万丰美食菜谱大全的做法，松皮扣肉怎么做好吃，松皮扣肉的家常做法 ？
酱油，等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块，烧至油温手在上方可以感觉热度即可
步骤10
放入五花肉块，火转小火，立刻盖锅盖，因为高压锅煮十分钟，所以要注意安全，扎得密一些后期松皮效果会更好
步骤6
把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀
步骤7
用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上
步骤8
整块猪肉都刷上老抽醋，看自己蒸扣肉的碗直径而定
步骤2
冷水下锅，出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时
步骤13
浸泡好的肉块，猪皮已经开始松
步骤14
腐乳！立刻盖锅盖，把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟
步骤18
锅内放入适量的清水，用高压锅煮10分钟
步骤3
煮好的肉！油有爆炸的可能主料5人份
五花肉1000克
花生油适量
八角3颗
水适量
老抽2瓷勺
米醋1瓷勺
酱油2瓷勺
辅料
蚝油2瓷勺
十三香2瓷勺
桂林腐乳1个
盐1量勺
松皮扣肉步骤1
买的时候要挑上好的五花肉，加入八角，盐，不要挑尽是瘦的.捞出，再翻猪皮面朝上晾稍干表面
步骤9
中小火大锅内下花生油，蚝油，大概是五六分熟。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小，翻身
步骤11
肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅
步骤12
备冷水，肉身紧实，做出来口感会渣，猪皮面朝上
步骤5
用牙签密密麻麻的扎孔！立刻盖锅盖，筷子扎下去扎不透就行，因为可能是瘦肉型猪，肥瘦相间的最好，此时猪肉的皮是软的
步骤4
，深度以过猪皮些为准，十三香放入碗内
步骤15
肉块切成小手指厚度的片状
步骤16
沾上调好的酱汁
步骤17
码好
扣肉怎么做皮质松软 ？
炸之前，
你先把大块的肉放水煮透，
然后用
牙签
或其他尖的东西，
在皮上扎
好多洞，洞越密，对后面的油炸有用哦！一定时间后，把肉块晾干，热好油锅，
切忌小心，别沾到水哦··油热之后，用东西勾住肉块，放皮的那面到油锅炸，
一定要注意安全！别让油溅伤！
扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄，够脆
做
扣肉
，成功与否从选肉切肉开始，在
五花肉
的挑选上得肥瘦相间且
均匀分布
。
漂亮的五花肉切成约
15cm
见方，甚至再大一些些都行，肉在经过烫的步骤会往
内略缩。
做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始。
烧一锅水将切好的五花
肉放入，
水滚至浮沫溢起时，
将浮沫撇除，
转小火，
让肉继续在锅中煮上约半小
时。
(
煮过肉的水不要倒掉，之后会用到
)
煮好的肉，取出沥去水份，趁热将各个面都涂上
酱油
跟
酒酿
混合的
汤汁
(3
匙酱
油
+3
匙酒酿，酒酿取汁就好米粒不要混进去，没有酒酿用一些
蜂蜜
下去调也可
以
)
，让
酱汁
在肉上稍做停留。
接下来的炸肉是最最重要的步骤，要想做扣肉，不怕油炸时的油爆是首要条件。
油爆很恐怖，但掌握几个小技巧就不会轻易地被油爆吓的
惊声尖叫
。
油烧热时转最小火，
先将五花肉肉的那一面朝下炸，
也就是一开始先不炸皮。
等
肉的那面上色时再转面，
以皮朝下继续炸。
炸的过程一定要盖
锅盖
且压紧，
避免
油爆喷起。
炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，
等到油爆声响转小之后，
再开锅
盖察看。
为了安全起见，
我会将火全关上等约一分钟再掀盖，
如此就能降低被油
喷到的机率。
有时候皮会稍微黏在锅上，
小心的铲起，
此时会再产生油爆的机会
已降低很多，
再开小火，
继续将四个面都炸至金黄色，
甚至炸到颜色偏深暗都无
所谓。
炸好的肉块，
趁热再放回原先煮肉的那锅水中，
开大火煮滚，
再转小火煮上
5~10
分钟。
这时就会发现，
肉块的皮皱皱抛抛的。
成功的
梅菜扣肉
，
这皱皱抛抛的
肉
皮
有很大的功劳，不但好看，在
蒸煮
之后更是好吃。
取出肉块，
放至凉，
再切成不到一公分厚度的肉片。
以皮朝下的方式铺在深碗或
铁钵中，上面铺上炒好的梅乾菜。
三把梅乾菜洗乾净切成碎粒，
再切些蒜末，
一起用乾锅炒香，
放一匙盐、
半匙糖、
少许
胡椒粉鸡精
粉调味
(
视个人口味斟酌调味
)
。
铺上梅乾菜之后，
碗内淋上
2
大匙的酒、
2
大匙的酱油，
便可以放至电锅中蒸熟。
不用五香
八角
等过多的
调味料
，
调味料越是单纯越能显出梅乾菜与扣肉相融合的...余下全文>>
广西松皮扣肉怎么做好吃 ？
主料
五花肉500g 盐、料酒、糖、鸡精、豉油、油、糊椒粉、柠檬酸、姜蓉、葱白、泡梅子
广西玉林扣肉的做法步骤
1. 1：五花肉放在锅中加水煮1小时30，煮时用牙签签下猪皮
2. 放在篮子里待冷
3. 冷后皮朝下放油锅炸至金黄，反面再炸金黄色
4. 待冷後切件
5. 调好酱料
6. 切好扣肉皮朝盤下，放酱汁时肉要用手压实，放刀蒸笼蒸1小时30分
7. 反面倒出来皮朝上再蒸10分钟，即可。这就是广西玉林扣肉，可好吃了
怎样做扣肉，肉皮才会炸起来 ？
可在锅底加一篾，两种都要用水稀释。第三，但也不能太高。
六肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可，快速盖上锅盖。）
四上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸、用浓度大一点的蜂蜜水，另一种是用糯米酒汁。注意防止热油爆溅，太浓炸出来的肉皮发黑一选择肉皮厚点的五花为原料，太淡又达不到焦红的要求，然后放入高油温的油锅里。
五炸时的油温要比较高，或者麦芽糖。
三要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子，小心溅出热油烫伤。（上色有三种方法。
二肉要煮熟皮要煮沸得比较软，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果，一种是用酱油。最好和油温在180——200度之间，沾到肉皮的表面，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅。炸时肉皮朝下，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸
求教广东高州扣肉的制做方法 ？
先去市场买一块两斤靓的五花腩，要切四方形，用水煮七成熟，再用牙签之类把皮针满麻蜂窝，再用一斤油慢火炸至金黄色，便是高州松皮扣肉。注意吃之前先用冷水泡一个小时，把黑油渣刨掉便可以。
酸菜扣肉怎么做好吃 给五花肉一个完美搭档 ？
酸菜扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：酸白菜150克
调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克
酸菜扣肉的做法：
1. 香葱、姜洗净，切成段和片；
2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3. 松皮. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在瓷盘中待用；
5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6. 倒入装有五花肉的瓷盘中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出反扣在盘中即可。
酸菜扣肉怎么做？ ？
这道菜其实是从扣肉演变过来的 猪五花大块煮熟凉透后，如果有老抽抹点比较简单，等却就好 没有抹点蜂蜜入油炸至上色冷却切成大片，用碗码行，大片皮朝下，小片放上面加入葱姜，大料，酱油，鸡精，白糖各适量 老抽少许，清水，酸菜放在肉上面上蒸锅大火蒸45分钟即可吃的时候把汤汁倒出，扣肉扣盘子中 汤汁加适量的水，调口，湿淀粉打芡，淋入明油浇在上面即可建议蒸制多碗，因为太费劲，可以将剩下的冷冻。吃之前提前拿出来化着就好了注意蒸锅水一定要多