万丰美食菜谱大全东北正宗老式锅包肉怎么做 ？
正宗东北锅包肉做法
主料；里脊8两，淀粉5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．
制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
2把以上调料调好碗汁备用．
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点；酸甜适口，外焦里嫩．
另一种方法：
原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！
东北老式锅包肉的做法图解及视频 锅包肉怎么做才酥脆 ？
食材明细
新鲜猪肉适量
白砂糖适量
姜适量
蒜适量
米醋适量
粉面子适量
葱适量
酸甜口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度
老东北锅包肉（外酥里嫩）的做法步骤
1
选用新鲜的猪肉！有点肥肉也可以的！
2
将猪肉切成薄薄的肉片！
3
这么薄，这么大！
4
切好的肉片！
5
将粉面子提前泡大概两天吧！让其发酵渗透！
6
选取一定量的粉面子，倒少量的水！
7
入油锅进行第一次炸！提前油要热锅，大概热七八成，放入葱花起泡泡即可~
8
这是第一次炸好的锅包肉，这次的锅包肉没有熟透！
9
很白吧，嘻嘻，大爱！
10
这是第二次油炸！
11
第二次炸好，颜色很赞！
12
准备好米醋和白砂糖！
13
准备好葱姜蒜！切成末！
14
将白砂糖放入到少量的水中！
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倒入白米醋！
16
倒入少量酱油！
17
用炒锅！倒入少量的油！
18
倒入提前配置好的酱汁！
19
倒入切好的葱姜蒜！
20
倒入炸好的肉！
21
翻炒！
22
翻炒，嘻嘻，大厨就是牛啊！
23
出锅啦，色香味俱全，这可是以前王府的味道啊！
正宗的东北锅包肉怎么做？ ？
正宗东北锅包肉做法
主料；里脊8两，淀粉5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．
制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
2把以上调料调好碗汁备用．
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点；酸甜适口，外焦里嫩．
另一种方法：
原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！
老东北锅包肉 外酥里嫩的做法大全，怎么做如何做好吃 ？
食材用料
里脊肉300g
青甜椒半个
红甜椒半个
洋葱半个
面粉30g
油适量
生姜3片
大蒜3瓣
盐少量
生抽少量
糖少量
五香粉少量
料酒少量
醋3勺
番茄酱1勺
水适量
锅包肉的做法
1.准备好材料～
2.生姜切丝，大蒜切片
3.甜椒、洋葱切片
4.猪肉切薄片，加入料酒、盐、糖、五香粉、生抽腌制10分钟
5.面粉加入100ml清水调成面浆，猪肉挂浆后放热油锅里炸至金黄
6.锅热加少许油，蒜、姜爆香，放入蔬菜配料翻炒至断生，加入糖醋酱汁
7.糖醋酱汁用1勺盐，1勺番茄酱，2勺糖，3勺清水，3勺醋调制而成～味道甜甜的～
8.倒入猪肉翻炒～就可以出锅啦～
正宗东北锅包肉做法，详解，最好是自己会做的我需要问细节，谢谢！ ？
正宗东北锅包肉做法
锅包肉
配料：猪里脊肉 淀粉 蒜 盐 鸡蛋 鸡精 姜 糖 醋 生抽 料酒
做法：
1 猪里脊肉切成厚两三毫米的大片，大小就不限制了，根据肉的形状来么，但不要太小。把肉片放在碗里，加一个蛋清、适量淀粉、盐、几滴料酒、姜片，抓匀，抓上一两分钟，保证料跟肉的亲密接触。腌制半个小时。盐放到平常腌肉量的一半就行，因为毕竟肉片外面的汁很有味儿啊。
2 调包裹肉片的粉汁，这可是肉片香脆的关键哈。用淀粉（有人说最好的土豆淀粉，但我用的是玉米淀粉，口感就不错，可能土豆的会更好吧）加水调成很稠的汁。有多稠呢，大概就跟那种古老的用玻璃瓶装的浆糊差不多吧。
3 锅内放油加热到六七成热，就是不要冒烟，但肉片放进去后会在几秒种内浮起来，你可以先放一片肉试一试。把肉片蘸满粉汁，控一下，尽量不要有大滴的粉汁流下，就放进油里用中火炸。直到肉片表面略发黄，显示出很脆很干的状态就可以了，这一过程大概需要三分钟。因为淀粉汁上色很难，只要发黄就可以了，再深就过劲了。
4 可以把肉至少分两锅炸完。这样炸完最后一批时，就再从第一批炸好的起再复炸一下，会更脆，不建议省略。
5 调料汁。大概是一勺糖、一勺醋、四分之一勺生抽（我用的是米醋，颜色很浅，所以生抽主要是提鲜和上色用的，如果你用的是颜色重的醋的话，可以减少生抽的用量）的比例，量随肉的多少而变化。这次我做的三两肉，只用了上面不到一倍半的量。用盐的量大概是你平常做菜的量三到四分之一，你约摸着来，千万别咸了。再加少量淀粉和鸡精调匀。淀粉少量即可，因为糖也会使汁浓稠的。
6 准备好蒜末（因为我吃的老金家只能看见蒜末，如果你喜欢吃葱姜的话，尽可以也放进去），锅内放少许油，入蒜末爆香。再倒入料汁，翻炒至浓稠，倒入炸好的肉片翻匀，让每片肉都沾上汁就可以出锅啦。
TIPS：
A 肉片沾粉汁的时候，不要太厚。其实只要把浆调到我说的浓度，再把肉放进去周身沾匀，再稍一控下多余的浆就应该是正好的。我这次怕壳不够厚，所以没控就直接扔锅里炸了，结果一是锅里会多出一些淀粉块来，二是壳稍有些厚，就稍影响了脆度。这是我需要改进的第一个地方。
B 炸肉片时一定要一片一片摊开下锅，不要怕麻烦，这样肉片炸好是平整的，好看。你看我做肉片形状就不太好，就是下锅时有点急，没整理形状。这是我需要改进的第二个地方。而且肉片下锅后，一定要及时跟已经下锅的肉片拔开，要不会容易粘在一起。
C 肉从炸好到再入锅的间隔时间越短越好，这样才能保证肉片的香脆啊。所以料汁啊蒜末啊最好之前就准备好，等炸好肉就立刻下锅。
咸口的做法，老式锅包肉，咸口怎么做好吃，老 ？
锅包肉好吃的做法：
锅包肉
主料：猪里脊400克。
辅料：土豆淀粉200克，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，盐2克，料酒5ml，葱5克，姜5克，蒜5克，胡萝卜5克，香菜适量。
制作过程：
1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2、将肉切成刀背薄厚的片。
3、将料酒和1克盐加入肉片中抓匀。
4、选中东北纯土豆淀粉。
5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9、起锅倒油，加热到七成熟。
10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11、将炸地的肉装在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝。
14、倒入肉片大火快速挂汁即可出锅。
15、出锅。盛入盘里，即可食用。
东北锅包肉的专业做法？传统锅包肉 答的好 30分送上 ？
前面处理肉就不说了，简单说下我挂糊的经验，肉片处理完了后向肉片里直接加干淀粉，沾满肉片后再一点点儿加水，变成芝麻糊的感觉就好了，稍微湿一些。然后静置一段时间，让水淀粉发起来，然后再放入淀粉，再加稍许水，这样能多挂些面糊，油热开后让肉挂满面糊下锅，炸制金黄色就好了。如果要酥一些就不加水，用蛋白当水。建议买点儿炸粉和进去，这样面糊炸出来更成型。
东北锅包肉到底该怎么做 ？
主料
里脊肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒面
适量
蛋清
20g
淀粉
30g
葱
10g
姜
10g
蒜
10g
糖
2勺
醋
2勺
酱油
适量
步骤
1.准备一块里脊肉。
2.均匀切成薄片。
3.装盘备用。
4.加一勺酱油。
5.加半勺盐。
6.加少许花椒面。
7.把调料和肉片搅拌均匀。
8.准备半个鸡蛋的蛋清。
9.倒入肉中。
10.用手抓均匀。
11.准备淀粉，将肉片两边都粘上淀粉。
12.全部粘完淀粉的肉片。
13.在锅中倒入两勺油。
14.把肉片放锅中煎。
15.一面煎至金黄色翻面。
16.继续煎，直至两面都煎熟。
17.煎好的肉片捞出备用。
18.将炸肉的油倒出一勺，锅里留一勺油。
19.切葱花、姜段、蒜段。
20.调汁。在碗里倒两勺醋，两勺糖。
21.加半勺盐。
22.把葱姜蒜在锅里爆香。
23.倒入调好的糖醋汁。
24.翻炒几下。
25.把炸好的肉片倒入锅中。
26.把刚才粘肉剩的一点淀粉加水，倒锅里少许水淀粉勾芡。
27.大火继续翻炒一分钟左右。
28.出锅装盘。
东北菜（锅包肉）的由来？ ？
锅包肉的做法
锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉（锅爆肉）原有的香酥金黄。龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上，展现过沈阳版本的“锅包肉”。“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街43号开办了美食店。
师傅们,谁知道东北的锅包肉怎么做的啊 ？
做法：１、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；２、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；３、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；４、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；５、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；６、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；７、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。