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风干牛肉酱 正宗风干牛肉干做法

风干牛肉酱起什么牌子好那 ?

妞妞自制“牛酱”

我是做风干牛肉酱的该起个什么名字好听那 ?

你叫什么

用酱牛肉能做成风干牛肉干吗?怎么做? ?

酱牛肉主料:牛肉500克配料:老抽、八角、花椒粉、盐、味精、桂皮、姜、豆油、香叶做法: 1、用少量清水(约100毫升)将配料搅匀,放入牛肉腌制 2、将腌制好的牛肉及配料一同放入锅内,合紧上盖选择肉类键,工作结束处于保温状态后,泄压打开锅盖,切成片状即可食用(可依个人口味适量加入蒜泥)

风干牛肉的做法 ?

我自己年前做了,和腊肉一起蒸着吃绝味。买回来的牛肉不要见生水,将牛肉分切成一斤一块的,肉不要太厚,把半斤盐放到锅里,加入茴香、花椒一起炒香后放凉,就将盐均匀抹在肉上,一块一块的平放在盆里,放好一层在均匀的撒些盐,逐层放好和撒盐。完成后就用盖子盖上,三天后拿出来放在通风出吹干就可以食用了。

风干牛肉怎么吃 ?

风干肉(先用温水清洗)直接蒸(煮也行,只是香味淡了)熟后切片趁热吃很香,也可加入配料炒来吃。若用太阳晒干的更香(要是将风干肉晒干了水分后再抹一层甜酱继续晒就是酱肉了,比风干肉还好吃,但腌时少放点盐)

风干牛肉干配方? ?

买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多.
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了

自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序:
1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

4、牛肉干做法
先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。

原方子在这里:
牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的操作一样的,不过我并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水。当然也要放......余下全文>>

制作牛肉酱最好用哪种酱? ?

配料:

1、精牛肉500克,

2、色拉油500克,

3、大红尖椒500克,

4、王致和干黄酱一盒,

5、东北豆瓣酱500克,

6、番茄酱200克,

7、味精100克,

8、白芝麻100克,

9、盐适量,(根据个人口味)

10、白糖适量,(根据个人口味)。

(11、喜食辣者再加辣椒面适量。)

备料:

1、 把牛肉切成乒乓球大小的块,放入冷水中泡2个小时,绞成肉陷或切成碎末(肉块大小可依个人喜好而定,不过不要大于玉米粒了);

2、 大红辣椒和牛肉切成一样的碎末(如不吃辣者,辣椒籽可剔除),放到锅里,要尽量保持辣椒的水分不流失;

3、 芝麻炒熟,也可直接买熟的已经炒好的芝麻;

4、 把王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖都放入盛辣椒的锅里,搅拌均匀备用;

制作:

1、 色拉油放炒锅内,烧热,放入牛肉,炒一会儿,要把牛肉炒熟;

2、 将炒好的牛肉倒入上述搅拌好的配料锅里,搅拌均匀,上火烧开,略烧2分钟;

3、 闭火待牛肉酱凉透既可装瓶。

食用方法:

1、 把挂面,速食面,切面等煮熟,过凉后拌上牛肉酱即可食用;

2、 黄瓜、水萝卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗净或用水汆烫一下直接蘸牛肉酱食用;

3、 茄子、土豆等蒸熟后再拌上牛肉酱食用;

4、 酱焖茄子,酱焖鱼时可代替大酱使用;

5、 直接拌大米饭食用。

注意事项:

1、 牛肉要选精的,不能有筋和膜,如果有要剔出;

2、 辣椒要选红色的,这样做出来的酱颜色好看有食欲,喜食辣者可选小红辣椒;

3、 如果放辣椒面,要用烧开的油把辣椒面烫一下,会更香;

4、 装瓶时一定要凉透了,最好装在事先洗好的矿泉水瓶中。装前瓶子要晾干,不能有水。装时备一根筷子和一个漏斗,先把牛肉酱用勺子舀进漏斗里,再用筷子通一下就会顺利装进瓶子里。吃的时候,先把瓶子倒过来,待油漂到上部时再打开下面的瓶口,挤一下就可以了。用后再正过来盖好瓶口,放置在冰箱内。这样酱的上面就始终有一层色拉油,能延长保存期;

风干牛肉过几天就不能吃 ?

风干了就可以吃了
材料
【酱牛肉】:牛腱子肉600g,海盐一大勺,八角2个,桂皮2片,香叶3片,干辣椒3个,花椒1小勺,芫荽籽1/2小勺,小茴香1/2小勺,整粒混合胡椒1小勺,陈皮1小勺,丁香3粒,小豆蔻2个,肉豆蔻1个,大酱2大勺,生抽7大勺,料酒5大勺,老抽1大勺,冰糖50g,姜1小块,葱3根,清水2L

【调料】:卤水2大勺,生抽1大勺,香醋2大勺,糖1小撮,白胡椒1小撮,香油1大勺,蒜头2瓣,红辣椒1个,香菜一小把

【配菜】:黄瓜一根
做法
1、把牛腱切成横截面6、7公分的大块,将1大勺海盐均匀地抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜。
2、把香料用茶包袋包起来,在炖锅里放入2L清水,再放入香料袋。
3、倒入生抽、料酒、老抽、冰糖和大酱煮开。
4、腌好的牛肉冷水下锅汆水,捞出后投入煮开的卤水中。
5、打掉浮沫,放入葱段和拍破的姜块,加适量盐,煮开后转小火炖煮约40分钟。
6、煮到牛腱子肉可以用叉子插入,但还能感觉比较费力时就停下,把锅子离火,让牛肉浸泡在卤水中直至完全冷却。
7、把黄瓜去皮切丝,辣椒切圈,香菜切碎,蒜头压成蒜蓉。
8、从卤水锅里取出2大勺来,与香醋、生抽、糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉拌匀成味汁。
9、泡好的牛腱逆纹切成薄片,铺在黄瓜丝上。
10、撒上香菜和辣椒圈,浇上味汁即可上桌。

牛肉干可以熬牛肉酱吗 ?

可以,但是没牛肉味,怎么说呢,我把这个条件放大10倍:LZ试想用鲜牛肉红烧萝卜,和用牛肉干红烧萝卜的味道吧。。。这个就是放大10倍的效果!

葱油牛肉酱
做法
一、材料

用到了:牛肉、洋葱、花椒粉、大葱、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、自制葱油
葱油是之前做的 贴下做法

1、小葱 洗净切段
2、蒜瓣 剥好
3、锅里放适量油。先下蒜瓣
4、放葱白部分先熬
5、放入葱绿部分,小火慢慢熬就是了
6、熬到葱段微焦捞出滤油即可,葱段别熬糊了
三、做肉酱准备

1、2、牛肉切小块。入料理机绞成肉泥。当然也可以直接刀剁哈
3、洋葱剁碎
4、大葱切碎
四、做肉酱

1、放适量葱油。稍微多一点哈
2、放入牛肉泥拌炒,尽量炒散
3、牛肉变色后。放如洋葱碎
4、放葱碎
5、放适量花椒粉
6、放适量生抽老抽

7、放一瓶黄酒
8、适量盐
9、适量白糖
10、11、盖上锅盖大火煮开
12、赚中小火慢慢熬肉酱,时间可以自己掌握哈。不要熬干就好。牛肉足够入味

13、熬好的肉酱(带肉粒的肉酱你可以取出1/3)
14、剩下的入料理机
15、打成肉酱倒入锅中
16、继续熬5-8分钟即可
17、18、葱油牛肉酱就做好啦
五、牛肉酱面
1、新鲜的面条
2、葱花香菜碎。这个根据自己的喜好来哈
3、4、水煮开放面条进去煮,干拌面面条不用煮的太熟烂哈
5、捞出面条。舀几勺牛肉酱
6、撒上葱花香菜碎。拌匀即可。
APPLE提醒~
1、喜欢葱油味。平时有时间就可以熬点放家里。随时可以用。最好用这种小葱熬。香哈
2、牛肉泥炒的时候不太容易完全炒散。尽量就行
3、不用清水。全部用黄酒来熬
4、喜欢肉粒。可以取一部分出来。剩下的再入料理机打成肉酱
5、做好的肉酱放冰箱冷藏,能放多久这个我没法说哈。

牛肉干属于酱制品还是卤制品还是属于熏烧烤制品~有硬性规定没 ?

晕,手撕?牛肉干的另一个名字就叫手撕肉,或者蒙古手撕风干肉,手撕只是牛肉干的一种叫法,一个名称,超干条也叫手撕风干肉,袋装独立包装也叫手撕风干牛肉干,比如有人说我要风干牛肉,不要烤制的牛肉干,这样的人布了解牛肉干,有可能没吃过几次牛肉干,风干是做牛肉干的一道程序,鲜牛肉首先要分割,排酸,腌制,风干,速冻,烤制,这是做半干风干牛肉干的做法程序,全干的没有烤制和速冻,一直自然风干为止,但也要腌制。正宗的牛肉干只有两种做法1自然风干2风干烤制。牛肉干既不属于卤制品,也不属于酱制品,更不属于熏烤制品,牛肉干属于预包装食品兼散称食品。纯手打,无复制,望采纳。

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