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肥肠粉的做法 白家肥肠粉的做法大全

肥肠粉家常做法,正宗肥肠粉怎么做 ?

做法:
1、准备粉(即条粉或称粉条)。这个粉(主要指加工成粉条状的干粉条)是由红薯淀粉加工而成的,有宽的和细的之分,在四川宜宾的市场上随处可买到。放到热水中将其泡软。
2、制汤。将猪骨熬汤。起油锅,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;然后加汤,烧沸后慢炖1小时。
3、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。
4、烧水至沸腾,放泡软的粉。煮两分钟后捞到碗里,加肥肠汤(里面要有肥肠),然后再按口味加入调料即可。

手工肥肠粉的做法过程 ?

肥肠粉的做法
主料
猪肥肠
200g
地瓜粉
300g
担担面佐料
100g

辅料
苦菜
适量
黄花菜
适量
辣椒
适量
大蒜
适量
榨菜
适量
花生米
适量
陈醋
适量

步骤

1.准备的食材:熟肥肠;尖椒;江豆角;大蒜;榨菜丁;苦菜;四川担担面调料;

2.苦菜,洗净备用。

3.熟肥肠;尖椒;江豆角;大蒜;分别切丁。黄花菜,用清水泡之。

4.先把肥肠,用油翻炒一下,倒入一些四川担担面佐料。

5.再加入高汤或是开水,放些江豆角,辣椒丁,生抽,花椒油,榨菜,花生米,开锅后,放入苦菜,地瓜粉。15分钟左右。即可。

6.出锅装碗,撒上些葱花,倒入一些陈醋。

7.一碗酸辣,鲜香的肥肠粉,就出锅了。

肥肠粉的做法 ?

“要知道梨子的滋味,就要亲自尝一尝”。同样,要学会四川正宗肥肠粉的做法,最好到四川来(不知道你是不是四川人),特别是要到四川的宜宾市来,多吃多看,自然就会了。如果一时半会儿恭不了,可按下法自己动手:
1、准备粉(即条粉或称粉条)。这个粉(主要指加工成粉条状的干粉条)是由红薯淀粉加工而成的,有宽的和细的之分,在四川宜宾的市场上随处可买到。放到热水中将其泡软。
2、制汤。将猪骨熬汤。起油锅,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;然后加汤,烧沸后慢炖1小时。
3、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。
4、烧水至沸腾,放泡软的粉。煮两分钟后捞到碗里,加肥肠汤(里面要有肥肠),然后再按口味加入调料即可。
好吃哦,红亮鲜香、酸辣可口,我们这里的女孩子们简直是蜂拥而至,爱得不得了!

以上,希望能帮到你的忙…… 谢谢。

肥肠粉怎么做 ?

“要知道梨子的滋味,就要亲自尝一尝”。同样,要学会四川正宗肥肠粉的做法,最好到四川来(不知道你是不是四川人),特别是要到四川的宜宾市来,多吃多看,自然就会了。如果一时半会儿来不了,可按下法自己动手:
1、准备粉(即条粉或称粉条)。这个粉(主要指加工成粉条状的干粉条)是由红薯淀粉加工而成的,有宽的和细的之分,在四川宜宾的市场上随处可买到。放到热水中将其泡软。
2、制汤。将猪骨熬汤。起油锅,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;然后加汤,烧沸后慢炖1小时。
3、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。
4、烧水至沸腾,放泡软的粉。煮两分钟后捞到碗里,加肥肠汤(里面要有肥肠),然后再按口味加入调料即可。
好吃哦,红亮鲜香、酸辣可口,我们这里的女孩子们简直是蜂拥而至,爱得不得了!

以上,希望能帮到你的忙…… 谢谢。

温州肥肠粉的做法大全 ?

主要原料:猪大肠头500克。调料:大蒜5瓣,大葱1棵、辣椒3个,精盐1汤匙,芝麻油2茶匙,糖醋汁2汤匙,糖浆1500克,湿淀粉0.5汤匙,花生油1500克。
1、将猪肠头洗净,翻出内壁,用精盐揉搓,清除粘液污物,用清水漂洗干净。然后放入沸水中焯一下捞起,倒入砂锅,下沸水1500克,用中火煲约1小时至稔(软烂)取出,放入微沸的白卤水中,端离火口浸约15分钟,捞起用糖浆涂匀,穿在叉烧环上,约晾2小时至干将蒜剁茸;大葱切成花;辣椒切成粒。
2、用旺火烧热炒锅,下花生油烧至四成热时放入肠头,边炸、边翻动,炸至大红色,倒入漏勺沥去油。
3、将炒锅放回炉上,下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味,加糖醋汁,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油,分盛两小盘。
4、将炸好的肠头斜切成长约3cm的块,盛在盘中,上桌,佐以糖醋。

肥肠粉的制作方法 要细一些的~~~ ?

四川的肥肠粉是用红苕粉做的,第一步就是把红苕磨成粉罗,然后加水成糊状,不要太稀了。还要加明矾,为了凝固粉。加多少就不知道了。
然后拿一个底部为圆洞的勺子(一般的店里是把一个大的勺子底部打出洞洞),把红苕糊放里面,下面烧上热水,然后不停的使劲锤打面团,面团就从下面的洞挤出来,流到热水中成型,这样粉就做好了。
肥肠切开,洗净切1到2寸长,煮烧随你了。
然后在碗里放咸菜段,熟油辣椒,盐或者酱油,花椒粉,少许醋,把煮红苕粉的汤舀一点在里面,将粉放在碗中,上面洒粉肠,葱花即可。

肥肠粉的做法学习,教肥肠粉怎么做才正宗 ?

步骤:
吊骨汤:1.鲫鱼宰杀治净,冲去血水,下入底油两面煎黄,捞出沥油,包入纱布中。2.将猪棒骨(敲破)、鸡架、鸭架,分别入锅汆去血水。猪棒骨垫入桶底,再摆入裹好的鲫鱼,最后放入鸡架、鸭架,添入沸水大火烧开,撇去浮沫,放入葱段、老姜,淋白米醋,继续大火冲2小时至汤色浓白,打去渣滓即成。肥肠的初加工:1.搓盐:肥肠放入盆中,加盐拌匀,不断揉搓40分钟,待肠壁上那层薄膜脱落,用清水冲洗干净。2.醋洗:肥肠内壁外翻,摘去油脂,放入盆中加香醋继续搓洗20分钟,将肠子翻回原状。3.汆水:将洗好的肥肠放入锅中,添清水浸没,加葱、姜、醪糟汁大火烧沸,转小火煮5分钟,捞出冲去表面浮沫。
4.汤浸:肥肠放入骨汤,大火烧开转小火,保持汤面似开非开浸煮2小时至熟,捞出沥干,改刀成小块。
红薯粉的制作流程:1.制芡:将红薯淀粉放入盆中,倒入40℃的温水拌匀成稠米汤状,再冲入沸水,注意边倒边顺着同一方向迅速搅拌,直到成为无疙瘩、不粘手、带韧劲、能拉丝的粉芡。此时粉芡已被烫至八九成熟,放到一边,常温晾至40℃时,即可用于下一个步骤。2.搋芡:盆中放入干红薯淀粉、明矾搅匀,分四五次加入晾好的粉芡,不断搋拌使二者充分融合,二三十分钟后盆中原料变为表面光滑、状如稀泥的粉团。这时可将粉团抓起试一下,如下条太快,或出现断条现象,则表明粉团太稀,应掺入干红薯淀粉再揉;如下条太慢、粗细不匀,则说明粉团太干,应再掺入适量粉芡。待漏下的粉丝粗细均匀、不断裂,即可进行下一步操作。
干淀粉、明矾加粉芡揉匀。
和成状如稀泥的粉团。粉团应能持续、均匀地下落。3.漏粉:锅入清水烧开,转小火,保持水面冒“虾眼泡”。漏粉时一般需两人合力操作:一人将粉团装入漏勺,一手高举漏勺,一手握拳,并保持每次1.5秒的节奏用力捶打粉团,使其从漏勺的孔眼中“跌”入沸水;此时另一人要用筷子将锅中浮起的粉条拨至锅边,不能让它碰到刚漏下的粉条,以免粘连。每漏好一勺粉团,就需要迅速将锅中的粉条捞出过凉,并泡入凉水保存。出粉流程:1.碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、生抽、油辣椒、红油。2.取肥肠块放入竹篓底部,上面依次摆入粉条、黄豆芽,将竹篓下入煮有肥肠的骨汤中“冒”10秒,期间不断轻摆竹篓,让汤汁与粉条充分接触。3.一只手提起竹篓,另一只手迅速将盛有调料的碗放在篓底,这样竹篓漏出的汤汁正好浇在碗底,待汤汁漏完,将粉和豆芽倒入碗中,撒酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可走菜。除了“传统红汤肥肠粉”外,小微再给大家介绍一下“粑豌豆”和“美极鲜椒”肥肠粉。粑豌豆肥肠粉出粉流程:1.碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、生抽、油辣椒、红油,浇入豌豆汤。2.按照“传统红汤肥肠粉”的方法将肥肠、粉条冒熟,在碗中淋入少许骨汤,倒入粉条,撒粑豌豆、酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可走菜。粑豌豆制作:取温水涨发的干豌豆放入高压锅,加高汤、盐,加盖上汽后压30分钟至豌豆熟烂、汤汁浓稠即成。美极鲜椒肥肠粉出粉流程:1.碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、自制美极鲜椒酱油、油辣椒、红油。2.按照“传统红汤肥肠粉”的方法将肥肠、粉条冒熟,在调料碗中淋入骨汤,倒入粉条,撒鲜青红椒圈、酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可。食用时拌匀,让鲜椒泡入汤中,先吃粉,再喝融入鲜椒清香的汤汁,辣出一身大汗,格外爽快。

白家肥肠粉的做法,如何做,怎么做 ?

白家肥肠粉的介绍:
  肥肠粉是四川特色小吃,街边巷尾都有小店,以白家肥肠粉最为著名,麻辣鲜爽,色香味美,如配上油酥的牛肉饼或者白面发饼,一顿下来既饱了口福,连带精神都爽利了不少。
  白家肥肠粉的食材和调料:
  光友红薯粉丝 一坨 肥肠 适量 胡椒粉、生抽、、辣椒油、盐、蒜泥、花椒粉 适量 炒花生(炒黄豆) 适量 榨菜末 适量 芹菜末 适量 豆芽 适量 小白菜 2-3根
  教您白家肥肠粉的家常做法,如何做白家肥肠粉才好吃
  一、 肥肠洗净,和料酒、桂皮、八角、姜片、白胡椒等香料一起入锅大火烧开炖煮至耙软。捞起切片。
  二、 用一只大碗调底料:盐,胡椒粉,生抽,蒜泥,花椒粉,榨菜末,芹菜末。
  三、 粉丝入煮沸的汤中烫熟捞入碗中。
  四、 豆芽、小白菜烫熟捞入碗中,再将肥肠铺上。
  五、 最后撒炒花生(黄豆),辣椒油,一碗香喷喷的四川肥肠粉就做好了。
  家常美食小贴士:
  正宗的肥肠粉里还要有小肠打好的结子同煮,现在市场很难买到小肠啦,就省略了。

肥肠粉的手工粉条制作方法和步骤谁知道啊? ?

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法:
原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
做法 1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。
2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:
酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

肥肠粉是怎么做的 ?

食材明细
肥肠适量
红薯粉适量
芽菜适量
油酥黄豆适量
芹菜丁适量
香葱末适量
泡姜适量
超辣口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度
肥肠粉的做法步骤

1
红薯粉放入热水中将其泡软。

2
肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。

3
锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。

4
放入肥肠爆炒。

5
加入适量热水,下入浓汤宝。

6
烧沸后慢炖40-60分钟。

7
烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。

8
红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。

9
碗中加入肥肠、肥肠汤料。

10
放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可

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