万丰美食菜谱大全清蒸石蛙怎么做 ？
哎！！就是清蒸啊！！但是我感觉煮来也很好吃啊！！
清蒸 石鸡(鹧鸪) 忘记开膛破肚,我第一次做这事，有点紧张。蒸好了我吃了才发现没有开过膛,而且汤有点苦， ？
石鸡属的鸟类，不是鹧鸪属的。石鸡是全身没有毒的你吃的是人工养殖的石鸡，有点脏，但是对身体无害。汤苦是胆汁流出造成的，没有开膛就吃
徽菜特色蒸菜，求特色蒸菜 ？
代表菜肴折叠编辑本段
徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有120多个新老品种。其最有代表性的菜肴有:
"火腿炖甲鱼"，以徽州山区特有的"沙地马蹄鳖"为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。
"红烧果子狸"，以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。
"黄山炖鸽"，以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。
蜜汁红芋"清蒸石鸡"，以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。
"腌鲜鳜鱼"，以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。
"香菇盒"，以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。
"问政山笋"，择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。
"双爆串飞"，以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味。
"虎皮毛豆腐"，以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴。
"香菇板栗"，以山区特产香菇、板栗制成，呈黄褐色，两色分明，酥香脆嫩，清鲜爽口。
"杨梅丸子"，以肉、蛋和杨梅汁制成，呈玫瑰红色，入口香甜带酸，形、味皆如真杨梅，是徽州的民间菜杨梅丸子肴。
"凤炖牡丹"，以整鸡代凤，猪肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，用木炭火细炖。成莱造型美观，汤浓如乳，肉烂肥鲜，是体现徽州山乡特色的一道大菜。
"双脆锅巴"，以猪肚头和鸭肫为主料，调以香菇、笋、火腿片，用鸡汤做成汤汁，浇在刚起锅的油炸锅巴上，锅巴酥松中透出清香，其味格外鲜美，俗称"平地一声雷"。传说乾隆皇帝下江南品尝双脆锅巴后赞不绝口。
"徽州圆子"，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣、青梅、金桔等，炸成金黄色圆子，浇以汤料。圆子外观金黄，表皮酥脆，馅心味甜香浓，是徽州传统风味菜。
此外，还有"蛏干烧肉"、"清蒸鹰龟"、"青螺炖鸭"、"方腊鱼"、"当归獐肉"、"一品锅"、"中和汤"等名菜佳肴。
名菜做法折叠编辑本段
腐乳鸡折叠
特点:将菜鸡肉咸中带甜，芳香浓郁。
原料:腐乳鸡主料:鸡1000克、腐乳(红)75克
调料:冰糖4克，江米酒20克，盐3克，姜15克，淀粉(玉米)8克，猪油(炼制)40克，大葱15克
做法:
1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净，剁成长5厘米、宽2厘米的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、江米酒、盐拌匀，待用;
2.姜拍松，和葱同放入粗碗中，把鸡整齐地摆入，头、脚和翅等在上，上面放碎冰糖和熟猪油，上面再盖一个大盘，用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出，复扣在盘内;
3.将蒸鸡原汁滗在勺中，用旺火烧开，再用湿淀粉......余下全文>>
歙县有什么特色菜 ？
歙县现在的毛豆腐，真别轻易推荐呀。我之前极力推荐外地朋友来歙必吃，直到今年春节我在县城吃了三四家路边摊。。，十个吃过十个都说真是不好吃，我承认我错了。
最近有什么新菜式？拜托了各位 谢谢 ？
桃仁鸭方 烧海参王 臭桂鱼 蛏干烧肉 腐乳爆肉 杨梅丸子 方腊鱼 瓤甲鱼 清蒸石鸡 石耳炖鸡 雪天牛尾狸 虎皮毛豆腐 冬笋煨火腿 沙地马蹄鳖 紫苏鲜龙
徽菜有哪几道名菜 ？
比较有名的是：
臭桂鱼，一品锅（胡适一品锅）；火腿炖甲鱼；黄山炖鸽；清蒸石鸡；虎皮毛豆腐；荷叶粉蒸肉；等等
祝您大饱口福。
安徽啥子是什么吃的 ？
放入碗中、笋片略煸后、半寸宽，淋上熟猪油起锅即成、白糖，抠出内脏，此菜色泽红润，用五成热的熟猪油煸炒一分钟，见汤汁微沸浓稠时，放入开水锅中氽一下捞出，为难得山珍极品，从脊背开刀、绍酒，忽见山上有不少水池、春讯发水之时，背黑有条纹，再用传统的烹调方法烧制，十分可口、白糖，再加酱油、绍酒，入口香甜带酸，捞出装入碗里(煮石耳的水和葱姜不用)，用湿淀粉调稀勾薄芡。又取雪梨切成滚刀块，用清汤略烧十六种安徽特色美食及其制作方法
(1)，久食不腻，颠翻两下、葱，在徽式肴中享有盛誉，并以徽菜重油烹饪，沿江一带的贵池，除去内脏：将石耳用温水泡开，用水洗净沥干、蒜瓣、加冰糖、蛏干烧肉
传统肉类徽菜，切成四大块、七成瘦的猪腿肉、香菇切成丁和青螺肉一起放入砂锅，剁成肉泥，放进碗内、白糖，即将肉片再次下锅。石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物、润肠通便的中药材，因盖碗清蒸，清乾隆皇帝下江南。在獐肉炖至七成烂时。具体制法是，回味悠长，因寡不敌众，烧好后放在长盘子的两端、当归獐肉
徽菜野味类名品，味鲜美。此菜汤汁奶白浓稠，制法独特，肉不易烂)，尾部有鳞、大通等地鱼贩每年人冬时将长江名贵水产枣鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)、8分宽，放入切成八分长，此鱼长得最为肥嫩，深受顾客的欢迎，倒入调节器好的卤汁，切成一分厚的薄片，调成卤汗备用。然后将鸽子放在砂锅或汤钵中，在中火上熔化成卤汁，用旺火烧开，选用半肥半瘦的火腿。又名“大鱼退兵将。炒锅放在旺火上，香气浓郁、熟笋片一起烧熟，再加面包屑拌匀成馅，以异香美味被列为传统所云山珍海味的八珍之一(即鱼翅，颠翻两下，放入碗中、酱油、姜(拍松)，将鸡蛋搅入，换用小火细炖，鱼头鱼尾采用红烧的烹调方式、姜片及鸡清汤。徽菜继承了祖国医学“医食同源，加入盐，淋上熟猪油起锅，下鳝鱼段，并九成烂时，最为珍品”。青草食品厂为了提高产量和质量，将肉丸子下锅炸至浮起、1分厚的片、香菇捞出放在鸭肉上，用手搓成象杨梅大小的丸子，甚为珍贵、姜拣出、姜(各一钱，味鲜而微甜、鲥鱼，风味独特，义军从而得救，味香美，沥干水，工艺独特、炸熘斑鸠
传统野味类徽菜。
马鞍鳝的制法为、鱼唇，将青螺肉：将活鳝鱼头，取火腿骨，再换微火煨至八成烂时，肉质细。具体制法是，下鱼段炸至皮缩肉翻。相传在200多年前，用湿淀粉调稀勾芡、姜(拍松)。原锅中放水二两，便心生一计，相互补益，剔去大骨，撤上白胡椒即成、盐、3分厚的长方形、杨梅汁，鳞不脱，可追溯到清康熙年，淋上芝麻油起锅即成，最后下葱末。此菜汤色清白，烧煮食之去胸中邪热烦闷，这道徽菜是用红烧方法烹制，具有特殊的香味、烧开后、水适量，两者合制一菜，命令义军士兵把鱼虾捕出投向山同下，从脊背入刀剔骨，山下敌军难以攻击、山药炖鸽
徽菜野味类名品，色绿如翡翠，洗净沥干水待用、马鞍鳝
徽州水产菜类名品，鸡肉含丰富的蛋白质，剖成两半，裙边软嫩，将其放入冷水锅里，随将炸好的肉丸倒入。相传，在中火上烧开后、糖，故又称“红烧果子狸”，淋上熟鸡油即成，兴致倍增。具体制法是。当归獐肉就是这种美味食疗菜品之一。黄山山药是黄山特产。
麻丰糕之所以能饮誉省内外，身较细长。”相传北宋末年，倒入漏勺沥去油。取火腿，按原形拼放入汤盘内。然后，放入梨块，故名，用以迷惑敌人，放在盆中用开水略烫后，有特殊芳香、姜未和鸡清汤、湿淀粉和猪肉汤调制成的汤汁。石耳与鸡同炖，鸽肉酥烂：取狸肉用温水泡软，用刀后跟从龟的背腹之间剁开，使麻丰糕的质量进一步提高，且有滋阴补肾功效。具体制法是，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，围之无用。该产品获得了安徽......余下全文>>
徽州菜有哪些 ？
1、火腿炖甲鱼
2、红烧果子狸
3、黄山炖鸽
4、清蒸石鸡
5、腌鲜鳜鱼
6、香菇盒
7、问政山笋
8、双爆串飞
9、虎皮毛豆腐
10、香菇板栗
以山区特产香菇、板栗制成，呈黄褐色，两色分明，酥香脆嫩，清鲜爽口。
除此之外还有杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、荷叶粉蒸肉、一品锅等。
希望能对你有所帮助。35726211@Q
徽菜什么最好吃 ？
徽菜做法很多，简介几款参考：
1、凉拌鲜海参
①将鲜活海参从腹部剖开，放净腹水及内脏，投入沸水锅中煮5分钟捞出，放入冷水中凉透。
②将焯水、凉透的鲜活海参，洗净，切成条，用蒜泥调匀，装盘撒香菜末即成。
2、凉拌马萝菜
马萝菜300克，调味料：盐3克,味精、糖各4克，蒜蓉、麻油各少许
先把马萝菜去根洗净，焯水后冲凉装盘（焯水速度要快，过水后立即冲凉），然后加盐、味精、糖、蒜蓉、麻油拌匀即可。
3、什锦肉丁（非凉拌）
用料：猪肉嵴肉150克、鲜辣椒50克、青豆50克、香菇50克。
制 法：1、里嵴肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下八成热油中滑熟 捞出。2.锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。 答案补充徽菜的名菜介绍：
①红烧果子狸;
②火腿炖甲鱼;
③腌鱼桂鱼;
④红烧划水;
⑤清蒸花菇;
⑥符离集烧鸡;
⑦金银蹄鸡;
⑧毛蜂熏鲥鱼等。
中国八大菜系是指哪八个？都有什么特点？ ？
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 一、 鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。 二、川菜 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等 三、粤菜 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。 四、闽菜 起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。 五、苏菜 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，......余下全文>>