万丰美食菜谱大全老北京干炸丸子的做法，老北京干炸丸子怎么做好吃，老 ？
食材
主料
五花肉
500g
干馒头
200g
辅料
葱
适量
盐
适量
油适量
甜面酱
适量
糖
适量
白胡椒
适量
鸡蛋
适量
玉米淀粉
适量
步骤
1.肉馅用葱姜水搅拌均匀，
2.我是将葱、姜洗净切成碎米，然后用开水沏一下，冷却后加淀粉调成稀糊，用稀糊打肉馅（不用里面的葱、姜因为用葱姜炸好会有黑颜色，影响色和形）。 再加鸡蛋继续向一个方向搅拌。
3.加入玉米淡粉糊，最后调成肉馅，反复摔打上劲。
4.油做四成热，下挤好的丸子，
5.炸至半熟捞出，等油温升高七成热时复炸丸子至金黄，捞出控油。
6.出锅
小贴士
中国人过年喜欢在年夜饭吃丸子，寓意团团圆圆。这道菜可以演变成:糖醋丸子或丸子砂锅，焦熘丸子，软溜丸子的原料，也可以干炸下酒，非常值得一试。
每次我炸了都会带到办公室给同事分享，她们都很爱吃
北京干炸丸子怎么做好吃，老北京干炸丸子的家常做法 ？
材料
【原料】猪肉300克，香菇100克
【辅料】葱1段，姜1块，鸡蛋2个
【调料】食盐1/2茶匙，淀粉1小碗，料酒、生抽、香油、花生油各适量
做法
1、香菇先提前泡发洗净，再剁成碎末；
2、猪肉洗净，先切成小块，再剁成肉馅；
3、葱、姜分别切成细末；
4、猪肉馅加入香菇、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、生抽、香油，再搅拌均匀；
5、将拌好的肉馅挤成大小一致的肉丸子；
6、起油锅，烧至七八成热，放入丸子，用中火炸制；
7、炸至丸子变金黄色后，捞出沥干油后即可装盘。
老北京炸丸子的做法，老北京炸丸子怎么做好吃 ？
1.白菜，红萝卜洗净
2.香菜摘好，洗净
3.凉水下锅煮红薯粉
4.白菜剁碎
5.红萝卜，香菜剁碎
6.开锅后，关火盖上锅盖焖一会
7.过凉水后捞出来剁碎
8.全放盆里
9.葱切成碎末
10.五香粉，十三香，鸡精，盐，适量放入盆中
11.酱油适量放入
12.加面粉用手和匀
13.和匀后
14.锅热放油
15.用小碗接点凉水，涮勺子用，省得粘
16.油热后用小勺沾点水往锅里放和匀后的面
17.炸好啦
老北京炸素丸子怎么做 ？
用料
胡萝卜 4根
香菜
粉丝
（木耳）
鸡蛋 6个
面粉
淀粉
十三香
孜然粉
盐 老北京炸素丸子的做法
把胡萝卜擦丝，香菜洗净切末，粉丝热水泡软切碎，木耳切碎
把上述材料放到盆里，打入鸡蛋，放入面粉和淀粉，加入十三香和孜然，盐，拌匀。
锅中热油，用筷子挑成丸子，或用手捏丸子下入锅中，中小火，外表呈金黄色捞出就可以享用了。
吃剩下的干炸丸子怎样加热才能外焦里嫩? ？
吃剩下的干炸丸子怎样加热才能外焦里嫩告诉你的是老北京干炸小丸子的正宗做法。
一、备料：
1，猪肉馅（肥三瘦七）500克；
2，湿黄酱10克；
3，盐2克；
4，五香粉2克；（十三香也可）
5，鸡蛋一个；
6，玉米淀粉30克；
7，葱姜水200克；
二、制作：
1，将黄酱、盐、五香粉倒入肉馅中，将葱姜水逐渐加入，朝一个方向打馅；
2，待肉馅上劲后，加鸡蛋和玉米淀粉，搅匀待用；
3，植物油1000克（实耗50-70克），倒入锅中烧至5成油温，将肉馅用手挤成一个个比乒乓球略小的丸子，下锅初炸至浅黄色捞出；
4，待全部丸子炸完后，将油温烧至七八成热时，将丸子入锅中复炸，呈金黄色捞出。
三、食用：
1，吃时沾花椒盐。
2，可做焦溜丸子、糖醋丸子，也可熬粉条白菜砂锅、煮面条等。
四、丸子外焦里嫩的窍门：
必须用玉米淀粉才能“外焦”，掌握好两次下锅的火候才能“里嫩”。
北京哪里有卖干炸素丸子？ ？
前门
请问：干炸小丸子如何做到外焦里嫩？ ？
告诉你的是老北京干炸小丸子的正宗做法。
一、备料：
1，猪肉馅（肥三瘦七）500克；
2，湿黄酱10克；
3，盐2克；
4，五香粉2克；（十三香也可）
5，鸡蛋一个；
6，玉米淀粉30克；
7，葱姜水200克；
二、制作：
1，将黄酱、盐、五香粉倒入肉馅中，将葱姜水逐渐加入，朝一个方向打馅；
2，待肉馅上劲后，加鸡蛋和玉米淀粉，搅匀待用；
3，植物油1000克（实耗50-70克），倒入锅中烧至5成油温，将肉馅用手挤成一个个比乒乓球略小的丸子，下锅初炸至浅黄色捞出；
4，待全部丸子炸完后，将油温厂至七八成热时，将丸子入锅中复炸，呈金黄色捞出。
三、食用：
1，吃时沾花椒盐。
2，可做焦溜丸子、糖醋丸子，也可熬粉条白菜砂锅、煮面条等。
四、丸子外焦里嫩的窍门：
必须用玉米淀粉才能“外焦”，掌握好两次下锅的火候才能“里嫩”。
注意：丸子要挤不能搓；炸丸子要用葱姜水，不能加葱姜末（容易炸糊）。水汆丸子才用葱姜末呢！
懂了？
祝你节日快乐！
外焦里嫩的丸子怎么炸 ？
丸子馅料里最好加鸡蛋，会很鲜嫩
要外焦里嫩就一定要掌握好炸丸子的火候.
操作如下:
1,油温烧到120度左右,下丸子.一直保持油温,直到把丸子泡熟(刚好熟透).
2,迅速把油温提升到180度左右,把丸子表皮炸至金黄色.然后沥干油分起锅.
3,这样出来的丸子一定会是你想要的效果,要注意的一点就是,低油温泡丸子时,要把丸子泡熟透,但是时间别太长,久了就不会嫩了.
4,提升油温速度要快,短时间内把颜色炸至金黄.
请吃过的朋友看下北京小吃菜名分别叫什么？ ？
三不沾、灌肠、干炸丸子、芥末墩、麻豆腐，其中三不沾和干炸丸子是鲁菜的名菜，不能酸北京小吃，另外三个是北京名小吃。
北京哪里有特色小吃城？ ？
老北京方言中“砸窑儿”的意思是把好东西偷偷藏起来不与别人分享，但是关于吃，北京人向来从来不吝惜把“窑儿着”的好东西拿出来分享。在北京，吃卤煮涮肉火烧，在北京，吃爆肚烤肉馒头包，在北京，喝豆汁焦圈随你挑，在北京，品炸糕豆腐脑和奶酪。
1. 老北京褡裢火烧
北京的褡裢火烧已有百余年的历史了。在光绪二年（1876），顺义县农民姚春宣夫妇为了生计，来到在北京，在东安市场摆了一个小食摊，专门卖火烧。他们卖的火烧不是用烤炉烤的，而是在饼铛里用油煎的。这种火烧的外形很像人们腰带上的褡裢，就称作褡裢火烧。它是长条形的，里面裹着肉馅，用油煎得色泽金黄，外焦里嫩，香气四溢，很受过往食客的喜欢。
2. 西园烧饼夹肉
通州“京东一绝”的烧饼夹肘子，老通州没人不知道，起个可爱名字叫“小猪盖被”。热乎乎出炉的芝麻烧饼，划开夹上二两老汤酱的肘子肉，凉肉热饼，肉上油和汤自然化开，汁多肉香饼酥，那味道真叫一个销魂啊。
3. 北新桥卤煮老店
吃过这家的卤煮以后，别家的都不想去了。味道超正。这里的环境非常的一般，但是什么时候来什么时候等位子。各个年龄段的人都会在这里出现。
推荐菜:卤煮
餐厅氛围:休闲小憩随便吃吃
餐厅特色:供应夜宵
等位时间:<15分钟
停车信息: 路边随便停
4. 阳坊涮肉
阳坊胜利涮羊肉是北京阳坊涮肉之源，自1984年以来，已有二十多年的发展历史。价格实惠，实在是吃北京涮肉的好去处，但就是阳坊涮肉大都坐落于北京的周边地区， 不甚方便。
5. 悦宾餐馆
京城第一家个体餐厅，店铺朴实无华但相当有名，蒜泥肘子最为美味。
6. 大槐树烤肉馆
在北京有很多有特色的小店，我觉得这个完全是靠口碑传播的，就像大槐树，我是被朋友带来的，早听她说这家店的烤肉很好吃，后来终于拔草来了。店面比较小，装修也比较简陋，但是人特别多，来晚了就只能等位了。等了半个多小时，我们才有位子。他家可不是韩国烤肉，是老北京烤肉，用炉子烤的，然后就着酸甜的汁吃，肉质很新鲜，烤时就已经闻着肉香，让人直流口水，烤出来吃起来真是好香。这里还有传统的炸馒头片，吃起来也特别的香。
7. 东四民芳餐厅(朝内大街店)
多年如一日的好吃。推荐鱼头泡饼，宫保鸡丁，蒜蓉肥肠，爆炒元白菜。。。都是家常菜。注意饭点儿的时候要等位的。
8. 北平羊汤馆(工体店)
羊肉彻底与汤结合的特别嫩，虽然店面很小，但来这里的人络绎不绝。就着老北京的烧饼，配上自创的蒜泥茄子绝对是人间美味。
9. 小肠陈饭庄(安定门店)
所谓卤煮就是老汤，老汤用制造苏造汤的香料、药物配制，用时用纱布包起来，以防散入汤汁内，影响口感和外观。用香料煮成五花肉和猪小肠的汤汁，每次都要留些下来，待下次卤煮小肠时兑入，使肉汤更加香味浓郁。卤煮火烧比较在意的：一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。
引用自 茶玩的攻略
10. 九门小吃
集合了小肠陈、褡裢火烧、爆肚冯、奶酪魏、茶汤李、月盛斋、馅饼周、德顺斋、年糕钱、羊头马、豆腐脑白、恩元居等众多名小吃，但价格偏贵。
11. 姚记炒肝店
今天在姚记炒肝把老北京小吃都吃遍，这里有79的拜登总统套餐，哈哈。炒肝不是炒的，灌肠不是肠，麻豆腐竟然是酸口，芥末墩儿让人眼泪直流，卤煮太温，最让我喜爱的是这里的豌豆黄和驴打滚，太地道。来一次就够了，爱上它们不太容易！
引用自 小牵牛花的攻略
12. 白魁......余下全文>>