万丰美食菜谱大全做饼干加全蛋，蛋黄，蛋白有什么区别 ？
普通的都加全蛋，加蛋黄的饼干要求色泽金黄，口感香腻， 加蛋白的，通常是清香，甜脆，颜色淡
蛋白类的饼干 ？
蛋白脆饼
原料：
蛋白4个（约120克）、糖粉75克、低筋面粉60克、塔塔粉1/6t。
做法：
1、蛋白低速打起粗泡，然后分三次加入糖粉，高速打至九分发；
2、低粉与塔塔粉混合，筛入蛋白盆中；
3、用橡皮刮刀以不规则方向拌匀；
4、装入裱花袋中，配中号圆形花嘴；
5、烤盘铺纸，将面糊挤入烤盘，呈圆形面团（此分量可以挤40个，25L的烤盘得分两盘烤）；
6、烤箱预热，上下火，中层，150度10分钟，120度10分钟，关火后余温再烤10分钟即可
椰蓉蛋白球小饼
原料： 蛋白4个，糖粉70科，低粉40克，椰蓉粉200克
1、蛋白粉三次加入糖粉打至干性发泡；
2，筛入低粉切拌均匀；
3、加入椰蓉粉切拌均匀；
4、用冰激凌勺挖取等分的椰蓉糊，揉搓成圆球状，180度烤箱预热，15分钟出炉即可
天使蛋糕：（因为也是蛋白的做的，虽然是蛋糕，也找来方子供参考咯；P）
用料
蛋白4个（约160g）白砂糖100g 低筋面粉50g 玉米淀粉15g 柠檬汁（或白醋）4滴 盐1/5茶匙（1g） 朗姆酒 5ml 黄油少许
使用工具：6寸的天使蛋糕模具
做法 唬
1、烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
2、蛋白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡3、（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。
4、将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。
5、将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
6、将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。
小贴士：如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的
各式天使蛋糕(15张)
腥味，让蛋糕充满酒香。
义大利蛋白饼
TPT就是杏仁粉与糖粉以1:1比例调和而成的
材料
TPT80公克，糖粉50公克，蛋白160公克，细砂糖80公克，塔塔粉1公克，装饰用糖粉少许
做法1.TPT和糖粉一起过筛。
2.蛋白、细砂糖、塔塔粉一起搅打至湿性偏干性的状态。
3.取作法1的材料和作法2的材料一起混合拌匀，即为面煳。
4.将面煳装入挤花袋中。
5.在烤盘上挤出螺旋状的面煳。
6.洒上装饰用的糖粉后，放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤约15分钟，即为义大利蛋白饼。
瓦片酥（蛋白脆）
材料
黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克，（我觉得这个量少，都加倍了）
烘焙：烤箱中层，350度，5-8分钟。
做法1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸，用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥是随意的形状。面糊记得一定要摊得够薄哦。
6。烤好取出来，稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了，撕锡纸比较好，这样会保证薄脆的完整
杏仁脆片
材料
黄油20克，蛋白2只，白糖20克，普通面粉15克，玉米淀粉10克，杏仁片10克
做法
1，蛋白两个打在容器中，加入白糖，稍搅拌
2，黄油隔水溶化后，稍冷却，倒入蛋白中，搅拌好
3，面粉和玉米淀粉过筛后倒入黄油蛋白中
4，搅拌成糊状后，倒入杏仁片
5，全部搅拌均匀
6，在烤盘中，用小勺子摊成圆形，烤箱......余下全文>>
饼干中含有高蛋白吗 ？
当然含，饼干是用面粉和鸡蛋做的，原料里都含蛋白质。
低蛋白的饼干有哪些 ？
江中的啊，或者你可以百度中国网络菜市场，里面的饼干都有介绍的
饼干里有蛋白质,这饼干是素食吗 ？
蛋白质不是区分素食的标准。蛋白质是人体所需的物质，包括动物蛋白和植物蛋白。你如果吃大豆，就是吃了植物蛋白。饼干有很多种，如果饼干里有动物成分，比如动物油，那就不是素食，不含动物成分就是素食
蛋白曲奇饼干的做法，蛋白曲奇饼干怎么做好吃 ？
1.黄油室温软化为膏状，加入糖粉
2.碾压均匀后用打蛋器打发
3.打发至蓬松轻盈，颜色变白，加入1/4的蛋白
4.搅打均匀
5.蛋白分四次加入打发，每一次都要充分搅打均匀吸收后再加入下一次。
打发过程中盆子边边上也要注意刮下来一起打发
6.加入柠檬汁和香草精
7.再次搅打均匀
8.筛入低筋粉
9.用刮刀拌匀至无干粉状态，将其装入安装好圆形裱花嘴的裱花袋
10.在烤盘上挤成手指饼干状，注意保持间距
11.烤箱190度预热5分钟左右
将烤盘放入预热好的烤箱中层，上管190度下管160度烘烤13分钟，边边金黄色即可出炉
12.出炉放至冷却架放凉
13.淡奶油和黑巧克力放在小碗中
14.隔60度左右热水将其融化后搅拌均匀
15.装入裱花袋
16.巧克力酱冷却后挤在饼干上做夹心即可
17.做好后可以封起来冷藏保存
18.奶香十足、甜甜脆脆、味道香醇
蛋白小饼干怎么做 ？
蛋白小饼干原料
黄油100克、白糖100克、鸡蛋2个、面粉200克。
制作方法
1.蛋白掺白糖打起待用。
2.将烧热的糖水加入步骤1中备好的材料，搅拌均匀。
3.将步骤2中备好的材料用油纸包起来，挤到烤盘上，放入烤箱低温烘烤（约90℃）40分钟左右即可。
蛋白霜饼干为什么烤不酥,按上去总是软软的 ？
应该算吧……因为你烤的饼干里面是烤不到的。只要外面酥一些就好啦~~~我是这么认为的，如果你觉得不好的话可以多烤个3~5分的安心一点嘛~(*^__^*) ~
饼干真的有那么多蛋白质？ ？
是呀，饼干的主要原料是小麦粉，小麦粉里含百分之十左右的蛋白质呢
饼干表面刷蛋白还是蛋黄 ？
鸡蛋这个东西真是神奇，同样是做饼干，加入整个鸡蛋会使饼干变得蓬松；如果只加蛋清，饼干就会变得很脆，会增加硬度；要是只加入蛋黄，饼干就会变得很酥，很酥。 蓝莓蛋黄饼 原料:低筋面粉 200克、黄油70克、蛋黄2个、糖粉50克、蓝莓果酱50克。 做法： 1.先把黄油和糖粉拌匀，颜色略白即可。 2.分两次倒入蛋黄，并搅匀。 3.筛入面粉，加入果酱。 4.揉成淡紫色的面团。 5.把面团用手搓成圆筒状，用保鲜膜包好，且两端捏紧，放入冰箱冷冻1小时。 6.将冰冻后的面棒取出，切成0.5厘米薄厚的切片。 7.排入烤盘，放到烤箱上层烤15分钟。