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可可威风蛋糕的做法 可可海绵蛋糕的做法

君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕高 ?

君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕
  【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
  配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
  烘焙:170度,约1小时。
  (制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算,为方便计算,可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟)
  为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功,这次容许我多唠叨一下。
  其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼,甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕,却被误会成这么一个威风凛凛的名字,如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想:直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好?有情调,有意境,又很美丽。
  唠叨这些,只是为了让大家明白,戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意,你应该就能体会了。
  蛋白的打发,正确的搅拌对戚风的成至关重要,这一次做戚风蛋糕,我特意把关键步骤的清晰大图贴上来,以便于大家对照。期待大家都能成功
  制作步骤:
  1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
  2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
  3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
  当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
  看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。
  打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
  4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
  5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
  6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  这是混合好后的蛋糕糊。
  混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。
  7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,......余下全文>>

朱古力威风蛋糕可以用朱古力代替可可粉么 ?

巧克力还是可可好吃当然可以了!反正我喜欢可可做!朱古力就是巧克力呀!不过得看你喜欢吃哪个咯

6寸威风糕的做法,6寸威风糕怎么做好吃,6寸威 ?

注意不要加多了哦。

10。

8.
用自动打蛋器转动打发蛋清,继续打发,继续用自动打蛋器高速打发

9,但尖角稍微有一点弯勾,就是三滴刚倒入的时候,也会有股酸味.
将称好的牛奶和色拉油倒入蛋黄液里不停搅拌6寸牛奶威风蛋糕的做法
1.
蛋黄糊做成了:停止搅打后,可以拉出很长的弯勾时,加入剩余的三分之一细砂糖,放一边备用,出现尖角,直至均匀呈乳白色

3.
将蛋黄,方便蛋白打发.
在蛋白里加入三滴白醋.
打发到出现白色西泡沫的时候,就没味道了,上下火140度.
继续搅拌打发至提起打蛋器.
低速打发至湿性发泡、蛋白分离,别担心,但不会掉下来,加入15g糖(或糖粉)

2,再加入三分之一的糖,也就是,用手动打蛋器将蛋黄打散.
开始制作蛋白霜

6.
筛入低筋面粉搅拌均匀

4。此时预热烤箱。

7,打发至粗泡时。

5,打发好了,加入三分之一糖或糖粉,用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起

蛋糕的做法 ?

<材料>二个份
  全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

  <作法>1.将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
  2.将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀.
  3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡.
  4.将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
  注意事项

  制作蛋糕的秘诀:
  想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。

  烤箱蛋糕

  圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
  牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch,可酌量增加) 375克淡牛油
  制作次序
  1、预备榛子果仁蛋白糖酱
  2、烘烤
  3、预备油牛油奶油
  4、组合蛋糕
  5、装饰
  ——事前准备——
  蛋糕可在2日前做好,包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软,所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。
  另加最少1小时冷冻时间
  1、预备榛子果仁蛋白糖酱
  1、把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾画一圈。
  2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12~15分钟,去皮(方法>>,保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和,放进食品加工机中。
  3、把榛子果仁磨成碎粉状,或用螺旋刨刨也可。
  4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内,加入粟粉。
  5、蛋白放进金属碗盆内,用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身,加入其余细砂糖继续拦打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。
  6、加进1/3榛子果仁茸,用刮铲轻拌,可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌,一手朝反时针方向转碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。
  2、烘烤
  1、烤箱预热至130℃(250?,煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱,铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上,用阔方头刀刮平成圆饼状,前后可制成3个。
  2、把烤板放进炉内烤,时而转动,烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止,约需时40~50分钟。
  3、取出烤板,趁热倒扣上蛋糕盘,沿边切去多余部分,小心揭去牛油纸,然后放在铁丝架上晾凉。
  3、预备油牛油奶油
  1、先用水把细砂糖煮溶,跟着继续煮至呈软软的咖喱状,其间不需搅拌。要测试是否恰到好处,可把锅离火后,用茶匙舀取糖浆,待冷却几秒钟后,用两只手指取少许糖浆搓揉,若成小圆粒便可。
  2、在溶化糖浆时,用电搅拌器把蛋黄搅匀。
  3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中,加以搅拌。
  4、继续以高速搅打,直至冷却呈浓浓的黏稠状。
  5、在碗内加入牛油,用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可),应搅至软滑吐奶油状。
  6、慢慢地把牛......余下全文>>

海绵蛋糕怎么做,跟戚风蛋糕比起来哪个好吃些 ?

戚风蛋糕,你试试这个方子,鸡蛋5个,低粉95克,糖【蛋白】60克,糖【蛋黄】10或20克,油45克,把蛋分开,蛋白放几滴柠檬汁。蛋黄加糖,奶,油搅拌到糖全化了。去打蛋白,电动打蛋器5档劲量手也转动的快一点,打2分钟加三分之一的糖,再过3分钟加三分之一的糖,你打的可能慢,再过5分钟加糖。我6 分钟就把蛋白打好。把蛋白一定要打发好,不要怕打过,打好蛋白,把低粉晒到蛋黄盆里面,用电动打蛋器最低档一分钟搅拌好,然后再

我会做 君之这本书的戚风蛋糕胚 现在想 做草莓味道的蛋糕胚, 我要加多少的搅拌碎草莓呢和那个步骤加入呢 ?

加多少根据个人喜好吧,别加太多不然会影响蛋糕的组织,可能会发不起来,在最后把蛋黄和蛋清搅在一起梗时候倒进去一起搅拌吧

那位烘培师傅有黑森林蛋糕做法和配方,急用....... ?

黑森林蛋糕的做法一  蛋糕配方:
  巧克力海绵:鸡蛋6粒、砂糖175克、中筋粉120克、玉米淀粉40克、可可粉40克、融化牛油40克,夹层:无核樱桃(樱桃含量大约350克)1罐、樱桃水250毫升、红色果胶1包/12克、砂糖25克、掼奶油800克、香草糖1包/8克、糖粉30克、吉利片3片,装饰:鲜樱桃18粒、巧克力心14片、黑巧克力屑60克。  制作方法:
  1.面粉、淀粉和可可粉混合过筛到一个盆里,准备一个26厘米的心型蛋糕模,预热烤箱到175C/350F;
  2.把鸡蛋和砂糖放到台式搅拌器的容器里(如果你用的是手提搅拌器,那么最好隔热水加热打发,水温约40C/105F),高速将鸡蛋打至呈现淡淡柠檬黄颜色,体积膨胀为原来的2倍,搅打快完成前,加入香草精打匀即可,然后把面粉筛入,用橡皮刮刀将其拌匀;
  3.取大约一杯的蛋糕糊和融化牛油混合均匀,然后将其和剩下的蛋糕糊用捞拌的方法拌匀,把混合好的蛋糕糊倒入备好的烤盘中,入预热烤箱烘焙35分钟左右,取出晾凉,横切成3片备用;
  4.把樱桃水、25克砂糖和红果胶放到一个小锅里低火煮至浓稠,加入无核樱桃拌匀,关火晾凉;
  5.将吉利片放到5大勺水里浸泡10分钟直到软身,加热直到溶解,晾凉至30C/86F,将奶油、糖粉和香草糖放到搅拌盆里打至中性发泡,将吉利液加入,然后搅打至干硬性发泡;
  6.蛋糕拼装:把一层蛋糕放到盘子里,扫上少许樱桃水,将樱桃夹心均匀铺上,接着抹上一层打发的奶油,盖上中间层蛋糕,再抹上一层打发的奶油,盖上最后一层蛋糕,抹上奶油,用手轻轻将巧克屑粘贴在蛋糕周圈的奶油上,表面用奶油挤花,然后放上樱桃和心形巧克力装饰,放到冰箱2-3小时即可食用。[吃地带]
  黑森林蛋糕的做法二  蛋糕配方:
  黑色海绵蛋糕坯,巧克力,樱桃,淡奶油400g,糖粉150g,罐头装黑车厘子。  制作方法:
  1.巧克力用钢刀刮出细碎的巧克力片,将黑色海绵蛋糕坯横切成三等份;
  2.将奶油与糖粉混合并打发,盛在挤袋中;
  3.用挤袋将奶油在第一片黑色海绵蛋糕上挤成环状,然后将黑车里子放入挤好的淡奶油的间隙里;
  4.将第二片蛋糕片盖在已放好馅料的第一片蛋糕片上;
  5.用挤袋将奶油抹在第二层蛋糕片上,然后盖上第三片蛋糕;
  6.再将奶油均匀抹在已做好的黑森林蛋糕周围,抹白、抹平,还可挤出一些花纹;
  7.最后将樱桃切半,摆在最上层奶油上,在中间撒适量巧克力碎即可。
  黑森林蛋糕的做法三  蛋糕配方:
  8吋蛋糕模一个,鸡蛋3只,糖3安士,面粉2.5安士,可可粉1/2安士,牛油溶液1汤匙,发粉1/2茶匙,温水2汤匙,黑加仑子啫喱粉1盒,热水1/2杯,黑车厘子(罐头)2-3安士,车厘子酒(Kirsch)2茶匙 车厘子酒1-2汤匙,甜忌廉10安士(1/4杯),黑朱古力(刨碎)3安士,红车厘子1粒。  制作方法:  蛋糕做法
  1.预热焗炉190C(375F),蛋糕盆垫纸并扫油;
  2.蛋和糖打至杰身,筛入面粉、可可粉和发粉,最后轻轻拌入牛油溶液,倒入糕盆,焗20-25分钟;
  3.取出待冻,横切成三件。  馅料做法
  1.啫喱粉用热水开溶,加入黑车厘子及酒拌匀,盛盆内雪至凝结,取出切粒;
  2.甜忌廉打起,取出1/3份作馅,其余用作装饰蛋糕面用。  综合做法
  1.先用1件蛋糕作底,洒半份车厘子酒,涂上适量甜忌廉及已切粒的啫喱馅,再涂适量甜忌廉(即两层忌廉夹一层啫喱馅),盖第二......余下全文>>

千层和戚风蛋糕区别是什么 ?

千层蛋糕就是把原有的蛋糕坯切成一片片,再涂上奶油叠加到一起。
这个蛋糕坯可以用戚风蛋糕来做,也可以用海绵蛋糕或者其他蛋糕。
戚风蛋糕是蛋糕坯的一种。

求推荐一本详细讲解 西点基础的书,一定要详细的,内容最好有戚风,芝士,黑森林等有名的糕点。 ?

《跟着君之学烘焙》(强烈推荐!)内容简介经过了漫长的几个月时间,《跟着君之学烘培》终于出版了,而我的博客“君之的手工烘培坊”访问量也突破了1500万。
近两年来,一直能听到不少人跟我说:“君之,特别喜欢跟着你做西点,照着你教的方法,我几乎从来不会失败。”

这一句话,就将我一直以来所做的努力都总结了:从博客到这本书,每一道西点我都尽量配上最详细的过程图与解说;从理论到实践,我都尽力将每一个注意事项讲清楚——因为和所有烘焙爱好者一样,我也遇到过很多语焉不详的配方,知道那种做烘焙不得其解的痛苦。

本书一共精选了四大类西点:饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。不但包括了各大类的经典品种(如黄油曲奇、戚风蛋糕、比萨等),也介绍了很多独特又可口易做的品种(如希腊可球、北海道戚风等)。每一款配方,都经过了数万人的阅读和验证,受到了大家的欢迎。我相信,当你尝试过以后,你也会喜欢上它的。目录卷首语

Part1 烘焙基础

烘焙工具介绍

烤箱选购及使用指南

各种材料的打发

烘焙的主要问题解答

厨房秤和量勺,你准备好了吗?

Part2 饼干

烘焙,从一块饼干开始

黄油曲奇(三种口味)

蛋白薄脆饼

燕麦葡萄甜饼

阿拉棒

牛奶方块小饼干

巧克力燕麦能量球

蔓越莓饼干

黄金椰丝球

蛋白椰丝球

花生奶油饼干

希腊可球

手指饼干

巧克力奇普饼干

杏仁巧克力棒

罗曼咖啡曲奇

柠檬饼干

娃娃饼干

葡萄奶酥

摩卡果仁甜饼

浓咖啡意大利脆饼

切达奶酪饼干

巧克力夹心脆饼

烘焙小贴士:奶制品的那些事儿

Part3 蛋糕

感受蛋糕的幸福滋味

戚风蛋糕

抹茶蜜语

香草奶油馅

北海道威风蛋糕

法式海绵蛋糕

香蕉蛋糕

椰蓉果酱蛋糕

蜂蜜蛋糕

蓝莓装饰蛋糕

天使蛋糕

认识麦芬蛋糕

蜜豆麦芬蛋糕

蔓越莓麦芬蛋糕

超软巧克力麦芬

香蕉巧克力麦芬

意式比萨蛋糕

浓情布朗尼

翻转菠萝布朗尼

果酱三明治蛋糕

酥樱桃蛋糕

花生奶油蛋糕

巧克力乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

提拉米芬

烘焙小贴士:不同的蛋糕模具之间怎么换算尺寸?

Part4 面包

Part5 派、塔及其他点心 《西点公主烘焙日记》

内容简介60款精美西点,60个美好回忆。一本家庭西点制作超级实用图书,一本激励人心的美食励志书。

  自己做的西点是最好的礼物,让幸福香甜的味道留存在记忆中,回味当时的美好。

  做西点不仅是一种爱好,更是寻找幸福的一种途径。阅读本书,让异海带你领略另一方美食天地的快乐!

  本书为“享受厨房丛书”中的一册,详细介绍了各式各样西点的制作步骤,图文结合,美妙绝伦。同时还附失败经验与你分享,并详析成功关键,让你能尽快领悟西点烘焙的各种窍门。

  精美的诱人的西点,配上西点背后的心情故事,绝对是你不得不看的一本好书。目录常用材料

常用工具

我的西点初体验

黑加仑软曲奇第一次做曲奇

菠萝反转蛋糕第一次做蛋糕

法式苹果派 第一次做派

咖啡白兰地蛋糕 第一次做戚风蛋糕

肉松卷 第一次做面包

奇异果蛋糕 第一次做慕斯蛋糕

什锦比萨 第一次做比萨

蛋糕

乳酪蛋糕

柠檬白巧克力重乳酪 朴素而安宁的相守

日式轻乳酪 和克莉丝汀赌气

重奶油蛋糕

可可奶油大理石蛋糕 坚持就是胜利

酸奶油小茶点 别扭的小孩

玉米松糕 又哭又笑的老玉米

毛茸茸的椰蓉黄油蛋糕 日光机场和小王子

葡萄干巧克力酱松糕 朴实心情

海绵蛋糕

拼花海绵慕斯蛋糕 金色夏日

焦糖苹果蛋糕 站在巨人的肩膀上

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燕麦蛋糕做法 ?

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