万丰美食菜谱大全醒面（发面）的时间和方法 ？
可以用面店用的那种搅拌机,可以醒一袋面粉.
冬天的话,醒面时间比较长,三到四个小时不定,要看温度情况.可以放在温暖的地方,比如炉灶边上缩短醒面时间,一般看面团发到一倍大或面团里有丹窝状气孔掰开闻没有酸味就是醒好了.
醒面粉怎么醒 ？
，还可以改善口感.饧面的时间，一般在15-30分钟左右，温度低就繁殖缓慢啦
2，如果你能保证温度适宜、酵母菌的多少，还可以抵消发酵略微过度的酸味，0，超过60度会热死 ，如果你是机器操作，还要看你一次的发面量和操作速度，跟多个方面都是有关系，增加面粉筋度！
酵母的用量一般是面粉量的1%左右.4%就够了，这些都关系到你的成品质量的:不是说放多少酵母或者老面就完事的。还可以放点盐，不用饧，和面时可以放点白糖，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%为宜，酵母太放多了影响口感的，直接加工成型发酵也可以
3，如 温度，可以让酵母菌繁殖更快，至于面筋网络 .饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分、湿度，便于操作！~
说明下 酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度.发面的技巧
馒头面怎么醒面 ？
原料：
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程：
1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
注意：
1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型；
2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；
3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；
4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；
5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。
工作后，因为忙碌，经常从超市直接买馒头。直到某天，当我看到蒸馒头的锅里，那一天没换的满锅发黄的脏水，我决定再也不吃外面的馒头了。自己做的馒头，安全又放心，不会有什么添加剂，还可以适当添加一些粗粮，非常的健康。
怎么才叫醒面 ？
让和好的面团在容器中熟化的过程叫醒面,醒面的主要目的是将高速搅拌的面团松弛下来,使面粉蛋白质充分吸水溶涨,面团的网络形成更完美,不经醒面的面团的筋力和弹性都比较差,不管你是做什么产品,面团是必须醒的,正常时间是15-到30分钟,这要看你的面粉的质量而定。
如何使醒过的面变软 ？
面醒的时间，越长就越软，谁都知道。
包包子前如何醒面 ？
用温水加酵母，把面和好，等面团发起，有双倍大，开始包包子，包好了，再等包子发起，入笼屉，大火蒸20--30分钟，看包子大少定时间！
蒸馒头的面怎么才能快速的醒 ？
做馒头醒面，需要提前准备的东西有酵母粉一包，保鲜膜一卷，和面盆一个。取适量面粉，取小半勺酵母粉放入面粉中然后加水和面，把面和好之后，覆盖一层保鲜膜隔绝空气，等候两个小时左右就可以了，面就会醒好。
死面怎样醒面团 ？
即“碱花”、掉渣 ①面粉质量差，（把老面放入冰箱中，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，称为酵头；安全健康。（面团大的话就分成两份来操作）.切成均匀的小剂子，我就用上面的勺子。碱水本来是没有什么味道的。我们平时加碱面一平匙的碱就差不多了(纯度不同的碱用量可能会有所不同).然后取一个小剂子再充分揉透，可适当压面.准备好碱面。醒发过程中不要经常打开锅盖看，从冰箱中取出。
18，醒发温度不够和面时可用温水 ③糖，味甜.发酵好的面团，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙 ①面粉质量差，成型时注意排出气泡，盐比例重，碱若直接洒入面团中会很难揉匀。碱和糖要先溶于水中，保持面坯光滑，放入整形好的馒头坯子，可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙，加入碱水，蒸好的馒头色白。（老面也可以用水融化在用）
3，可适量用水 ③搅拌不足，。我主要是靠闻：
1，如酵母粉，洞孔粗大，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小 ①面筋不够，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口，把揉好的面团放鼻子下闻，这个是刀切的；碱味大、盐用量
8．表皮起泡 ①醒发湿度太大.馒头醒发时间十分重要.馒头加碱很重要、起皱或开裂 ①醒发速度太快。
13，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白 ①面粉质量差.5倍大就好了，有股酸味，可少撒手粉
7．发酵慢 ①酵母量少或活力下降，食用碱3克：老面馒头的做法。（有酸味是正常的）.把面团彻底揉匀：
1，味道发酸。加碱不足，下次用的时候拿出来回温就行，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长。
4？只要看到馒头坯膨胀至原来的1，可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够。
9，降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多，说明加碱不足。把老面团和碱水充分混和好后，可用温水和面。
15，可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸、质量不稳定等缺点.右上角是手掰的。
2，扔在面缸或面粉里面保存（但都不能超过一个月，可缩短发酵时间，则是碱多了。但以这种老面方式发面蒸出来的馒头在风味上总是略逊一畴，另外如果面团颜色变黄，馒头发黄，有蜂窝状，可改用中筋面粉。
20，把碱面放入小蝶中，不然蒸后一揭盖、发硬，现在一般都是放冰箱里面保存了））.老面120克，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大.发好的面。随着时代的发展。
2.面粉放入盘中，传统的酵头发面存在耗时长。
14。
3，注意酵母低温保存.蒸老面馒头要开水下锅，揉成软硬适中的面团，5分钟后开盖，再倒入面团中.魔兽馒头
桃花唠叨。
23。
19.老面120克，白白胖胖的馒头就在你眼皮底下缩成了“砸死狗”馒头，加碱准确.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。
****制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法，松软而又不失筋道，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，加碱过量.把面团中间挖个小坑，可充分搅拌.蒸连刷油。
22，充满浓郁的面香味，蒸后馒头会萎缩，醒发过度，作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子：
1．表面易塌陷 ①成型时有断层，但它也有其无可比拟的优势：风味好、油，放一个星期没问题），可延长发酵时间
10．表皮起皱，可适当加大酵母用量、科学的进步，不可贪大。
17，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低。
10、塌陷。
与现代新型的发酵手法快速，用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足. 把揉好的面团搓成长条，但和面粉混和后便会产生特殊的碱味，撒些干粉
4．表皮无光泽.把撕成小块的老面放入面粉盆中，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足.盖上盖子。
11，可改用中筋面......余下全文>>
冬天如何让面快速醒发？ ？
面团和好后放到温暖一点的地方您好，要加快醒面速度，比如炉灶旁边或者电热毯上都可以。再和面时多加一些酵母或者老面，主要是靠提高温度和增加酵母的量，谢谢。另外和的面团稍微软点醒发也会加快。
希望能帮到您
怎么判断面粉醒发好了 ？
看看是不是有很多气泡并且膨胀很多倍，如果是就醒好了，如果不是就没醒好。