万丰美食菜谱大全老干妈扒茄子怎么做？ ？
老干妈扒茄子：
紫茄子，猪瘦肉末，老干妈豆豉，辣酱，蚝油，生抽，红油，姜末各适量。茄子切条放干淀粉拌匀，入油锅内炸至七成熟，量多可分次炸制。锅内放油，炒熟猪瘦肉末，再爆香姜末、老干妈豆豉、辣酱，放入蚝油、生抽、茄条转小火，加锅盖焖制2分钟装盘即可。
怎么做好吃，老干妈炒茄子的家常做法 ？
食材明细
茄子2条
老干妈酱1勺
红辣椒1个
蒜3瓣
油盐适量
中辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
老干妈烧茄子的做法步骤
1
准备好原料；
2
茄子切成块后加盖放入微波炉中高火打上五分钟；
3
烧热锅，放入少许油，下入蒜瓣和红辣椒煸炒；
4
爆香后加入老干妈翻炒均匀；
5
再放入微波过的茄子；
6
翻炒几下后加入盐调味；
7
最后盛入盘中， 表面放上香菜叶装饰。
老妈扒茄子和油焖尖椒不是一样的么 ？
油焖尖椒油焖尖椒
做法一
油焖尖椒的制作材料：
主料：辣椒(青、尖)300克
调料：酱油10克,白砂糖3克,生抽5克,味精2克
油焖尖椒的特色：
开胃小菜，家常美食。
油焖尖椒的做法：
1. 尖椒洗净去蒂，切段；
2. 锅烧热油，放入尖椒炸至皮起皱；
3. 将调料调成酱汁，放入炸好的尖椒，浸泡一夜即可。
健康提示
尖椒可以促进肠胃蠕动，帮助消化。
做法二
油焖尖椒做法
原料：尖椒,精肉馅 （猪身上的瘦肉，绞碎，加酱油、酱、葱姜跺碎、盐、味精，先煨一会儿记得拌馅的时候要向一个方向拌）
做法：
1、尖椒去掉尾巴，这样尖椒成筒状
2、拌好的肉馅塞进尖椒里
3、锅里放油，大约比平时炒菜多一些
4、把尖椒放进锅里翻炒，这个时候很往外溅油，盖上锅盖就好，但要勤翻，不然尖椒有的地方会糊掉
5、尖椒稍起皮的时候，加稍许豆瓣酱，如果没有的话，放些酱油也行，翻炒
6、加一些水，不必太多就行，盖上锅盖焖
7、待到看到尖椒像被油包住一样的时候，就行了。
健康提示
尖椒可以促进肠胃蠕动，帮助消化。
茄子的做法，还要不要扒皮? ？
茄子是不需要扒皮的
香辣肉末炒茄子
主料茄子2个 猪肉馅280克
辅料生粉20克
调料食盐2克 姜5克 花椒6克 干辣椒5个 生抽16克 细香葱2根 独蒜2头 老干妈40克 辣椒油6克 白糖5克 植物油适量
香辣肉末炒茄子的做法
1.香葱洗净将葱白部分切成末备用2.独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁
3.茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油
4.倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、干辣椒和花椒
5.倒入猪肉馅滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色，倒入茄子翻炒均匀
6.加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟
7.茄子软身后加入适量盐、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下即可，装盘后可用香葱粒做点缀
希望我的回答对你有帮助
老干妈豆豉可以做什么菜的调料 ？
老干妈烧茄子，老干妈鱼，老干妈回锅肉。好多烧菜都可以放的。
大厨师，谁教小妹我烧茄子？对茄子不是非一般的钟爱，出去旅游特意跑到南昌吃了一顿让我垂涎两年的茄子。 ？
复制的有什么啊，那还不如直接在百度搜。
我以前是搞湘菜的，你喜欢湘菜吗，早两年湘菜在全国挺火的哟。
现在这种做法可以叫茄子堡，也可叫鱼香茄子堡。
我不用生抽，生抽没鼓油味道好。
全是本人以前在厨房的操作方法啊，稍稍改了一下，茄子堡其实不放老干妈的，铁板茄子才放老干MA，但我把两者结合起来了，因为是在家里吃嘛，讲究好吃。你也可以不放。
主料：茄子（选细长一点的）、肉沫
配料：李锦记蒸鱼鼓油、蒜米、盐、味精、老干妈豆豉辣椒，葱花。
切配：茄子是圆柱形的，然后中间来一刀，就成两个圆柱了，然后在一个圆柱（茄子粗就切三片，也就是两刀，茄子细的话就直接中揣来一刀）然后再改成茄条，大约像男人的大母指大小，反正不要太细。
加工：切完了，然后在茄子上拍点生粉(生粉以沾裹住茄条，不要完全沾住，稍微沾一点就够了），你可以选择把皮去了，也可不去皮，但我们在饭店都是去了皮的。
烧油炸制：烧油，放多点油，因为炸嘛，但家里的火太小，锅也太小有点不大好操作。美女不要烫着了啊。
辩油温：油烧到冒烟的时候，跟你说几成热你也不懂。记住不能冒太大的烟，否则掌握不来的话，会起火。也不是说一出点烟就倒茄子，有时候出烟是因为锅子周围太烫了，而油还不是很烫，液化气灶烧的话一分钟以上。（自己看着办啊，不要放一点点油也烧个一分钟。
炸的份量：一个人吃的话最好，不用炸许多，因此倒茄子后，油温也不至于一下冷下去，如果人多，份量多的话，可分两次炸，否则一次全部下锅的话，一下油就冷了，因为家里面的火还是太小，建议用液化气。
拍生粉的话，大约要炸到表面带黄色，如果油温烧到合适的话就会出现黄色，不然的话，茄子只是软掉，像你说的炸20MIN，那是不可能的（就算阿迪达斯来了，还是不可能的）拍生粉炸后，茄子表面通常是硬的，而不拍生粉，就是软的了，炸制的时间，如果上面的操作都对的话，基本上时间不会超过一分钟。
制作；茄子用漏网漏出，油倒出来，茄子漏干油（可以用勺子把茄子油压出来，但压出的油掉到热油里会啪啦响有时候会溅出来，因为压出来除了油还有水)
锅内会有底油，记住不要放油了啊，否则会太油。火调中火，下蒜米，爆香，下肉沫，炒散肉沫，然后下老干妈，炒香以后加水，火开大，水的量大约（我不知道你家碗多大哟）装饭用的碗一碗水吧，自己估量着来，不用太多水，水太多，茄子会焖烂的，
加完水后，不需太久，水就滚了，然后倒入茄子（也可先调味，再倒入茄子），用铲子把茄子炒散，然后加盐（少量）、味精（少量）、酱油（可放可不放），翻一下（锅里有汤啊，翻不起就用铲子搅动吧，小心哦），这时候锅里面的汤应该没什么了，关JIAN来了，加豉油，量大约是平常喝汤用的铁勺，一勺，汤勺大小为半个鸭蛋大小。放入豉油后，焖至汤粘稠，不用太干要带点汤，就可以起锅了，再撒点葱花。
还有什么不懂，百度HI我啊。
味型属鱼香型，而鱼香来自豉油汁，所以突出豉油味，鼓汁会带点甜味，因为豉汁咸，所以盐要少放点，宁愿淡点后面再加盐也可以。
不瞒说，早一星期我MA过生日，我煮了一盆，两个茄子，用装汤的碗装的，结果我做完菜出来，自己都没吃到，就没了。呵呵，夸夸自己。
饭店烧茄子的做法视频 ？
原料：
茄子500克。火锅红油2大匙，老干妈辣酱1大匙。
辅料：
水淀粉30克，清汤（也可用清水代替）100克，葱末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，盐适量，鸡精少许，白糖少许，香菜适量。
做法：
1. 将茄子切成滚刀块，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水。
2. 锅中加入红油加热至四成，放入茄块翻炸，使各面受热均匀，呈金黄色时盛出。
3. 炒锅中留少许底油，加入老干妈辣酱及葱、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至软熟。
4. 再在锅中加入料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精后烧开，勾芡后撒一把香菜即可。
新疆麸皮辣椒烧茄子做法 ？
麸皮辣椒烧茄子做法
1.青椒和茄子洗净备用。
2.青椒切块，茄子切滚刀块用盐腌起来，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。
3.锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。
4.留余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。
5.下青椒炒至断生。
6.下炸好的茄子炒匀。
7.淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。
8.稍大点火，收汁出锅。
老干妈烧鱼的做法？ ？
老干妈烧鱼的食材和调料：
鲤鱼 一条，600克 老干妈辣酱 两勺 朝天辣椒 5个，切成辣椒圈 干辣椒 5个 蒜末 一小碟 葱末 一小碟 姜末 一小碟 白糖 一小勺 酱油 少许 料酒 一勺 盐 鸡精 少许
教您老干妈烧鱼的家常做法，如何做老干妈烧鱼才好吃
一、 鱼切块擦干水份，入沸油锅煎至金黄，分三次炸，这样鱼块形状不会被破坏，煎好的鱼块很完整
二、 煎好的鱼块捞出备用，锅里留少许底油，下辣椒和葱姜蒜末炒香，然后依次加入白糖，酱料，酱油，料酒和其他调味料
三、 把鱼亥放入一同翻炒片刻，然后加入一碗清水或高汤，汤开后小火焖煮一会儿入味，待汤汁快要收干时出锅（为了菜品明亮有色可以撒点熟油，但我没这么做）