新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

黑芝麻糖的做法 自制黑芝麻糖麦芽糖

芝麻糖的做法 ?

1.准备一个无油无水的干净容器,放入50g蜂蜜;
2.再放入42g白砂糖,这个分量可以根据自己喜好增减;
3.另一个无油无水的干净容器,放入146g黑芝麻;如果是生芝麻,要事先将芝麻炒香,也可以把黑芝麻换成白芝麻;
4.锅置火上,大火烧热,转小火;
5.将蜂蜜、白糖放进锅里,小火融化;
黑芝麻酥糖的做法图解6.迅速倒入黑芝麻翻拌;
7.翻拌至糖稀均匀地裹在黑芝麻上即可;
8.将炒好的黑芝麻糖,倒在干净的案板上;
9.用干净的菜刀迅速将黑芝麻糖压实,按平;
10.如果喜欢黑芝麻球,就趁还有点余温时,将黑芝麻酥糖切成小块,然后团成丸子;如果喜欢方块状的酥糖,就等它完全冷却定型后再切开即可;
11.酥糖晾凉后,就可以吃啦~!很香的黑芝麻酥糖哟,喜欢的筒子试试吧。

芝麻薄皮糖的做法及配方 ?

芝麻糖是我国传统产品,

原料 (7张)
风味独特,吃起来酥脆香甜,不仅是儿童喜爱的食品,大人也喜欢吃。芝麻糖加工方法简单,适合农村家庭生产。

原料配方及工具
主要原料有玉米(或小米)、大麦、芝麻等。
一只大锅、两口小锅,簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。

制作
1.先将玉米用220型粉碎机磨成米粒状,每100公斤玉米糁子拌水45公斤,(夏季40公斤)搅拌均匀后堆放5小时,然后倒入锅内蒸。待汽水上来后,进行放气。每放两次气加一次水,共放6次,第一次加水20公斤,第二次加水10公斤,第三次加水5公斤。加水的目的是为了将原料蒸透焖熟。蒸好的玉米糁子要像冻肉一样。 2.在蒸熟的原料中搅拌35%的大麦芽,(大麦用温水浸泡1小时,放在室内发芽,发芽后用打浆机打或用石碾碾成糊状),放到锅内蒸半小时左右,然后取出置缸内发酵。

各式芝麻糖 (17张)

3.发酵后用50公斤蒸锅水洒在原料上,3小时又把糖水倒入另一容器,原料倒进锅内继续熬,随即加水2次,先加开水200公斤,2小时又把糖水倒进容器,再加水100公斤,残渣用纱布包过滤出来,锅内的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小时后用水瓢反复扬,待糖汁成片状时,再用糖棍搅1小时。然后改用微火继续熬,直至用木棍挑起一点见风即脆为止。
4.将熬成的糖汁舀到小锅内盖好。(以防糖凉发硬拉不开),随即上板盘条,盘条时一次盘1公斤左右,一人先在勾板上将糖条盘虚,再交另一人迅速扯成条,挂竿拉成直径1.5厘米的圆柱条状,最后用火刀节成15厘米长的小段(火刀烧热而不发红),再放到筛子里用蒸汽腾一下,沾上脱皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48~50公斤。
芝麻脱皮的方法 用凉水将芝麻浸泡12小时,捞出倒入锅内炒成半干,用簸箕将皮簸出,然后再炒第二次,把芝麻炒胀即可沾糖。

加工
一、大麦芽的制备:经筛选过的大麦,在30℃水中浸渍30分钟,捞出放到底部留孔的缸或罐中,根据吸收水份及发热的情况,每天淋水3至4次,两天后开始露根,等麦根出齐,倒出平铺在竹筐里,摊开厚度在8至10厘米, 继续培养到麦芽长度超过自身长度1至1.5倍就可用于制作麦芽浆,用不完的麦芽可在通风处阴干备用。

加工过程 (8张)

二、麦芽浆的制备:把生好的大麦芽加等量的水用磨浆机磨碎,即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量,按干麦芽粉(晾干的麦芽磨成的粉)计算,应占原料重量的
5%至10%,鲜麦芽可适当增加用量。
三、煮弱(液化):玉米面50公斤(细度80至140目),加2.5倍的清水放入大锅,把2500单位的淀粉酶100克,用30℃温水化开加入锅中,用大火烧煮, 并用铲子适当搅动。煮开后持续煮至5至6分钟即可停火。若用小米或大米,应浸泡,然后上笼蒸熟。糖化时加入温水。
四、糖化:把煮好的粥(或米饭)起到大缸中,加入50公斤左右的清水(米饭应多加水),当温度降到75℃时,把事先准备好的麦芽浆加入缸中(若无麦芽浆可加入200克淀粉酶),加入麦芽浆以后粥温继续下降,到60℃时开始保温糖化。恒温60℃是很困难的,允许在50至60℃之间波动,但不要超过60℃。保温措施除外包装以外,可采取烟浴办法,即让带有较高温度的烟通过缸的四周。糖化期间,缸中上下温度不一致,可适当搅动。糖化时间约需6至8小时,糖化结果,缸上部出现澄清液,用手捏料液无粘性,即认为糖化结束。
五、过滤。把糖化完毕的粥用布袋过滤,也可仿照吊豆腐的办法,把白布四角吊起滤浆、挤干后加入温水再滤,滤净为止。浆渣可当饲料。
六、脱色:玉米面作成的糖稀颜色较深,制作芝麻糖时需脱色(小米、 大米不必脱色)......余下全文>>

姜和糖黑芝麻怎么做 ?

姜和糖做黑芝麻糖做法
1,黑芝麻适量入干锅中开火翻炒,
2,不停的翻拌,待芝麻起噼啪声渐响且颗粒开始饱满时就可以了。
3,关火,拌入适量红糖(也不用太多,有甜味儿就可以了),姜粉、干枣粉,翻匀,晾凉后入容器中,随时可以食用。

一斤芝麻放多少糖成芝麻糖的做法 ?

芝麻糖的做法
材料
核桃肉120克,黑芝麻40克,砂糖20克,麦芽糖100克,玉米油半汤匙
做法
1、先把黑芝麻洗干净。
2、把核桃洗净后沥干水份,然后放锅中慢火炒香
3、洗干净的黑芝麻沥干水份,也是倒入锅中慢火炒至芝麻干爽即可。把芝麻分成两份,其中一份平铺在方型的器皿中,另一份备用
4、砂糖倒入锅中,加入玉米油慢火炒到融化,然后加入麦芽糖,炒至两者完全混合
5、把炒好的核桃和备用的黑芝麻倒入锅中,快速拌匀后熄火,马上铲起倒入铺好黑芝麻的方型器皿中,用锅铲压紧,稍放凉就可以切成你喜欢的形状了
小诀窍
1、清洗黑芝麻的方法:先用清水把黑芝麻泡5分钟,然后用双手搓几下,这样泥沙就会沉淀到水里,然后用细密的筛网把黑芝麻捞起,重复上述步骤3次,黑芝麻就会被洗得干干净净了。
2、因为核桃皮很有益的,所以不要把皮去掉
3、做好的软糖记得不能放太凉,否则会好难切

黑芝麻糖的做法,黑芝麻糖怎么做好吃,黑芝麻糖 ?

1.黑芝麻烤熟,100度预热
2.白糖加水小火煮
3.然后再倒入麦芽糖
4.煮至锅铲滴落成大片状,关火
5.然后倒入黑芝麻,搅拌均匀
6.模具中抹油
7.倒入黑芝麻糖
8.然后上面用抹过油的保鲜膜压平压实
9.放凉后脱模
10.切成片状即可

芝麻糖在家怎么做的 ?

芝麻糖
原料:

炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两。户
做法:

1、锅子一只,倒入白砂糖和麦芽糖,加少量水(平白砂糖高为宜),进行熬制;

2、待锅内砂糖粒子烧化,水分基本蒸发,糖浆烧得较稠时,可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中,糖冷却后变硬,发脆可放入猪油,再加芝麻(如糖经冷水冷却后发粘,需继续进行熬制),待芝麻入锅后,锅子要离炉搅拌均匀,倒入事先准备好的盘内(盘内涂油以防粘)压平;

3、趁热切成块或条,切制时注意白芝麻切成1厘米方,4厘米长的条子,黑芝麻则切成3厘米长,2厘米宽,半厘米厚的片。

自制黑芝麻糖的做法,自制黑芝麻糖怎么做好吃,自制黑 ?

用料
主料

芝麻300克

白芝麻100克

榛子(熟)20克

调料
食盐
5克
白砂糖
120克
麦芽糖
180克

170克
自制黑芝麻糖的做法
1.黑、白芝麻用微火炒熟。
2.砂糖、麦芽糖加水、盐中火煮开到130度。
3.做1、与2混合快速搅拌均匀。
4.烤盘铺纸或不沾布,倒入煮好的芝麻糖糊。
5.待凝固有些微软时,切糖块即可。

烹饪技巧

1、将做好的糖,放在干燥处可放置10天左右。
2、煮沸糖的温度很重要,不然粘不到一起,也不好切块。
3、对了!在装盘时一定要将芝麻糖糊压实,否则切出的块不好看。

自己做花生,核桃,黑芝麻糖怎样做 ?

花生糖的做法
1.先烤好花生去皮,这时去皮的花生温度会降下来,不要紧,在做熬糖时放烤箱一百度以下保温

2.锅里放油待油热时,依次倒入糖、开水、麦芽糖、还有干桂花同煮,煮至用筷子沾着糖液可以拉出丝,并沾冷水后变的很脆不粘牙就可以了。宏毅的是放入小苏打,据说小苏打是制糖的关键添加剂,直接影响糖的口感!很遗憾,狮由于忙乱,忘了放小苏打了,不过成品一样的很酥脆

3.将烤箱里保温的花生以及50克的芝麻倒入锅内,快速翻拌均匀
4.将拌好的花生糖倒入铺了油纸的烤盘,狮用的是长帝烤箱大小的烤盘,因为花生糖很黏稠,倒在油纸上并在表面撒上剩余的熟芝麻(这是狮的创意)撒了芝麻,方便整形,不会粘连工具,快速的用铲子轻压整形,表面不必压的过实和平整,松松的粘结在一起,整成厚薄一致的方块就可以了,趁热切块,不宜碎掉
参考资料:www.meishij.net/zuofa/huashengtang_6.html

琥珀核桃糖的做法步骤

1. 用核桃夹子将核桃夹开,取出核桃仁。

2. 把核桃仁放入烤箱中层150°烤制10分钟。

3. 把烤好的核桃仁取出彻底晾凉,吹去浮皮。

4. 取一只干净的炒锅放在炉灶上大火烘干。

5. 放入4大勺白砂糖,用小火慢慢熬制。

6. 熬制期间用木铲不停地搅拌,直至所有砂糖溶化。

7. 待砂糖浆完全融化变色起小泡沫时即可关火。

8. 将晾凉的核桃仁倒入糖浆中迅速翻拌均匀即可。

9. 出锅后稍稍晾凉至可以接受的温度(时间不要太长,否则温度过低糖会重新凝固)
接着用手将粘连在一起的核桃仁掰开,放置自然凉透就可以食用了。
小贴士
1.在烘烤核桃仁的过程中,记得勤看着点,核桃仁油份大很容易烤糊
2.烤好的核桃仁一定要彻底晾凉后再裹糖浆,这样口感才会香酥可口
3.待糖浆完全融化变色后一冒小泡立即关火,否则糖浆熬糊就不好吃了
参考资料:www.douguo.com/cookbook/89822.html

芝麻糖的做法
1.脱皮白芝麻清洗干净后沥干水
2.洗好的芝麻放入烤盘,100度烤十来分钟

3.烤去芝麻表面的水分,稍变黄而且散成一颗一颗即可
4.锅热油,倒入芝麻小火慢慢翻炒

5.炒至颜色变黄,另起平底锅,放入白砂糖和清水

6.小火炒糖水,开始会慢慢冒大泡,再炒变变成冒小泡,这时放入麦芽糖继续炒
7.大概炒至下图第三张小图的样子时就可以了

8.倒入炒好的芝麻,一同翻炒,一直炒到可以拔丝的样子就差不多了

9.迅速倒入不沾烤盘内,用擀面杖擀成薄片,厚度可随意
10.擀好后趁热切成片
参考资料:www.meishij.net/zuofa/zhimatang_2.html...余下全文>>

芝麻牛根糖的做法 ?

芝麻牛轧糖的做法
原料
黄油30克,棉花糖100克,花生100克,芝麻20克,奶粉65克
做法
1,黄油切小块,放入不粘锅中,
2,用小火融化,
3,倒入切碎的棉花糖,
4,再次用小火融化均匀,倒入奶粉,

5,翻拌均匀后开火,倒入烤熟去皮的花生100克和芝麻20克,再次翻拌均匀,
6,放入铺有硅油纸的模具中,
7,用硅油纸压平压实,
8,放凉后切块即可。

的做法,纯黑芝麻糖怎么做好吃,纯黑芝麻糖的家常做法 ?

主料
白糖
20g
麦芽糖
40g
黑芝麻
130g

辅料

10g

适量
步骤

1.黑芝麻炒熟。可以用锅炒出香味或用烤箱150度5分钟左右。

2.模具中抹一层薄薄的油,好方便脱模

3.白糖加水小火煮至白糖融化

4.倒入麦芽糖

5.煮至锅铲滴落成大片状,关火

6.倒入黑芝麻,迅速搅拌均匀

7.把黑芝麻糖放入模具内

8.上面用抹过油的保鲜膜压平压实

9.定型后放在案板上冷却

10.半凉时切成自己喜欢的形状

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 黑芝麻糖的做法