肉块，
放至凉，
再切成不到一公分厚度的肉片。
以皮朝下的方式铺在深碗或
铁钵中，上面铺上炒好的梅乾菜。
三把梅乾菜洗乾净切成碎粒，
再切些蒜末，
一起用乾锅炒香，
放一匙盐、
半匙糖、
少许
胡椒粉鸡精
粉调味
(
视个人口味斟酌调味
)
。
铺上梅乾菜之后，
碗内淋上
2
大匙的酒、
2
大匙的酱油，
便可以放至电锅中蒸熟。
不用五香
八角
等过多的
调味料
，
调味料越是单纯越能显出梅乾菜与扣肉相融合的...余下全文>>
广西松皮扣肉怎么做好吃 ？
主料
五花肉500g 盐、料酒、糖、鸡精、豉油、油、糊椒粉、柠檬酸、姜蓉、葱白、泡梅子
广西玉林扣肉的做法步骤
1. 1：五花肉放在锅中加水煮1小时30，煮时用牙签签下猪皮
2. 放在篮子里待冷
3. 冷后皮朝下放油锅炸至金黄，反面再炸金黄色
4. 待冷後切件
5. 调好酱料
6. 切好扣肉皮朝盤下，放酱汁时肉要用手压实，放刀蒸笼蒸1小时30分
7. 反面倒出来皮朝上再蒸10分钟，即可。这就是广西玉林扣肉，可好吃了
求教广东高州扣肉的制做方法 ？
先去市场买一块两斤靓的五花腩，要切四方形，用水煮七成熟，再用牙签之类把皮针满麻蜂窝，再用一斤油慢火炸至金黄色，便是高州松皮扣肉。注意吃之前先用冷水泡一个小时，把黑油渣刨掉便可以。
一年级主题年夜饭活动准备 ？
舌尖上的新年》读后感
这个年纪，很少有强烈的期待心理了。但是，当网上那3分9秒的《舌尖上的新年》预告片出来时，我是那么的渴望看到这部电影。
要知道，这3分9秒的预告片，全是我们平乐的镜头，也难怪，让我心心念念了。
《舌尖上的新年》是《舌尖上的中国》原班人马打造的一部纪录电影，影片通过展现中国广袤大地上奇绝的年货食物，串接一个个新年故事，带观众重寻旧日的习俗和年味儿。制作团队在35个地方寻访到60多种美食。最后在85分钟的成片中，呈现出24个地方的43种美食，从香港盆菜、到平乐酿菜、平乐松皮扣这些带有鲜明地域特征的美食，为观众呈现出最地道的“中国年夜饭”。
关于这部片子，网上有许多华丽的评论。说这是一部有毒的片子，让人看了感觉饥饿。也有吃货表示：看这部电影犹如周游全国，很有把片中的菜、糕点和零食吃个遍的冲动。还有人说：电影凭借精致的镜头语境一再刺激着观众的味蕾，目不暇接带着年文化特色的美食，呈现出中国饮食文化的源远流长……
当《舌尖上的新年》在平乐放映时，我也终于把念想变成现实，带着对美食的向往走进了影院。前出塞 许是先入为主，所以看完这部影片后，许多全国各地的美食我记不太清楚，独记得的却是影片对平乐的那份偏爱。至少在我看来，是偏爱。
首先说影片放映之前在网上疯传的两个预告片。一个是3分9秒，一个是50秒。3分9秒那个预告片，完全是平乐的酿菜。而50秒那个预告片，也有平乐松皮扣、平乐螺蛳酿、平乐老蒜酿、平乐辣椒酿、平乐萝卜酿等镜头。以此足见平乐在影片中宣传的份量。
而影片一开头，出现的就是“广西，平乐”的叙述及平乐的镜头，说平乐李家的媳妇准备帮小姑娘买新衣过年了，这样就拉开了电影的序幕。随着电影的深入，平乐元素渐渐增多。呈现在观众面前的，有我们平乐著名的景点：青龙月亮山、沙子古街、沙子茶江边古当铺的倒影，以及张家镇榕津街的水井、戏台、大榕树。
电影依然是《舌尖上的中国》的拍摄手法及讲述风格，通过一个个普通家庭的团圆故事，带出过年的美食以及美食后面的过年习俗。而片中关于平乐的故事是这样的：老李夫妻俩在月亮山下拔芋头，远在外面打工的儿子回来了。于是一家人做年夜饭，贴对联，吃年饭，放烟花，过新年。而平乐人过年，少不了平乐松皮扣与十八酿。影片中，老李主要是做扣肉，而阿姨则带着媳妇女儿们做酿菜。影片通过精湛细腻的拍摄手法，把松皮扣、酿菜等的制作过程一一展示出来。酿菜的制作现场是在榕津古榕下，镜头前阿姨大嫂们融融的笑容，娴熟的酿菜手法，以及不远处的戏台上传来阵阵的平乐彩调声。此情此景，是平乐过年的味道，也是平乐人的心底的乡音乡愁。
85分钟的片子，多处或长或短的出现平乐，初初估算了一下，平乐占有近13分钟的片长。应当说，整个影片中，关于平乐的镜头最长，呈现出来的美食也最多，有平乐松皮扣，平乐柚子酿、老蒜酿、螺蛳酿、萝卜酿、辣椒酿，色香味俱全，让人垂涎三尺的同时，更了解到平乐独特的饮食文化。
对于我来说，看这部电影，与其说在观赏一部美食盛会，还不如说是一直在寻找平乐元素、在感动平乐文化、在默默感谢导演的偏爱。我想，通过这个片子在全国的播放，平乐酿菜、平乐芋头、平乐松皮扣也会让大江南北的观众了解并心生向往。
回过头来思量，《舌尖上的新年》中对平乐元素的偏爱，与我们平乐这些年孜孜不倦的宣传是离不开的。这些年，无论是宣传部门还是广电文化部门，以及民间的热线等网站，一直来都在努力的宣传平乐，才使得平乐美名远播。犹记得《舌尖上的新年》摄制组初到平乐踩点的那个晚上，我也在场。那个晚上，宣传、文化、广电等相关部门领导与导演陈磊齐聚，为着到哪拍，拍什么......余下全文>>
舌尖上的新年，里面介绍了哪些美食 ？
《舌尖上的新年》这部电影一共介绍了四十多中全国各地不同的包括年夜饭大菜、小吃、祭祀菜、款待亲朋好友的菜等等，比如重庆酉阳蒜苗腊肉；内蒙呼伦贝尔的手把肉、布里亚特包子乌日木；广西平乐的柚子酿、螺丝酿、辣椒酿、蒜酿、松皮扣；北京的豆酱、鲢鱼冻；福建厦门的红龟菓；广东的大糍、烧鹅、黄酒鸡、杨桃干；台湾的三色蛋、红鲟米糕、生腌三目蠘、生腌咸膏蟹、腌赤心虾姑；香港元朗的盆菜；浙江温岭的香芹海鳗鲞、姜丝乌狼鲞；陕西吴堡的糕角；山东莱芜的陈楼糖瓜、浙江龙游的发糕；辽宁铁岭的榛子等等等等。
观《舌尖上的新年》有感600字 ？
舌尖上的新年》读后感
这个年纪，很少有强烈的期待心理了。但是，当网上那3分9秒的《舌尖上的新年》预告片出来时，我是那么的渴望看到这部电影。
要知道，这3分9秒的预告片，全是我们平乐的镜头，也难怪，让我心心念念了。
《舌尖上的新年》是《舌尖上的中国》原班人马打造的一部纪录电影，影片通过展现中国广袤大地上奇绝的年货食物，串接一个个新年故事，带观众重寻旧日的习俗和年味儿。制作团队在35个地方寻访到60多种美食。最后在85分钟的成片中，呈现出24个地方的43种美食，从香港盆菜、到平乐酿菜、平乐松皮扣这些带有鲜明地域特征的美食，为观众呈现出最地道的“中国年夜饭”。
关于这部片子，网上有许多华丽的评论。说这是一部有毒的片子，让人看了感觉饥饿。也有吃货表示：看这部电影犹如周游全国，很有把片中的菜、糕点和零食吃个遍的冲动。还有人说：电影凭借精致的镜头语境一再刺激着观众的味蕾，目不暇接带着年文化特色的美食，呈现出中国饮食文化的源远流长……
当《舌尖上的新年》在平乐放映时，我也终于把念想变成现实，带着对美食的向往走进了影院。前出塞 www.qianchusai.com 许是先入为主，所以看完这部影片后，许多全国各地的美食我记不太清楚，独记得的却是影片对平乐的那份偏爱。至少在我看来，是偏爱。
首先说影片放映之前在网上疯传的两个预告片。一个是3分9秒，一个是50秒。3分9秒那个预告片，完全是平乐的酿菜。而50秒那个预告片，也有平乐松皮扣、平乐螺蛳酿、平乐老蒜酿、平乐辣椒酿、平乐萝卜酿等镜头。以此足见平乐在影片中宣传的份量。
而影片一开头，出现的就是“广西，平乐”的叙述及平乐的镜头，说平乐李家的媳妇准备帮小姑娘买新衣过年了，这样就拉开了电影的序幕。随着电影的深入，平乐元素渐渐增多。呈现在观众面前的，有我们平乐著名的景点：青龙月亮山、沙子古街、沙子茶江边古当铺的倒影，以及张家镇榕津街的水井、戏台、大榕树。
电影依然是《舌尖上的中国》的拍摄手法及讲述风格，通过一个个普通家庭的团圆故事，带出过年的美食以及美食后面的过年习俗。而片中关于平乐的故事是这样的：老李夫妻俩在月亮山下拔芋头，远在外面打工的儿子回来了。于是一家人做年夜饭，贴对联，吃年饭，放烟花，过新年。而平乐人过年，少不了平乐松皮扣与十八酿。影片中，老李主要是做扣肉，而阿姨则带着媳妇女儿们做酿菜。影片通过精湛细腻的拍摄手法，把松皮扣、酿菜等的制作过程一一展示出来。酿菜的制作现场是在榕津古榕下，镜头前阿姨大嫂们融融的笑容，娴熟的酿菜手法，以及不远处的戏台上传来阵阵的平乐彩调声。此情此景，是平乐过年的味道，也是平乐人的心底的乡音乡愁。
85分钟的片子，多处或长或短的出现平乐，初初估算了一下，平乐占有近13分钟的片长。应当说，整个影片中，关于平乐的镜头最长，呈现出来的美食也最多，有平乐松皮扣，平乐柚子酿、老蒜酿、螺蛳酿、萝卜酿、辣椒酿，色香味俱全，让人垂涎三尺的同时，更了解到平乐独特的饮食文化。
对于我来说，看这部电影，与其说在观赏一部美食盛会，还不如说是一直在寻找平乐元素、在感动平乐文化、在默默感谢导演的偏爱。我想，通过这个片子在全国的播放，平乐酿菜、平乐芋头、平乐松皮扣也会让大江南北的观众了解并心生向往。
回过头来思量，《舌尖上的新年》中对平乐元素的偏爱，与我们平乐这些年孜孜不倦的宣传是离不开的。这些年，无论是宣传部门还是广电文化部门，以及民间的......余下全文>>