新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

太安鱼的做法 川菜太安鱼的做法

求正宗太安鱼的做法 ?

正宗太安鱼的做法如下
一、材料
鲢鱼1条、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、淀粉适量、泡姜适量、豆瓣酱适量、茴香少许。
二、做法
1、将鱼切块,裹少量淀粉在水中煮一分钟,捞起备用。
2、干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段。
3、锅中放油,烧至6成热,放入豆瓣炒香。
4、放入干辣椒炒出红油。
5、放入其它材料炒香。
6、加入适量清水煮开,放入鱼块煮5分钟抚撒上葱花即可。

正宗的太安鱼做法? ?

太安鱼,俗称坨坨鱼,就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
制作方法:
1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热,放入植物油和牛油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐,全部炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上两三分钟。这个时候放蒜,是为了让蒜看上去比较精神,并且也刚好煮出了蒜的香味。关火,放上一大勺子醋,主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了。
推荐]椒盐掌中宝
原料:掌中宝(鸡爪中间的软骨和肉)150克, 椒盐料头:辣椒丁5克,葱花5克,椒盐25克
香炸粉50克,盐5克,味精5克,糖10克,鸡精5克,料酒5克,花生油1000克
(1) 先将掌中宝洗净,放入盐,味精,糖,鸡精,料酒,庵制1-2小时,备用
(2) 锅放花生油,油温至60度左右,放入掌中宝,炸至金黄色,出锅油温要高,才不会使主料过于油腻
(3) 锅留底油,放入椒盐料头,略煸,放入掌中宝,大火煸香装盘即可。
(4) 入口香酥,油而不腻,老少皆宜。

怎么做好吃,太安鱼的家常做法 ?

正宗太安鱼的做法如下
一、材料
鲢鱼1条、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、淀粉适量、泡姜适量、豆瓣酱适量、茴香少许。
二、做法
1、将鱼切块,裹少量淀粉在水中煮一分钟,捞起备用。
2、干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段。
3、锅中放油,烧至6成热,放入豆瓣炒香。
4、放入干辣椒炒出红油。
5、放入其它材料炒香。
6、加入适量清水煮开,放入鱼块煮5分钟,撒上葱花即可。

太安鱼的做法,太安鱼怎么做好吃,太安鱼的家常做法 ?

主料
白鲢
1500g

辅料

适量

适量
魔芋
适量
泡椒
适量
泡姜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
大葱
适量
姜蒜
适量

少许
白糖
少许
豆瓣
适量
鸡精
少许

步骤

1.鱼块打理干净,拌上豆瓣酱,一点盐拌均腌制一下。

2.腌制好的鱼块放上芡粉拌均(最好再下油炸时拌上芡粉)

3.大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒(一般半泡椒都是切节,姜切片等,节约点就切粒了)。小碟——姜蒜切粒,干辣椒切节(泼油用)

4.适量的魔芋(魔芋无味,我们家都是魔芋打底)

5.大葱切短节

6.锅中适量的油,下姜蒜等佐料炒制,再下两大勺豆瓣酱几粒花椒爆香,再加适量的清水烧开

7.另备一锅,锅中油热鱼块炸制一下,不要炸太干了,沥油捞起。

8.水开后下下入魔芋,鱼块,大葱节,滴几滴醋和少些白糖,鸡精小火煮一会儿。

9.煮好的鱼沥油水捞起,放上姜蒜末和花椒干辣椒

10.高温油泼在姜蒜干辣椒上,最后再撒上一点芹菜叶装饰一下即可。

资中太安鱼的正宗做法? ?

1.鱼块打理干净,拌上豆瓣酱,一点盐拌均腌制一下。

2.腌制好的鱼块放上芡粉拌均(最好再下油炸时拌上芡粉)

3.大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒(一般半泡椒都是切节,姜切片等,节约点就切粒了)。小碟——姜蒜切粒,干辣椒切节(泼油用)

4.适量的魔芋(魔芋无味,我们家都是魔芋打底)

5.大葱切短节

6.锅中适量的油,下姜蒜等佐料炒制,再下两大勺豆瓣酱几粒花椒爆香,再加适量的清水烧开

7.另备一锅,锅中油热鱼块炸制一下,不要炸太干了,沥油捞起。

8.水开后下下入魔芋,鱼块,大葱节,滴几滴醋和少些白糖,鸡精小火煮一会儿。

9.煮好的鱼沥油水捞起,放上姜蒜末和花椒干辣椒

10.高温油泼在姜蒜干辣椒上,最后再撒上一点芹菜叶装饰一下即可。

香辣太安鱼的做法,香辣太安鱼怎么做好吃,香辣 ?

香辣太安鱼的做法步骤

1.准备好材料

2.把鱼剁成大块

3.加入玉米淀粉拌匀。

4.把鱼和蒜子过油。

5.炸成金黄色放到一边。

6.把醋,酱油,白酒,盐糖,鸡精混合成汁。

7.炒锅上火热油,放入葱姜合蒜子剁椒炒香。

8.把鱼块放入煸一下

9.加入汁料,添水炖20分钟。

10.成出放一边,

11.锅里放油50克加干辣椒,青花椒,爆香。

12.浇到鱼块上即可食用。

四川太安鱼的做法,求解答? ?

1
将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣,白酒(去腥),加豆粉调好,加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少;
2
准备好的窝笋打底,大葱段和香菜;
3
准备好要炒的调料,泡椒、泡姜、姜等切片待用;
4
将窝笋在开水中川一下锅,要脆点到少点时间;
5
将腌好的鱼片,在油锅里梭一下锅,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;
6
加混合油(素油和猪油少许),将切片的泡椒、泡姜、姜放锅中入炒香,然后再加入适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐一起爆炒,爆炒后在锅内加入适量的水,煮开后把鱼块放入,换小火慢慢地煨。
7
最后加入味精,鲜味,起锅,这时最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了;
END
注意事项
太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。
如果比较喜辣的友友可以在爆炒调料时加入小米辣。

怎样做太安鱼 ?

太安鱼,俗称坨坨鱼,就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
  太安鱼在重庆的制作方法是这样的:
 1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
  2、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
  3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热,放入植物油和牛油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐,全部炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
  4、煨汤。在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上两三分钟。这个时候放蒜,是为了让蒜看上去比较精神,并且也刚好煮出了蒜的香味。关火,放上一大勺子醋,主要是为了去腻。
  5、装盆。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了。

我学做的这个太安鱼是简便方法,因为现在重庆市场上已经有现成的太安鱼调料卖了,所以制作起来就比较方便了.
先看原料------

太安鱼,的做法和制作怎么做的 ?

食材用料:

鲤鱼500g 魔芋500g 葱花适量 姜20g 蒜瓣10粒 泡灯笼椒4个 植物油500毫升 郫县豆瓣50g 料酒10g 淀粉30g 鸡精5g 白糖10g相

菜谱做法:

1.1魔芋切块,加少许盐,焯水,沥干待用。

2.2鲤鱼洗净,剁块状。将蛋清,料酒,郫县豆瓣,鸡精,淀粉一起加到鱼肉里,拌匀,腌5 _10分钟。
3.1热油

4.2姜,蒜,葱洗净备用。

5.1这时候观察油冒泡程度,将火调至中火,至鱼块炸成金黄色,捞出。

6.2大火将油热至8成,然后用筷子将腌好的鱼块一一夹到油里,继续用大火炸。

7.捞完鱼块,多余的油倒掉,留1/3油在锅里。

8.将蒜,姜,灯笼椒,郫县豆瓣下锅爆炒至有香味。

9.魔芋下锅翻炒3分钟。

10.这时候下刚炸好的鱼块,一起翻炒2分钟,加水或高汤。

11.大火烧开2分钟,转至中火直至汤汁浓稠,起锅。

12.装盘,上桌。

太安鱼怎样烹饪是这道菜怎么做,不是鱼的名字,是这道菜名 ?

做法:
1。将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。
2。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。

特点此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜的代表菜品。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 太安鱼的做法