万丰美食菜谱大全请教东北厨师 锅包茄子 具体应该怎么炸才能不软 ？
你炸了第一遍以后，把油温升到七成热，再把茄盒复炸一遍就好了。
赤峰锅包茄子锅包茄子怎么做 ？
1 三根茄子切片，少量葱花，香菜
2 用鸡蛋面粉调成糊，放少量盐
3 锅内入适量油，烧热，用茄子沾面糊入油锅炸，盛出。
4 锅内留底油，用糖，醋，盐，酱油，番茄酱，鸡精，水等调成汁
5 放葱花炝锅，入汁大火烧开入少量淀粉勾芡
6 迅速入炸好的茄子挂汁即可
锅包肉和锅包茄子怎么挂糊最脆放置时间最久？在家里研究半天总是挂的太薄，水放少了厚的话也不像家赤峰饭 ？
我见过的锅包肉一般都是用风车粉（纸质包装上面有个风车），或者略添加一点鹰粟粉（黄色塑料纸包装上面有个鹰），如果要很硬的那种可以参一点点的面粉（但是不好吃）。然后就是加工技术问题了，记住第一遍炸熟，第二遍炸脆。
干土豆粉怎么往茄子上裹 ？
加点蛋清就可以沾上了
锅包肉大家是喜欢吃酸甜的还是咸口的呀 ？
锅包肉，源自晚清时的哈尔滨，由当时黑龙江最高行政长官的家厨研制。
这位大厨的后人一代代传承了这项手艺，因此正宗的锅包肉应该是酸甜的。
对于爱好美食的人来讲应该吃酸甜的才对 希望采纳我的答案哦