万丰美食菜谱大全清远白切鸡 清远特产白切鸡 清远白切鸡的做法 清远白切鸡怎么做? ？
清远美食特产清远白切鸡选用广东清远山区自设农场饲养的走地鸡绝不含激素和抗生素，以土壤及竹林中之虫类为主食，故含丰富卵磷脂，且含磷、铁、钙、锌及锰等原素营养均衡，低脂肪，并天天新鲜运至上海。 清远美食特产白切鸡的做法是将鸡宰杀后吊干水，整只放入微滚的开水中以慢火浸煮至刚熟，取出即放入清净的冰水中，冷却后斩件上碟，以姜、葱、芫茜、油盐作蘸点佐食。此法胜在保持了清远鸡的原味，香、滑、爽兼俱，可算得上“清远第一菜”。广州的“清平鸡”正是以清远鸡为原料而名扬粤港。 特产购买地址：
南宁那里正宗广东清远有白切鸡买？ ？
来我迳头 要多正宗有多正宗
清远白切鸡的拼音 ？
您好，清远白切鸡的拼音写法如下：
清：qing 一声阴平
远：yuan 三声上声
白：bai 二声阳平
切：qie 一声阴平
鸡：ji 一声阴平
白斩鸡是哪里的特色？ ？
两广地区的，特别好吃！！！！
白切鸡（清蒸版）怎么做 ？
白切鸡（清蒸版）用料
清远鸡 半只（约斤四）
盐 两茶匙
生油 15ml
麻油 5ml
姜 少许
葱 少许
白切鸡（清蒸版）的做法
1. 把鸡洗干净。2. 用牙签在鸡的表面刺一下，有利于更能入味。3. 在鸡的里外两面均匀地洒上盐，腌制最好有半天以上。
1. 大锅烧开水，把腌制好的鸡放进去隔水蒸大概15分钟左右，用大火蒸。（半只清远鸡大概是这个时间，具体要视乎鸡的大小而定。通常把筷子插进去拔出后，孔上没有流出血水就是熟的了。）2. 蒸好后倒掉碟子里的水，鸡砍件上碟。（有些人喜欢上面洒点炒过的芝麻或香菜，就看各人所爱吧！）
蘸料制作:1. 把姜和葱剁成姜蓉和葱蓉，放进小碗里。 （有些人喜欢也放点盐）。2. 锅烧热，放多点生油少点麻油，烧热，然后倒入装着姜葱的小碗里，搅拌一下即可。（油要烧热一点，倒进姜葱碗时会沸腾为好。）
煮许多只白切鸡，用冰水泡鸡皮还是不脆爽，怎么办？ 10分？
白切鸡是广东名菜。在香港厨坛中,白切鸡乃鸡菜中的佼佼者,具有皮爽脆、肉滑嫩、色泽金黄的特点,鸡味浓郁,嚼不沾牙,食后齿留香,尝过白切鸡的人,对其赞口不绝,回味无穷。
一、选择良种鸡或嫩母鸡炮制白切鸡首先要选择良种鸡。
首选清远鸡,其次龙岗鸡或未生蛋的肥嫩小母鸡。这种鸡项短、脚矮、三黄,即黄毛、黄脚、黄皮,其特点皮薄、骨小,胸尾肉丰满,最适宜烹制白切鸡。
二、白切鸡是浸熟,不是煮熟
白切鸡的烹调方法,应用“浸法”,即:将水煮沸,放入鸡,改用微火,水温要保持80℃～95℃,浸一定时间后,再让水温慢慢降至60℃～50℃,浸到九成半熟,且骨中带血,最理想。
三、浸鸡时,需要将鸡翻动
浸鸡时,需要翻动,让沸水浸到鸡内腔,再将鸡身提起,排出腔水,又进入热水,每5分钟进行一次,使鸡身内外同时熟透。
四、鸡浸熟后,要继续用水浸泡
当鸡浸到八九成熟时,熄火,续浸约10分钟,或待鸡浸到刚熟时,立即放入冷开水中约浸15分钟,这是烹制白切鸡的决窍。
浸鸡时,因受热使鸡内部汁液流失,鸡便缩小了,肉质也柴了。所以将鸡继续放在汤镬内或冷开水中浸泡,使鸡内部重新充水,形体也会重新饱胀,肉质也变得嫩滑了。
五、怎样知道白切鸡浸熟否?
当鸡膝关节的皮向上收缩,则表明鸡已浸至刚熟。亦可用竹签插入鸡腿内,如无血水渗出,即鸡已经熟了。
六、鸡熟后,周身要用熟油抹匀
鸡浸熟,经冷却后,鸡周身再抹匀熟油、麻油,既可防止鸡皮风干,又保持了鸡皮油润、爽滑,还可减少鸡肉水分蒸发。这也是白切鸡皮滑、肉嫩的小窍门。
白切鸡做法举例:
用料:光鸡(约1000g重)1只,水适量,姜葱油1小碟,熟油1汤匙,麻油1茶匙。
制作:
①将鸡挖去油膏、肺、喉,洗净沥干水分。
②烧沸大镬水(水尽量多放),放入光鸡,待水沸,即转微火浸约3分钟,熄火浸10分钟。
③再用大中火煮到微沸后即熄火,续浸8~9分钟,捞起,立即放入冷开水浸约15分钟,取出,搽匀熟油、麻油即成。
光鸡:所谓的光鸡,即去毛干净的鸡。
白切鸡用什么品种的鸡口感最好？ ？
白切鸡最好用广东的清远鸡。如果没有清远鸡最好用走地鸡，所谓的走地鸡是散养的公鸡，饲料鸡是很难做出非常好吃的白切鸡，因为没有味道。走地鸡最好是线鸡，就是被阉了的公鸡。一定不要用母鸡。
请问广东省内哪里的白切鸡最出名？叫什么菜名？怎么个做法？ ？
清远鸡,....最出名.菜名就叫白切鸡直接把鸡内脏掏空.煮熟....斩块,就OK了然后沾着调料吃
那些白斩鸡、白切鸡的鸡皮黄色的，是用什么色素的？ ？
是这样的：1：首先选鸡用闽西河田鸡，广东清远鸡或同品质的三黄鸡（毛皮爪三黄）2：或在汤里加黄枝子（药房有买）调至汤微黄 3：或加少许食用柠檬色素 成品一定要抹油