万丰美食菜谱大全蒲烧酱汁怎么做 如何做美味的蒲烧酱汁 ？
材料
酱油100公克，米酒100公克，味醂90公克，砂糖45公克，麦芽糖20公克
做法
1.将所有材料混合后以大火将其煮至沸腾。
2.改转小火煮至酱汁成浓稠状即可。
用什么酱料最适合做菜？ ？
★.每个人的口味和吃法都不同，可根据自己的口味与喜好来自行调配，以下只作参考，最终还是要适合自己的口味最重要。
1．美味酱汁的基本类型
基本调味品：酱油
柴鱼卤汁、姜味柴鱼汁、柴鱼酸醋汁、香柚酱油、鱼露酱、豆豉鱼露、豆豉酱、蒜味辣椒汁、
酱汁的美味应用：海苔山药丝、豉炼文蛤、鸡四宝、腌牡蛎、腌牡蛎冷面
基本调味品：酱油膏
树子汁、蒜蓉汁、蒜泥酱、泰式虾酱、花生油膏、扁鱼酥酱
酱汁的美味应用：清蒸圆鳕、香柠墨鱼、凉拌珊瑚草
基本调味品：豆类加工品
味噌豆瓣酱、味噌甜辣酱、醋味噌、辣味海山酱、红油南乳酱、豆乳酱
酱汁的美味应用：脆玉丝瓜、酥脆肉圆、原味竹笋
2．清爽型的酱汁＆酱料
基本调味品：液状油脂
和风沙拉酱、芝麻淋酱、酸黄瓜芥末酱、山葵酱汁、青酱、葱油、红油蒜汁、香料劬鱼油
酱汁的美味应用：炸鱼卵、双色鲜笋、清蒸南瓜、芜菁沙拉
基本调味品：辛香料
姜汁油膏、油葱酱、蒜油酱、香菜豆香酱
酱汁的美昧应用：蒜香水莲根、古早芋艿
基本调味品：蔬果
薄荷酱、菠萝酱、南瓜汁、翡翠汁、菠萝番茄汁、黄瓜酱、蜂蜜桂花酱、苹果酒醋、香橙醋汁
酱汁的美味应用：酥炸白鲳、南瓜面条、凉拌长豆角、金钱虾饼、
基本调味品：醋
黑醋汁、姜醋汁、三杯醋、萝卜泥蘸酱、西柠汁、芥末醋酱、牡蛎酥、涮白肉
3．浓郁型的酱汁＆酱料
基本调味品：奶制品
明太子玉米酱、香椿酱、杏汁、黑糖酱、椰香酱、咖啡咖喱酱、香橘酱、香蕉牛奶酱、牛奶鱼肝酱、起士酱
酱汁的美味应用：芦荟椰杏、炸年浮、酥炸小馒头、樱花虾芋头酥饼
基本调味品：美乃滋
黄芥末蜂蜜酱、乌鱼美乃滋、西泽酱、奶香蛋黄酱、香芹千岛酱、果香沙拉酱
酱汁的美味应用：厚煎披萨蛋、焗烤炸脆薯
基本调味品：优格、冰淇淋
抹茶优格酱、优格沙拉酱、芒果酱、红糟冰酱
酱汁的美味应用：鲜虾沙拉、凉拌青木瓜、木耳甜品
基本调味品：香料
罗勒奶油酱、奶油迷迭香酱、芥末奶油酱、七味奶油酱、五香酱油、五香蒜酥酱、甘草酱油汁、玉桂蜜汁酱汁的美味应用：七味鲍菇、香酥鲜虾、蜜汁鱿鱼
4．腌渍类的酱汁＆酱料
基本调味品：腌渍物
泰式柠檬酱、紫苏梅汁、梅子酱、辣椒鱼露酱、味噌汁、醉汁
酱汁的美味应用：味噌腌萝卜、梅香姜片、腌蒜头、装蒜
5．烧烤类的酱汁＆酱料
基本调味品：麦芽糖
蒲烧酱、香苹照烧汁、芝麻酱油、麦芽醋
基本调味品：甜辣酱、沙茶酱
蔬菜风味酱、烤肉蘸酱、沙茶烤肉酱、烤肉刷酱
酱汁的美味应用：炭烧猪血糕、烤茭白笋、烤鸡腿
6．进阶版酱好菜
基本调味品：酱洞、蚝油
红烧汁、鱼香汁倌保汁、 蚝油汁、 辣炒酱、 层香素酱
基本调味品：豆瓣酱、西红柿酱
酱爆汁、川汁、干烧汁、醋熘汁、糖醋汁、酸子酱
酱汁的美味应用：酱香水饺、白卤牛肉、醉仙鸡丁、蒜香蟹肉、干烧鸡块、酱爆皮蛋
最后向你推荐李锦记、郫县豆瓣酱，这两个牌子的酱料都十分浓郁、香，是做菜的好调料。
请问西餐中的辣奶酱和酸甜酱都是什么酱，哪能买到，什么牌子的好些？ ？
西餐中的，酱汁最好不要写中文名字（这郸个很不好的习惯，写了中文不写英文，比较难理解真正的东西，一个英语材料名词中文翻译有好几种），我也猜策辣奶酱和酸甜酱到底是什么。如果，要问的话最好，写出菜谱和酱汁是否是成品酱汁，还是需要调配的酱汁。以便回答。
蒲烧鳗鱼怎么做好吃，蒲烧鳗鱼的吃法 ？
材料
材料：蒲烧鳗鱼1条，洋葱半个，白饭1锅，蛋2颗，冷冻酥皮4张，炒香白芝麻1大匙
调味料：味霖1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，酒适量
做法
1.将冷冻酥皮先在离边缘约1公分半的地方，划下L型的对角刀口，再对拉成盒子状后，放在烤盘上备用
2.先将蒲烧鳗鱼切下一长板块，以皮面朝上放在铝箔纸上，并包折成中空的密封状，然后和酥皮一起移入预热至180-200度的烤箱中烤10分钟，再将其余的鳗鱼切成小块备用
3.起一锅，先放入洋葱丝炒至颜色透明且略微金黄，再熄火加入酱油、味霖和糖炒香后，开小火煮滚，再加入适量的水煮一下，然后将洋葱夹出，酱汁则继续烧至浓稠备用
4.接着将烤好的酥盒取出，先在中间压出一个凹洞，再填入炒洋葱后，放上小块鳗鱼，然后淋上蛋液，再移入烤箱中以180度，烤10分钟即可成为鳗鱼蛋塔
5.将炒洋葱剩余的酱汁，先炝入酒，再重新开小火煮滚后，熄火备用
6.然后将长块鳗鱼取出放在热饭上，再淋上酱汁，并撒上白芝麻即可成为鳗鱼饭
厨师叮咛：
*鳗鱼的皮含有丰富的胶质，遇热后会产生黏性，因此加热时不可贴到铝箔纸，以免沾黏
蒲烧是红烧的意思吗？ ？
不是，蒲烧接近于烤，刷上自制酱汁，而红烧接近于炖
乱摸调料怎么做 ？
烧烤诀窍及烧烤调料
1个附件
烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉， 肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法DIY
烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：
错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者......余下全文>>
那位大师有调料配方，比较地道味道的。 ？
配料秘方；
蒜味蜜汁酱材料：
蒜头45瓣(切好装入约半瓶的量) 蜂蜜适量(约2~3杯) 作法：准备一个一公升可密封的玻璃瓶，洗净沥乾后以吹风机将瓶身及瓶盖烘乾。将蒜头去膜、去蒂后，再将蒜头切成二半或三半，视蒜头大小颗。将切好的蒜头全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分满，将瓶盖锁紧，放在太阳不会直射的地方腌置最少一个星期以上，即可食用。
腌渍时，第一天不定期的将瓶子倒放立放，以确保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天后一天瓶盖朝上，一天瓶盖朝下，交互替换到腌好为止。使用时最好以乾净且乾的汤匙取出所需的量，再加上适量的盐一起使用，剩下的可以存放在冰箱或阴凉的地方，若使用时不碰到任何杂质，可在冰箱保鲜半年以上。
小秘诀：记得瓶子不要残留别的味道哦，否则会破坏本身蒜味蜜汁味道，还有瓶口最好大一点方便以汤匙挖取。因蒜头的辣味不一样，通常使用当地产的会较辣，可视个人喜好加减蒜量。还有蒜不要使用中间已发绿芽，新鲜的蒜比较好。约一星期后蒜片会开始往下沈，表示蒜味已出可以拿来料理了。
用途：蒜味蜜汁酱在吃烤肉时，不管是猪肉、鸡肉、鸡腿、鸡翅只要涂上一层用在烤肉架或烤箱，马上就有香喷喷的烤肉可以吃了！不喜欢蒜就不加即可!
烤肉酱配料：
酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。
*麻辣酱配料：
柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
*酸梅酱配料：
酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。
*苹果酱配料：
苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。*
五味酱配料：
酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
*蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：
素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效
盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜
味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。
照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
脆香烧烤；
脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。
其工艺如下：
一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方；
1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），......余下全文>>
蒲烧鳗鱼怎么做 ？
蒲烧鳗鱼的做法
蒲烧鳗鱼的做法步骤
1. 鳗鱼切去头尾，从肚皮处摊开铺在案板上，切段儿，用刀小心将中间的硬刺剔除，留下硬刺，用镊子拔细刺
2. 将六月鲜上海红烧酱油、味淋、桃屋烧烤酱、麦芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小锅中，撒上姜丝，开小火搅拌，煮至所有材料融合，稍粘稠，制成酱汁
3. 用步骤2制好的1/2量酱汁，浇在生鳗肉及硬刺上，两面涂抹腌制30分钟
4. 平底锅中放少许食用油，油稍热后，放入腌好的鳗鱼，煎至两面上色，肉质紧缩即可
5. 把硬刺垫底，将鱼肉段码在上面，吃的时候，将剩下的1/2量酱汁稍加热，浇在烤好的鳗鱼上，最后撒上白芝麻
6. 看起来有点单调，所以盘子一角做了蛋皮丝做装饰，全蛋一枚打散，过筛，平底不粘锅（千万别放油）烧热，倒入蛋液，转动锅柄，使所有蛋液均匀铺在锅底，蛋液收干，蛋皮成黄色关火，将蛋皮卷起切细丝，拉散，随意造型
小贴士
1、日本料理一般选用淡水鳗或海水鳗，我们买的是海水鳗，感觉肉质较之淡水鳗稍粗一些，口感没有那么软糯，以后一定要去水产市场找淡水鳗来做！2、用镊子拔刺，最好拔干净些，免得吃的过程中择刺，影响进食速度3、味淋（日式调味料酒）在制酱汁时很关键，其配料包含有水、葡萄糖、大米和食用酒精，调味效果有赋予菜肴鲜嫩光泽、促进滋味的渗透、去腥、添加上等甘味和使菜肴味道更加持久鲜美等，如果没有，用日本清酒替代，同时要增加用糖量！4、桃屋烧烤酱是一种日式烧烤酱汁，可以直接蘸食也可以作为腌料，配料有酿造酱油、水、砂糖、米酒、芝麻油、洋葱、大蒜、酵母提取物、芝麻、辣椒、黑胡椒粉，如果没有，看这些配料，自己可以取家中有的调料适量添加。5、剔除硬刺的时候，不可能会那么干净，上面会留有少许鱼肉，吃的时候很入味，如果想将硬刺也吃掉，那就要放到烤箱里面烤了，还没试过，大家自己可以尝试一下，制成休闲小零食，健康又美味~
日本菜的配料 ？
常见日本料理菜式及调料
一．
菜单常见菜肴分类
一般菜单上常见的类别可以分为以下五类：
1．单点菜肴：日本料理中的各式菜肴，通常以烹饪方式分类，例如扬物（AGEMONO），渍物（TSUKEMONO），煮物（NIMONO），烧物（YAKIMONO），吸物（SUIMONO），蒸物（MUXIMONO）等
2．刺身（SAXIMI）：通指各式生食之海鲜，如鱼，虾，贝类。
3．寿司（SIXI）：包括手卷，握寿司及各式寿司。
4．火锅类：包括夏朴夏朴锅，寿喜锅，寄世锅等等。
5．套餐类：分为简餐型的定食组合与正式的套餐组合两种。
二．
常见料理菜式简介
1．小菜类：日本料理的小菜变化丰富，套餐中的小菜以清淡开胃为主，用来下酒的小菜味道较重。日本料理的小菜大致分为渍物（TSUKEMONO）及凉拌小菜（SUMONO，SALAD）
（1）．渍物： 这里所指的渍物，也就是我们熟知的泡菜，酱菜．用盐，醋或调味料将蔬果浸渍数小时至数年不等，使其能保存较长时间，可以说是人类最原始的储物方式之一．而日本人早在千余年前便开始制作渍物，方式也从最初的粗盐腌渍，演变出目前的多种口味．
适合以盐腌渍的材料种类十分多，象是盐渍小黄瓜，包菜，白萝卜，梅干等．因为盐兼具了调味，脱水的功能，腌渍出的渍物甘甜爽脆，所以至今仍是最常见的腌渍食物的材料之一，用各式味曾腌渍的小菜不但爽脆适口，且具有味曾的独特香味．另外象是糖渍，酱油滓渍也是常见的渍物口味．常见的腌渍素材除了蔬菜，菌类外也有鱼肉类的渍物，甚至蛋类也能用来腌渍，如＂鹌鹑蛋味曾渍＂，就是一道美味的小菜。
渍物除了可以作为下酒菜之外，也常被当作套餐中的开胃菜，通常一道开胃菜中会搭配二到三种口味的渍物，分量少但开胃爽口。另外象是制作寿司用的醋饭，或是吃寿司或烧烤料理中用以清爽味觉的腌渍嫩姜，都是醋渍物。由此可见渍物虽是一道小菜，却是日本料理中的重要角色。
（２）．凉拌小菜，醋物与沙拉（SUMONO，SALAD） ：醋物是用醋凉拌的小菜。凉拌所使用的醋汁除了醋之外，还混合各式调味料或是柴鱼，昆布等材料加以烹煮，调味，象是用醋，淡口酱油，砂糖调成的“渍物醋”，酸甜适口，用以凉拌蔬菜或是鱼贝类都适合。而用醋，味淋及昆布煮成的“松前醋”多用以素食料理。
凉拌类则泛指一般的凉拌小菜，也称“和物”。如用芝麻。核桃等料与蔬菜或是猪肉，鸡肉等白肉搭配，或是凉拌豆腐，纳豆，都是常见的凉拌小菜。
沙拉则是直接沿用西方的沙拉，再加以日本的烹调理念的“混血料理”。用料及做法上十分广泛，也运用了大量的西方食材，象蛋黄酱，橄榄油，红酒醋，在内容上无论是各式蔬菜，水果，海鲜或是肉类以至于通心粉都能加以运用。所以在日本料理店除了可以吃到龙虾沙拉，芦笋沙拉等西方口味的沙拉外，也有鲍鱼沙拉，目鱼沙拉等东洋风味浓重的沙拉料理。
2．吸物（SUIMONO）：“汤”这个字在日语中是热水或温泉的意思，而不是汉语中表示的用来喝的汤。因此在日语中汤类被称为“吸物”，或是“汁（JIRU）。日本料理中的汤大多做法简单，口味清淡，一般常见的是清汤或是味曾汤。象是怀石料理的套餐会穿插一道二道汤，但分量通常不多，因为其主要的功能在清除前道菜的余味，好品尝下一道料理。
3．炸物（AGEMONO）：日本料理中的油炸类料理在日语中被称为“扬物”或“炸物”由于油炸可以让食物表面香酥，内部则仍保持滑嫩。鱼肉，虾，各式蔬菜都可以油炸，油炸的料理方式大致可分为五类：
（1）
素炸：食物......余下全文>>
请推荐一个不辣的烧烤酱生产配方。 ？
50 种酱汁做法
黑胡椒酱
材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1
又1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙。
作法：
1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利面酱
材料：洋葱 1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄榄油2 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片、
白酒2 大匙、白胡椒少许。
作法：
1.将材料备好，洋葱切丁备用；
2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；
3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱
材料：辣椒酱1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙姜末 1 大
匙、葱末1 大匙
作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫
后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱
材料：在来米粉2 大匙、酱油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少
许。
作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。
B.B.Q.烤肉酱
材料：蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙橄榄油 1/2 大
匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少
许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
麻酱面酱
材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 开水 3～4
大匙、蒜泥 1 大匙。
作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料，可用於担仔
面、乾面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱
材料：盐 3 大匙、姜 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。
作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换
言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料。
义大利面酱
材料：绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红萝卜丁(或萝卜末)1 杯、
橄榄油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。
作法：
1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香；
2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；
3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分钟即可用於义大利面、乾面淋酱，或
是白菜炖煮酱。
蕃茄酱
材料：熟蕃茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少
许、盐少许。
作法：
1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁挤
出后剁碎。
2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄
熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱
材料：材料A： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖
1/2 大匙材料B：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。
作法：
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