万丰美食菜谱大全请教“牛轧糖”的制作工序以及配方、谢谢！ ？
材料：白色棉花糖20粒（约100克）、奶粉1杯、花生半杯（约80克）、糖粉适量
做法：
1、花生事先炒熟（可以用微波炉，大约4分钟，视情况而定），去皮 2、棉花糖用微波炉加热40秒，搅拌一下，倒入奶粉迅速拌匀；
3、加入花生搅拌一下，然后放入保鲜袋，整一下形，压成约半寸厚（喜欢大粒一点的可以厚一点），放冰箱冷藏至坚固，取出切小块，撒上糖粉防粘。
注：棉花糖加热后要快速搅拌，会很快变硬的。 （二）蛋白牛轧糖
原料配方 第一部分：葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升 第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升 制作方法 1、第一部分配料：蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时，许多用手工操作的则要延长到18小时，过滤后，置于蛋白搅擦机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。 2、第二部分配料：将砂糖溶化于水，再加葡萄糖浆加热熬至141℃。 3、将充气糖基体装入另一搅擦机，把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中，同时开动搅拌器搅拌均匀。 4、为了不使物料过冷，可开一点蒸汽，以保持高温。 5、当糖料变得够硬时，加0.68公斤可可白脱，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。 6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上，木框的深度视需要而定，糖料的顶上也覆以米纸，再在顶上压一块平板，以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时，就可开始切割，切割动作要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。 除香料外，为了起到滑润作用，通常添加椰子干，如需提高产品的等级，也可加入杏仁或榛子。 （三）明胶牛轧糖
原料配方 第一部分：明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升 第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升 制作方法 1、第一部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。 2、第二部分配料：先将砂糖溶化于水，加葡萄糖浆，熬至145℃，将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中，搅擦刚好完成，就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。 3、一般可将二分之一的含明胶物料着色（通常为粉红色），批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清，粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。
牛轧糖怎么做 ？
jingyan.baidu.com/...7.html
参考这里
我做得是一个小零食，是宝宝姑姑推荐的。她说：简单、好吃。重要的是在制作过程中也是用到了格拉斯的保鲜盒，我想这不是我想要做得嘛。简单，好吃，而且还切题。但是自己做过以后才知道，并没有那么的简单，第二次才成功了，但是不够嚼劲，下次还要努力哦！
牛轧糖的做法
食材食谱热量：65.5(大卡)
主料棉花糖 80g
方法/步骤
1
准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，
牛轧糖的做法
2
将棉花糖放入格拉斯中，
牛轧糖的做法
3
盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，
牛轧糖的做法
4
放入准备好的奶粉，
牛轧糖的做法
5
搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
牛轧糖的做法
6
放入花生，
牛轧糖的做法
7
搅拌均匀，
牛轧糖的做法
8
由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，
牛轧糖的做法
9
在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，
牛轧糖的做法
10
从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，
牛轧糖的做法
11
在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
牛轧糖的做法
12
切成块，就可以食用了。
牛轧糖的做法
END
注意事项
棉花糖溶化时间很快，一般是40——45秒就好了，不要太长了，不然棉花糖就焦掉了，
花生最好是可以食用了的，我使用的花生是恒康包装袋中的花生，
溶化后的棉花糖也会很快变硬，所以动作一定要快哦，如果硬了，只能再次放入微波炉融化一定，
最好是放入冰箱中，冷藏一下，这样就会更容易成型，
各种材料的比例可以按照自己的喜欢来配比，没有
制作超简单的牛轧糖怎么做 ？
用料
熟原味花生米 110g
葡萄干 35g
奶粉 100g
白色原味棉花糖 110g
黄油 35g
超简单的牛轧糖的做法
熟花生米去衣后用擀面杖捣碎，整粒的话做出的糖可能有间隙。（但不要太碎哦，影响口感）
葡萄干改刀，稍微小粒一些就行喽！
黄油切成丁。（将所有用料备好放一边，备用！）
黄油入锅
待黄油全部融化后放入棉花糖
1.待棉花糖全部融化后再放入奶粉拌匀；2.拌匀后赶紧倒入花生粒和葡萄干碎，搅拌均匀后起锅；3.将牛轧糖平摊到烤盘上，并用另个盘子压平；4.待牛轧糖还有点余温的时候进行分块；
再用漂亮的糖纸包起来，好吃的牛轧糖做好啦！
完成。
小贴士
1.一定要用不粘锅！2.要小火；3.一种融化了后赶紧放另种配料，否则炒的时间长就会干，会硬！
手工牛轧糖的做法 ？
1、材料：原味棉花糖150克、生花生80g，核桃仁40克、奶粉80g（请忽略我这张图上的芝麻粉，没来得及加）；2、炒锅不放油，小火炒约10-15分钟即可炒熟；3、保鲜膜刷上油备用，去掉花生的红外衣并一分为二，核桃仁切小块；4：棉花糖放入大碗中，喷些水，入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可；5：迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌；6：加入奶粉，继续用力快速搅拌均匀，若棉花糖变凉发硬，可再微波一会继续搅拌；7：趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬；8：切块即可。
牛轧糖的配方及做法 ？
前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
手做牛轧糖的家常做法大全怎么做好 ？
手工牛轧糖的做法
1.
制作开始前，务必准备好各样食材
2.
黄油隔水融化成液态或软化备用
3.
花生炒香去皮剥成两半，用烤箱150度上下火烤15分钟，不用取出，让其保持暖暖的状态
4.
将清水，细砂糖，麦芽糖，盐放入厚底深锅里，慢火熬糖浆
5.
熬的过程注意搅拌，糖浆熬至140度
6.
当糖浆熬至120度时开始打发蛋白
7.
将打发好的蛋白坐入热水，启动打蛋器，5档搅打，边搅打边倒入糖浆。搅打均匀后再分次加入黄油，搅打均匀
8.
然后倒入全脂奶粉，搅拌均匀
9.
接着倒入热花生，手戴上手套，抓均匀
自制牛轧糖怎么做好吃，自制牛轧糖的家常做法 ？
主料
棉花糖1包生花生70g
奶粉80g
自制牛轧糖的做法步骤
自制牛轧糖的做法图解11. 材料：棉花糖1包。我买的是100g装的，要选用没有夹心，没有颜色的原味棉花糖。当然，如果你喜欢有点颜色或者有点水果味，也可以随意。生花生70g，奶粉80g，如果喜欢奶香味重一些，多点奶粉也可以。
自制牛轧糖的做法图解22. 花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了。去掉红外衣，一分为二备用.也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以，不知道多长时间会熟，大家可以自己实践下。
自制牛轧糖的做法图解33. 取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手。
自制牛轧糖的做法图解44. 找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒。
自制牛轧糖的做法图解55. 棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉。
自制牛轧糖的做法图解66. 搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了。
自制牛轧糖的做法图解77. 趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬。
自制牛轧糖的做法图解88. 切块
小贴士
做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘
牛轧糖怎么煮都很硬，到底哪个步骤做错了 ？
您可以试试下面的做法：
美味花生牛轧糖
配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克
制作过程：
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。
7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。
8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。
TIPS：
1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。
3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。
5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。
软咸牛轧糖的做法大全 ？
用料
棉花糖 100g
黄油 30g
碎花生粒 45g
奶粉 50g
软牛轧糖的做法
烤箱预热180度，将碎花生粒烤10分钟左右，注意观察不要让它糊了
将黄油放入不粘锅中，开小火将黄油融化
待黄油完全融化，加入棉花糖
棉花糖融为一体的时候，加入奶粉
最后加入花生，一直保持小火，直到混合均匀
冷却至拿到手上不烫的时候，放到铺了油纸的模具中，成形后切块，包上糖纸