万丰美食菜谱大全炸猪排怎么做才能外脆里嫩 ？
不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻；而如果没炸好，就可能干柴发糊、或者软烂油腻。
这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸
复炸，是烹饪界的行话，其实就是炸两遍具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。
第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；
第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。
和很多人想的不一样，炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让里脊中的油更少。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。最后，炸两遍的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。
炸猪排的制作过程 ？
材料：排骨500克，生姜1小块，淀粉1大匙，调料：食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，做法：1.排骨洗净，用刀背拍松，2.姜洗净切末，3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，4.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。特点：焦香诱人，滑嫩可口。厨师一点通：排骨要反复炸几次，才能外焦里嫩。 1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁；4. 芹菜切成段；5、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油；6、锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色；7、加入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透；8、倒入适量鸡清汤煮沸，放入油炒面调匀；9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成。 主料：猪里脊肉辅料：低筋面粉、姜、蒜、土鸡蛋、面包糠调料：低筋面粉、料酒、生抽、胡椒粉做法1、菜场买大排（就是脊骨外侧的里脊肉），切成7mm左右薄片，将大排一分为二从中间破开，不要破断留下1cm左右 不要切开。2、早餐奶酪片半片夹在大排中，用刀背或者肉锤轻轻拍打大排肉两面都要拍打，肉会慢慢变大肉质会变得松软，两块锤好的大排放着松弛10分钟。3、大蒜切碎 + 老姜切丝 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌匀腌制15分钟，摘掉姜丝，蒜末4、把大排上均匀沾满红薯淀粉 抖掉多余的淀粉，把大排放入打散的蛋液中5、整个大排都粘到蛋液，将沾过蛋液的大排6、两面都均匀沾满面包糠静置15分钟 这样面包糠会更好的附着在大排上。7、小锅中油烧热（扔一段大葱 马上浮起） 放入大排 大约炸制3分钟8、轻轻翻面炸另一面，两面金黄后 将大排捞出 稍静置1分钟9、再放入热油中 复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂。 1.准备所需材料2.猪排肉洗净沥干水分，用锤子锤打肉，将肉拍松3.鸡蛋加入适量的盐打散4.将打好的肉沾上鸡蛋液5.沾上面粉6.再沾鸡蛋液和面粉，最后再沾一次鸡蛋液7.然后沾上面包糠8.用手把面包糠压实9.食用油倒入锅内烧至200度10.把猪排放入油锅炸2分钟，然后捞起11.待油温降至160度时，再把猪排放入锅内复炸5分钟12.最后捞起沥油配上番茄酱即可开吃烹饪技巧一共沾三次鸡蛋液，两次面粉，最后一次沾完鸡蛋液后就沾上面包糠。 日式炸猪排原料/调料●小里肌 150公克●高丽菜 1/4个●高丽菜叶 1片●小蕃茄 1颗●面衣 ：●低筋面粉适量●蛋 1个●面包粉 适量●出汁 50cc●乌醋 100cc●蕃茄酱 50cc●辣椒酱 1又1/2小匙●苹果(小) 1/2个●玉米粉 适量制作方法1. 将高丽菜切成细丝状，泡入冰水中，使其香脆爽口。2.小里肌切成3块，每块50公克，表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。3.将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然後用低温油炸熟，再转中火炸酥，放入盘子里备用。4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥，再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用。5. 将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中备用。6. 将作法1的高丽菜......余下全文>>
超简单炸猪排怎么做 ？
食材用料
猪里脊肉300克相克食物
鸡蛋一个相克食物
淀粉适量
面包糠适量番茄酱适量相克食物
油适量
腌肉料：
鸡精适量
盐适量
生抽适量
八香粉适量
孜然粉适量
胡椒粉适量
油适量
料酒适量
炸猪排的做法
炸猪排的做法图解11.猪里脊肉洗净切成薄片，用刀背敲打拍松
炸猪排的做法图解22.翻另一面一样用刀背敲打拍松
炸猪排的做法图解33.把猪里脊肉放入盆中，加入适量的鸡精、盐、生抽、八香粉、孜然粉、胡椒粉、油、料酒抓匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
炸猪排的做法图解44.鸡蛋打散，淀粉、面包糠放入盘中备用
炸猪排的做法图解55.把猪里脊肉放入淀粉中，前后两面都沾上一层薄薄的淀粉
炸猪排的做法图解66.再放入鸡蛋液中滚一滚
炸猪排的做法图解77.最后放入面包糠中裹上一层面包糠
炸猪排的做法图解88.依次做好所有的猪排
炸猪排的做法图解99.平底锅倒入适量油烧至六七成热时放入猪排，小火炸至金黄色
炸猪排的做法图解1010.翻另一面小火炸至金黄色即可
炸猪排的做法图解1111.依次炸好所有的猪排，盛出沥干油份备用
炸猪排的做法图解1212.成品图
炸猪排的做法图解1313.挤上番茄酱即可食用，也可以切成条状再食用
上海炸猪排的做法 ？
家常做法。比较方便的那种。我家的。猪排或者里脊肉（这个给孩子比较好）拍松。然后加入鸡蛋一只。胡椒粉。盐。喜欢也可以加少许味精。加入少许淀粉拌匀。面包粉放入平的盘子里。将拌匀的排骨摊在上面两边压全面包粉就可以。开油锅炸，油最好多点。
简单炸猪排怎么做 ？
1、猪肉切大薄片，用刀背拍松。
2、加腌料捉均，再拌入粟粉腌2小时或以上。
3、将腌渍入味的肉块加入蛋白搅拌均匀。
4、准备一锅炸油，将肉块的两面都牢牢的沾上一层炸粉。
5、待油温烧至七成热，改用中火，放入肉块炸至两面金黄即可捞出沥油。
炸猪排怎么做比较好吃 ？
超级好吃的炸猪排：
主料
猪里脊肉(200克)
红薯粉(适量)
鸡蛋(一个)
调料
葱段(1支)
蒜(30克)
姜(20克)
料酒(2大勺)
白糖(2大勺)
盐(2小勺)
冷水(一小杯)
五香粉(1小勺)
胡椒粉(1小勺)
耗油(2大勺)
厨具
炒锅
制作步骤
1将猪里脊肉洗净切成1cm后的片。用锤子或者刀背将它稍稍的拍一下。
2将调料里的所有食材全部一起放入搅拌机搅拌成液体。
3将猪排放入打好的调料里腌制1天。
4猪排腌好后，取出猪排，先均匀的裹一层蛋液。
5再两面都沾上红薯粉。
6油锅烧热后，将猪排下油锅中火炸4分钟即可出锅。
7出锅后切成条，再沾上自己喜欢吃的调料酱就可以开吃了。
小窍门：
1、将所有调料一起打成液体，这样可以让猪排更入味。2、炸猪排前， 油锅一定要烧热。3、红薯粉是让猪排酥脆的必要条件。
用面粉糊炸猪排怎么做 ？
食材明细
猪里脊肉200克
红薯粉适量
鸡蛋一个
酸咸口味
煎工艺
一天耗时
简单难度
脆！脆！脆！非常脆！——炸猪排的做法步骤
1
将猪里脊肉洗净切成1cm后的片。用锤子或者刀背将它稍稍的拍一下。
2
将调料里的所有食材全部一起放入搅拌机搅拌成液体。
3
将猪排放入打好的调料里腌制1天。
4
猪排腌好后，取出猪排，先均匀的裹一层蛋液。
5
再两面都沾上红薯粉。
6
油锅烧热后，将猪排下油锅中火炸4分钟即可出锅。
7
出锅后切成条，再沾上自己喜欢吃的调料酱就可以开吃了。
小窍门
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、将所有调料一起打成液体，这样可以让猪排更入味。
2、炸猪排前， 油锅一定要烧热。
3、红薯粉是让猪排酥脆的必要条件。
上海炸猪排怎么做 ？
用料
猪排 3块
生抽 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
面粉 适量
面包粉 适量
面包糠 适量
老上海炸猪排的做法
猪排洗干净，用钉锤拍松，用力拍哦！
加适量生抽，盐腌制1小时入味。
鸡蛋打撒装盘，面包粉和面包糠混合装盘，面粉装盘。
猪排正反面拍上一层薄薄的面粉
拍上面粉的猪排放入蛋液中，2面均匀沾上蛋液即可，不用浸泡。
沾上蛋液后立即放入面包粉中，用手用力将面包粉压在猪排上，2面压实，猪排好不好吃这步最关键哦！
完成后的猪排会比原来大3分之1。
放入油锅炸至2面金黄即可，油一定要多哦！
出锅！
切块，配上“上海辣酱油”，开吃！
猪排怎么腌制 ？
做法一：
用料：猪通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克， 精2克，胡椒粉少许，食盐1000克。
腌制：将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍 松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上 面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣；
做法：锅上火，放油烧至五、六成熟，下猪排 炸至两面呈金黄色，捞出装盘。周边可以
配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。或在边上加上少许色拉酱蘸着吃。
做法二：
先把猪排两面划成方格状，方便腌制。
然后用刀背把肉拍松，在盘子里倒入酱油和红酒（大概1.5：1）的分量，再加一点色拉油或者橄榄油，把猪排浸入，两面撒上盐，糖，胡椒粉，大蒜粉，一点咖喱粉（一丁点就好，否则味道很奇怪），一点红辣椒粉，揉搓一下使腌料全部浸入猪排里。放置30分钟。
不粘锅中倒入油，又不要太多，刚好盖住锅底就行。油烧热后开中火煎，每面煎10分钟左右，要注意查看肉有没有糊，因为猪排厚薄不一，有时候需要的时间比较短，有时候需要的时间长。但是一定要煎熟，猪肉不煎熟最好不要吃。最后开大火煎一下后起锅，就完成了。
怎样才能做出香酥松软可口的炸猪排？ ？
外面饭店都是添加很多添加剂的，肉质不是一般的嫩。自己家里做可以买些嫩滑的猪肉做，切花，但是不切断，这样肉不会回缩。另外掌握火候时间，炸了一次之后，可以回炉再炸，这样又可以把油都逼出来。