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卷春饼 春饼可以卷什么菜好吃

春饼卷什么菜好吃 ?

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春饼北京民俗食品,一种烙得很薄的面饼,又称薄饼。每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。农历二月初二,是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二,龙抬头”),这一天北京人也要吃春饼,名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大,并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”),因为要卷很多菜吃。昔日,吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺,店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成细丝,另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝,摊鸡蛋等,若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝,再配以摊鸡蛋,更是鲜香爽口),一起卷进春饼里吃。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。若在二月二这一天吃春饼,北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。
春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春饼的习俗起源于晋朝,兴于唐朝。《关中记》中道:唐人于“立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”,并将它互相赠送,取迎新之意。杜甫有诗句“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时”。有记载说,宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱”。宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名。这里说的是用荠菜为馅的春卷。
春饼和春卷都是古人心目中春的象徵,但它们之间是有区别的。春饼是用面烙成的薄饼,卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证,春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。晋代有“元旦造五辛盘”之说,而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜;到唐代春盘内容有了变化,改为:莱菔、春饼、生菜;到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法。
立春季节,春回大地,大葱已出嫩芽称羊角葱,鲜嫩香浓,吃春饼抹甜面酱,卷羊角葱,称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜,它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下,拌和在一起,称为和菜,卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法,而且讲究包起来从头吃到尾,叫“有头有尾”。
制作做法: 春卷要用面加适量的水和盐拌匀,揉成很软的面团,在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮,包上馅儿,用油炸呈金黄色。春卷的馅讲究用嫩荠菜。
春饼是用温水和面撖成软面团,放置案板上薄,然后用饼铛烙熟,卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黄,再加上粉丝,也有加肉的。
春饼、春卷是历史悠久的小吃品种。立春吃春饼和春卷,是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。因此这一习俗一直延续至今。

望采纳! \(^o^)/~

卷春饼都有什么菜? ?

吃春饼时卷的配菜叫"和菜"。吃春饼,自然少不了和菜。所谓"和菜"就是用时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒。
炒的话,就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,这样就更好吃,也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来,用饼卷着吃,或与春饼一起吃,也属于春饼的一种配菜。

卷春饼的菜有哪些 ?

能切成丝的,根据个人口味,都可以的哦。比如胡萝卜,葱丝,土豆丝等。

春饼的吃法 ?

最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼,会使人们更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。随着时间的发展,春饼的形制、食用时间也因地百异。立春季节,春回大地,大葱出嫩芽称羊角葱,鲜嫩香浓,吃春饼抹甜面酱,卷羊角葱,称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜,它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下,拌和在一起,称为和菜,卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法,而且讲究包起来从头吃到尾,叫“有头有尾”。春饼原料很多,要将它们顺利地送入口中不散,功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上,码齐了,这时要用上重要的工具——筷子。将筷子放在春饼上,将春饼的一边顺着筷子卷起来,下端往上包好,用手捏住,再卷起另一边,卷好了放在盘子上,再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大,方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭。在食用时间上,大部分地区仍流行立春吃春饼的古俗,闽粤一些地区在清明节前后吃薄饼。在福建漳州,有清明节前吃春饼的习俗传说:清朝初年,郑成功攻漳州,死难数十人,因无棺可殓,只好以席卷而葬之,嗣后遂卷食薄饼,以示纪念。 春饼(英文:spring pancake)又叫荷叶饼、薄饼,是一种烙得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单,制作方便,口感柔韧耐嚼,吃法也有很多种,卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。春饼是用烫面烙的一种双层薄饼,吃的时候揭开,饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”,用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉,如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。如果在家里吃,这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子,如西单“天福号”)购买,熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里,吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后,肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里,所以被称为“盒子菜”,熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子,而被称为“盒子铺”!在饭馆里吃春饼,可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人,可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿,上面盖一个摊黄菜(鸡蛋),多形象!  也可以点一些肉,葱,香菜,甜酱,卷起来吃。非常有味道的。

春饼怎么吃 ?

做法一
春饼
春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可视个人的喜好,大的可如团扇,小的可如荷甲。基本的制作步骤如下:
制作材料:
1.面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许。
2.配菜根据个人喜好随意,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
制作过程:
饼胚
1.将面粉加入开水搅拌成散面团状,分次加入冷水,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。
2.将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用。
3.取两个小面块,将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
烙饼
1.加热平底锅,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制。
2.饼胚中
春饼制作方法图解(11张)间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。
3.取出烙好的饼,轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起,上面加盖一个潮湿的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加饼的湿度,使饼的口感更加柔韧可口。
4.拿出一张烙好的薄饼,放上自己喜爱的配菜,卷在一起就可以开吃了。
小贴士:
小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连;因为饼比较薄,加热时一定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦;烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品,不宜有太多菜汤;一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。做法二
烹制材料
主料:面粉
辅料:茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽
调料:盐、味精、香油
烹制方法
1、将面粉用开水和成烫面,加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用;
2、坐锅点火倒油,下入保龄菇丝炒软,再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀,调入盐、味精、香油出锅备用;
3、将面团取出下剂,按扁后表面刷一层香油,撒一层薄面,分别将两块面饼对着叠起,再擀成薄饼,平锅中刷一层油,将面饼放入烙至两面成熟,出锅后撕开即成两张春饼,食用时卷入炒好的蔬菜即可。
特点
口感筋道,脆软咸香。
做法三
1、将里脊肉、芹菜、红罗卜、木耳洗净全部切成丝待用,黄豆芽摘去尾部用开水焯烫过
待用。
2、平底锅下少许油,先下芹菜段炒香。
3、下入肉丝煸炒到颜色转白。
4、再下红罗卜丝煸炒1分钟左右。
5、最后下入木耳丝和黄豆牙炒均。
6、最后调入盐少许,生抽少许,鸡精少许炒均取可。
7 、 开水面团分成大小一样的小剂子。
8、 两面沾上少许油用手压扁。
9、用擀面杖擀开成薄饼,大小厚薄随个人喜爱。
10、平底锅烧热,将擀好的几张饼一起下到平底锅里烙,不用下油。
11、过程中不断翻面。直至两面微黄即可。
12、依次取出最上面的饼待用。
13、 吃的时候用薄饼包入炒好的肉丝杂菜。
14 、卷成一起就可以吃了。
做法四
面饼:面粉300克、开水200克。
和菜:韭菜、自发豆芽、胡萝卜、粉丝、金针菇。
制作方法
一、春饼:
1、开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟。
2、面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些。
3、在每一片上薄涂一层油,把10张涂好油的面饼摞在一起,擀薄擀大。
4、放入蒸锅中蒸10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开。
5、也可两个剂子中间抹油后擀薄,放入锅中小火慢慢烙熟,一揭即开(我自己是更喜欢蒸的)。二、和菜:
1、韭菜洗净切成段,胡萝卜洗净去皮切成细丝,粉丝泡软剪成段,金针菇洗净切成段。
2、锅中油热后,先倒入胡萝卜丝略炒,再依次放入豆芽、金针菇、粉丝,最后快......余下全文>>

春饼里的菜都放什么菜 ?

你好!

吃春饼时的配菜叫“和菜”。

吃春饼,自然少不了和菜。所谓“和菜”就是用时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒。

拌的话就将豆芽菜用水焯熟,干粉丝煮好,用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁,用汁拌菜丝便成。若要炒着吃,就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,这样就更好吃,也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来,用饼卷着吃,或与春饼一起吃,也属于春饼的一种配菜。

卷春饼的菜肴,也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等,但都要先切成丝。临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等。菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等,配成六样八样均可。

另外一种就是卷鸡蛋,把鸡蛋摊成片状,卷在春饼里吃。

春饼的吃饭,也有南北之分。

下面是南方的春饼吃饭,比较典型的要数潮州和厦门地区的吃法.

潮州春饼的做法:

主 料:薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克(耗100克)。配 料:味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。做 法:1、将生蒜去头,去外衣,洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净,蒸热,取出晾干,加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。
2、将猪肉去皮,切成条,加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。
3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上,取馅料30克、猪肉5克放上,包成枕形,接口处用面浆粘合,将花生油放入鼎内烧热,待烧至油温六、七成热时,放入春饼,炸至金黄色便成。特 点:皮酥脆,馅咸香。

厦门春饼的做法:

“厦门春饼的原料主要有冬笋、碗豆、豆芽、包菜、蛋丝、豆腐干,配料有红罗卜、白罗卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等。在做的时候,要将这些原料切成丝,越细越好。其中豆腐丝还必须用油炸过,这样才能吸收鱼、虾、肉的鲜味。虾肉要在炒锅中加酱油和料酒炒过。然后,把所有切成丝的作料混在一起,放入炒锅中用文火煨上一个小时,一直到水分呈半干状态再拿出来。这样,就使薄得像纸一样的春饼皮不会被馅中过多的汤润湿搞破。”

至于其它诸般佐料,就要看情况来搭配了。春饼皮则是用精面粉摊在平底锅里烤成,以薄和韧为最好。包好了馅以后就可以吃了,也有人把它放在油锅里炸过后,做成“哗春饼”来食的。

谢谢!

京酱肉丝卷春饼怎么做好吃 ?

用料
猪肉 克200
淀粉 适量
料酒 适量
盐 适量
萝卜 一个
黄瓜 一条
葱 适量
鸡蛋 两只
甜面酱 适量
葱姜蒜 适量
京酱肉丝~卷春饼的做法
猪肉条状,装碗,加料酒,盐,淀粉糊浸泡
两只鸡蛋打散,用平底锅烙成蛋饼,晾凉后切丝,黄瓜,胡萝卜,葱,分别切丝,装盘。
锅内放油,烧热,加葱姜蒜爆出香味,放入腌好的肉丝,炒至八分熟,加甜面酱,炒至全熟,装盘

烙春饼的做法,特色面食烙春饼怎么做的图解教程 ?

春天要吃春饼,俗称“咬春”。说是春饼,其实这种烙饼法,一年四季都可以吃,夏天夹清爽的蔬菜,冬天加点卤牛肉,都是极好的吃法。

烙饼要讲究火候,宜用文火,边烙边观察,让春饼松软可口。我做的春饼非常的软 , 薄的有些透明 ,烙春饼时,我更喜欢饼面有些小小的鼓泡,焦脆可口。保存在蒸锅里面,有点像蒸饼 , 很适合老人和孩子们吃。

【烙春饼】

【食材】高筋粉250克、开水160克、

【做法】  

1、高筋粉放入盆中,一边加开水一边用筷子搅拌。 “春饼面”的柔软度要比“饺子面”更软些。

2、面粉成雪花片,晾凉

3、然后和成光滑的面团盖上湿布饧20分钟。面活好后,要饧(音同“行”,使糖块、面剂子等变软的意思)上20分钟左右使其发软。

4、切成同等大小剂子。

5、擀成饺子皮大小的面皮。

6、表面抹上油,5个叠在一起。保证口感,饼的厚度要均匀,切忌边缘擀厚。

7、再擀成20厘米大小的面片。擀出来的饼大小要与锅底大小匹配。

8、把面片放在抹油的平底锅里。用小火烙至表面有点鼓起时。(春饼分两面烙制,每面烙20秒左右。)

9、翻面再烙一会儿就可以了。(饼熟后,会在锅内自然鼓胀)。

10、烙好的春饼又薄又够筋道。(锅内不宜放油过多,保持春饼清淡口味。)

【甜蜜滋味】

春饼的配菜:

春饼的配菜大多都是炒菜,吃春饼的配菜北方各地稍有不同,东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜:通常有肉炒酸菜粉儿,肉丝炒豆芽,炒土豆丝儿,韭菜炒鸡蛋,京酱肉丝,(原用酱肉、或卤肉切丝,有时也做京酱肉丝)还要配上青葱丝和甜面酱 .

特别推荐 : 用海鲜酱来代替甜面酱,味道非常好,甜中带有丝丝的咸,细腻又美味,配春饼再好不过了。

春饼的由来:

每年立春日,大部分人都要吃春饼,名曰“咬春”。吃春饼的习俗,历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜。” 这一习俗,可追朔到晋,而兴于唐。

《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送,取迎春之意。宋陆游有诗句:“春日春盘节日新”。

有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱。”

春饼薄如蝉翼,这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下,即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷(又称春盘)。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。

春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用。

立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。

此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。...余下全文>>

烙春饼需要注意些什么 烙春饼的步骤 ?

烫面来烙春饼,面不要和的太软了,要不然的的手就黏住不好出来了,揪成小剂子,用擀面杖擀成小薄圆饼,然后擀好的面饼正反两面抹上食用油,两张饼合在一起,做成双层薄饼,等你都做好面饼了,就在平底锅里做油,等油热了放入面饼,开始烙饼,正反两面烙,等面饼两面出现焦黄色就出锅,不要糊了,也别烙不熟。
春饼里卷着用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成的菜,另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉,如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。

怎么做春饼啊?春饼有用蒸的吗? ?

1先用热水烫面,用木杓滑开,成雪花状,再加冷水,慢慢搅拌

2,揉啊揉,成光滑的面团,放盆里盖上一层湿布,我用的是塑料袋,省30分
这之间可以备些卷饼的小菜,跟个人口味呀,30分足够了

3然后分擀长条,分成小份,跟据习惯,我们家习惯大张的,所以就分大一些的面团子,面板上撒面,分好的小面团切阀处朝上,分别撒些面粉,按扁,再分别刷油,再撒些薄面粉,两个油面与油面之间合并,

4合好后再用手分别按扁些,这样好干面
5擀成均匀的面片后,入锅,这里可以不放油,小火用铲子摔打几次即熟!

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