万丰美食菜谱大全饭店里的白萝卜是怎么腌制的？就很脆，很爽口的那种。我在浙江吃的。 ？
【自腌萝卜酸咸脆】
原料：
唯一材料：大白萝卜若干根。
唯一调料：盐。
做法：
1、把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！
2、然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿。
3、大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。
4、盖上盖子，放一个星期弧右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡
一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！
可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴。
每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量，其余的就让它继续腌制，时间长了后，酸萝卜的口感会比较软韧一点，这完全是个人喜好了：）
【酸甜爽口萝卜生】
材料：
主要材料：白萝卜一根、白糖、白醋、盐
可选材料：胡萝卜、芝麻、红辣椒、泡椒
做法：
1、白萝卜去皮洗净，用削片器擦成薄片，再削一点胡萝卜丝点缀用（胡萝卜的药用价值也很高，一举两得）
2、加入少许盐，拌匀，放置20到30分钟左右，这个过程可去掉萝卜的生涩味
3、20分钟后萝卜片已变软，被盐逼出好多水份，把水倒掉；用凉白开水把萝卜洗一遍，再把水倒掉
4、加入白糖和白醋调味，拌匀。糖和醋可多放，具体要看自己的口味了。
5、再放置半小时左右，酸甜爽口的萝卜生就可以吃了。
6、洒上少许熟芝麻可令造型更美口感更佳且增加营养；
加入红辣椒和泡椒，又令萝卜生多了一种酸辣的口味
特色
酸甜爽口，开胃消滞，制作简单
的做法，爽脆腌萝卜怎么做好吃，爽脆腌萝卜的家常做法 ？
主料
白萝卜
1根
辅料
白糖
适量
白醋
适量
干红辣椒
适量
盐
适量
步骤
1.白萝卜洗净，刨皮
2.切成长条
3.放入大碗中，加入盐，晃动一下碗，使盐和所有的萝卜接触，静置8个小时
4.这是8个小时以后的萝卜，可以看见萝卜里面的水出来了，倒掉
5.把所有的萝卜条放入一个玻璃瓶里，加入白醋、白糖，放入干红辣椒，盖上盖子，腌制
6.两天以后腌制好的萝卜
乌江脆萝卜的腌制方法 ？
腌脆萝卜的做法步骤
1
萝卜洗净不用去皮（不去皮比较脆），切成小块
2
放到大碗里，放2勺子盐拌匀，腌1小时
3
用纱布沥干水份
4
纱布包好萝卜块用力挤干水份
5
放1小勺子白糖拌匀
6
放1小勺子红辣椒拌匀
7
放入2勺子白醋拌匀，（如果2到3天吃不完的话那白醋最好是满过萝卜）。
8
装入干净的碗里盖上盖子，吃不完放到冰箱
翠萝卜腌制方法脆爽甜 ？
方法一：醋腌萝卜
原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克
制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。
方法二:嘎嘣脆
原料配方：主料——白萝卜5000克。配料——红辣椒粉500克，白酒150克，精盐约1000克。
加工方法：将白萝卜洗净，切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状，放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来，挂在竹竿上)，日光下晾晒成干条，水分越少越好。将晒干的白萝卜放在竹箩里，撒上精盐用力揉搓，待萝卜干里剩余的水分外溢时，再均匀地撒上红辣椒粉用力搓制，而后装进坛子或缸子内，倒入白酒加盖密封。萝卜干腌制时间约20天，待其有较浓的香味溢出时即可。
加工要点：萝卜干晒至鲜萝卜卷缩至原体积的1/4左右时即可；搓制要均匀。
特点：香辣清脆，十分爽口开胃
方法三:即食型
白萝卜洗净切条，用盐淹半天，不用太咸，勤翻动。
去掉水，用清水洗一下，如太咸就稍微泡一会。
加入白醋，白糖，味精即可。
白醋超市有卖，有既食的有须加水的看说明。至于水干净就行，凉白开最好。
关键此菜要少拌，现拌现吃最好。
方法四:桂林米粉里面放的那些酸白萝卜是怎么做的呀?
市场上买回白萝卜，去皮，切成小方块，放入容器中，加点白醋，白糖，一点水，搅拌均匀。如果喜欢吃辣的，加些辣椒粉，放置几个小时，就可以啦，如果自己在家中吃，也可以用黄瓜代替，放入冰箱，这样吃味道更好
怎样腌制萝卜条才最好吃 ？
很多人喝粥或者平时吃饭都喜欢搭配上一小碟萝卜干，清爽开胃，作为喝粥搭配再合适不过了，那么怎样腌制萝卜条菜最好吃呢？其实这之中是有小技巧的，不管是每天早上的小菜，还是忙碌起来没时间做菜，经常在家备上一些萝卜条也是极好的。废话不多说，接下来咱们就进去主题，一起来学习怎样腌制萝卜条吧！
怎样腌制萝卜条，首先是从选材开始的，萝卜的品种有很多，颜色也各不相同，比较常见的就是白萝卜，胡萝卜，青萝卜，红萝卜和紫萝卜等，最适合用来腌制成萝卜条的就是白萝卜，不管是从口味还是颜色上都是最为适合的。决定了使用白萝卜，对于白萝卜的挑选也是有讲究的，最好是选择那种汁液充足，并且脆嫩的白萝卜，这种做出来口感更脆，而且一定不要选用已经花心的萝卜，那种萝卜吃多了可能导致中毒。选材完毕，确定了腌制萝卜条，还得选择一个好的天气，最好是晴天进行腌制，这样可以很快让萝卜条腌制好，并且不容易发霉坏掉。
接下来就开正式的操作了，将挑选好的白萝卜清洗干净，切成差不多大小的条状，尽量不要切的太小或者是太薄，否则做出来的萝卜条就不脆了，全部萝卜切好的之后将其先晒一天，除去多余的水分，同时让萝卜变得更加柔软，也方便装在容器之中。然后就是容器的准备，一定要准备一个干燥且不含油分的容器，最好是瓦坛子，怎样腌制萝卜条有两种方法，一种是直接干腌，另一种是浸泡法。所谓的干腌就是直接将切好的萝卜放在坛子里，加入食盐，然后使劲搓，直至萝卜变软后密封压紧，第二天晾晒，直至晾干即可。另一种浸泡法就是将萝卜条和食盐按照一定的比例加入适量的凉开水，密封压紧，静置两天再晒，相比较而言，浸泡法使用得比较多，但是使用的盐也比较多，如果从成本方面来算的话，还是干腌比较划算。
将切好的萝卜条按照上面所说的步骤做好，清洗，沥干，切条，加盐腌制，放在光照充足的环境下晒干，然后密封保存，继续腌制，晒干后再腌制两天就可以食用了，一次性制作比较多的话可以将其放在真空的袋子里面或者是放在干净的坛子里面密封保存，随时吃随时取。如果是浸泡法制作的萝卜条，则只能将其保存在坛子里面，并且要再加适量的食盐，不管怎样腌制萝卜条，都要继续需要密封。
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脆口辣萝卜怎么腌制 ？
脆甜爽口辣萝卜
主料：白萝卜、粗辣椒面、苹果、梨
辅料：白糖、葱、姜、蒜末、味精、盐
1. 将白萝卜洗净，不需去皮，这样吃起来更有嚼头；切成2公分左右的滚刀块，这样大小的萝卜块腌出的萝卜味道适中。
2. 加入两勺盐，将萝卜杀出水，用辣椒腌制的时候才更容易入味，吃起来也更爽口。大约腌制半小时左右。
3. 腌制萝卜的时间我们来处理腌制萝卜所用酱料，把苹果和梨去皮，切丁。
4. 辣椒面放大碗内，加水把辣椒面调匀。
5. 葱姜蒜末放进去。
6. 加入白糖和少许味精。
7. 放入苹果丁和梨丁，可以使腌制的萝卜更加的清香，爽脆。
8. 把酱料搅拌均匀。
9. 半小时候，萝卜腌制出不少的水。
10. 将腌好的萝卜，用清水洗净，防止盐的味道盖过酱料的味道。将萝卜捞出，沥干水分。
11. 酱料放入萝卜内。
12. 搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱保鲜层，腌制24小时就可以了。
来自豆果的辣萝卜的做法，分享给您！
怎样腌制糖醋萝卜，最好腌制的脆一点？ ？
找个小坛缸倒大半温水到瓶装醋三分一再放糖 再放萝卜，放两天到三天就可以吃了
怎么样腌制酸萝卜才更脆 ？
酸萝卜的腌制方法 制作: ( I ) 1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。 2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。 3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。 5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。 注意：第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。 四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点： 1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。 2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。 3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。 4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。 泡好的酸萝卜可以直接拿着吃，开胃，也可以切成丝炒肉，加根红辣椒和葱，红绿白肉搭配好看又好吃。
饭店里的当天脆萝卜的腌制方法 ？
材料：白萝卜1根 白醋适量 冰糖2大勺 盐适量 密封的坛子1个
步骤：
1、先准备一个密封性好的坛子洗干净(如下图这种，密封性好，又能反复利用，如果没有也可以密封性好的瓶子代替)
2、先把白萝卜洗干净，切成段
3、烧一壶开水
4、把开水倒进坛子中
5、放冰糖和醋、盐
6、开水放凉后，放入萝卜(萝卜一定要全部泡在水里)
7、把坛子密封放好。
8、放置3-4天就可以食用了。