万丰美食菜谱大全小火锅的做法，小火锅怎么做好吃，小火锅的家常做法 ？
自己在家吃麻辣火锅，通常都是用超市买的现成的料，通常里面已经含有牛油，但是似乎不够，有点清汤寡水的，稍微加工一下味道就会更加浓郁了。先将调料放入锅中，切小块，然后加入牛油（这样的一锅加150克左右差不多了）炒出香味。
加入足够多的骨汤或者鸡汤（别怕麻烦，提前熬制一大锅高汤，别省事用清水，那样味道会差很多）、干辣椒段、花椒，煮开后熬制一会儿，在吃前一定要熬一会儿，佐料的味道才会全部释放出来。
麻辣火锅通常配香油蒜泥小料，四川嗜辣的人还会蘸“干碟子”吃，所谓干碟子就是用辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、鸡精等调成的一碟佐料。
小火锅的制作方法 求精 ？
火锅红汤和老油的制作方法
A：火锅的红汤（亦称“汤卤”）和老油的制作是关系到火锅风味特色最重要的两项技术。如果掌握好了这两项的制作，就基本上完全掌握了红味火锅的技术核心。
下面介绍四川常用的火锅红汤、老油的制作：
原料：郫县豆瓣1500克，朝天干辣椒200克，二金条干辣椒200克，四川汉源花椒450克，生姜100克，大蒜250克，大葱节250克，四川永川豆豉250克，冰糖200克，醪糟500克，八角80克，草果（去籽）30克，山奈50克，桂皮30克，丁香15克，小茴香30克，香叶30克，灵草30克，白豆蔻30克，紫草30克，化牛油1千克，化猪油500克，熟菜子油2千克，猪棒子骨汤60千克，鸡精250克，盐250克。
制作：1、二金条干辣椒用沸水烫焖10分钟，控水，用刀剁细（或者机器绞成蓉），制成糍粑辣椒。
2、将化牛油放入锅内烧热，加入一半去皮拍破的生姜、葱节炸出香味（约炸至葱节、生姜质地发干为止），拣出生姜、葱节不用，放入化猪油、熟菜子油，待油烧至四五成热时，放入郫县豆瓣慢火炒约10分钟，再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后，倒入汤锅内掺入骨头汤。
3、八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香叶、灵草、白豆蔻、紫草入汤锅内大火烧沸，再改小火烧60分钟左右至火熄灭，待汤卤表面红油浮上后舀出即得火锅老油，余下汤加入醪糟汁、鸡精、盐即成红味汤卤（即红汤）。
备注：另一种做法是将各种香料加入已炒香的底料中一同慢炒出香味，其香味贰于底料中再加入棒子骨汤中熬成红汤，效果亦较佳。
小火锅怎么做好吃，自制小火锅的家常做法 ？
步骤
1.准备调料，葱切段，姜切大块，蒜不切，辣椒切段
2.牛肉加料酒，盐，芡粉码好。鸡肉焯水，鸭胗切花，鹌鹑蛋煮至八分熟，捞出去壳。粉丝用开水浸泡，其它素菜洗好
3.热锅下油，油温八分熟时，关小火放入豆瓣，炒至出红油，放入葱姜蒜，再放辣椒花椒香料，然后放火锅料，我放了一包，加入冰冷。炒三分钟。然后加入焯过水的鸡肉，大火煸炒。最后加入熬好的骨头汤
4.最后倒入大盆中，放在电池炉上，开始下菜。直接开吃
小火锅的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
小火锅
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料：
花椒 2大勺
草果 5个
桂皮 一小块
香叶 6片
白蔻 6颗
小茴香 一小勺
八角 10个
胡萝卜 一根
大葱 适量
干辣椒 一大把
生姜 一块
做法步骤：
1. 先把所有大料全部打碎..锅里放比炒菜多2倍的油，烧热后拍一个生姜，放葱白，再加入打好的碎料炒香，放点胡萝卜块（个人喜好）炒香...这就是火锅的锅底了
2. 把所有你爱吃的蔬菜洗干净..摆好放锅里..把炒好的火锅底料全部倒进去，加上清水就可以了...
一人份小火锅怎么做 ？
简介 用奶锅煮就不会一下子煮太多啦～
用料 食材 金针菇 一把
午餐肉 ， 四海鱼蛋， 蔬菜 适量
蘸料， 生抽， 香油， 朝天椒 随量
汤底 ： 番茄一个， 冬菇 几个 ， 玉米 一个
一人份小火锅的做法 朝天椒，微微的辣味很爽的。汤底就用白开水，然后把番茄切片放进去滚，冬菇也可以不切就放进去滚
食材洗干净就可以扔进去煮啦～
蘸料就是生抽＋植物油＋朝天椒小圈，吃得惯的话还可以加蒜泥和香菜，会更香
自助小火锅怎么做 ？
主料：当归30克，羊肉1500克。
调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。
做法
1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香。
4、掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸。
5、放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。
麻辣小火锅的做法，麻辣小火锅怎么做好吃，麻辣 ？
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了
三、操作时的注意事项
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的ci草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香......余下全文>>
小火锅的配料 ？
一般的汤料用鸡汤，加一些葱姜枸杞基本就行了；辣的可以是鸡汤也可以是牛骨汤。想好吃还要看肉质和酱料，在酱料中要加一些花生酱。 基本上这些就行了，剩下的就是要不停的尝了，不同地方的人口感都不一样，没法具体的说比例了。 当然还有很多，因人而异 1、红汤火锅： 黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克 鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅） 2、清汤火锅： 猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克 水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克 水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克 清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。 3、两锅共用原料： 大葱500克蒜苗500克莲花白500克 豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克 粉丝250克冬笋200克冬菇100克 做法： 1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。 2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。 3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味， 连筷子拿起食用。 注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。
学习一元小火锅的做法去哪里比较好? ？
三鲜的，西红柿的，独特配料，我知道我朋友都学了，南瓜的，小火锅他是在悠悠香、小吃学的你好 你说的那种小火锅是麻辣的，菌汤的，用小火长时间熬制出来的，清汤的，充分满足各类人群的需求，再配以各种辅料，用几种骨头，底汤料
自助小火锅的配方，我想开个十元自助小火锅店不知道配方 ？
精盐：将熬制好的全牛油加入锅中加热，再作密封包装和灭菌处理，香而不腻。。你也可以查一下某些视频和资料、鸡精、料酒，制作方法为、醪糟。，然后将配料加入热牛油中用中火(80~120℃)熬制3~8分钟，用该底料制作的火锅汤料香味纯正浓郁全牛油火锅底料及其制作方法、豆瓣。，本火锅底料用经熬制的全牛油与辣椒。，牛油也不易敷于唇上、生姜、花椒、胡椒熬煮而成。本全牛油火锅底料的制作方法独特。