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山西铜火锅做法 传统铜火锅的做法大全

新绛铜火锅的做法 ?

主料:白菜500g 粉条150g 豆腐150g 红薯细粉150g 干木耳20g 干黄花菜20g 腐竹150g 炸豆腐100g 牛肉丸子150g 猪肉丸子150g
辅料:葱末20g 姜末20g 浓汤宝1个 盐20g 鸡汁少许

新绛火锅的做法步骤:
1. 白菜切块抄水后泡凉水备用

2. 豆腐切块抄水后泡水(泡水可防止粘连)

3. 干香菇单独泡发

4. 炸豆腐,腐竹,木耳,黄瓜红薯粉等可在大盆内泡发

5. 海带切丝备用

6. 铜火锅准备好!

7. 另取锅烧水加入浓汤宝,鸡汁,盐调味,也可将干香菇连水倒入熬制!此处本应用猪骨和鸡,肉熬汤,但为省事!

8. 开始装锅,白菜垫底,耐熬的放下面,按照白菜,肉丸,海带,豆腐,黄瓜,木耳,粉条,腐竹,香菇的顺序由下到上铺好

9. 铺好后,将烧肉切薄片覆盖于最上层,上面撒上葱末,姜末

10. 将木炭点燃

11. 将点燃的木炭装入火锅,将熬制好的高汤浇入火锅中

12. 盖盖,戴帽,打开抽油烟机,让木炭加热四十分钟左右,注意添汤,不要煳锅

13. 做好后即可垫凉水盘上卓啦!

铜火锅的做法 ?

涮羊肉:相传是蒙古军队的一种烹食方法,所以在国外又称之为“蒙古火锅”,是相当具有北京特色的火锅。用的是烧炭火的铜锅。其吃法是将羊肉(后来也增加了肥牛等)、蔬菜、豆腐等食材用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用。由于羊肉加热易熟,但加热时间长反而会硬,所以用开水短时间的一涮即好,随吃随涮。
酸菜白肉锅:主材料为酸白菜与猪五花肉,是清朝满州人的风俗,风行于中国东北,后传入北京。吃法是使用生炭火的铜锅,将酸白菜与高汤煮成锅底,白肉则以涮熟食用。
腊肉香肠锅:主料为四川风味的香肠、腊肉,辅以包心菜、菠菜、大白菜等蔬菜和各种菌类,还可以依据个人口味,逐渐加入豆腐、豆腐干、木耳、干黄花、米线、海带等,边吃边加,风味一绝。尤其是在寒冷的冬季,遇节假日时,一家人围坐一圈,边吃火锅,边取暖,边聊天,真可谓热火朝天,其乐融融,尽享天伦。

山西火锅,怎么做 ?

什锦火锅,又名大烩菜,简单!

木炭铜火锅炖莱的做法 ?

主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,
醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)

作法:
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌
下得过多容易老化影响鲜嫩。
(5) 肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻。
原料:猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。
制法:
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳
白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就
可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶
于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中
。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的
种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比
调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ,
再捞出撒入火锅中。

大同铜火锅的介绍 ?

大同的铜器是一种古老的汉族传统手工艺品。历史悠久,工艺精湛,早在北魏时期,就享有盛名。唐宋以来,大同的铜器已畅销全国。明清时期,大同的铸铜、制铜等工艺品已相当繁盛,当时钟楼院巷街制铜作坊已达数十处,均系子承父业,世代相传,故称“铜匠街”。正如民国大同志稿所述:“大同虽非铜区,而铜制品向颇著称,物美价廉,多运往外蒙古地方。其大宗售品有铜锅、铜壶等物,尤以火锅为最。自平绥路通车,中外游人旅客咸乐购置之,用作馈赠,其销路愈畅,本品愈多,故手工业中,铜工最为独步。”

山西新绛铜火锅炒底料吗 ?

不用,但需要老汤

铜火锅里的白莱怎么做才好吃 ?

食材明细
鲜蘑菇一小把
豆腐一小块
五花肉片100G
新鲜白菜2大片
粉丝一小份
辣白菜大约50G
骨头汤400ML
韩国辣酱一大勺
芝麻酱一大勺
盐适量
微辣口味
炖工艺
廿分钟耗时
简单难度
美味白菜火锅的做法步骤

1
小蘑菇洗净控干水份

2
豆腐切小块.

3
五花肉切成极薄的片.这样一来容易煮熟烂.

4
白菜洗净切宽大约2CM.

5
粉丝提前用水泡开备用.

6
辣白菜准备自己喜欢的口味.每个牌子不同,味道多少也有些不同.自家做的辣白菜更好啦!

7
骨头汤滤掉渣.加一勺韩国辣酱,一勺芝麻酱搅拌均匀.

8
将汤到在摆好材料的火锅里,开小火慢慢煮.

9
吃之前用盐适当调味.

铜火锅小鸡的做法 ?

小鸡炖蘑菇

健康功效:
白糖:富含碳水化合物
八角:理气、止痛、温阳

食材用料:

童子鸡1只

干榛蘑70G

老抽2汤匙

料酒1汤匙

生抽1汤匙

盐1/2茶匙

白糖2茶匙相克食物

葱段4段

干红辣椒7个

蒜3瓣

八角2个

菜谱做法:

1.将鸡洗净,剁成小块

2.将干榛蘑用温水泡30分钟,反复洗净挤干水分

3.大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒

4.至鸡肉变色放入葱段,蒜瓣,干红辣椒和八角一起爆炒出香味

5.调入调味料,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水

6.汤汁沸腾后,撇去浮沫,放入榛蘑后再炖50分钟,汤汁收浓即可

新绛火锅的详细做法。 ?

锅调料:冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。

  自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢!

  (一)正宗四川料:
  芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
  此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

  (二)蚝油料:
  锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

  此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
  (三)红油蒜泥料:
  四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
  此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

  (四)怪味料:
  红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

  制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

  此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

  (五)乳腐汁料:
  先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

  此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

  (六)麻酱料:
  芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

  此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

  (七)姜汁料:
  姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
  此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

  (八)麻酱油料:
  生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
  此料适配各种火锅。

  川味牛火锅

  【原材料】
  *红油锅底:大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。

  *大骨汤:筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。

  *涮料(依次处理好的是):千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。

  *蘸汁:蒜8瓣、小葱3根。

  【调味料】

  *红油锅底:花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。

  *大骨汤:盐。

  *蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

  *麻酱红油蘸汁:芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

  【做法】

  *大骨汤

  1:猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头。

  2:将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒。

  3:将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐。

  赶快试试吧,做一道属于你的川味牛火锅。

  川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,川味牛火锅口味属于红油味,做法属火锅类,但怎么做川味牛火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~

  *红油锅底

  1:大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段。

  2:锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出。

  3:入豆瓣酱和花椒......余下全文>>

清真牛肉铜火锅的做法 ?

牛肉火锅
  主料
  牛肉(适量)牛肉丸(适量)白萝卜(适量)猪腿骨(适量)金针菇(适量)杏鲍菇(适量)莲藕(适量)海带(适量)
  调料
  香菜(适量)可口可乐(适量)沙茶酱(适量)老干妈(适量)
  厨具
  无
  1 白萝卜洗净刨皮,切成小圈。
  2 猪腿骨洗净。
  3 烧开水,焯一下猪腿骨,除去血水。
  4 把猪腿骨捞出放入锅内,与白萝卜一起熬汤。
  5 加满一锅水,大火烧开。
  6 中小火熬煮一个半小时左右,加盐调味。
  7 金针菇和杏鲍菇各一盒。
  8 金针菇切去根部,洗净,杏鲍菇洗净切片。
  9 莲藕洗净刨皮切薄片,香菜洗净。
  10 海带结用水泡发,打开结,洗净切丝。
  11 牛肉丸洗净切米字刀花(这样易煮开,且更入味也好看),牛肉切薄片。
  12 所有材料准备就绪。
  13 把想吃的涮菜涮肉加入锅中,煮沸。
  14 用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。(他喜欢辣点就用老干妈和酱油调成蘸酱)
  15 涮菜涮肉煮熟后,捞出蘸酱即可食用。当然,再喝点冰爽的可口可乐,那真是享受中的享受!不多说了,咱们要开动了哦!
  小窍门:
  1、蘸酱可以依个人口味调制。
  2、涮菜涮肉要煮熟,以防寄生虫、细菌等有害物质入口。
  3、小心烫嘴,最好吃前先捞出蘸酱放碗中稍放再吃,以防烫伤口腔及食道。
  4、有必要时最后放入面条等煮当主食。

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