万丰美食菜谱大全海南四大名菜的文昌鸡 ？
文昌鸡——号称“海南传统四大名菜之首”。因产于文昌而得名，而且还是驰名中外的一道名菜。据传，文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村，村外多榕树，树上古枝参天，浓荫遮日，树下绿草如茵，鸡雏成群，鸡食榕籽、觅昆虫，追逐嬉戏，繁衍生栖，文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。一般现在当地人养鸡方法：将纯种鸡苗交给农户放牧饲养120天，回收后喂大米、番薯、花生饼、椰蓉等熟饲料，集中育肥50天。关于文昌鸡的由来还有一个典故。相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。因村野之鸡受皇上天子赐名，村舍荣光，该村得名天赐村。天赐村中最早养鸡人姓蔡，故文昌鸡亦称蔡氏鸡。在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），是中国最佳食用型鸡种之一，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。如果你夹一块金黄色的鸡肉放入你的口中，一定会脱口而出的一句话“棒！”同时配以鸡油，鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。 吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+桔子汁，海南人没有吃醋的习惯，桔子汁是必不可少的。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。
文昌鸡的简介 ？
文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。 据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的。海南四大名菜中真正的龙头老大是“文昌鸡”，它是中国烹饪协会评选出来的“中国名菜”，并被国家列入“无公害农产品”。由于为了使鸡肉更加香美，在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。
文昌鸡是不是煮三分钟就可以吃了 ？
绝对不行，三分钟太短了，根本不熟。
白斩文昌鸡
食材准备
文昌鸡、大米、食盐、酱油、姜、蒜、麻油、鸡油、水
文昌鸡
制作步骤
1、在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮。
2、煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水。
3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。
4、用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了。
5、将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉。
6、再切成块上桌即可[1] 。
文昌鸡的由来！ ？
海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。
文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名。
据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。
海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。
文昌鸡 - 海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。而正宗文昌鸡出于哪个地方？如果是海南当地人都知道文昌地区有个潭牛镇，是因为大街小巷都挂着“文昌潭牛鸡”；文昌潭牛鸡其独特之处是什么？
潭牛镇镇北有村，村外多榕树，树上古枝参天，浓荫遮日，树上绿草如茵，鸡雏成群，鸡食榕籽、觅昆虫，追逐嬉戏，生栖繁衍，鸡虽然生长缓慢，体小脚细；一般现在当地人养鸡方法：将纯种鸡苗交给农户放牧饲养120天，回收后喂大米、番薯、花生饼、椰蓉等熟饲料，集中育肥50天。
文昌鸡肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻；食文昌鸡一般以白切为主，另有椰汁鸡、酥鸡、炸子鸡等。如果你夹一块金黄色的鸡肉放入你的口中，一定会脱口而出的一句话“棒！”；难怪在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。
吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+桔子汁，海南人没有吃醋的习惯，桔子汁是必不可少的。
相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。因村野之鸡受皇上天子赐名，村舍荣光，该村得名天赐村。天赐村中最早养鸡人姓蔡，故文昌鸡亦称蔡氏鸡。
文昌鸡早在几百年以前就已有名气，但因当时的历史原因及人们生活水平有限，文昌鸡仅在东南亚的华侨家的餐桌上出现。随着国人生活水平和消费水平的提高，人们在闲暇或节假日出游时除了欣赏各地名胜之外，品尝各地名菜佳肴也成了出行必不可少的选择。1997年海南榕籽文昌鸡食品开发有限公司创建伊始，海南文昌鸡的种类鱼目混杂，到海南的游客很少能吃到正宗的文昌鸡。
文昌鸡的特点：摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。
如何自己来制作文昌鸡
首先，文昌鸡的用料需要：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳，你不在海南当然没文昌鸡啦，买只普通小母鸡试试）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
准备好材料之后，现在我们动手来制作文昌鸡啦：
将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成......余下全文>>
文昌鸡的做法及制作方法详细 ？
一、选料：文昌鸡一只约二斤，产于南海文昌县。
二、制作方法：
1、清洗：清洗干净内脏，挖去肺，喉。鸡油取出备用
2、腌制：用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处，腌制时间半个小时。把鸡脚插在鸡屁股开刀处固定，将鸡头仰卧，用翅膀夹住。
3、浸：用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开，慢火二十分钟左右，侍出味后放入鸡浸二十分钟，取出碑水，如食斩件上盘，把清汤里的药材]香料丢掉，留下汤，备用。
4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油，备用
5、生姜二两，葱白二条，磨成茸，加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把芜荽梗约三十克，红椒一个切成沫，与上料拦搅均匀一起装碟。
谁告诉我文昌鸡的色、香、味、形 ？
一）文昌鸡：前世今生
（口）海南人对鸡似乎有一种特别的感情，无鸡不成宴，有海南人就有文昌鸡。 “鸡”是中国各个菜系中不可或缺的主角。每一道烧鸡菜肴背后都有一段传奇故事，我们海南的文昌鸡也是一样。
（记者出镜）记者 陆范锋：“食字街头，十全十美”观众朋友，我现在就在文昌境内，文昌鸡因产地在文昌而得名，尤以文昌市东路镇的大丰村、潭牛镇的天赐村、公坡镇的水北和宝芳乡的天伦村一带出产的最为著名。今天将有我带着大家踏访文昌鸡的发源地，一同去寻找有关文昌鸡的传说和逸事。
（图）我们从文昌潭牛镇出发来到了镇北的天赐村，这儿便是传说中文昌鸡的发源地。村外有许多的榕树，树下绿草如茵，鸡雏成群。（同期声）文昌市潭牛镇副镇长 云天理：明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道："鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！"文昌鸡由此得名。
（图）而在树下纳凉的村民还给我们讲了另外一个传说，在清朝，海南锦山地区一人在江浙做大官，一年春节回家探亲，将要离家时到文昌潭牛天赐村拜访老学友，这位学友就用正宗的文昌鸡款待他，还选了几只让其带回江浙，文昌鸡从此出名。
（记者出镜）记者 陆范锋：关于文昌鸡的逸事，记者也听说过这样一个故事，在抗战时候，当时的琼崖纵队，冯白驹和战友们在艰苦恶劣的环境下，坚持二十年红旗不倒，其革命业绩令人倾倒，创造了红军历史的一大奇迹。他们之所以能如此，除了具有坚定的共产主义信念而外，也有文昌鸡的功劳，据说红军战士的口号是：“打到海口，吃文昌鸡。”这个故事已经无法考证，但文昌鸡还是给记者留下了深刻的印象。
（图）尽管人们还是弄不清楚“先有鸡，还是先有蛋”的问题，但是美食当前谁能抵挡？
（二）文昌鸡：独特喂养
（陆范锋、蔡朝阳）
(口) 山珍海味之所以味美，有一个很重要的原因就是经常运动。在养鸡场里面批量生产的鸡，无论如何都是无法好吃起来的，因为这些鸡缺少运动。用一句比较通俗的话来说，就是“经常锻炼的肉才会香”。（记者出镜）记者 陆范锋：文昌鸡究其饲养历史约有三百多年，有据可查资料记载，系清代中期（1600—1700）福建、粤东地区移民带入并落户文昌，在文昌特定的自然环境条件下，经群众长期选育饲养而形成。
（图）解放后，文昌几乎每家每户都有饲养文昌鸡，少则几只，多则几十只。村民们都进行放牧饲养，靠母鸡孵化并带小鸡。小鸡孵出来以后，先放在一个不大的小院子里养，这期间通常不给小鸡喂食，让母鸡带着小鸡练习野外找食的能力。大概过了15天以后，就可以让母鸡带着小鸡到外面自己找食了。文昌鸡通常放养在橡胶林和榕树下，依靠野生的杂草、树籽、辅助精料喂养。在充足的阳光和适合的温度下生长的文昌鸡，形成了体积小、尾部肥大，胸部结实的独特体态。
（记者出镜） 记者 陆范锋：当文昌鸡自然成长到3个月左右的时候，其平均体重大概在1公斤左右。这时候村民经常会将它们放进小笼子里面圈养。这段时间内会给文昌鸡大量喂食米糖和谷物等，主要的目的是增加体重好在市场上卖一个好价钱。
（图）记者在位于文昌东路镇的龙泉文昌鸡养殖基地，也看到了另外一种十分讲究的养殖方法。他们按照传统对文昌鸡进行了精心的养殖，在养殖的过程中，放养时间4个月，吃的是野草、谷粒、昆虫等，笼养时间2个月，吃的是谷糠、米饭、地瓜、花生饼混和物。这样的文昌鸡肉质结实而鲜嫩、清香、骨小而脆、品味纯正。今天在世界各地工厂化养殖盛行的时代，也许只有在文昌，你才能......余下全文>>
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关于仙界传的一个小问题 10分？
神兽跑了就找不回来了。
但是在仙童（就是你去蓬莱仙境的那个npc）的右上角，有个npc，叫神兽道人的。和他对话，去杀外面的兔子，得到几个兔尾巴就可以回来和他换个神兽骑啦。
问题:吃白斩鸡用的酱油要怎么做 ？
吃过海南的白斩文昌鸡吗？那才是最好的白斩鸡！.酌料：生抽酱油（一定不要用老抽）；白醋；姜末；葱末；蒜末；香麻油；白糖；酸桔汁（喜欢香菜可加入）。甜酸可口，香味诱人。.还有另一种方法，只沾什锦酱。
问题:吃白斩鸡用的酱油要怎么做 ？
吃过海南的白斩文昌鸡吗？那才是最好的白斩鸡！.酌料：生抽酱油（一定不要用老抽）；白醋；姜末；葱末；蒜末；香麻油；白糖；酸桔汁（喜欢香菜可加入）。甜酸可口，香味诱人。.还有另一种方法，只沾什锦酱。