万丰美食菜谱大全冰皮月饼怎么做 ？
工具/原料
奶黄馅材料25G 黄油40G 白糖（可随意）15g 奶粉50g 澄粉3个 蛋黄冰皮材料45g 糯米粉35G 大米粉70G 澄粉.160g 牛奶40G 白糖25ML 色拉油适量 抹茶粉.
步骤/方法
1 做奶黄馅：准备原料：黄油25g，白糖40g（可随意），奶粉15g，澄粉50g，蛋黄3个。黄油切小块软化，加糖打至顺滑无颗粒。
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2 一次加入一个蛋黄搅拌匀。
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3 分三次加入蛋黄搅匀。
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4 加入牛奶充分搅匀。
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5 加入澄粉、奶粉搅拌，至面糊顺滑无颗粒。
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6 为保持面糊细腻，最好过滤下。
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7 过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟，中间搅拌两次。
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8 奶黄馅蒸熟后，离火冷却，揉成小球。（我是把奶黄揉成每个10g大小的球）
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9 做冰皮：准备原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉适量。盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。
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10 倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。
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11 搅好的稀面糊静置20分钟。
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12 过滤到另一碗。入蒸锅，大火蒸15-20分钟。
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13 中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。
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14 然后离火冷却，冰皮就做好了。
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15 取部分白冰皮，添加抹茶粉，染成绿色面团。（这步随个人意，可免）
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16 白冰皮分成每个约30g的小球，绿冰皮分成每个约20g的小球，奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁，奶黄馅先搓成的小球。
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17 做冰皮月饼：绿冰皮在手掌上压扁。
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18 中间放入奶黄小球。
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19 用绿冰皮把奶黄馅包起来（把绿冰皮周边慢慢往上推，直到把奶黄馅全部包住，收口。）
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20 白冰皮在手掌心压扁。
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21 绿色馅放在冰皮中间。
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22 像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。
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23 模具里撒点糕粉，让模壁上也粘点糕粉，然后把多余的糕粉倒出来，把冰皮球放进模具里。
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24 底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）
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注意事项
先准备用具：月饼模（我是按压式63克8头圆形月饼模具）、花片、糕粉（糯米粉放在微波炉里用高火打3分钟至熟的粉）。
制作冰皮月饼需要些什么材料 ？
制作冰皮月饼配方大公开
（50g一口小月饼18个，不要太多了，因为按比例增加的话，由于家用蒸火力问题，可能造成冰皮料不够硬结而失败。）
糯米粉55G
粘米粉45G
澄粉（用玉米粉+面粉代替也可以）30G
白砂糖60G
巴氏消毒奶220ML （大约210G）
油25ML
冰皮做法：
把上面的液体混到一起，加入糖搅拌，认真搅拌，搅拌，搅拌。一手倒入粉料。另外一手要不停搅拌搅拌。。。搅到没有粗粒。把这碗米糊放一边静止20分钟。
开火，大火蒸熟上面的那个米糊。注意点：一定要静止最少20分钟。再开始开大火蒸煮熟，
这个时间内你可以开始制作炒糯米粉。取一大勺糯米粉放进镬内用小火烘，不停翻炒，炒到微微微微发黄，不要炒过头就黑窿了。（烘到3分钟开始会发现好象好多白色的灵魂飘出来！！！！不要怕，说明再炒2分钟就OK了。）
转过头来看那个冰皮料熟了，那个干硬度是冰皮成功的关键。要看上去很结很固体，就像稍软的肥皂一样的样子就对了。
开始包裹定型吧，基本上馅料搓成一粒你食指和拇指圈起来那么大的圆球球，冰皮料搓成的直径大约比馅料大5MM, 把冰皮粒再按捏成圆饼样，放入馅料包起来。
撒小小熟糯米粉入月饼模，再把熟糯米粉甩出来，然后把搓好的月饼原型球放进去按压5秒。OK，恭喜你，放入雪柜2小时以后赶快去试试看，松软冰润的冰皮月饼，比任工店家买的都美味！
冰皮粉版月饼怎么做 ？
200g冰皮月饼预拌粉内加入55g凉白开，揉成光滑的面团。
面团中裹入30g白油,揉匀后包保鲜膜放冰箱静置30分钟。
将内馅儿分割称重成32g1个，搓圆备用。如果要包莲蓉蛋黄的馅儿，熟蛋黄要先进烤箱170度中层上下火烤4分钟左右，烤干水汽冷却再用。蛋黄和莲蓉一共称重32g，把莲蓉压成里薄外厚的圆片放在左手掌心，蛋黄放入其中，用右手将莲蓉慢慢裹住蛋黄，收口搓圆。
面团从冰箱取出，分割成32g1个，搓圆按扁，压成里薄外厚的圆片放在左手掌心，把内馅儿放在面片中心，用右手慢慢将面片裹住内馅儿，收口，搓成椭圆形（方便放入模具中）。如果觉得有些沾手，可以沾一点点手粉搓在手上，保持双手的干燥。
模具按说明安装好花片，不用撒粉，保持干燥即可。把裹好的面团顶部朝上放入模具，收口处朝外，直接压在干净干燥的案板上，稍稍用力，保持10秒钟左右，提起模具，轻轻一按，月饼自然落出。
如果要做各种颜色的月饼，可以在第2步完成冷藏前按重量分割好，筛入各种色粉揉匀，直到没有小色点。
成品月饼放冰箱冷藏2小时后成型即可包装或享用。
新手做冰皮月饼怎么做 ？
食材用料
冰皮：
糯米粉100g
粘米粉100g
面粉50g
糖粉85g
炼乳80g
食用油7tsp
牛奶400g相克食物
奶皇馅：
吉士粉40g
栗粉40g
糖85g相克食物
鸡蛋2个相克食物
牛奶150g相克食物
水150g
黄油（液态）60g
冰皮月饼的做法
1.把月饼皮材料中的所有粉类混合过筛。
2.加入牛奶、炼乳、油搅拌均匀至无干粉状态。
3.搅拌好的面糊过筛3次，倒入涂了油的不锈钢容器中，入蒸锅大火蒸26-30分钟。
4.蒸月饼皮的时候制作奶黄馅儿：除黄油外所有食材倒入锅中搅拌均匀，开中火煮2分钟后加入液态黄油，一边煮一边搅拌，形成如图所示的样子即可离火，冷却备用。
5.蒸好的面团揉搓光滑，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏2小时以上。
6.工作台上铺上油纸，撒少许手粉，以50g月饼为例：饼皮18g，奶黄馅32g包好。
月饼模具中也撒少许手粉，稍微用点力压成型，印上花纹即可密封冷藏保存。
六种冰皮月饼的做法及配方 中秋冰皮月饼怎么做 ？
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。
新手的冰皮月饼怎么做 ？
220g的水和20g的色拉油混合煮至沸腾 加入冰皮粉用筷子快速搅拌均匀 後再慢速搅拌 搅拌的时间不要太在意 呈透明的的团状就好了
待冰皮冷却到可以拿在手心上时 包入馅料 （我买的是现成的 板栗绿豆馅） 盖上模具
放冰箱冷冻至少两小时 冷冻後的口感会更像平常吃的冰皮
用烤箱怎么做冰皮月饼的做法及配方 ？
冰皮月饼做法一： 材料：
A、脱皮绿豆100G 糖适量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
做法:
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。
小贴士：
手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。
做冰皮月饼关键就在制作饼皮,
首先粉类比重要恰当,
好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,
蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会
蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,
另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模, [编辑本段]冰皮月饼做法二： 月饼配方：
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮预拌粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
玉峰牌高级雪白乳化油 14 70
馅料 ：
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序：
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
冰皮雪月饼的制作与成本合算
一、建议配方
预制粉100；糖浆（80度）127；白奶油 18；饮用水14；SP 2.0
二、制作方法：
1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀；
2.要搅拌器中慢慢投入预制粉，搅打至面团光滑；
3.面团松弛30分钟以上方可包馅，成型，建议皮馅比在5：5；
4.包装（塑托加吸氧剂，常温可保存60天以上）。
三、产品的特点：
1.无需烘烤，工艺简单，节约能源；
2.口感酥软滑爽，略有弹性；
3.色彩洁白如雪。
在家做有颜色的冰皮月饼应该怎么做 ？
主料：糯米粉120克 澄粉70克
辅料：淡奶80克 牛奶400克 抹茶粉1把 可可粉1把 红曲粉1把 粘米粉120克 炼乳80克
调料：色拉油60克 白糖50克
五彩冰皮月饼的做法
皮材料：（10头50克月饼模大约可以做36个冰皮月饼）
1.抹茶粉、可可粉、红曲粉，适量
2.分别称量水性材料和粉类，先混合水性材料，再倒入粉类
3.用手动打蛋器搅拌匀，静置半小时。隔水蒸20-30分钟。期间不时用筷子搅拌，蒸的时间视面团多少而定。用筷子戳洞，只要没有液体流出即可。不能蒸过头，否则面团会发黄，冰皮口感也偏硬了
4.晾至不烫手。分割
5.不同的面团加入不同的粉类。揉匀。揉得越久，面团越有韧性，口感越好
6.按喜好分割面团和馅料。我觉得冰皮的皮不用太薄，按1:1包的
7.擀平冰皮，包入馅料。封口。用月饼模按压成型。放冰箱冷藏2个小时即可
烹饪技巧
1、冰皮做过几次。这个方子是我最喜欢的冰皮方子。很软糯，味道也很好。冷藏第三天之后，才开始发硬和爆皮。如果馅料过甜，可以减去方子中的细砂糖和炼奶不放。
2、包好的冰皮月饼放入模具前，最好捏成椭圆形，比较好放入模具中，记得收口的一面远离画片那端，压出来的月饼会没有褶皱，因为褶皱都在月饼底部了。不会影响美观
3、冰皮冷藏之后口感更好。冷藏时间2-3个小时最好，冰皮刚好有冰凉度，口感也不失软糯。冰皮月饼最好是现包现吃，在冰箱冷藏密封一天以上，冰皮会吸收冰箱中的水分发硬，口感就没有那么好了
4、没有抹茶粉、可可粉，可以用色素代替。但是我对色素一向反感，虽然会调成漂亮的颜色，但是无论味道还是其他，绝对没有天然粉类的好。
答案源自益利思月饼网，希望我的答案对您有所帮助，如果喜欢，记得及时采纳额，O(∩_∩)O谢谢
君之的冰皮月饼做法，冰皮月饼怎么做，如何做君之月饼 ？
主料
冰皮配料：
糯米粉45克粘米粉35克
小麦淀粉20克植物油18克
牛奶185克糖粉50克
奶香凤梨馅：
菠萝罐头250克菠萝罐头糖水50克
细砂糖20克红糖10克
玉米淀粉10克蛋黄1个
奶粉20克黄油30克
冰皮月饼的做法步骤
冰皮月饼的做法图解11. 首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
冰皮月饼的做法图解22. 把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
冰皮月饼的做法图解33. 将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。
冰皮月饼的做法图解44. 炒到锅里的材料变得浓稠。
冰皮月饼的做法图解55. 当变成比较浓稠的泥状，就可以了。
冰皮月饼的做法图解66. 炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。
冰皮月饼的做法图解77. 接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
冰皮月饼的做法图解88. 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
冰皮月饼的做法图解99. 混合好的粉浆，过筛1-2遍。
冰皮月饼的做法图解1010. 过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
冰皮月饼的做法图解1111. 蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
冰皮月饼的做法图解1212. 面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
冰皮月饼的做法图解1313. 准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。
冰皮月饼的做法图解1414. 冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。
冰皮月饼的做法图解1515. 手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。
冰皮月饼的做法图解1616. 凤梨馅放在冰皮上。
冰皮月饼的做法图解1717. 用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。
冰皮月饼的做法图解1818. 月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。
冰皮月饼的做法图解1919. 把包好的面团放入月饼模。
冰皮月饼的做法图解2020. 压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
彩色冰皮月饼怎么做 ？
食材用料：
糯米粉90g
粘米粉70g
澄粉40g
牛奶370g相克食物
糖粉100g
色拉油40g
果珍
可可粉
抹茶粉3g
红豆相克食物
莲蓉
菜谱做法：
1.牛奶、糖粉、色拉油混合调匀。
2.倒入粉类搅拌均匀。
3.盖保鲜膜放入蒸锅中蒸熟，时间约40分钟；出锅搅拌匀放凉。
4.案板上撒少许糕粉。
5.把面团分成相等的四团。
6.另外三块放入不同的粉末揉匀。
7.把面团用电子称分成相等的量，豆沙馅也分成相等的量搓圆备用。
8.拿一个面团按扁放入馅。
9.包起来，搓圆。
10.取相应的月饼模子撒些少许糕粉，把月饼团放入模子中压实。
11.在案板上固定位置稍微用力压一下。
12.扣出模子。
13.放入冰箱冷藏或是直接吃。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、制作过程中提到的糕粉，将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用，炒好的糯米粉就是糕粉。
2、说到色彩，大家为了图个方便也可以选择用色素油（这个俺不推荐哈，自己吃尽量从食物材料中提取）。
3、有人总说面团很黏手，建议大家操作的时候戴一次性手套，绝对没有你们说的黏手一说（既卫生又方便）。
4、这些材料的量可以做，63克的约20个，比例是饼皮40g：馅23g。75克的约12个，比例是饼皮50g:馅25g。
5、做好的月饼如果不想马上吃，可以直接放入冷冻中，想吃的时候提前15分钟取出放入冷藏中即可。
6、材料中的馅具体分量，发在下一篇中。