万丰美食菜谱大全图解拆蟹粉详细步骤，怎么做，什么做法 ？
先来拆蟹肉和蟹黄
1. 准备好熟湖蟹。
2. 先把蟹的各个部位分开。
3. 把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄。
4. 注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
5. 把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉。
6. 把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分。
7. 小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉。
8. 稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
9. 把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉。
10. 把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃。
11. 把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
12. 两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
咨询大闸蟹怎样拆蟹粉;熟或生拆 ？
大闸蟹怎样拆蟹粉
1、用来拆蟹粉的螃蟹选择雌蟹雄蟹皆可，最好选择体积中等且饱满的，这样拆出的蟹粉才膏脂丰腴，蟹肉紧实鲜美。
2、如果自己不会扎蟹，在螃蟹买回时可以请店家捆扎好，但这样有一个缺点是不便于彻底冲洗。如果有洗蟹的经验，也可以先洗好再捆扎。
3、蒸蟹前最好把蟹扎好，而且蟹壳向下放在笼屉里，以免螃蟹挣扎断腿，使汤汁流失。
4、准备一些趁手的工具很重要，擀面杖可以用来擀压蟹腿，取出蟹腿中的蟹肉。不太锋利的小刀可以用来剔蟹肉。再准备一把剪刀，用来剪开蟹脚关节和撬开蟹壳。
哪儿卖拆蟹粉工具?上海有卖吗？还是在网上买？ ？
网上买不是更方便
蟹粉的做法，蟹粉怎么做好吃，蟹粉的家常做法 ？
用料
剪刀，剪刀哇？ (^_^) 一把
猪油 适量
蟹粉的做法
煮蟹。很多人蒸蟹都是隔水蒸，这样水蒸气会把蟹肉的水份蒸发掉，肉质比较干。最好的做法是：蟹放入锅内，倒入啤酒，以盖没蟹脚为佳，放入葱姜和少许黄酒，15左右即可。一般用来拆蟹粉的蟹不会太大，所以时间不用很长。捂了一个冬天的蟹蟹肉没地方长了，直接爆壳，连壳都是甜的。
吃蟹先要吃蟹脚，因为可以让蟹身保持温度。拆卸就无所谓了，本人就是直奔主题，上来就打开蟹盖踢掉蟹黄，整个就是个爽字。
一掰二。
用剪刀沿着横切面剪开，小心手指喔~
看到了木有？剪开后的蟹蟹，有着一道道凹槽，里面就是蟹肉啦。用蟹脚最尖的小尖尖把蟹肉沿着凹槽剔出来。如果凹槽之间有些没有断开用剪刀剪开就行。
螃蟹膏满黄肥时，教你怎样拆蟹粉 ？
1、用来拆蟹粉的螃蟹选择雌蟹雄蟹皆可，最好选择体积中等且饱满的，这样拆出的蟹粉才膏脂丰腴，蟹肉紧实鲜美。2、如果自己不会扎蟹，在螃蟹买回时可以请店家捆扎好，但这样有一个缺点是不便于彻底冲洗。如果有洗蟹的经验，也可以先洗好再捆扎。3、蒸蟹前最好把蟹扎好，而且蟹壳向下放在笼屉里，以免螃蟹挣扎断腿，使汤汁流失。4、准备一些趁手的工具很重要，擀面杖可以用来擀压蟹腿，取出蟹腿中的蟹肉。不太锋利的小刀可以用来剔蟹肉。再准备一把剪刀，用来剪开蟹脚关节和撬开蟹壳。
清炒蟹粉怎样才能去腥 ？
花蛤蟹煲
推荐:花蛤蟹煲、糊啦呔、四宝丸小评：花蛤蟹煲，澳门的特色之一。是在电磁炉上加热，煲内除了花蛤和蟹，还有香菜、胡萝卜、洋葱、西芹、香菇等，端上来的感觉就像一只超级无敌大砂锅，与现在流行的“重庆鸡公煲”同出一辙。总之，菌菇+花蛤+蟹=鲜掉眉毛。
火锅怎能没有丸子。这里的四宝丸也很出众。牛筋丸，有嚼劲，鲜虾丸富有弹性，目鱼丸、鱼丸细嫩爽滑。除了煲以外，最特别要属创意点心“糊啦呔”，面坯部分和早餐的煎饼十分相似，上面涂有特殊酱料配上肉糜、虾皮、酸菜、豆腐、豆瓣酱等，口味极特别。对于尝鲜一族，不容错过。地址:汾阳路64弄4号(近复兴中路)
名轩
推荐：蟹粉鱼翅（味道很鲜美，量很足，以至于一盅下肚，就有点饱了）、蟹柳芦笋（很是爽口，难得有把芦笋烹制得入味三分却不影响其自身清脆的）、蟹粉炒鱼唇、蟹脚（都是用蟹大脚拨好的肉做的，很罕见）、蟹粉小笼、蟹黄炒饭、蟹粉生煎
小评：一直以来，对老洋房情有独钟，所以非常喜欢名轩的徐汇店，环境雅致，不吃光坐着也是一种享受。
徐汇店：安亭路46号安亭别墅1号楼(近永嘉路)丽笙店：南京西路88号新世界丽笙大酒店3楼(近西藏中路)
东森店：古羊路777号东森会馆4楼浦东店：浦东新区商城路679号(世纪大道口)
新光酒家
推荐：蟹粉粉皮、蟹柳芦笋、蟹羹、醉蟹、清炒蟹粉、蟹宴、蟹粉小馄饨、清蒸蟹钳、蟹黄烧豆腐鲍鱼片
小评：上海滩老字号吃蟹的地方。做的是套餐形式———蟹钳肉、蟹腿肉、蟹壳……几乎能吃到蟹的每一个角落。连最后的蟹子服务员也会帮你拆好，非常适合那些“懒人族”和老外们，不用动手就能尝到最鲜美之物，的确是件妙事。据说这里的拆蟹粉工人每天要拆足12小时，丁点蟹壳也不能留喔。
黄浦店:天津路512号(广西北路口)虹桥店:虹桥路1591号虹桥迎宾馆7号楼(水城路古北路间)
浦东店：世纪大道1号东方明珠8号门国际新闻中心1楼
龙袍蟹粉小笼馆
推荐：蟹粉小笼、蟹黄小笼（皮薄汁多，两分钟就半笼下了肚，真的好满足）
小评：店堂一共坐不了几个人，常常要捧着在边上的廊亭里吃。小笼有蟹黄、蟹粉、虾仁、鲜肉，还有纯蟹肉等。一般大家都会选10元/8个的蟹粉小笼，或是12元/8个的蟹黄小笼，毕竟现在是吃蟹的旺季。店的一角还放着许多大闸蟹的蟹壳，估计是要告知大家我们这里的小笼可是真材实料喔！
地址：七宝老街
佳家汤包
推荐：蟹粉鲜肉小笼、蟹粉鲜肉汤包（皮薄、馅大、汤汁多，基本上每一个都可以看到金灿灿的蟹粉和蟹黄）
小评：汤包馅分三种：鲜肉、鲜虾、蟹黄，皮如纸状，半透明的皮下流动着汤汁，咬一口，鲜美无比。特别值得一提的是，如果点两笼的话，他们会算好时间，先上一笼，等你快吃完时，再上第二笼，让你永远吃到最新鲜的。
河南店：河南南路638号(文庙路口)董家渡店：中山南路777号(近董家渡路)
图安蟹味馆
推荐：清炒蟹粉、蟹粉豆腐小评：藏在上海图书馆的后面，地方隐蔽，躲开了城市的嘈杂。这里的蟹菜品种蛮多的，如果情侣前来，可以点半份，价钱嘛在蟹宴馆子里算比较平民化的。
地址:高安路1号上海图书馆后花园(近淮海中路)
六会馆
推荐：蟹粉豆腐、蟹粉煎豆腐、蟹粉小笼、青芒果、本鸡炖蟹粉馄饨、蟹粉狮子头、蟹脚芦笋、蟹粉鱼肚
小评：纯中式的装修，古色古香。地方不大，桌椅的摆放略显拥挤。菜色选择较多，既有适合外地人的川菜，也有体贴上海人的本帮菜。最有水准的还属蟹菜，卖相精致，口感真实。地处“钻石地段”，价格自然不菲。
新天地店：自忠路338号......余下全文>>
秃黄油怎么做 ？
1. 秃黄油就是蟹黄蟹膏炒制的蟹黄酱，入口相当味美丰腴，主要材料就是大闸蟹的蟹黄和蟹膏。由于每只螃蟹的蟹黄蟹膏份量较少，所以做一份秃黄油我会用掉2000g左右的大闸蟹，这次选取母蟹2/3，公蟹1/3。
2. 选螃蟹的时候，挑了经济实惠的太湖蟹，而且是2两多点的小螃蟹，价格很便宜，但肚脐非常饱满，活蟹翻开肚脐能看到黄灿灿的蟹黄，不输给大只的螃蟹，就这种了！
3. 第三步没有花头，分几锅把螃蟹蒸熟了，因为蟹黄要炒制的，所以没添加任何额外的黄酒生姜。
4. 拆蟹黄是个辛苦活，蟹盖、蟹身上的黄和膏都被我几乎一点不落的挑出来，4斤大闸蟹也只挑出半玻璃碗的蟹黄。操作的时候千万记得把肺、心脏这些仔细的拣出来，不要怕麻烦！我的蟹蒸的有些干，还可以少蒸一会儿，8分钟最多10分钟即可。
5. 拆好蟹粉后，生姜先备好，切一部分姜丝，再仔细的剁出10g左右的姜末。做秃黄油用的是猪油噢，所以需要提前准备好，如果没有现成的也可以买猪板油自己熬（网上搜技巧）。热锅冷油，下生姜小火熬到油锅里飘出生姜香味儿，捞出姜丝，把蟹黄蟹膏、生姜末下油炒制，直至炒出红油飘出香味儿了，陆续加盐、黄酒、白胡椒、醋！油要舍得给，连同料酒一起把蟹黄闷到香软！出锅！
6. 最后的成品！我这次闷的还不够好，仅做参考，但是晚饭时盖米饭上老公一口气连吃了两碗饭，确实非常香，其它的用密闭罐盛好，可以慢慢吃上一阵子啦！
7. 剩下的螃蟹是个难题，有慢慢拆蟹粉做干贝蟹粉吃吧，没耐心可以做毛蟹年糕或者香辣蟹之类！祝大家胃口好
蟹酿橙的做法大全，蟹酿橙怎么做 ？
用料
主料
大闸蟹4只（两雌两雄）
橙子2只
辅料
生姜
1小块
白糖
1汤匙
橙汁
2勺
水淀粉
1勺
盐
适量
花雕酒
1勺
蟹酿橙的做法
1.
大闸蟹以草绳绑上，冷水入锅大火蒸20分钟，放入大闸蟹蒸15分钟
2.
将橙子用小刀以锯齿状将橙顶揭下，剜去橙瓤，留橙汁备用
3.
为蟹拆壳，取蟹黄蟹膏蟹肉，即所谓的全蟹粉
4.
全蟹粉下炒锅煸炒个三分钟左右，加适量姜末、白糖、橙汁、水淀粉、盐、黄酒翻炒
5.
将炒好的全蟹粉填入剜空的橙中，盖上橙顶
6.
华帝蒸箱JZD33-Z3B预热100度后，放入用锡纸包裹好的橙子，蒸3-5分即可
烹饪技巧
1、拆蟹粉要活用工具，要有耐心。
2、盐、糖、花雕的比例可根据个人喜好而来。
螃蟹蒸完后当天吃不了怎么放 ？
放保鲜袋中密封，然后冷冻。
海蟹何时膏满，黄最肥？ ？
一般重阳前后才进入吃螃蟹的黄金季，而且讲究“九雌十雄”。即农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹。
辨认螃蟹的公母：识别公母，看肚脐，圆的是母蟹，尖的是公蟹。还有一种是半尖半圆型脐，这是处女蟹，处女蟹的蟹黄不多，还有一种是圆脐超宽超大型，名为排卵蟹，里面多为空壳子。
挑优质螃蟹：
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。农历九月挑雌蟹，十月选雄蟹，母蟹吃黄、公蟹吃膏。挑母蟹可以看其圆形肚脐下面有几层，一般有三层就很好吃了，黄满、油多;长到五层，黄就很硬了;挑公蟹，可以看其三角形肚脐上方左右的两块是否发黄，发黄一般就有膏了，如果发白，可能是空壳蟹，没有膏。