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老北京水爆肚的做法 老北京爆肚加盟

正宗水爆肚做法 ?

此法为网上摘抄 1.把整牛肚用清水冲刷洗净,特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。
2.剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条,再横着切成1厘米宽的细丝儿,要一刀切到底,不能连刀。
3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油;也有只订调好的芝麻酱的)放在小碗内调匀,备用。
4.锅内放清水煮沸,但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝,爆的时间不能太长,过老嚼不动,过嫩不熟,要恰到好处。吃时蘸小料。

老北京爆肚家常做法,正宗老北京爆肚怎么做 ?

主料

羊肚500克

调料
酱油
2克
花椒
1小把
芝麻酱
60克
韭菜花
5克
腐乳(红)
5克
白糖
2克
黄酒
2克
细香葱
3根
香菜
1根
老北京爆肚的做法
1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗

2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对

3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去

4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀

5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上

6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了

7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开

8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了

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求水爆肚的详细做法? ?

先买上羊肚,整个地拿来泡在水里,稍稍撒些盐,揉搓上一会儿,再拎出来用干燥的玉米面撒在表面,反复揉搓,像洗衣服的感觉,之后把玉米面抖掉,再用清水冲两遍,羊肚儿就洗得差不多了。 把羊肚儿各个部位分开,什么肚仁儿、肚领儿、葫芦等等很讲究呢,其实我倒以为没什么,做好了都是美味。 接下来是切制,很讲究,一定要逆着肌肉的纹路下刀(这可是某些行家的独门秘技呢)。切好后备用。 之后失调沾料。我家里准备暴肚儿时从不放韭菜花,只是把温水调开的芝麻酱和酱豆腐搅成的泥依个人口味兑在一起,再放上香菜末和葱末(千万不可以是香葱,一定要北方的大葱,手指头粗细的那种),最多再加些辣椒油,足矣。 注意了,最关键的环节——爆制 爆肚儿其实就是用开水烫熟的,但是火候十分关键,成败也多在此。我个人的经验是——水沸腾上2分钟后,倒进半茶杯的冷水,立即把羊肚儿放进去,用勺子搅拌3秒钟(就是在心里默念1、2、3、4、5)不必等水再沸腾,马上捞出来,这时候羊肚儿刚刚熟,不失脆嫩,口感最佳。 最后提示一点:羊肚儿一定要买新鲜的,最好是小羊的羊肚儿,如果赶上老山羊或者是膻羊肚儿,任你厨艺再佳也难吃得可口。

水爆肚的做法,水爆肚怎么做好吃,水爆肚的家常做法 ?

主料

黑牛百叶 芝麻酱
豆腐乳 葱酱蒜末
香菜 辣椒
水爆肚的做法步骤

1. 生百叶用面粉抓洗三次,每次面粉抓洗后要冲洗5~6遍才洗干净,是麻烦些要没有异味就要累点,确认没有异味洗干净后用水泡一段时间

2. 葱姜蒜末,香菜和辣的辣椒也切末,是用来吃百叶的时候就着麻酱汁吃的

3. 三勺芝麻酱,两块腐乳,5勺酱油,葱姜蒜末,少许盐和糖,搅均的时候加了10勺水,加水的程度尝尝咸淡按自己的口味

4. 调好的麻酱汁和辣椒香菜末
5. 百叶切细丝

6. 水烧到大开

7. 把百叶放进热水里快速搅均捞出,时间长百叶就硬了

8. 几秒钟就可以了

9. 装盘

10. 百叶放麻酱汁+香菜辣椒末活着吃,好香

水爆肚的做法 ?

1.把整牛肚用清水冲刷洗净,特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。 2.剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条,再横着切成1厘米宽的细丝儿,要一刀切到底,不能连刀。 3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油;也有只放调好的芝麻酱的)放在小碗内调匀,备用。 4.锅内放清水煮沸,但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝,爆的时间不能太长,过老嚼不动,过嫩不熟,要恰到好处。吃时蘸小料。 工艺关键 此菜用“水爆”法,以无味的沸水冲熟,捞出入盘,另跟调料。必须掌握好火候,牛肚由软变硬而脆嫩时为好。 祝你好运

水爆肚怎么做,配方是什么 15分?

水爆肚怎么做
主料
毛肚
200g

辅料
白糖
少量

适量
蒜1头
黄瓜
1根
芝麻酱
适量
香菜
1小棵
料酒
少量
香叶
1片
大料
1粒
花椒
适量
辣椒油
适量
陈醋
适量
酱油
适量

步骤

1.黄瓜切丝,香菜切小段

2.将切成丝的黄瓜摆好当盘底

3.蒜切成蒜末,辣椒油(这个是独家秘制的超辣款)

4.将蒜末,辣椒油,白糖,陈醋,酱油,盐全部拌在一起

5.芝麻酱用水调的稀一点,然后和其它的调料混合(调味味汁可以调的多一点,这样拌起来会很充足)

6.清水加上花椒大料香叶烧开

7.烫好立刻捞出

8.将毛肚切成细条

9.水烧开后,将毛肚倒入,然后点入适量的料酒,后立即将毛肚捞出

10.将毛肚摆在黄瓜丝上,然后浇好调味汁,再撒上香菜,吃的时候拌均即可

老北京水暴肚的调料 ?

水爆肚
蘸料:芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,酱豆腐1块,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙。
1、准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀。
6、热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。

水爆肚怎么做 ?

水爆肚主料辅料
牛肚
.............................................250克
老醋
..............................................10克
芝麻酱
............................................50克

香菜
..............................................20克
酱豆腐乳汁
........................................20克
辣椒油
............................................20克
酱油
..............................................10克

烹制方法
1.把整牛肚用清水冲刷洗净,特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。剔除边头、筋丝。竖着切成 5厘米左右的长条,再横着切成 1厘米宽的细丝儿,要一刀切到底,不能连刀。
2.将小料放在小碗内调匀,备用。
3.锅内放清水煮沸,但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝,爆的时间不能太长,过老嚼不动,过嫩不熟,要恰到好处。吃时蘸小料。

东北版水爆肚的做法,东北版水爆肚怎么做好吃 ?

东北版水爆肚的做法步骤

1
百叶洗净控水。改刀成丝。

2
大勺烧水,开锅以后,放入切好的百叶。数3个数捞出。。!!!切记 时间很重要!!!不然会老了影响口感。捞出控水。

3
黄瓜切丝放在盘底。把控好水分的百叶放到黄瓜上。

4
蒜切末。

5
取一小碗。先把麻酱用温水调匀。加盐。糖。辣椒油、蒜末,香菜段。边调边尝、调成咸甜微辣的口味。

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