万丰美食菜谱大全自制鸡蛋豆腐怎么做 ？
锅塌鸡蛋豆腐的做法
菜系及功效：家常菜谱 工艺：塌
锅塌鸡蛋豆腐的制作材料：
主料：鸡蛋200克,豆腐(北)200克,虾仁150克
调料：盐4克,味精1克,生抽15克,料酒30克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)13克,猪油（炼制）30克
锅塌鸡蛋豆腐的做法：
1. 葱、姜洗净切成末；
2. 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；
3. 将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；
4. 鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；
5. 盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；
6. 余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；
7. 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；
8. 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；
9. 炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
豆腐的做法，鸡蛋豆腐怎么做好吃，鸡蛋豆腐的家常做法 ？
主料
豆腐
100g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
姜
少许
葱
少许
生抽
少许
步骤
1.材料
2.鸡蛋打好，葱姜切好
3.豆腐切小块煎至微黄
4.把姜片放入煎好的豆腐、里面
5.倒入打好的鸡蛋
6.加上适量的盐
7.少许水煮2分钟
8.少许生抽翻均匀即可
9.撒上葱花
鸡蛋豆腐的制作方法 ？
本方法包括三项工艺：1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。利用本发明的方法加工的鸡蛋豆腐，成冻胶状，外观能引起食欲。口感好，风味清淡。
鸡蛋豆腐怎么做 ？
自制滑嫩鸡蛋豆腐的做法步骤
1黄豆泡一宿把黄豆充分泡开。
2黄豆放入豆浆机里加适量水打成豆浆。
3鸡蛋打入碗中。
4用筷子把鸡蛋打搅均匀。
5取一碗和鸡蛋相等分量的熟豆浆。
6先把鸡蛋液过筛。
7把熟豆浆也过筛，再把过完筛的鸡蛋液和熟豆浆混合在一起。
8将混合液再次过筛。
9最后在保鲜盒内先放一张保鲜膜垫底，再把混合液倒入保鲜盒内。
10保鲜盒上再蒙一张保鲜膜盖上。
11锅烧开，中火先蒸15分钟，然后掀开锅盖，在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5-6分钟。
12哈，健康营养的的鸡蛋豆腐就出炉啦，成功。
小窍门
1.鸡蛋豆腐液一定要过筛，过筛是为了使鸡蛋豆腐更加细腻嫩滑.
2.盖上保鲜膜是怕水蒸气进到鸡蛋豆腐液中.
3.在保鲜膜上扎眼是为了能够把鸡蛋豆腐液蒸透，也可以上屉盖上保鲜膜，直接上面扎眼蒸，我是做的时候没扎眼，没成功，又扎的眼。
使用的厨具：豆浆机、蒸锅
鸡蛋豆腐的做法 ？
鸡蛋豆腐和普通的豆腐做法不一样
鸡蛋豆腐
主料鸡蛋豆腐2包
辅料香油3克 蚝油1茶匙 生抽2克 辣椒汁1茶匙 细香葱1/2根
鸡蛋豆腐的做法
1.鸡蛋豆腐两包
2.拆包
3.摆碗里蒸十分钟
4.调汁：碗里淋上蚝油、香葱末、生抽、辣椒汁合成调汁
5.浇在蒸好的豆腐上即可
鸡蛋和豆腐的做法 ？
一、鸡蛋跟豆腐能一起做汤。
二、食材：
主料：豆腐1000g、鸡蛋2个
辅料：火腿肠100g、食油适量、盐适量、香油适量、面粉100g
三、步骤：
1.把豆腐洗净切成小块、火腿肠、葱切丁备用
2.锅内放入少量油煎炒一下豆腐
3.然后放入火腿丁加入适量的水烧开
4.待水开后倒入或好的面糊搅匀
5.然后再把打好的蛋液转圈缓慢倒入,再放入盐，熄火后淋上香油即可
四、成品展示：
鸡蛋炒豆腐怎么做？ ？
鸡蛋炒豆腐的制作材料：主料：豆腐500克,鸡蛋2个,盐,酱油,葱末各少许。 教您鸡蛋炒豆腐怎么做，如何做鸡蛋炒豆腐才好吃1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
鸡蛋豆腐怎么做好吃 ？
鸡蛋蒸豆腐
这是相当嫩滑的一道菜，鸡蛋与内脂豆腐真是完美的搭配，蒸好的鸡蛋豆腐，已经完全融合在一块，分不清哪是鸡蛋，哪是豆腐，入口即化。很适合老人和孩童食用，加入了肉末与香菇，使整个菜又增色不少。
原料：内脂豆腐半盒，鸡蛋2个，肉末适量，香菇适量，葱花适量，盐适量，料酒适量，酱油适量。
做法：
1. 准备材料。
2. 将内脂豆腐从盒中挖出。
3. 鸡蛋加少许盐、约50克的沸水打散，香菇切成碎粒。
4. 将打好的蛋液倒入豆腐盆中。
5. 盖上保鲜膜，入蒸锅中，大火蒸十分钟左右。
6. 锅炉中放少许油，爆香葱。
7. 加入香菇炒香。
8. 加入肉末、料酒翻炒。
9. 加入酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。
10. 开锅看看，当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，再蒸三到五分钟即可。
小贴士：
1、在自已没把握的情况下，蛋液中不要加太多盐。如果蒸好的菜整体偏淡，可放少量味极鲜提味。
2、在鸡蛋加入适量沸水打散再蒸，可使蒸出的蛋嫩滑。
3、最好选择透明的器皿，这样便于观察鸡蛋的成熟度，如果不是透明的，可用筷子擦入，如果底部没有液体，就证明蒸熟了。
4、蒸时最好在盆上盖保鲜膜，以防蒸气滴入。
鸡蛋豆腐怎么做好吃 ？
材料
豆腐，鸡蛋，盐，油
做法
1、十字对切将豆腐切成4小块。2、加入盐腌制2-5小时，配稀饭的建议多放点盐，要用来炒菜用的就少放点，这样腌制过后的豆腐增加了硬度好炸同时咸味让炸后的豆腐更加香。3、将腌制好的豆腐切成自己喜欢的形状，大小也随自己喜欢，我喜欢四方块。4、鸡蛋加一点点盐打成蛋花。5、把切好的小豆腐块放进鸡蛋里腌制10-15分钟，让鸡蛋完全浸入到豆腐里。6、开火，倒油（先用大火，等油热了（不是开了）之后转成小火，有的人家里的火比较大，就要调成适当的温度，豆腐刚下锅的时候不宜大火）7、把豆腐一块一块放入油锅，这样豆腐才不会粘在一起。8、这样把豆腐炸到金黄就可以出锅啦！炸好的豆腐可以炒豆腐干，也可以当咸菜，咸香好吃！
小诀窍
1、鸡蛋豆腐的量按自己喜好，喜欢鸡蛋味道重点的就多放一颗鸡蛋，一般一盒豆腐vs 两枚鸡蛋。2、豆腐除了日本豆腐其他也都可以。3、油最好用蔬菜或者是葵花籽油。
蛋豆腐怎么做 ？
就是鸡蛋的蛋白做的
先把蛋黄和蛋白分离,蛋白打散,蒸熟,再卤烧,
不过买来的真空包装的肯定有防腐剂什么的