万丰美食菜谱大全最正宗卡仕达馅泡芙的做法 卡仕达馅泡芙怎么做 ？
主料
低筋面粉
140g
鸡蛋
3个
牛奶
250g
黄油
70g
鸡蛋黄
2个
辅料
糖
50g
盐
0.25小勺
水
130ml
步骤
1.卡士达馅部分：
蛋黄2个 糖50克（我觉得有些甜了，40就差不多了） 低筋面粉30克 牛奶250克
泡芙部分：
低筋面粉110克 鸡蛋3个 水130ml 黄油70克 盐1/4小勺
2.将蛋液加糖用打蛋器打匀.
3.将牛奶倒入搅拌均匀.
4.将低筋面粉过筛加入搅拌均匀.
5.用小火慢慢加热，熬成粘稠状（要不停的搅拌）之后封上保鲜膜入冰箱待用.
6.泡芙部分： 面粉过筛待用.黄油切成小丁，放入锅中，加130ml的水，用小火加入至沸腾.
7.将盐和过筛好的面粉迅速加入到熬好的黄油中，搅拌均匀.
8.分3次加入鸡蛋，搅拌成光滑的面糊.
9.将面糊挤到烤盘上（我没有大的圆形挤花嘴，所以用了这个小花样子的，事实证明这样也是可行的~~）.
烤箱预热190°，烤箱中层20-25分钟.
小贴士
用小火慢慢加热面粉的时候，要不停的搅拌
酱泡芙怎么做好吃，卡仕达酱泡芙的家常做法 ？
主料
黄油80g 水160g
砂糖1茶匙 盐1/2茶匙
低筋面粉100g
辅料
蛋黄55g 砂糖55g
玉米淀粉22g 牛奶213ml
黄油22g
蛋黄酱泡芙的做法步骤
1. 蛋黄酱：将蛋黄、砂糖和玉米淀粉搅拌成浓稠的呈白色。锅内装牛奶，煮至快沸腾，将一半的牛奶慢慢的倒入刚才搅拌好的蛋黄糊里面，边倒边搅拌，然后再把搅拌好的牛奶蛋黄糊回倒进剩余一半牛奶的锅中，中小火慢慢加热，不停搅拌，直到沸腾变粘稠关火。
2. 冷却到55度左右时，将黄油切小丁，倒入蛋黄牛奶酱中搅拌均匀无颗粒，然后盖保鲜膜冷却后放冰箱冷藏
3. 泡芙：水、黄油、糖、盐放入锅中放入火上中火热开。黄油融化沸腾后关小火，把低粉倒进去快速搅拌，不粘锅成面团为止。摊凉至60-70°C左右。
4. 鸡蛋打散成蛋液，把打好的蛋液分次加入步骤1面团中，直至面团充分吸收蛋液。检测面团吸收程度为筷子挑起长度为3-4cm左右。
5. 用花嘴挤出形状。烤箱预热180，中层，25分钟。
6. 将刚才放入冰箱冷藏的蛋黄酱装入裱花袋，在泡芙侧面或者底部用尖头的东西戳一个小孔，将酱料填满泡芙即可
泡芙（卡仕达酱）怎么做好吃 ？
主料
低筋面粉
100g
水
160g
黄油
80g
糖
5g
盐
2.5g
鸡蛋
3个
卡仕达酱
1小碗
步骤
1.食材备用。
2.水，盐，糖，黄油一起放入盘里，用中火加热并搅拌。
3.煮至沸腾的时候转小火。
4.将过筛后的面粉一起倒入，用四根筷子，快速搅拌，一直搅拌到面粉全部和水融合在一起，不粘锅后，关火。
5.三个鸡蛋打散。
6.用筷子把面糊搅散，使面糊散热，等面糊冷却到不烫手时。
7.就可以加入打散的鸡蛋液，先加少量鸡蛋液完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
8.加入鸡蛋后，面糊会变得越来越湿润细滑。
9.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落即可，无需再加入蛋液。
10.用菊花形的裱花嘴，把面糊挤在烤盘上，或是直接用小勺挖起放在烤盘上。泡芙之间要留有一定的距离，以免膨胀时碰到一起。（烤盘需加锡纸或是油布。）
11.把烤盘送入预热，210度的烤箱，烤10至15分钟。当泡芙膨胀起来以后把温度降至180度继续烤至20到25分钟。直到表面呈黄褐色就可以出炉了，一定要烤到位。烤的中途切记不要打开烤箱门，否则泡芙出炉后会塌陷。
12.烤好泡芙在底部戳一个洞。
13.用裱花袋装上卡仕达酱，挤入泡芙中。
14.切开装有卡仕达酱的泡芙样子。
15.外表也可以撒上糖粉，外脆里香甜的泡芙即可食用
泡芙内陷卡仕达酱怎么做 ？
材料准备：
饼体材料：水90g、黄油50g、底筋面粉50g、鸡蛋2枚、高筋面粉20、天然吉士粉3g
酱料材料：蛋黄2个、水120g、白砂糖30g、底筋面粉30g、牛奶50g、淡奶油10g
第一步：
先做馅料，蛋黄加糖加水搅拌，在加入牛奶、淡奶油和底筋面粉混合搅拌成面糊
第二步：
小火加热面糊，要不停搅拌，直至面糊稠黏离水，放凉后馅料就算好了
第三步：
做泡芙饼体，黄油放锅加水中火烧开，加入面粉搅拌成糊状
第四步：
将面糊放凉至60度，把蛋液分三次加入搅拌成饼体糊，然后装入裱花袋挤进烤盘上
第五步：
把烤箱预热200度，烤20分钟，再转160度，烤五分钟即可成为泡芙饼体
第六步：
泡芙放凉后挤入卡仕达酱馅料就ok啦
请问做卡士达泡芙时，卡士达酱总有面粉味道，是什麽原因？ 20分？
- -。。。卡士达酱的意思是蛋黄酱…你的蛋黄在哪里？？
低粉和牛奶的比例是1：10没错啦，但我个人试下来，低粉少些，口感会软一点
泡芙的丹料我最喜欢的是贝尔papa的香草馅。
试过很多方子，这一个味道几乎是一模一样，你可以试试看（下面方子里的香草枝可以不用，但是用了就真的和贝尔papa的味道没有区别了= =我觉得她家的泡芙贵就贵在这个上面了）
香草卡士达酱：蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克、香草枝1/4段
然后，等上面的卡士达酱冷掉后，把淡奶油100g打发至6分硬，两者混合就可以了。
这种做法的口感很软很清爽，不像单纯的卡士达酱的口感偏Q性，也不像单单奶油馅料那么甜腻。
顺便补充下卡士达酱的具体的操作方法是：
牛奶、糖和香草枝先加热，然后等冷掉后过筛网。
之后筛入低粉（一定要冷掉后在加，不然会结块。低粉可以用普通面粉兑20%玉米淀粉来代替）混合
小火加热，一个一个拌入蛋黄，搅拌至锅底会留有一层薄膜就可以关火了。——不要煮过头，不然口感会很硬。
什么叫泡芙？泡芙是怎么做的？都有什么口味的？ ？
泡芙(puff)，是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000个含冰淇淋的泡芙，盈利超过一百万美元。
制作方法
自制方法一
◆外壳材料: 面粉60克、无盐黄油50克、水1/
泡芙
2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)◆填充用奶油材料:
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法:
▼准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
▼外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
泡芙
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
▼填充用奶油
泡芙
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
自制方法二
主料
泡芙黄油57克 水57克
低粉40克 蛋2个
制作步骤
1.小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。
2.筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
4.装入裱花袋后挤成椭圆形。
5.烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。
6.再挤出一些"2"字型的做为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。
7.用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半，然后再剪成两半形成翅膀;
8.最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。
折叠自制方法三
泡芙球的做法:
材料:牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。
做法:
1.90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾;筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以;
2.温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀;
3.装入裱花袋，挤到烤盘上;
4.预热烤箱190度，上下火先烤10分钟;打开风门，继续烤10~15分钟;
5.隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果就可以了。
自制方法四
超详细图解之乐夫泡芙的做法步骤泡芙
1.100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
2.煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。
3.全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。
这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。
4.拌的过程中。
5.我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。
如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。
面团这个状态是OK的。
6.4个鸡蛋打散，分次少量的......余下全文>>
颜值这么高的泡芙 看看是怎么做出来的 自制美味 ？
食品清单
【泡芙皮】
牛奶 ---- 100g
水 ---- 100g
黄油 ---- 100g
细砂糖 ---- 4g
盐 ---- 2g
全蛋 ---- 200g（4个）
低筋面粉 ---- 120g
【香草卡仕达酱】
牛奶 ---- 200g
白砂糖 ---- 30g
蛋黄 ---- 2个
低筋面粉 ---- 13g
玉米淀粉 ---- 6g
淡奶油 ---- 100g
香草荚 ---- 1根
【装饰】
翻糖膏、蛋白糖
水、巧克力
食用色素
覆盆子碎
装饰糖果
平底奶锅倒入牛奶，加入水/盐/糖/黄油，煮沸腾。
离火，倒入过筛的面粉，快速搅拌，让热量把面粉烫熟。
中火边加热，边快速搅拌，
直到锅底附上一层膜，达到搅拌充分的状态。
面团倒入搅拌碗中，等温度下降到65°C，
加入鸡蛋液，分三次加，
每一次加都充分搅拌至顺滑。
刮刀提起，掉落的时候形成倒三角，
这样的稠度刚刚好，这时候温度控制在32°C左右。
面糊放入裱花袋，烤盘上放入硅胶垫，挤出长条的形状。
撒上糖粉，增加泡芙皮，甜蜜的口感哟。
放入烤箱，上下层175°C，
热风模式，烘烤35min出炉。
蛋黄加入白砂糖，打散后搅拌融化，
筛入低筋面粉，玉米淀粉搅拌均匀。
牛奶倒入奶锅，香草荚取出香草子，加热至沸腾。
热牛奶倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌，直到混合完全。
淡奶油打六分发，可以流动的状态。
二者混合均匀，放冰箱冷藏即可。
翻糖加一点点水，搅拌至顺滑，
加入色素，调成喜欢的颜色。
泡芙的底戳三个洞，
装入裱花嘴，挤入卡仕达酱。
泡芙沾上翻糖，撒上装饰糖果。
卡仕达奶油馅怎么做 ？
卡仕达奶油馅的做法
在全蛋中加入柚子酱，搅拌均匀。
过筛加入低筋面粉，混合均匀备用。
牛奶加柠檬汁煮到沸腾关火。
将牛奶晾到不烫的程度，慢慢倒入全蛋和面粉的混合物中，一边倒一边搅拌均匀。
加入黄油搅拌均匀。
拌匀后，放回锅中。以小火加热，不停搅拌，直到出现像浆糊一样粘稠，就可以关火，卡仕达酱就做好了。盛出，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。
奶油打至八层发，分次与卡仕达酱拌匀，就是卡仕达奶油馅。
卡仕达酱和奶油的区别 食品论坛 ？
卡仕达酱(custard cream)
我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。
奶油（Cream）
或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
附上卡仕达酱的做法:
用料
牛奶200克
白砂糖40克（原放54克）
蛋黄2个
低筋面粉13克
玉米淀粉6克
黄油11克
淡奶油100克
香草荚（或香草精） 3~4滴
卡仕达酱的做法：
1.蛋黄+白砂糖，打散后搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
3.牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。
4.小火加热牛奶蛋黄糊，一边搅拌一边看，至黏稠状态关火，快递搅拌至光滑状态。
5.再次小火加热，不停搅拌，水分蒸发差不多，锅底出现糊化后，关火。
6.趁热放入黄油至融化，搅拌均匀。
7.盖好保鲜膜，隔冰水迅速冷却。
8.淡奶油打发至六分，二者混合均匀，放冰箱冷藏即可。
小贴士：加了打发的淡奶油可直接做泡芙馅。