万丰美食菜谱大全卤猪蹄的秘制配方 ？
卤猪蹄
材料
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法
1、猪前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；
秘制酱猪蹄怎么做 ？
先煮鸡蛋，再将猪蹄在开水烫涮。十分钟后捞出
用威士忌、生抽、姜片＋桂花腌渍30分钟
小葱剥皮，红尖椒小米椒一刨为二即可
准备两颗八角，两片香叶，两片山楂片，藤椒可以根据口味添加
将腌好的猪蹄用油煎一下，表面煎出焦皮即可，放高压锅内
用锅加油把姜片辣椒八角花椒煸香，切记油温上来就把🔥调小些，➕黄豆酱炒出红油，加开水，多些，然后再加生抽两勺吧，少加点老抽上色用的，加些鲍鱼汁
水开后倒进高压锅，➕两块冰糖➕山楂➕小葱（不用切，整颗打结）
高压锅中烹制70分钟后出锅
秘制猪蹄怎么做 ？
用料
猪蹄 2只
白酒 2小盅
姜片
小葱
蒜
腐乳（我用的是王致和红色腐乳） 2-3块
花椒
大料
香叶
老抽
生抽
冰糖
盐
啤酒
黑胡椒
秘制猪手（《悦食Epicure》姜武升级版）的做法
将猪手洗净。
可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。
猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。
清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手。
（文中并未提及应冷水下锅还是热水下锅，我家一般习惯热水下锅）
等水再次沸腾后将猪手捞出控干。
将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。
倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。
姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。
(我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”)
将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。
等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅
猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~
秘制猪蹄配方 ？
食材用料：
猪蹄几只相克食物
卤料
冰糖相克食物
盐
老抽
八角
桂皮
山奈
小茴香
陈皮
丁香
花椒
生姜相克食物
菜谱做法：
1.猪蹄从中间片开
2.卤料包入纱布中，加适量老抽，盐和几粒冰糖，几大碗水
3.猪蹄放入罐中，大火煮开后，转中小火炖60-90分钟
4.卤好的猪蹄在卤水中静置2-3小时以上5.锅中油烧至7成热，放入猪蹄，稍煎一会儿，加入老抽1-2勺，冰糖几粒，2碗水，中火焖10分钟
6.转大火，收汁即可
秘制皇后猪蹄的做法 ？
材料
猪蹄、黄豆、干香菇、葱姜蒜、干尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮
做法
1、猪蹄去毛，刮干净，切块。黄豆、香菇用温水泡发。生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个。
2、一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生。
3、捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致。
4、倒半锅油，烧热。油温至八成热时下入猪蹄炸制。
5、炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份。
6、锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香。
7、加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒。
8、倒入高压锅，加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟。
9、打开高压锅，就压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮。
10、煮至水份充分被黄豆吸收，加入适量鸡精，炒匀，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花，真是香啊！
回家吃饭萍姐秘制猪蹄配方 ？
萍姐酱香猪蹄
材料：猪蹄 葱 蒜 姜 白酒 酱油 酱豆腐 花椒 大料 茴香 黄芪 白寇 香叶 干辣椒 冰糖 盐
做法：
1.锅上坐水，加入两勺花椒，待水开后，捞出花椒，加些凉水，然后放入猪蹄，待猪蹄开锅后，捞入温水中清洗干净；
2.热锅，倒入花生油，倒入冰糖；
3.待冰糖炒成琥珀色，倒入控干的猪蹄，翻炒直至全部猪蹄挂上糖色；
4.倒入白酒、花椒、大料、茴香、黄芪、白寇、香叶、干辣椒、温水、酱油（与油同量）、酱豆腐；
5.开锅后放入葱段、拍碎的蒜、姜片，然后放高压锅煮10分钟左右；
6.收汤的时候放入盐即可。
馋嘴秘制猪蹄怎么做？ ？
材料
猪蹄800克，香叶2片，葱2根，姜2片，调料：香糟卤800ml，料酒15ml.
做法
1.将猪蹄刮去猪毛洗净，切成小块；
2.洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟，洗去浮沫.
3.锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右；
4.将煮好的猪蹄过凉水，洗去猪蹄表面的浮油， 然后泡在凉水中充分降温;
5.将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;
6.第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。
秘制酱爆猪手的配方有哪些成份，跟比例 ？
【秘制酱香猪蹄】材料：猪前蹄两个，八角，花椒，兰花草（南方的一中香草，长得像兰花）葱，姜，蒜，盐，生抽，老抽，白糖，花雕酒。
做法
1、锅中放入清水，将猪蹄冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫，捞出控干水分。
2、锅烧热，下少许油，下白糖，熬糖色（熬的时候注意，一不小心就坏了），加清水，把所有的香料一起下烧开5分钟后，把猪蹄放置锅中大火烧开5分钟，改小火炖1个小时。期间加盐，生抽，老抽。
3、锅中汁快烧干了，下花雕酒，香油大花烧干，起锅装盘。美味出炉了。
小诀窍：我的照片是用手机拍的，不是很清晰。兰花草很重要哦，如果想快熟，那就加一点西红柿吧，但味道就不是一样了。
老头秘制酱肘子 ,酱猪蹄 ? ？
老头秘制酱肘子 ,酱猪蹄
好吃
雪碧酱猪蹄的做法 ？
秘制酱猪蹄的做法
一个猪蹄分四份（买猪蹄的时候让卖家直接剁好）放入高压锅，再放入没过猪蹄的清水，煮开锅
开锅后撇去浮沫
准备好葱段（我家大葱用完了，用香葱替代一下），姜片，大料，桂皮，香叶，（也可以同时放几个干辣椒）
锅中加入一瓶盖白酒和上一个步骤里的作料，然后盖上锅盖，等高压锅上气后计时，小火压30分钟
高压锅泄阀后取出猪蹄转移进炒菜锅，然后加入高压锅里的汤连同煮过的调料至与猪蹄平齐即可（这次无需没过只需平齐）
加入白糖（稍多一些），盐，生抽，老抽，酱豆腐汁，开锅后尝下味道，缺什么再加什么，咸淡和颜色合适后时不时轻轻翻动一下使之能够均匀的上色，全程中火偏小，小火偏中，直至汤汁差不多收干却还没干的时候，就可以出锅了。