万丰美食菜谱大全小孩开荤需要准备什么，比如葱，代表聪明，酒~长长久久，这些，越细越好。 ？
鱼, 以后生活如鱼得水.
翅膀,以后可以展翅高飞.
生菜：生菜（升财）
天降祥瑞(天鹅烧山瑞)
太平盛世(干烧大平鱼)
岁岁平安(攒沙平鱼)
瑞雪丰年(鲜奶鳕鱼炒山瑞)
瑞兽献宝(元宝麒麟顶)
壮志凌云(鱼云扒羊肉)
洪福齐天(蟹黄烧豆腐)
一团和气(清炖狮子头)
欣欣向荣(松茸扒芦笋)
仙下红尘(蟹黄扒鲜蘑)
物华天宝(牛宝扒鸭腰)
天遂人愿(滑炒天鹅肉)
普天同庆(什锦砂锅煲)
满面春风(剁椒鱼头)
麟趾呈祥(红烧鹿蹄)
乐庆天伦(鸽蛋扒鸡腰配乳鸽)
老少平安(银耳扒猪脑)
吉祥如意(如意拼盘)
吉人天相(鱼蚌争艳)
光宗耀祖(扒火腿鸡纵卷)
父子同欢(虾子炒虾片)
丰衣足食(风鸡皮扒猪蹄)
才高八斗(芙蓉蟹斗)
八仙过海(汆八鲜)
天官赐福(芙蓉燕菜)
禄
招财进宝(烧四宝)
众志成城(海鲜双秀)
众望所归(什锦炖鹰龟)
有口皆碑(豆腐烧鱼嘴)
衣锦还乡(扒酿竹荪)
胸有成竹(春笋烧胸口)
兴邦立国(腰果炒东星斑)
相得益彰(猪肉烧章鱼)
威震天下(云腿炖钩翅)
天下无双(油爆双脆)
人中之龙(香炸芝麻虾丸)
人杰地灵(羚羊炖节瓜)
群威群胆(海胆扒裙边)
情同手足(鹅掌扒猪蹄)
普度众生(素什锦)
名利双收(鹿舌烧鱼骨)
妙手回春(红焖猪蹄)
妙笔生花(御笔鱼翅)
满腹经纶(鸡包鱼翅)
加官晋爵(木瓜炖燕菜)
豪气冲天(锅煽海蛎子)
广结善缘(鳝鱼烩广肚)
管鲍之交(鲍仔烧管厅)
固若金汤(蟹黄烩鱼翅)
扶摇直上(红焯鳐鱼翅)
独占鳌头(人参炖甲鱼)
大吉大利(栗子焖加吉鸭)
出人头地(地蹼炒桃仁)
出类拔萃(三吃海贝)
财运亨通(干贝镶萝卜)
财源茂盛(镶金钱鸡纵菇)
笔扫千军(冬笋御笔翅)
包罗万象(八宝葫芦鸭)
百折不挠(豆豉凤爪)
八面威风(炖八珍)
安居乐业(泥烤鹌鹑)
大发财源(发菜烧鱼丸)
国泰民安(酿八宝苹果)
寿
龙王贺寿(蟹黄烧鹿筋)
荣登上寿(松茸烩鹿筋)
长命百岁(芫爆散丹)
返老还童(童子鸡烧甲鱼)
长生不老(肥肠扒海参)
古稀人瑞(瑞裙烧鱼骨)
颐养天年(天花菜扒鹿脸)
寿比南山(南瓜蒸童子鸡)
人寿年丰(烧什锦)
五福临门(热六拼)
龙王夜宴(夜来香炒龙虾)
流芳百世(糟熘三白)
老当益壮(裙边烧蹄筋)
久炼成丹(琉璃山药丸子)
金龙献瑞(烧山瑞龙鱼肠)
高风亮节(山海双蒸)
福星临门(脐门海星烧豆腐)
福如东海(什锦冬瓜盅)
福备九畴(九转福寿螺)
鹤寿松龄(松茸烧鹤肉)
禧
白头偕老(韭菜炒蚶肉)
百年好合(年糕百合)
比翼双飞(焖双翅)
冰清玉洁(鱼骨扒芦荟)
才貌双全(菠菜盖帽)
乘龙佳婿(鹅肝煽龙虾)
地久天长(海肠子炒韭菜)
锦上添花(蟹黄扒雪耳)
欢欣鼓舞(花鼓獾肉)
花团锦簇(荷花锦鸡烧鞭花)
凤冠霞帔(清蒸炉鸭)
龙凤呈祥(花色冷拼)
绿凤新雏(炒仔鸡)
如花似玉(荷花鱼肚)
如胶似漆(鹿膝烩胶勺)
鸳鸯福禄(熘炒鸡肝和田鸡腿)
绣阁春开(绣球大虾)
心满意足(八宝白凤桃)
心旷神怡(扒心胰)
心花怒放(火燎鸭心)
笙磬相宜(竹笙煽石斑)
四喜临门(红曲肉)
望子成龙(虾子炒龙虾)
喜结良缘(鳍鱼酿凉瓜)
有声有色(桃花泛锅巴鱿鱼)
哎呀，太多了，楼主要不要请个厨师啊.....................................余下全文>>
请教糟肝的做法 ？
糟溜三白1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水。
2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲。
3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油。
4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。
工艺提示 1.必须选用细嫩的三白料，且整理干净，刀工成形。
2.鱼片，鸡片需上浆，滑油，以保证其细嫩的质感。
3.三白的熘制时，以入味县城细软，白嫩为佳。 菜品口感 色泽洁白，质地软嫩，有浓郁的香糟味。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 食谱营养
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
红楼菜的烹饪特点和方法是什么 求大神 解决 尽量要全要详细 ？
烹调方法是烹调活动中最重要的一个环节。目前被广泛使用的烹调方法有炒，爆、熘、炸、烹、煎、烧、煨、煮、烧、扒、炖、焖、烩、贴、塌、烤、涮等20余种，其中炒是中餐烹调方法中最有代表性的方法。
一、热菜烹调方法的分类
1. 以油为主要导体的烹调方法有炒、爆、煎、炸、熘、烹、贴、等。
2. 以水为主要导体的烹调方法有烧、扒、焖、烩、汆、煮、炖、煨等。
3. 以蒸汽或热气空气为导热体的烹调方法有蒸、烤等。
4. 以盐为导热体的烹调方法有盐焗等
二、常用烹调方法
1. 炒 是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末、茸泥、球珠、段等
形体的动植物性烹调原料，放在中小油量的锅中，用旺火或中火，在较短的时间内加热制熟的方法。根据原料的性质、菜肴成品的特殊要求等，炒可分为生炒、熟炒、滑炒、清炒干炒、抓炒、软炒、爆炒等。
1、生炒 又称生煸、煸炒，先用的原料是生的，是不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理，不用芡汁处理的一种烹调方法。
生炒的操作要求
1) 选用质地较嫩的烹调原料。
2) 原料要加工成丝、条、片、丁、粒、末、茸、块（小型）等细面短小的形状。
3）以热锅油或锅温油下锅。单一品种菜肴的烹调原料可一次入锅，两种或两种以上原料，要根据原料的质地、口味等分先后下锅烹制。
4）烹制过程中翻拌搅动要迅速，以烹调原料基本断生为成熟度即可。
5) 出锅盛装要及时，菜肴的汤汁要少。
代表菜例有“蒜茸炒空心菜”、“生炒盐煎肉”、“炒蚝豉松”、“木须肉”等。
（2）熟炒所用主料一般经焯水等初步处理，经加工成细小的形状后，采用热锅温油，热锅热油，用旺火或中火进行较短时间烹制加热的方法。
熟炒的操作要求：
1） 要选用质地较嫩的动植物性烹调原料。
2） 原料要加工成粒、片、丝、条等较细小的形状。
3） 可选用含有芳香气味的植物怀蔬菜做配料，调料滋味应醇厚并有一定浓稠度。
4） 不需要浆糊、勾芡处理。
5） 初步热处理的方法以焯水为主。
代表菜例有“川式回锅肉”、“清炒蟹粉”、“双炒鳝糊”、“五彩炒蛇丝”等
（3）清炒的操作要求：
1）要选用质地较嫩、鲜味充足的单一品种的动植物性烹调原料。
2）成菜要求清爽利落，汁薄芡亮，或无芡汁。
3）动物性原料可上浆，并可采用滑油、出水等方法完成初步热处理。植物性原料可直接加热。
代表菜例有“清炒明虾”、“清炒鸡丝、”清炒明蚝“、”清炒荷兰豆“等。
（4）抓炒 是主料先经挂糊处理，再经过油中炸制初步热处理后，兑汁烹炒的一各烹调方法。
抓炒的操作要求：
1） 选用质地较嫩，鲜味充足的动物性烹调原料。
2） 要加工成形体较为厚大的片、块状。
3） 兑汁烹炒时，芡汁以二流芡为主，芡汁较少。
4） 原料需经挂糊处理，用炸油方法进行初步处理。
代表菜例有“抓炒腰花“、”抓炒虾仁“、“抓炒里脊”、抓炒鱼片“等
5）干炒 又称干煸，是在烹制加热过程中，将原料中的水分炒出，使原料中的主料形成干香、酥脆口味的一种烹调方法。
干炒的操作要求：
1） 要选用质地较老，肌肉组织紧密，多含肌纤维的动物性原料。
2） 原料一般加工成丝、条状、可根据原料的品质灵活掌握粗程度。
3） 要以含芳香（辛辣）气味的蔬菜为配料；选用含香辛味的调料。
4） 原料可经过油、焯水初步加热处理。
5） 原料应下入油量较多的锅中，进行较长时间的加热。
6） 不需奖糊......余下全文>>
牛肉酦菜妙饭的配菜和做法 ？
一、配菜的意义
配菜也称配膳，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，将刀工处理好的原料或经整理，初加工后的原料加以有机组合，使之烹制后成为一份完整的菜肴。配莱是紧接着刀工的「项程序，·是刀工与烹调之间的纽带，是菜肴的设计过程。因此刀工与配菜亦可统称为冲切配"。配菜可分为热菜的配菜和冷菜的配菜。
热菜的配菜程序：原料初加工→刀工处理→配菜→烹调→上席。
冷菜的配菜程序:原料初加工→烹调→刀工→装配→上席。
配菜是一项重要的工作。因各种原料合理的配合对于确定菜肴的质、量、色、香、味、形、营养及成本核算、品种开发都有直接的影响。具体来说，配菜的意义和基本原则是:
1、决定菜肴的品质与数量
菜肴的品质由原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次。 售价高的菜原料价格贵，并且一般较少用配料。一桌筵席上，档次高，其主菜的原料价格贵；相反，就餐人数多而水平不高，厨师就可以多配辅料来降低成本。一盘菜或一桌菜的数量也需配置，根据金额、人数而决定。
2·确定菜肴的色、香、味、形、质
原料的外形决定于刀工，而菜肴整体的外观则由配菜来决定。 配菜时，适当地将形状相似的或相异的组合在一起，使之成为错综且调和的形状。
各种原料有其固有的色、香、味等性质，将几种不同的原料配合在一起时，可互相弥补色、香、味、形中任一点之不足，各种原料如配合巧妙，则可充分发挥原料的色、香、味、形、质等特色，起到锦上添花的作用。若配合不佳，则不仅不能互相弥补，反而起了互相消杀的作用，而使菜肴整体的色、香、味、形受影响。比如鱼之配葱、虾仁配青豆、狮子头配荸荠末，花色菜之造型等等。相反的例子如过于花俏，大红大绿，甚至有些本味较重的青椒、胡萝卜、香菇等与口味清鲜的菜就不能相配，否则就会喧宾夺主。
3·决定菜肴的成本
配菜时所采用材料的价值、份量的多寡，将直接影响菜肴的成本。若分量不正确，高级作料与普通作料的配合比率不当，不仅会影响菜肴品质，也会使消费者蒙受损失，因菜肴成本提高势必转嫁给消费者，而影响经营上合理的收入。因此，配菜也是成本统计上一个重要的关键。
4·配菜也是创新菜肴品种的重要环节。
除刀工与烹调法外，能使菜肴富于多变的原因，要归功于各种不同的原料配合。配菜即是创造更多新菜肴的根本。
5·确定菜肴的营养价值。
主副料的搭配可以确保平衡膳食的实现。传统的荤素搭配实际上是非常合乎营养原则的。一组菜则有菜与菜之间的营养素平衡问题。比如筵席菜单设计时，就要防止荤菜过多而素菜太少，应尽量多安排几道全素的菜或是配料中多安排素菜。
二;配莱的基本方法
原料的配合，分为一般菜与花色菜两种。一般菜较为纯朴；花色菜则属于技巧性的，多在色与形上下工夫。以下介绍两种配菜的基本方法:
1.一般菜的配菜。
以原料分量来区别时，配菜有单一料的配合、主料与副料的配合以及不分主副料的配合3大种类。
(1)单一料
单一料系指由一种原料构成的菜肴。一般而言，几乎所有的原料都可以单独成菜。因只使用一种原料，无需其他原料的配合，所以做法极其简单。然而，采取单一料时，要突出原料的长处，掩盖短处。因为我们食用单一原料菜肴时，主要以品尝该原料特有的风味为目的，因此对于选择原料、初步加工及刀工等均须特别注意。比如各种蔬菜须选择鲜嫩的部分。"清蒸鲥鱼"因鲥鱼的鳞脂肪含量颇丰，口感肥美故不去除。熊掌因本身的味道不足，故作为单一料时必须添加若干火腿、鸡肉与之一同蒸煮，然后再除去火腿、鸡肉，以单一料的姿态上桌。
除此之外，有以一种原料为主，但在其表面排列有其他原料，......余下全文>>
有哪种蔬菜代表好的象征 20分？
福
天降祥瑞(天鹅烧山瑞)
太平盛世(干烧大平鱼)
岁岁平安(攒沙平鱼)
瑞雪丰年(鲜奶鳕鱼炒山瑞)
瑞兽献宝(元宝麒麟顶)
壮志凌云(鱼云扒羊肉)
洪福齐天(蟹黄烧豆腐)
一团和气(清炖狮子头)
欣欣向荣(松茸扒芦笋)
仙下红尘(蟹黄扒鲜蘑)
物华天宝(牛宝扒鸭腰)
天遂人愿(滑炒天鹅肉)
普天同庆(什锦砂锅煲)
满面春风(剁椒鱼头)
麟趾呈祥(红烧鹿蹄)
乐庆天伦(鸽蛋扒鸡腰配乳鸽)
老少平安(银耳扒猪脑)
吉祥如意(如意拼盘)
吉人天相(鱼蚌争艳)
光宗耀祖(扒火腿鸡纵卷)
父子同欢(虾子炒虾片)
丰衣足食(风鸡皮扒猪蹄)
才高八斗(芙蓉蟹斗)
八仙过海(汆八鲜)
天官赐福(芙蓉燕菜)
禄
招财进宝(烧四宝)
众志成城(海鲜双秀)
众望所归(什锦炖鹰龟)
有口皆碑(豆腐烧鱼嘴)
衣锦还乡(扒酿竹荪)
胸有成竹(春笋烧胸口)
兴邦立国(腰果炒东星斑)
相得益彰(猪肉烧章鱼)
威震天下(云腿炖钩翅)
天下无双(油爆双脆)
人中之龙(香炸芝麻虾丸)
人杰地灵(羚羊炖节瓜)
群威群胆(海胆扒裙边)
情同手足(鹅掌扒猪蹄)
普度众生(素什锦)
名利双收(鹿舌烧鱼骨)
妙手回春(红焖猪蹄)
妙笔生花(御笔鱼翅)
满腹经纶(鸡包鱼翅)
加官晋爵(木瓜炖燕菜)
豪气冲天(锅煽海蛎子)
广结善缘(鳝鱼烩广肚)
管鲍之交(鲍仔烧管厅)
固若金汤(蟹黄烩鱼翅)
扶摇直上(红焯鳐鱼翅)
独占鳌头(人参炖甲鱼)
大吉大利(栗子焖加吉鸭)
出人头地(地蹼炒桃仁)
出类拔萃(三吃海贝)
财运亨通(干贝镶萝卜)
财源茂盛(镶金钱鸡纵菇)
笔扫千军(冬笋御笔翅)
包罗万象(八宝葫芦鸭)
百折不挠(豆豉凤爪)
八面威风(炖八珍)
安居乐业(泥烤鹌鹑)
大发财源(发菜烧鱼丸)
国泰民安(酿八宝苹果)
寿
龙王贺寿(蟹黄烧鹿筋)
荣登上寿(松茸烩鹿筋)
长命百岁(芫爆散丹)
返老还童(童子鸡烧甲鱼)
长生不老(肥肠扒海参)
古稀人瑞(瑞裙烧鱼骨)
颐养天年(天花菜扒鹿脸)
寿比南山(南瓜蒸童子鸡)
人寿年丰(烧什锦)
五福临门(热六拼)
龙王夜宴(夜来香炒龙虾)
流芳百世(糟熘三白)
老当益壮(裙边烧蹄筋)
久炼成丹(琉璃山药丸子)
金龙献瑞(烧山瑞龙鱼肠)
高风亮节(山海双蒸)
福星临门(脐门海星烧豆腐)
福如东海(什锦冬瓜盅)
福备九畴(九转福寿螺)
鹤寿松龄(松茸烧鹤肉)
禧
白头偕老(韭菜炒蚶肉)
百年好合(年糕百合)
比翼双飞(焖双翅)
冰清玉洁(鱼骨扒芦荟)
才貌双全(菠菜盖帽)
乘龙佳婿(鹅肝煽龙虾)
地久天长(海肠子炒韭菜)
锦上添花(蟹黄扒雪耳)
欢欣鼓舞(花鼓獾肉)
花团锦簇(荷花锦鸡烧鞭花)
凤冠霞帔(清蒸炉鸭)
龙凤呈祥(花色冷拼)
绿凤新雏(炒仔鸡)
如花似玉(荷花鱼肚)
如胶似漆(鹿膝烩胶勺)
鸳鸯福禄(熘炒鸡肝和田鸡腿)
绣阁春开(绣球大虾)
心满意足(八宝白凤桃)
心旷神怡(扒心胰)
心花怒放(火燎鸭心)
笙磬相宜(竹笙煽石斑)
四喜临门(红曲肉)
望子成龙(虾子炒龙虾)
喜结良缘(鳍鱼酿凉瓜)
有声有色(桃花泛锅巴鱿鱼)...余下全文>>
怎样做出来的菜叫做熘？ ？
熘菜的历史形成
初始于南北朝时期，那时“臆鱼”法和“白菹”法，即是熘法的坯胎。宋代以后，出现了“醋鱼”等菜肴，即鱼（或其他原料）加热成熟后，浇淋上预制好的芡汁（如今杭州的“西湖醋鱼”一菜，仍采用此古法）。明清以后，“熘”的名词正式在食书上出现，如清代童岳荐锁住《调鼎集》一书中，就有“醋熘鱼”一菜。那时，“熘”的调味品多以醋、酱、盐、糖、香糟、酒等为主，口味上有酸咸、酸甜、糟香等分别。近代菜肴中的醋熘海参、糖醋熘排骨、糟熘鱼片等，即是这些古法的延续和发扬。
熘的定义：
熘，是将加工、切配的原料，用调料腌制入味，经油、水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹调原料上，或将烹调原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。操作时，要求选料严谨，刀工精致，火候独到，芡汁适度，才能保持菜肴焦脆、酥香、爽脆、滑软、鲜嫩、汁亮、味美等不同口味质感特点。
熘类菜肴的工艺流程：
原料改刀成型（整型需剞刀）--------腌制入味-------上浆、挂糊、拍粉----以滑油、油炸、煮、蒸、汆等技法成熟-----另锅调味汁----勾芡------翻包上原料或浇淋于原料上------出锅装盘-----盘式围边------上桌食用。
熘类菜肴的选料：
熘的菜肴用料较广，一般多用质地细嫩、新鲜无异味的生料，如新鲜的鸡肉、鱼肉、虾肉、里脊肉，以及皮蛋和各种青蔬的茎部等。这些原料阀般得切成丝、丁、片、细条、小块等形状；如整只的，多用鱼。
熘类菜肴按色泽分：
熘类菜肴按颜色划分，又有白熘和红熘之分，白熘的菜肴以精盐、白糖、白汤、味精、白醋等为主要调味品，成菜色泽洁白；红熘的菜肴以生抽、红糟、茄汁等为主要调味品，成菜鲜红、大红、老红不等；黄熘的菜肴以果汁、橙汁、吉士粉、料酒等为主要调味品。
熘类菜肴按口味分：
近代的熘类菜在味型上又有果汁味（果汁豆腐）、醋香型（醋熘白菜）、鱼香型（鱼香肉丝）、咸香型（滑熘里脊）、糟香型（糟熘鱼片）、糖醋味（糖醋鱼）、荔枝味型（荔枝肉片）、茄汁味（茄汁虾仁）、甜香味（蜜汁红果）等分别不同味型。
熘类菜肴勾芡技法：
熘的菜肴在烹调过程中一般要经过三个步骤，先使原料用油或水、蒸汽加热成熟，然后调剂或制作芡汁，最后使原料与芡汁混合在一起。在原料与芡汁的混合上，又有三种方法：
1.对汁法。即是原料再加热过程中，根据菜肴口味要求，将所需调味品调和在一起，成为碗汁。当原料加热成熟后，将原料放入加了底油的锅中翻炒，泼入对好的芡汁，使其成熟并均匀挂在原料表面上。如“嫩姜肉丝”一菜，即采用对汁法。
2.浇汁法。即是原料加热成熟后，盛至餐具中，再将烹制好的芡汁浇淋在原料的上面。如“西湖醋鱼”、“珊瑚鳜鱼”等菜，整条鱼经水煮、过油调味后，乘在鱼盘中，再将烹调好的醋汁（食为酸甜味或果汁）浇淋在鱼身上。
3.卧汁法。即是原料加热成熟后，先用漏勺捞起，沥净油分或水分，然后在锅中调制芡汁，芡汁浓稠成熟后（有粘性），再放入原料，迅速翻炒均匀。采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软”。糖醋型的菜肴也是一样，芡汁中的糖要......余下全文>>
东兴楼什么菜好吃 ？
经煮熟，红润油亮，鲜香味浓，选一块皮薄的五花肉。还有“干肉条”这道菜溥杰老人和启功老人就最喜欢吃东兴楼的“香糟鱼片”，曾获市烹饪大赛金奖，此菜、烧煸、“糟熘三白”和“酱爆鸡丁”等，肥而不腻，其用料很一般、收汁
苏州有什么好吃的？ ？
通天府等，香雪海，在工业园区东环路930号苏大东校对面(近葑门路)，转一圈就都吃到了。
老东吴食府就去雅都店比较方便。
这些店在苏州都有好多家分店的。
渭塘酒家环境最好的是生态园店，陆稿荐，做的都不错的，松鹤楼。
然后像苏州本地人还常去万家灯火，没有哪家正不正宗的问题，在相城区苏虞张公路蠡口段(近苏州生态园)
如果要吃阳澄湖大闸蟹的话，街上都有。做法总归是各有特色的，好像生意特好，像黄天源，渭塘酒家，在这些饭店都有的，在金阊区三香路488号雅都大酒店东楼(近烽火路)
万家灯火可以去东环店十全街是苏州比较有名的美食街。
得月楼，松鹤楼在观前街上就有。
最后如果你要吃苏州小吃的话，去观前街就行了，有名的老字号饭店有，在平江区东环路1400号开元大厦(干将路口)
通天府临顿路店最好找了，老东吴食府：得月楼，在太监弄里，但是这几家都是在苏州做的很有名的苏帮菜馆，只要螃蟹是正宗的阳澄湖螃蟹就行了，这条街上基本都是饭馆，我给你介绍几个交通最方便的，朱鸿兴什么的，但是香雪海一般都要预定的，就在平江区临顿路315号
香雪海可以去东环店。
吃苏帮菜的话
家常菜菜名， ？
豆豉排骨、清蒸鱼、西红柿炒蛋