万丰美食菜谱大全霉千张的做法 ？
霉千张以千张(又叫薄豆腐张)为原料。可以常年生产，但季节气温太高，质量较差。
工具设备 木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。
工艺流程 千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)
制作方法
1.原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。
2.酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。
3.卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。
4.霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。
食用方法 有两种：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。
注意事项
1.酸化是关键工序，务必使千张酸化均匀。未酸化部位易滋生腐败性细菌，致使产品有浓氨气息。
2.霉千张系热豆浆制成，蛋白质已经变性，故霉前不须蒸煮。
3.霉千张微生物系野生毛霉，同霉豆渣一样，未检出黄曲霉毒B1，符合国家《食品卫生标准》。虽然如此，但最好采用人工接种的纯培养毛霉。
买来的霉千张怎么吃 ？
以前吃霉千张都是在霉千张上放些辣椒、盐、味精等清蒸的，回想起来还感觉很好吃的。 现在条件好了可以根据口味添加其他自己喜欢的各种配罚，但基本上是清蒸的。
霉千张的介绍 ？
霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产，制作历史悠久，霉千张具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。
如何做霉千张 ？
上虞地处曹娥江口滨海区，盛产优质黄豆；附近海边产盐，可提供上等盐卤；加之当地独特的制作工艺，故这里的霉千张品质特佳。 产品历史：霉千张，一名霉千层，产于上虞崧厦一带。据传，清代崧厦镇所产之霉千张，被宫廷誉为“奇菜”。当时东海普陀山的普济、法雨、惠济三大寺院，曾专购崧厦霉千张，以敬香客和云游高僧。崧厦霉千张以鲜洁、清香、素淡而闻名，畅销上海、杭州、宁波、北京乃至香港、印度尼西亚、新加坡等地。 产品及工艺特色:霉千张具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。崧厦霉千张的制作工艺流程是：挑选优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁，再用文火把新鲜豆浆烧熟，用盐卤打花(而不是用石膏)，打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板，把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。“崧厦” 霉千张经高温灭菌，卫生指标严格按照 GB2712 规定，采用塑料袋真空包装，洁净干燥。零度以上冷藏，保质期 120 天。 食用方法 有两种：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。 注意事项 1.酸化是关键工序，务必使千张酸化均匀。未酸化部位易滋生腐败性细菌，致使产品有浓氨气息。 2.霉千张系热豆浆制成，蛋白质已经变性，故霉前不须蒸煮。 3.霉千张微生物系野生毛霉，同霉豆渣一样，未检出黄曲霉毒B1，符合国家《食品卫生标准》。虽然如此，但最好采用人工接种的纯培养毛霉。
家乡的霉千张作文 ？
家乡的特产——霉千张
每个人的家乡都会有一些特产，可能是吃的，也可能是用的，还可能是欣赏的。我们崧厦的特产就是霉千张，是上虞的著名特产。
有一次，爸爸买了一块全身长满毛霉菌的霉千张，清蒸了放在饭桌上。我见了千张皮上
的霉菌就想吐，但想起“过年时满桌子的人都吃霉千张，一盘霉千张都吃光了，一些人都还想吃”这一场景，就想霉千张一定很好吃，再说“人不可貌相”，我就闭着眼睛吃了下去。 一种食物腐败发霉所特有的特殊味道在我口中蔓延开来，如同是在吃沙子一样，又很粘口，牙齿上粘满了残渣，脑海中不禁浮现出一个词——“难吃” ！
这次，外婆把霉千张切成若干块长3cm、宽1cm的长方体，再在上面铺上一层新鲜的、剁碎的肉，入高压锅隔水加热十几分钟，出锅后加料酒和鸡精，撒上葱花。餐桌上又端来了一碗霉千张蒸肉，金黄色的霉千张上面盖着薄薄的一层肉末，还有绿色的葱花，馋得我直流口水。我生怕又和以前一样难吃，就只吃了一片，准备随时吐出来，可又感到并不难吃，就又吃了一大块。味道清淡，醇香可口，加上放在上面的葱花，竟然十分爽口，点儿也不硬，入口即化，真是名不虚传，“好吃”两字又在我的脑海中代替了“难吃”。嗯，这才是真正的霉千张嘛！
“霉”氏家族中，霉干菜蒸肉清香鲜美，肥而不腻，但一定要趁热吃；霉豆腐容易被微
生物污染，产生含硫的化合物，有一股臭鸡蛋的气味；霉菜杆是把一种植物的杆剪成一段段的，丢水里霉烂，制作的过程中看着蛮恶心的，而霉千张具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，其中的氨基酸超过10种，是豆制品中的佳品。
据Ieternet说，崧厦霉千张的制作工艺流程是：①挑选当地的优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁，再用文火把新鲜豆浆烧熟，用沿海地区晒盐后的盐卤打花(而不是用石膏)；②打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”；③再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板；④把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。
食用方法有两种：一种是油炸：炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸：切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。
崧厦有句老话：“笃碗霉千张，味道赛吃肉”。相传，清代乾隆下江南，上虞知县到绍兴府叩见皇上，携带崧厦霉千张一盒，献于皇上。乾隆食后，感觉醇香无比，回味无穷。只是皇上南巡，行程匆匆，不无遗憾地说：“霉千张虽好吃，只是崧厦难到。”弟弟说：“”连皇帝吃了都叫好的食物，一定错不了。快！哥哥，一起尝尝。”
吃好后，我满足地说：“真好吃！不愧是崧厦的特产。”
霉千张是一种发霉了的豆制品 那么吃了会不会有害 有毒呢 ？
霉豆腐也是发霉变味了拿出来卖，全国多少人每天吃饭都离不开啊！~
霉是霉了，不过是可以食用的霉菌。
比如霉豆腐的制作方法：
将新鲜做出的豆腐切成小块放在一个木桶子内,上面盖些稻草之类的东西,待过几天后长出好长的白绿色的长毛再用盐,椒粉,油之类等拌匀,封闭在某个容器内再过几天就成了霉豆腐(臭豆腐),味道蛮不错,然而用现代食品观点来看,这样做出的东西是否有毒?因为黄豆发了霉会长黄曲霉素啊!!
从专家营养角度来说,是不要吃,因为它不科学,也没什么营养.
从生活角度来说,它可以吃,而且很美味, 你不觉得,特别是妈妈亲手做的或自己亲手做的.
因为它也没多大的毒素.完全可以吃,少吃就可以了.
霉千张怎么做好吃，霉千张的吃法 ？
鲜味霉千张的做法
1.锅烧热 放油 放入切好的千张 煎
2.煎至两面金黄 放糖 翻炒
3.放醋 翻炒
4.生抽 翻炒
5.加一点水 闷 半分钟 让味调料充分吸收 关火 翻炒均匀 可以出锅了
霉千张洗不洗 ？
当然学要洗啊亲亲~
霉千张筒吃了对身体有害吗 ？
当然有啦，霉菌是属于真菌类，再说也不是什么好东西稀罕东西吃他干嘛，轻则拉偿子，重则食物中毒。以防万一还是不要吃得好。