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牛肉炒元葱 元葱炒大虾

牛肉炒洋葱的做法怎样使牛肉更嫩 ?

牛肉菜肴营养丰富,味道鲜美,但牛肉的嫩度却往往不尽如人意。如何在牛肉加工过程中控制牛肉的嫩度呢?在烹调中常常从以下几方面考虑。

1.采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩

动物宰后,肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉,而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉,嫩度高,切面多汁,风味佳,是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃~4℃条件下,经过12-75天,就可以至成熟状态。虽然冷藏初始,肉的嫩度会降低,但肉成熟后,因肌纤维断裂,肌肉从僵硬状态变得松驰,导致肉的嫩度增加。

2.运用合适的刀工处理使牛肉致嫩

在烹饪过程中,原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行,在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类,如:牛、羊肉等,根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点,选择横切的刀工处理方法,切断其肌纤维束及结缔组织,达到致嫩的效果。所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类,因其质地较嫩,可采用沿肌纤维方向斜切或顺切的方法,以达到嫩而不碎的效果。

在西餐中,加工牛扒使其成形时,除使用横切的方法外,也常使用肉锤或扒刀进行敲击,拍断其肌纤维,以致其嫩,与中餐里刀工处理有异曲同工之妙。

此外,刀工处理中还常用斩、剁、绞、剞等特殊刀工处理方法,使牛肉达到机械致嫩效果。

3.了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩

腌渍是原料进行烹调前的一种基础性调味方法,最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍。由于离子强度的适当作用,可以增加牛肉的持水性;同时,适量料酒中的乙醇分子能使蛋白质微变性而增加持水性,从而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是:盐、料酒要适量,否则会起相反的效果。

在腌渍中,有时除了添加盐、料酒、葱姜等外,还要加上适量的碱(如:碱面、小苏打等),如:广东名菜蚝油牛肉,在上浆时,便是如此。通过加碱,改变了pH值,增加了蛋白质的水化作用,从而提高牛肉的持水性,同时使蛋白质变性,使牛肉的嫩度提高。

此外,在腌渍原料时,为了致嫩效果更加明显,常常添加嫩肉粉。嫩肉粉种类很多,主要品种是蛋白酶类,常用的为植物蛋白酶,有木瓜蛋白酶(papain)、菠萝蛋白酶(Bromelin)和无花果蛋白酶(Ficin),利用这些酶来降解蛋白质达到致嫩的目的。比如说,在有的酒店厨师则用木瓜打烂成茸来腌渍牛扒以致其嫩;在热带地区用一种土法,即在烹制牛肉前,将肉包在木瓜叶内进行嫩化。不过,近来注意力已转移到在牛屠宰前采用酶来取得均匀嫩度的方法,为了使酶均(木瓜蛋白酶)导入牛的颈部静脉中,这一嫩化方法已证明能成功地提高牛肉的嫩度。

在腌渍中使用酶来嫩化牛肉,可先用温水将嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量为0.03%-0.5%,菠萝蛋白酶用量为0.2%-0.8%,小苏打用量为0.5%~1%)溶化,然后将切好的牛肉块、肉片、肉丝放入,拌和均匀,放置15~30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中,再放入牛肉块、肉片,拌后静置15~30分钟再烹调。如果急于烹调,可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下,以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解.肉类蛋白质的速度,大约放置5-8分钟,即可用来烹调。在腌渍中应注意酶的浓度和作用时间,如酶解过度,则牛肉会失去其应有的质地,容易产生不良的气味。

4.掌握保护性致嫩方法以提高牛肉的嫩度

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洋葱炒牛肉怎么炒好吃 ?

洋葱炒牛肉:原料:牛肉300克、洋葱半个、葱2根。辅料:盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉适量。做法:1、牛肉切薄片,用适量的盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱白腌好;2、热油锅,把切碎的洋葱、葱白部分爆香;3、捞起牛肉、姜丝进锅大火爆炒;4、把腌料倒进去一起爆炒;5、牛肉炒至变色,加入葱段,炒1~2分钟左右就可以啦!经验分享:1、切牛肉要顺纹切条,横纹切片,这样切出来的牛肉才会嫩滑;2、事先要用调料腌入味再炒;3、炒牛肉要大火急炒,炒的时间不能太长,不用盖锅盖;4、炒牛肉不用另外加水。洋葱炒蛋
原料:洋葱(一个),鸡蛋(四只).
调料:盐,胡椒粉,香油。
1、把洋葱去皮、洗净,切丝待用。
2、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀。
3、锅里放油,待两成热后,把鸡蛋液倒进去,等快成型的时候盛出,锅里加油烧热下蒜、姜末煸炒,然后倒入洋葱丝炒几分钟,加入适量盐、鸡精、生抽,在把成型的鸡蛋放进去炒均匀,快出锅时淋上少许香油拌一下,起锅装盘即可。 蘑菇炒洋葱
主料:蘑菇(鲜蘑)300克,洋葱(白皮)100克调料:香菜5克,盐3克,色拉油30克
做法:1.将蘑菇洗净,切片,投入沸水锅中略焯一下,捞出沥净水,切成块,用精盐拌匀;洋葱去皮,洗净后切成薄片。2.锅架火上,放油烧热,投入蘑菇片煎至外皮微脆时,加入洋葱片炒熟,出锅装盘,撒上香菜末即成。

牛肉可以和洋葱一起炒吗?怎么炒才好吃呢? ?

主料:牛肉700克
辅料:洋葱半个
调料:食盐1/2茶匙、料酒2茶匙、生抽1茶匙、蚝油1大匙、淀粉2茶匙、白糖1/2茶匙、玉米油2大匙、水2茶匙
洋葱炒牛肉的做法:
①首先,牛肉逆纹切条状。
②放入腌料(盐1/2茶匙,料酒2茶匙,生粉2茶匙,水2茶匙)抓捏均匀,腌15-20分钟。叮
③然后,洋葱去皮切小块。
④热锅冷油,把牛肉放入滑开。

⑤炒至牛肉6成熟,再盛起来。
⑥利用锅里的余油,把洋葱炒至断生。

⑦最后,放入牛肉炒匀。
⑧放入蚝油,生抽和糖稍炒一会即可。

牛肉和芹菜元葱能一起吃吗 ?

家常牛肉炒洋葱香芹
用料
牛肉
洋葱
香芹


家常牛肉炒洋葱香芹的做法
牛肉切片加花椒粉、葱丝、姜丝、盐拌匀腌着,放在一边。
香芹切段,洋葱切片
此时牛肉已经腌了一小会,开始炒。
锅加热,7成热就行,添油,将拌好的牛肉倒入。注意锅过热,牛肉会粘锅。
翻炒几下,如果牛肉粘锅就添一点点水。倒入切好的香芹和洋葱。
加酱油少许,加盐。最后停火加醋和味精,拌匀,出锅。
小贴士
这是最家常的方式小炒牛肉和洋葱、香芹,味道没有牛肉的复杂做法好吃,但是作为家常菜还是可以的。牛肉、香芹、洋葱的量看情况添加

木耳、元葱、胡萝卜与牛肉能同炒吗 ?

食材
主料
牛肉
200g
胡萝卜
1根
黑木耳
40g

辅料

适量

适量
小葱
1根

5g
白砂糖
适量
黑胡椒
适量
老抽
适量
生抽
适量
淀粉
适量

步骤

1.将牛肉切成粗条。加盐、糖、黑胡椒、老抽、生抽、淀粉、生姜丝和葱白拌均,有时间就腌上一会。

2.胡萝卜、木耳和榨菜切丝备用。

3.锅里放少量的油,油热先将胡萝卜和榨菜下锅翻炒断生。

4.再下木耳翻炒两下加盐调味,盛出备用。

5.锅里再倒油(油要宽),油微温将腌好的牛肉下锅快速滑炒。

6.当牛肉变色断生时,将炒好的胡萝卜木耳下锅翻炒几下,撒点小葱叶或蒜苗就可出锅。

牛肉洋葱青椒鸡蛋能一起炒不 ?

我说一下我的观点吧:
1、从你所列出的材料来看,应该是做菜的吧,从厨师的角度来说,这几样炒在一起都没有问题的。洋葱牛肉,胡椒牛排里都会有洋葱、青椒。至于姜在红烧牛肉、黄焖牛肉、泡椒牛肉里也都有姜的成分。
2、从营养的角度来说,牛肉一般为黄牛肉,而黄牛肉性略温,多食能助热生火,热盛之人或火热证者不宜多食。姜为温热类蔬菜,火热阳盛素质者、肺胃阴虚者,阴虚内热者不宜食用。痔疮、病毒性肝炎、风热感冒、支气管哮喘、肺结核、病毒性心肌炎、肺心病、肾炎、淋病、糖尿病癫痫、神经衰弱等患者都不宜食用。另外生姜不宜与马肉同食。
3、综上所述,如果身体没有热症,身体倍棒吃嘛嘛香,就能一起食用。但也不能多食。从饮食来说,小量的食用是没有问题的。

怎么炒腌制以后的牛肉 ?

牛肉切好后,用清水冲洗去处血水。加盐,味精,胡椒粉,料酒,小苏功。搅拌匀,加水,水要一点点地加,边加水边搅拌牛肉,让水完全渗进牛肉中。当肉质变滑,很有弹性即可。最后放上淀粉或生粉!小苏打可以破坏肉的纤维,能让肉保持更多的水分,这样肉食用就比较嫩滑
参考资料:iask.sina.com.cn/b/7558842.html

怎么做好吃,洋葱西芹炒牛肉的家常做法 ?

1.准备材料

2.把牛肉切成丝

3.西芹切段

4.洋葱切片

5.用花生油、生粉和盐奄一下牛肉(这是大嫂的做法,就按她说的做)

6.热油锅炒香蒜米后下牛肉番炒

7.炒到牛肉变色下洋葱和西芹番炒

8.炒熟后下盐和鸡粉调味出锅。

怎样腌牛肉片,牛柳,炒出来才嫩 ?

1、首先将牛柳切成薄片,然后加蛋青、淀粉、料酒、味精、生抽腌制,腌的时间长点为好,这样才嫩,如果牛柳很新鲜,那就不用太长。
2、元葱切圈,青椒我都习惯掰一掰。再准备好葱丝、蒜蓉、姜末。
3、然后等油温了就扔进去葱丝、蒜蓉、姜末,煸炒几下就扔牛柳,炒炒牛柳变色后,放入元葱,炒炒炒,炒到元葱变软,倒酱油、料酒、(据说还有加蚝油的,我不习惯)盐、黑胡椒粉,放入青椒,继续炒,果然很家常。
4、炒好后就可以装盘了 就可以享受了

牛肉元葱馅的饺子 ? 元葱要怎么处理? ?

拌匀之后马上包,在肉里放适量的酱油。最后洋葱,馅会很干,把肉腌制一下,做几次就有数了,放洋葱之前,可以用热水泡点花椒粒,自己估摸着吧,不如水分多一点的好吃,量也没有具体和数,边加边朝一个方向搅拌,注意加水的时候要一点一点加,等水凉了,把水加入肉里,盐,挤干水份的话,牛肉比较吃水直接切碎就行,等出来的水多了

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