万丰美食菜谱大全秘制猪蹄怎么做 ？
用料
猪蹄 2只
白酒 2小盅
姜片
小葱
蒜
腐乳（我用的是王致和红色腐乳） 2-3块
花椒
大料
香叶
老抽
生抽
冰糖
盐
啤酒
黑胡椒
秘制猪手（《悦食Epicure》姜武升级版）的做法
将猪手洗净。
可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。
猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。
清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手。
（文中并未提及应冷水下锅还是热水下锅，我家一般习惯热水下锅）
等水再次沸腾后将猪手捞出控干。
将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。
倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。
姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。
(我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”)
将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。
等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅
猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~
秘制皇后猪蹄的做法 ？
材料
猪蹄、黄豆、干香菇、葱姜蒜、干尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮
做法
1、猪蹄去毛，刮干净，切块。黄豆、香菇用温水泡发。生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个。
2、一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生。
3、捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致。
4、倒半锅油，烧热。油温至八成热时下入猪蹄炸制。
5、炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份。
6、锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香。
7、加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒。
8、倒入高压锅，加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟。
9、打开高压锅，就压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮。
10、煮至水份充分被黄豆吸收，加入适量鸡精，炒匀，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花，真是香啊！
秘制猪脚家常做法，正宗秘制猪脚怎么做 ？
用料
主料
猪脚1000克
辅料
生姜
若干
葱
若干
油
2勺
冰糖
少许
大蒜子
4瓣
小米椒
4个
干辣椒
4干
花椒
少许
香叶
5片
茴香粒
少许
八角
2个
桂皮
1小段
草果
1个
五香粉
少许
生抽
少许盐
少许
鸡精
少许
料酒
少许
高度米酒
少许
红酒。
少许
秘制猪脚的做法
1.
锅中加入适量清水，然后在放入猪脚，加入少许料酒，几片姜和葱结。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪脚煮充分。
2.
煮熟后的猪脚立即放到冷水里冲洗，要多冲洗几遍，一定要让猪脚完全冷却下来。这时候可以却除多余的猪脚毛。
3.
然后在沥干水备用。
4.
下油炒糖色。
5.
在倒入猪脚，炒至表皮略焦黄。
6.
然后在倒入高压锅里，加入末过猪脚大约两厘米的水，在依次放入：高度米酒、红酒、大蒜子、生姜、小米椒、干辣椒、花椒、香叶、茴香粒、八角、桂皮、草果、五香粉。在放点生抽。
7.
用“豆/蹄筋”项目煮15分钟。不能压太长的时间；要不然会烂掉。
8.
在转入砂锅内调入适量的盐和味精，收下汁就可以上桌了。
烹饪技巧
1、焯水后一定要用冷水或者冰水冲洗，因为这样可以冷激一下，会使猪脚更有嚼劲。而且皮和肉质不容易烂。
2、我比较喜欢用砂锅做菜，因为做出来的菜味道更好。而且热菜的时候更方便。
3、第六步没有红酒的，可以不加。加入红酒是可以使猪脚香味更浓烈。
4、第六步的高度米酒一般是自己家里酿的甜米酒加高度的白酒调制而成，目的是为了去腥味。
秘制猪蹄配方 ？
食材用料：
猪蹄几只相克食物
卤料
冰糖相克食物
盐
老抽
八角
桂皮
山奈
小茴香
陈皮
丁香
花椒
生姜相克食物
菜谱做法：
1.猪蹄从中间片开
2.卤料包入纱布中，加适量老抽，盐和几粒冰糖，几大碗水
3.猪蹄放入罐中，大火煮开后，转中小火炖60-90分钟
4.卤好的猪蹄在卤水中静置2-3小时以上5.锅中油烧至7成热，放入猪蹄，稍煎一会儿，加入老抽1-2勺，冰糖几粒，2碗水，中火焖10分钟
6.转大火，收汁即可
馋嘴秘制猪蹄怎么做？ ？
材料
猪蹄800克，香叶2片，葱2根，姜2片，调料：香糟卤800ml，料酒15ml.
做法
1.将猪蹄刮去猪毛洗净，切成小块；
2.洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟，洗去浮沫.
3.锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右；
4.将煮好的猪蹄过凉水，洗去猪蹄表面的浮油， 然后泡在凉水中充分降温;
5.将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;
6.第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。
回家吃饭萍姐秘制猪蹄配方 ？
萍姐酱香猪蹄
材料：猪蹄 葱 蒜 姜 白酒 酱油 酱豆腐 花椒 大料 茴香 黄芪 白寇 香叶 干辣椒 冰糖 盐
做法：
1.锅上坐水，加入两勺花椒，待水开后，捞出花椒，加些凉水，然后放入猪蹄，待猪蹄开锅后，捞入温水中清洗干净；
2.热锅，倒入花生油，倒入冰糖；
3.待冰糖炒成琥珀色，倒入控干的猪蹄，翻炒直至全部猪蹄挂上糖色；
4.倒入白酒、花椒、大料、茴香、黄芪、白寇、香叶、干辣椒、温水、酱油（与油同量）、酱豆腐；
5.开锅后放入葱段、拍碎的蒜、姜片，然后放高压锅煮10分钟左右；
6.收汤的时候放入盐即可。
秘制酸辣猪手的做法大全 秘制酸辣猪手怎么做好吃 ？
食材用料
猪手1个相克食物
猪手相克食物
八角适量
桂皮适量
姜片4片
葱头5个相克食物
泡椒4个
盐适量
糖一小勺相克食物
酱油适量
酸荞头5个
酸辣猪手的做法
酸辣猪手的做法图解11.准备食材
酸辣猪手的做法图解22.猪手刮干净毛 洗净 然后砍成块；姜片 葱头拍扁然后八角 桂皮 泡椒 全放猪手里 放点盐 酱油 糖腌制一小时以上
酸辣猪手的做法图解33.放进多功能电饭锅里 选择煲汤功能一个小时 熬出来口感刚刚好
酸辣猪手的做法图解44.最后盛在盘子里 吃起来特劲道
秘制酱猪蹄怎么做 ？
先煮鸡蛋，再将猪蹄在开水烫涮。十分钟后捞出
用威士忌、生抽、姜片＋桂花腌渍30分钟
小葱剥皮，红尖椒小米椒一刨为二即可
准备两颗八角，两片香叶，两片山楂片，藤椒可以根据口味添加
将腌好的猪蹄用油煎一下，表面煎出焦皮即可，放高压锅内
用锅加油把姜片辣椒八角花椒煸香，切记油温上来就把🔥调小些，➕黄豆酱炒出红油，加开水，多些，然后再加生抽两勺吧，少加点老抽上色用的，加些鲍鱼汁
水开后倒进高压锅，➕两块冰糖➕山楂➕小葱（不用切，整颗打结）
高压锅中烹制70分钟后出锅
秘制烤猪蹄怎么做 ？
用料 猪蹄 2只
姜片 4-6片
花椒 一小把
京葱 一段
蒜末 少许
香葱 少许
秘制烤猪蹄的做法
猪蹄买好过热水去血水脏东西
冷水下锅，炖煮2个小时（肢体软烂为止）
盛出猪蹄备用，京葱末 花椒 姜片爆锅炒香，放猪蹄翻炒，加料酒 生抽 老抽 八角 盐，翻炒至颜色均匀厚加一点煮猪蹄的汤，大概小火焖10分钟让其入味。
将翻炒过的猪蹄摆放在烤盘上，撒上香葱 蒜末，170度30分钟（根据自家烤箱而定，烤制过程中可以看看），烤到皮略脆又Q即可出炉。
可以依据自己的口味蘸佐料享用，本人永的是辣椒粉+孜然
飞天秘制猪蹄怎么做才好吃？一个猪蹄的成本是多少 ？
飞天秘制猪蹄做法如下：
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净，剁开。
2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
一个猪蹄成本在6至7元