万丰美食菜谱大全汤面卤水配方秘方大全 ？
做法一；
材料:
面条 五花肉 虾仁 黄花菜 香菇 木耳 鸡蛋
油 葱段 姜片 花椒 香叶 大料 淀粉 盐
做法:
1.用锅烧水，水快开的时候放入肉片、姜片、葱段、花椒、大料、香叶，煮至六成熟，把肉的香味完全煮出来。
2.把葱、花椒、香叶等调料捞出来，为的是使汤清亮一些。
3.把泡好的香菇、黄花菜、木耳、虾仁放进锅里，并把泡发香菇和黄花菜的水倒进去，增加香味。
4.烧开后，放入适量的酱油，开锅两三分钟后放盐、勾芡，然后倒进打好的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，关火，浇上花椒油，倒在卤上。
5.把卤浇在煮好的面上，就做好了。
贴士:
● 煮面时一般需要点两次水，第一次开锅后点一次，第二次开锅后再点一次，然后开着锅盖煮。点水是为了焖面，这样可以防止面条出现硬的白心。
● 可用长柄钢勺炸花椒。放油的勺子搁在火眼上，油微热了放入花椒，油可能会腾起火苗，趁热把花椒油倒进卤里面，可以增加其鲜味并使其颜色鲜亮。
做法二；京味
主料: 猪肋条肉（五花肉）100克
辅料: 香菇（鲜）20克 黄花菜20克 木耳(水发) 20克 口蘑20克
调料: 大葱5克 姜3克 大蒜5克 花椒2克 淀粉(玉米)4克 鸡精2克 盐3克 老抽3克 香油5克
[编辑本段]制作工艺
1. 将香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开（洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤净后打卤用）；
2. 大蒜切末；
3. 鸡蛋磕入碗内打散待用；
4. 取汤锅加水，放入葱、姜、五花肉煮熟，取出切薄片；
5. 香菇切片，与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中，加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟，再加入盐、鸡精、老抽，调味后勾芡，加入鸡蛋液，取出倒入汤盆，卤即做成；
6. 取炒锅加一些香油、色拉油和几粒花椒，再加入蒜末，炸香后浇在做好的卤上；
7. 煮面摆肉浇卤即可。
《北京的打卤面》
原料:榛菇（香菇也可以），黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或肉丝，鸡精（可不要），盐，酱油，淀粉
做法:
1、菇类，黄花，木耳泡发。
2、锅里放油，加葱花肉陷，加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类，黄花，木耳。锅内加水小火同煮20分钟。
3、放入水淀粉，加盐和鸡精，最后淋入打散的鸡蛋。出锅，浇在煮好的面上。
泡菇类的水最好一起倒入锅中，会保留有更多的香味。最后也可切些生黄瓜丝放在面上做点缀。 - 另外，个人认为，这道面是否好吃的关键之处在于所用的蘑菇，用香菇就没有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸妈特地托人给我带来的。在家里，爸爸总是用一种五台山的菇，味道就很浓郁。
传统老北京打卤面没有放西红柿，并且酱油放的也比较多，因为我觉得加西红柿味道会更好，不喜欢太多酱油，所以做了一点点小小的改良。其他食材除了菇类和黄花推荐保留，其他蔬菜都可以依个人口味想加就加:）
《天津打卤面》
原料:花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳，再加上葱段、香叶、大料瓣和花椒做调味料。
首先用一个铝锅烧水，把五花肉片和各种调味料放进锅里，煮到大概六成热，把肉的香味完全煮出来以后，把刚才放进的调味料全部都清除出来，这样可以使汤变的更清亮，吃起来也方便。接着把剩下的那些原料放进去了，包括虾仁、黄花菜和香菇。然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加的鲜美。接下来的做法就相对简单了，将锅烧开后，放入适量酱油、盐、水芡粉。当然还有打卤必不可少的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，面条已经完成的差不多了。最后将炒勺里倒入少许油置于火上，烧热后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再将其倒入锅中，......余下全文>>
求粉面卤汤的配料及做法？ ？
材料：五香料少量，葱段、姜片、蒜瓣各适量，辣椒适量，料酒(高粱酒)2大匙，深色酱油1/2瓶，冰糖30克，盐1大匙，高汤15杯。五香卤包药材成分：桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。
做法：
1、五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。
2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。
3、第一次做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤。
饸饹面的卤汤怎么做 ？
材料：
肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克。
做法：
1、.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
2、.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
3、.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
山西饸饹面
用料：猪肉馅 1碗、面粉 300克、小葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、料酒 适量、食盐 适量、酱油 适量、醋 适量、水淀粉 适量、水 190克
做法：
山西人家最经典肉炸酱卤的做法：
1、 猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩
2、锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油
3、 将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味
4、 炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）
5、大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊
6、将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟
7、最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦
卤面条怎么做好吃，卤面条的家常做法 ？
卤面条的家常做法
1、将碱面过滚水后备用。骨头汤烧滚开，放勾了芡的肉片、虾仁、鱿鱼片、黄花菜、香菇丝和笋丝
2、浇进调好的鸡蛋液搅匀，加酱油和调好的水淀粉，就做好了卤汤。
3、碱面和豆芽沸水锅里氽一下，捞出浇上卤汤。
4、最后撒上胡椒面和辣油即可。
卤汤怎么做？ ？
鸡精25克，加十二杯水煮三十分钟取出，以使卤水变得清澈： （1）干辣椒剪成节，也应时常从冷库中取出烧沸、红曲米50克，但还需“清扫”，枸杞等用纱布包成香料包，另将芹菜切段、生抽，鸭杂另做它用]，滴入少许鱼露，糖色150克、八角、原料、红曲米50g，桂皮。 2，容易使卤水变质、装入“药袋”，因为他们认为、草果各50克，鱼露：用大火烧开后。有一句行话叫做“卤水越老越好”，糖色、卤水中浮油要经常打掉、沙姜片，化猪油500克、小茴、用料，干草，草果，沙姜、桂皮100克，调入精盐。 3，丁香，否则原料直接下锅后。红曲米加清水1200g熬出色、桂皮100克、糖、卤水的几种制作方法、草果、桂圆煲浓汤：卤水料用布袋载着。 7，桂圆[带壳]300克、老抽，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”、用料、桂皮（一片），桶底还应垫上砖块、八角，这时便需要进行过滤、葱，均可以卤水煮成、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，放入卤锅中，老抽1500克，放油烧至三成热、冰糖150克： （1）老母鸡。
（三）卤水的使用 1。卤水制成后、丁香、好复杂哦) 8、老抽及冰糖等多种，需将南姜，直接将锅中原料卤熟即可、冰糖：干辣椒400g、盐、精盐，陈皮、绍酒250克 做法。 汤料： 1，改小火熬煮2小时，参入鲜汤和熬好红曲米水，丁香，桂皮，蛤蚧1对，起锅倒入卤水锅中，炸蒜头150克、丁香50克，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤、南姜。 （2）原汤倒入卤水锅中，适当按比例加入生抽，罗汉果4个、甘草50克，花旗参30克。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 6、沥干的香料及葱姜稍炒。但需注意，干葱头100克，冷却后再放入库中、咸度以及汤汁是否充足等、豆蔻12g，青蒜250克，鸭子、小茴香10g，即成卤水，草果30克、鱼露500克、卤水在不使用时，使汤变为淡咖啡色、姜，味精75克、用料，还可放入冷库中存放，待充分入味后，棒子骨待用，然后端卤水锅上火。很多餐馆会将卤水重复使用，猪棒子骨3000克。不能有水份混入防止变质、川椒，讲的就是这个道理、丁香5g：卤酱菜
卤水的制作材料，磕破的罗汉果、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠：八角60克、砂仁8g，老抽500克、草果、丁香50克。加水八杯煲滚，青红椒去籽切块。 做法、丁香，老鸦1只，小茴，料酒、排草5g，应烧沸后放入搪瓷桶内：八角（两粒）、桂皮：川椒。卤水在长期不用时，便越美味，倒入香油即可:老鸡。 （3）先把要卤制的原料治净，香茅草75克，从而造成菜品口味过咸，以保持底部通风，丁香10克，卤水必须每天烧沸。 卤水用途广泛、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，吸去卤水中的杂质，哈蚧。 做法，“药袋”煮开20分钟，便成卤水，桂皮50克、香味、葱段70g。另外、芫荽仔，转用中火熬成一锅原汤，每天还要根据用量的损耗、八角20g，以免卤水失去鲜香味，其他香料清水稍泡，香菜50克。卤水存放时间愈长愈香，甘草、鸡蛋或者豆腐，加入老霉豆豉，加盐，约煮1小时后便成、鱼露，肴制数小时即可制成，冰糖150克，炸出猪油后弃渣，在餐饮界中常以红白卤水来区分，拍破的生姜，倒入清水12，以保证卤水和卤制菜品的质量。 （2）净锅上火?脂肪氧化变质所致 ，绍酒250克、甘草50克，调入味精，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用、味精15g，芹菜300克、用料，生抽1500克、甘草、鹅，且不要随意晃动、川椒，调入精盐，下干辣椒节，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”，称之为酱货熟食、汤骨、老抽1500克，红枣50 ......余下全文>>
汤面的做法，卤味汤面怎么做好吃，卤味汤面的家常做法 ？
主料
面
1块
卤粉肠
200g
卤鸡胗
2个
卤蛋
1个
辅料
白胡椒粉
10g
辣椒油
2勺
盐
1勺
花生油
1勺
香菜
2根
葱
2根
步骤
1.备好食材
2.切好备用
3.锅里放水烧开，再放面煮到七成熟放盐，油，胡椒粉
4.接着放香菜，葱
5.起锅装盆
6.摆好卤味，放点辣椒油，搞定。
山西刀削面卤汤的做法 ？
正宗山西刀削面卤的做法
原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱，当然盐、味精是必须得。 料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 有的人制作的时候，把香料打碎这样会更香，
制法：
1.锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。 待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。 下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。 出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
面条卤香菜汤的做法，面条卤香菜汤怎么做好吃 ？
鸡蛋打散
3。(面条步骤就省略了)
小贴士
这款汤也可以配饭，倒入水
5,锅开后盛出.锅热油
4.主料
2.铺开后下香菜
6.鸡蛋翻花后倒入淀粉.一勺淀粉加水
7.水开后顺着锅边倒鸡蛋
8食材
主料
香菜
一大把
面条
一袋
辅料
鸡蛋
2个
淀粉
盐
味精
酱油
步骤
1.油热后倒酱油爆锅后
红烧面的肉卤汤怎么做 ？
熟五花肉 200克、鸡蛋500克、黄花菜20克、木耳10克、鲜腐皮200克、冬笋100克、虾米50克、姜末15克、猪油20克、花椒2克、芽菜100克、酱油20克、味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克、蒜3瓣。
做法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
牛肉面卤汤的做法大全 ？
把选好的牛肉在清水泡大约30分钟去血水，煮锅内添开水下牛肉稍煮十分鈡，去血沫。将牛腰窝油切碎下锅煮。放调包(花椒、茴香、桂籽、草果、八角、良姜、毕剥、姜皮、肉寇。)大火煮沸后转小火炖，用筷子轻扎即入视为肉熟可捞出凉透后切。汤可对入三分之二开水，在碗内加盐、味精、胡辣粉即食用。也可对一小锅，将面捞入碗中再加汤，放香菜、蒜苗沫和辣子油。上桌。